Hi ha receptes que arriben a la nostra vida com petits tresors compartits 💛. Aquesta spanakopita en forma de pastís d’espinacs grec me la va descobrir la meva germana, que l’havia tastat en un sopar amb una molt bona amiga seva, la Sofia. Recordo perfectament el dia que la vaig provar per primer cop —encara no era celíaca— i com em va sorprendre la seva combinació d’aromes mediterranis, la textura cruixent de la massa fil·lo i el farcit intens i saborós d’espinacs i formatge feta. Va ser amor a primera mossegada, d’aquells plats que et fan tancar els ulls un instant per assaborir-los millor.
Amb el temps, aquest pastís es va convertir en una recepta especial que guarda un lloc destacat a la meva cuina. L’he preparat per a dinars i sopars de Nadal, quan la taula s’omple de rialles, converses i records, i cada tall és també una manera de celebrar l”amistat, la família i els moments compartits. És un plat que porta amb ell una mica d’història i molta ànima —un d’aquells que no només es mengen, sinó que s’expliquen i es recorden amb tendresa.
Vegetariana
Perquè t’encantarà aquesta recepta
Aquest pastís de spanakopita és una d’aquelles receptes que es guanyen un lloc especial a la cuina perquè combina tot el que busquem en un plat casolà: és fàcil de preparar, amb ingredients senzills i saborosos, i el resultat és un plat ric i equilibrat que agrada a tothom. La textura cruixent de la massa fil·lo contrasta amb el farcit cremós i aromàtic d’espinacs i formatge, creant un mos ple de sabor mediterrani.
A més, és una recepta molt versàtil: ideal per servir en un dinar especial, en un sopar festiu o fins i tot en un brunch informal. També es pot preparar amb antelació i escalfar-la just abans de servir, cosa que la converteix en una opció perfecta per quan tens convidats. I si en sobra, les restes continuen igual de bones l’endemà, fredes o lleugerament escalfades.
Un clàssic de la cuina grega amb ànima mediterrània
La spanakopita és un dels plats més emblemàtics de la cuina grega tradicional, present tant a les taules familiars com a les tavernes de tot el país. El seu nom prové de les paraules gregues spanaki (espinacs) i pita (pastís o coca), i com indica, es tracta d’un pastís d’espinacs que es prepara amb massa fil·lo cruixent i un farcit suau i saborós de formatge feta, herbes fresques i ous.
Originàriament elaborada com a menjar senzill per aprofitar els productes de temporada i les herbes silvestres, la spanakopita ha anat evolucionant fins a convertir-se en un plat celebrat arreu del món. És una expressió perfecta de la cuina mediterrània, on la senzillesa dels ingredients es transforma en un resultat extraordinari: lleuger, nutritiu i ple de sabor. Avui dia és habitual trobar-la tant en format de pastís gran com en petites porcions individuals, però sempre amb aquesta combinació inconfusible de cruixent i cremós que la fa irresistible.
Una mirada a cada ingredient
Espinacs frescos: L’estrella del plat, aporten un sabor verd intens i una textura suau. A més, són rics en vitamines i minerals, convertint el pastís en una opció nutritiva.
Ceba i all: Aporten profunditat i aroma al farcit. La ceba daurada i l’all sofregit creen una base saborosa que realça els altres ingredients.
Herbes fresques: L’anet i el julivert aporten frescor i un toc aromàtic característic, que fa que cada mos sigui ple de matisos mediterranis.
Oli d’oliva verge extra: Dona riquesa i suavitat a la massa fil·lo i al farcit, ajudant a que cada capa quedi cruixent i saborosa.
Massa fil·lo: Aquesta massa fina i cruixent és essencial per a la textura característica de la spanakopita. Tot i que és delicada de manipular, el resultat final val completament l’esforç.
Ous: Aporten estructura i cremositat al farcit, ajudant a que tot quedi compacte i fàcil de tallar.
Formatge feta: Proporciona sabor intens i lleugerament salat, amb una textura cremosa que contrasta amb la massa cruixent. Es pot combinar amb altres formatges suaus per equilibrar el gust.
Formatge mozzarella o gruyere: Afegit per suavitzar i fondre, crea un farcit més consistent i melós sense perdre el sabor mediterrani característic.
Condiments (sal, pebre i nou moscada): Són petits detalls que marquen la diferència, potenciant els sabors i aportant un toc aromàtic subtil que fa que el plat sigui complet.
Muntant la Spanakopita
1. Preparar els espinacs i les verdures
Equipament: Paella gran, cullera de fusta, bol gran, colador de malla fina.
