Hi ha receptes que sobreviuen al pas del temps, com una flama suau que es manté encesa malgrat els vents. Aquest lluç amb picada d’all i julivert n’és una. Modesta, però carregada d’aquella saviesa de la cuina casolana, la que es transmet més per records que per llibres. Tornar-hi és com obrir una finestra vella que encara fa olor de mar, d’oli calent i de tranquil·litat de diumenge.
Fa anys, aquest plat va veure la llum a través del meu antic projecte, www.lamevacuina.cat 🧡. Tot i que la web ja no és activa, ha estat l’arrel de moltes de les meves propostes culinàries. Ara, amb ulls nous i un toc més afinat, he revisat i actualitzat la recepta perquè no es perdi, perquè pugui continuar servint sopars senzills però plens de gust i memòria.
Sense gluten
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquesta recepta
T’encantarà aquesta recepta perquè és una d’aquelles combinacions que uneixen simplitat i sabor en cada mos. No calen grans tècniques ni ingredients sofisticats: només un bon lluç fresc, una picada intensa d’all i julivert, i el toc suau del vi blanc per acabar de lligar-ho tot. És la cuina de sempre, la que funciona, la que reconforta.
A més, és ràpida, ideal per a un sopar entre setmana, però amb prou personalitat per sorprendre. És una recepta que et connecta amb la tradició i que pots fer teva fàcilment, adaptant-la al teu gust sense perdre l’essència.
Una mica de cada ingredient
Lluç: És un peix blanc de carn fina i molt suau, ideal per a plats lleugers. Té un gust delicat que absorbeix molt bé els aromes del vi, l’all i el julivert. A més, és fàcil de cuinar i gairebé no té espines si es talla bé.
Vi blanc: Actua com a potenciador de sabor. Afegit a la paella, ajuda a desglacejar i recollir els sucs del peix, aportant un toc àcid i fresc que equilibra la dolçor natural del lluç.
Alls: L’ànima de la picada. Cru, picat i afegit al final, manté la seva intensitat i dona caràcter al plat. És un sabor directe i reconeixible que transforma la senzillesa en profunditat.
Julivert fresc: Aporta color i un punt verd, herbaci, que refresca el conjunt. És l’equilibri ideal per a l’all, i junts creen una picada clàssica i aromàtica que arrodoneix la recepta.
Oli d’oliva: La base de tot. És el greix que cou i embolcalla els sabors. Ha de ser bo, perquè es nota, i perquè un oli de qualitat dona brillantor i textura al plat final.
Sal i pebre negre: Els essencials. La sal ressalta el gust del peix i el pebre hi afegeix un punt lleugerament picant, gairebé imperceptible, però imprescindible per donar profunditat.
Preparació del lluç amb picada
1. Preparar el peix
Equipament: Ganivet, safata, paper de cuina
Acció: Talla el lluç a rodanxes (si no ve tallat de la peixateria) i eixuga’l bé amb paper de cuina. Sala’l i empra una mica de pebre negre per ambdós costats.
2. Sofregir el lluç
Equipament: Paella ampla, pinces o espàtula
Acció: Escalfa oli d’oliva en una paella gran. Quan sigui ben calent, incorpora-hi el lluç i deixa’l coure un parell de minuts per cada costat, fins que quedi daurat però no ressec.
3. Preparar la picada
Equipament: Morter o picadora petita
Acció: Mentre el peix es fa, pica els alls amb el julivert fresc en un morter. Ha de quedar una picada fina però no líquida. Reserva-la.
4. Desglasar amb vi blanc
Equipament: Paella (mateixa on es fa el peix)
Acció: Quan el peix estigui cuit per fora, afegeix-hi el vi blanc. Deixa que bulli uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i es redueixi lleugerament el líquid.
5. Afegir la picada i servir
Equipament: Cullera
Acció: Just abans de retirar el lluç del foc, afegeix per sobre la picada d’all i julivert. Dona un parell de voltes ràpides perquè s’integri, apaga el foc i serveix immediatament.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc fer servir un altre peix en lloc de lluç?
Sí, pots substituir el lluç per altres peixos blancs com el bacallà fresc, la palaia o la rajada. L’important és que siguin peces no massa gruixudes perquè es coguin ràpidament i mantinguin una textura suau.
2. És millor afegir la picada abans o després de coure el peix?
Millor al final de la cocció, com indica la recepta. Així, l’all no es crema ni amarga, i el julivert manté el seu gust fresc i el color verd intens.
3. El vi blanc es pot substituir?
Sí. Si no vols utilitzar vi, pots fer servir una mica de brou de peix o fins i tot aigua amb unes gotes de llimona. Tot i això, el vi blanc dona un toc aromàtic molt especial que val la pena conservar si és possible.
4. Com puc evitar que el peix es trenqui en girar-lo?
Assegura’t que la paella sigui antiadherent, que l’oli estigui ben calent abans de posar-hi el peix i gira’l amb pinces o una espàtula ampla, amb moviments suaus. També ajuda enfarinar-lo lleugerament, però en aquesta recepta no és imprescindible.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de lluç amb picada d’all i julivert
- Per 3 persones
- Temps de preparació: 10 minuts
- Temps de cocció: 20 minuts
- Temps total: 30 minuts
Ingredients
- 3 lluçets (600-700 g)
- 1 gotet de vi blanc (100 ml)
- 3 alls (10-12 g)
- 1 grapat petit de julivert fresc (10 g)
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva (30 ml)
- 3 g de sal
- 1 polsim de pebre negre (1 g)
Instruccions
PAS 1: Talla el lluç a rodanxes d’uns 2-3 cm de gruix. Salpebra’l lleugerament per ambdós costats. Escalfa un raig generós d’oli d’oliva en una paella ampla. Quan l’oli sigui ben calent, incorpora-hi el lluç i deixa’l daurar durant 2-3 minuts per cada costat, amb cura de no trencar-lo.
PAS 2: Mentre el peix es cou, pica els grans d’all i el julivert fresc en un morter fins a obtenir una textura ben fina. Reserva la picada per afegir-la al final.
PAS 3: Quan el lluç estigui daurat per ambdós costats, aboca-hi el vi blanc. Deixa que cogui uns minuts a foc mitjà-alt perquè l’alcohol s’evapori i el líquid es redueixi una mica.
PAS 4: Just abans de retirar el peix del foc, afegeix-hi la picada d’all i julivert. Remena suaument perquè es barregi bé amb el suc del vi. Serveix immediatament, ben calent.
Trucs i consells
- Enfarinar lleugerament el peix abans de fregir-lo: Passar les rodanxes de lluç per una petita capa de farina ajuda a segellar la superfície, evitar que es trenqui i aconseguir una textura lleugerament cruixent. A més, farà que el vi s’integri millor al final de la cocció.
- Apagar el foc just abans d’afegir la picada: Per evitar que l’all es torri massa i amargui, pots apagar el foc i aprofitar la calor residual de la paella per barrejar la picada. Això conserva millor el gust fresc del julivert i manté un equilibri perfecte de sabors.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 349 kcal | Hidrats de carboni: 28 g | Proteïnes: 12 g | Greix: 22 g | Colesterol: 17 mg | Fibra: 2 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