Acció: Escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà-alt i sofregiu la ceba 3-4 minuts fins que estigui transparent i lleugerament daurada. Afegiu l’all i sofregiu 2-3 minuts més. Incorporeu els espinacs frescos picats (o congelats) en grapadets, deixant que s’estovin i s’integrin, i afegiu-hi les herbes fresques. Colar uns minuts amb el colador i premeu lleugerament per eliminar l’excés de líquid.
2. Barrejar el farcit
Equipament: Bol gran, forquilla o cullera.
Acció: Transferiu els espinacs i les verdures al bol gran. Afegiu els ous, la feta esmicolada, la mozzarella o gruyere i els condiments (sal, pebre, nou moscada). Remeneu bé fins que el farcit estigui homogeni i aromàtic.
3. Preparar la massa filo
Equipament: Taulell net, drap de cuina, pinzell de cuina, motlle per pastís de 25 cm.
Acció: Desenrotlleu la massa filo i cobriu-la amb un drap humit per evitar que s’assequi. Unteu lleugerament amb oli d’oliva el motlle i col·loqueu la primera capa de fil·lo. Pinteu amb oli per sobre i col·loqueu les següents capes entrecreuant-les i pintant-les lleugerament amb oli, fins a completar 12 capes.
4. Omplir el pastís
Equipament: Cullera gran.
Acció: Esteneu el farcit d’espinacs sobre les 12 capes de massa filo. Plegueu amb cura les vores cap al mig i pinteu amb oli qualsevol part seca o trencada.
5. Coure al forn
Equipament: Forn preescalfat a 175 ºC, paper d’alumini opcional.
Acció: Col·loqueu el motlle al forn a la part inferior o mitjana i coeu durant 50-60 minuts, vigilant que no es cremi. Si cal, cobriu lleugerament amb paper d’alumini cap al final de la cocció. El pastís ha de quedar daurat i cruixent.
6. Servir i conservar
Equipament: Ganivet afilat, safata de servei, recipient hermètic.
Acció: Deixeu refredar el pastís 15-20 minuts abans de tallar-lo a porcions. Serveix amb amanida grega o verdures fresques. Les restes es poden conservar 3 dies a la nevera i es poden escalfar al forn per recuperar el cruixent.
Preguntes freqüents (FAQS)
1. Es pot fer sense gluten?
No conec cap marca que fabriqui massa filo sense gluten comercialment. És possible buscar altres alternatives de massa sense gluten, però la gràcia d’aquesta recepta és precisament la massa filo fina i cruixent que aporta textura i elegància al pastís.
2. Es pot preparar amb antelació?
Sí, el pastís es pot preparar amb antelació i coure’l just abans de servir, o bé coure’l i conservar-lo a la nevera fins a 3 dies. Escalfeu-lo al forn per recuperar la textura cruixent abans de servir.
3. Quines variants de formatge es poden utilitzar?
La recepta original combina feta i mozzarella o gruyere per equilibrar el sabor. També es pot afegir un toc de ricotta o substituir la mozzarella per un altre formatge suau fos segons les preferències. L’important és mantenir la combinació d’un formatge intens i cremós amb un de més suau.
4. Quins acompanyaments recomanes per servir la spanakopita?
Aquest pastís d’espinacs grec és deliciós per si sol, però queda perfecte amb una amanida grega fresca, verdures rostides o un toc de iogurt grec. També es pot servir com a entrant en un dinar o sopar festiu, afegint un toc mediterrani i lleuger a la taula.
Recepta pas a pas en vídeo
Més pastissos salats
Coca de ceba caramelitzada amb brie i gorgonzola
Quiche de bolets i rulo de cabra
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Una cita mensual amb la calma i la inspiració
Si vols rebre cada mes un espai de calma i inspiració, amb reflexions i una meditació guiada per acompanyar-te en el teu camí de creixement personal, pots subscriure’t a la newsletter de Nodreix l’ànima.
RECEPTA
Recepta de Spanakopita
- Per a: 8 persones
- Temps de preparació: 30 minuts (inclou preparar el farcit i muntar la massa filo)
- Temps de cocció: 50-60 minuts al forn a 175 ºC
- Temps total: 1 hora i 30 minuts aprox
Ingredients
- 2-3 cullerades d’oli d’oliva (30-45 ml)
- 1 ceba gran, tallada a daus (150 g aproximadament)
- 4 grans d’all, picats gruixuts (12 g)
- 900 g d’espinacs tendres picats, frescos (o utilitzar congelats)
- 1/3 tassa d’anet fresc picat (10 g)
- 1/3 tassa de julivert fresc picat (10 g)
- 1/2 culleradeta de sal (2,5 g)
- 1/4 culleradeta de pebre negre (1 g)
- 1/4 culleradeta de nou moscada (0,5 g)
- 2 ous grans (100 g aproximadament)
- 3/4 tassa de formatge feta de llet d’ovella, esmicolat (150 g)
- 1 1/4 tassa de formatge gruyere ratllat o mozzarella o ricotta (125 g)
- 12 làmines de massa filo, descongelada durant la nit a la nevera o al taulell durant 3 hores (250 g aproximadament) si l’agafes congelada.
- 4-6 cullerades d’oli d’oliva per pintar la massa filo (60-90 ml)
Instruccions
PAS 1: Preparar els espinacs i les verdures. Comença per fer el farcit mentre prepares la resta dels ingredients. Escalfa l’oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà-alt i sofregiu-hi la ceba 3-4 minuts fins que estigui transparent i lleugerament daurada. Afegiu l’all i sofregiu 2-3 minuts més. Incorporeu els espinacs tendres (frescos o congelats) en manadets, deixant que s’estovin, i afegiu les herbes fresques. Coleu els espinacs uns minuts amb un colador de malla fina, prement lleugerament per eliminar l’excés de líquid.
PAS 2: Barrejar el farcit. Poseu els espinacs i les verdures al bol gran. Afegiu els ous, la feta esmicolada, la mozzarella o gruyere i els condiments (sal, pebre i nou moscada). Remeneu bé fins que el farcit estigui homogeni i aromàtic.
PAS 3: Preparar la massa filo. Desenrotlleu la massa filo i cobriu-la amb un drap humit per evitar que s’assequi. Unteu lleugerament amb oli d’oliva el motlle per pastís de 25 cm i col·loqueu la primera capa de filo. Pinteu una mica d’oli per sobre i continueu col·locant les següents capes entrecreuant-les i pintant-les amb oli, fins a completar 12 capes.
PAS 4: Omplir el pastís. Esteneu el farcit d’espinacs sobre les 12 capes de massa filo. Plegueu amb cura les vores cap al mig i pinteu amb oli qualsevol part seca o trencada. La forma no ha de ser perfecta; l’important és que el farcit quedi ben cobert.
PAS 5: Coure al forn. Col·loqueu el motlle al forn preescalfat a 175 ºC, a la part inferior o mitjana. Coeu durant 50-60 minuts fins que la massa estigui daurada i cruixent. Si cal, cobriu lleugerament amb paper d’alumini cap al final de la cocció per evitar que es cremi.
PAS 6: Refredar i servir. Deixeu refredar el pastís 15-20 minuts abans de tallar-lo amb un ganivet afilat. Serveix amb amanida grega , verdures rostides o verdures fresques. Les restes es poden conservar fins a 3 dies a la nevera i es poden escalfar al forn per recuperar la textura cruixent.
Trucs i consells
1. Controlar la humitat dels espinacs. Abans d’incorporar els espinacs al farcit, cola’ls i pressiona’ls lleugerament per eliminar l’excés de líquid. Això evita que la massa filo es mulli massa i perdi el seu característic cruixent.
2. Manipular la massa filo amb cura. Desenrotlla la massa filo només quan estiguis a punt d’utilitzar-la i cobreix-la amb un drap humit per evitar que s’assequi. Així mantindrà la seva elasticitat i textura fina.
3. Afegir oli o mantega entre capes. Pinzellar cada capa de fil·lo amb oli d’oliva o mantega fosa ajuda a aconseguir una capa superior daurada i cruixent, i fa que el pastís quedi més saborós.
4. Deixar refredar abans de tallar. És important deixar refredar el pastís uns 15-20 minuts després de sortir del forn. Això permet que el farcit s’assenti, facilitant tallar porcions netes i mantenint la textura cruixent de la massa.
Nutrició
Ració: 1 | Calories: 376 kcal | Hidrats de carboni: 25 g | Proteïnes: 15 g | Greix: 26 g | Colesterol: 77 mg | Fibra: 4 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
És una recepta estupenda! Demà la provaré i ja et comentaré el resultat. Millora una de més senzilla que ja feia jo.
Gràcies 🥰
Carme, moltes gràcies pel teu comentari.
M’alegra molt saber que et ve de gust provar la recepta.
M’has fet curiositat amb la teva versió; si et ve de gust compartir-la, m’encantaria conèixer-la, segur que també és deliciosa.
Una abraçada,
Àngels