Fer olives a casa és molt més que seguir una recepta; és una connexió íntima amb la terra i les tradicions que ens han vist créixer. Cada oliva trencada porta amb ella el pes de les mans que l’han treballat i l’essència de les herbes que aromatitzen cada pot. És un procés que ens convida a gaudir del moment present i a compartir el fruit del nostre esforç amb aquells que estimem. 🍃
En una època on tot sembla anar tan de pressa, preparar aquestes olives trencades és un retorn a l’essencial, una forma de celebrar la senzillesa plena de sabor. Les herbes mediterrànies, el temps d’espera i l’emoció del primer tast són un recordatori que les coses bones requereixen paciència i dedicació. 🫒
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
Amb aquesta recepta, no només prepares olives, sinó que també alimentes l’ànima i el record. Cada pot es converteix en un tresor casolà, ple d’amor i d’aromes que et transportaran a la serenitat de la Mediterrània. 🌊
Perquè t’encantarà aquesta recepta
T’encantarà aquesta recepta perquè és una combinació perfecta de tradició i sabor autèntic. Amb ingredients senzills i accessibles, pots preparar unes olives que capturen tota l’essència de la Mediterrània i et transporten a les cuines de les nostres àvies, on el temps i la dedicació marcaven la diferència. A més, el procés és fàcil de seguir, i el resultat és un aliment únic i personalitzat que pots adaptar al teu gust amb les herbes i espècies que prefereixis. És més que cuinar; és cuidar, gaudir i compartir una experiència plena d’aromes i emocions.
Una mirada a cada ingredient
Olives gordal: Són olives grans, carnoses i dolces que es conserven bé en salmorra. La seva textura suculenta i sabor suau les fa perfectes per a la recepta d’olives trencades. A més, tenen una gran capacitat per absorbir els sabors de les herbes i les espècies amb què les cuinem.
Pebrots petits: Els pebrotets, ja siguin vermells o verds, aporten un toc de dolçor i color al plat. A més, el seu sabor suau ajuda a equilibrar l’amargor de les olives, creant una combinació de sabors harmoniosa.
Alls: L’all xafat o triturat afegeix un toc intens de sabor i aroma que complementa perfectament les olives. Té propietats antibacterianes i antioxidant, i és un ingredient fonamental en moltes receptes mediterrànies.
Pebre negre en gra: El pebre negre en grans aporta un toc de calor i picantor que enriqueix el gust de les olives, donant-li un toc especiat i distintiu. Les boletes de pebre es poden deixar senceres o trencar-les lleugerament per intensificar el sabor.
Farigola: Aquesta herba aromàtica és una de les més característiques de la cuina mediterrània. La farigola aporta un sabor terratge i herbós que combina molt bé amb les olives i altres ingredients d’aquesta recepta. És coneguda també pels seus efectes digestius.
Sajolida: També coneguda com a orenga de muntanya, és una planta que creix en terres àrides. La sajolida té un sabor fort i terros que ajuda a potenciar els altres sabors de la recepta, donant-li un toc distintiu i intens.
Fulles de llorer: El llorer aporta un sabor profund i terros als plats. Les fulles de llorer es fan servir per infusionar els sabors en els líquids, i en aquest cas, ajuden a donar una base aromàtica a les olives.
Pell de llimona: La pell de llimona és rica en citirolis i té un sabor refrescant que afegeix una acidesa subtil a la recepta, equilibrant l’amargor de les olives i afegint un toc de frescor.
Fonoll: Aquesta planta aromàtica, amb un sabor lleugerament anissat i dolç, és un complement perfecte per a les olives. Aporta una textura única i un sabor molt característic que completa la recepta amb un toc distintiu.
Pebre vermell dolç: El pebre vermell aporta color i un toc suau i afruitat. És fonamental per crear el perfil de sabor ric i complex que fa que aquestes olives siguin tan especials.
Paprika: La paprika té un gust suau i afruitat. Aporta una mica de calor i profunditat al plat, destacant els sabors d’altres espècies i herbes que utilitzem.
Aigua i sal: La sal és essencial per crear la salmorra que conserva les olives, mentre que l’aigua permet diluir-la fins que adquireixi la salinitat justa per aconseguir la textura i el sabor desitjat en les olives.
Cada ingredient d’aquesta recepta aporta alguna cosa única i essencial per al resultat final. La combinació de tots aquests sabors i aromes crea una experiència gastronòmica perfecta per a aquells que gaudeixen de la cuina casolana i autèntica.
Com fer la recepta
1. Preparar les olives
Equipament: Morter, cassola gran, recipients per a l’aigua.
Acció: Trenca les olives amb la mà de morter, aplicant un cop suau per trencar la pela exterior. Col·loca-les en un recipient amb aigua i deixa-les en remull durant 7-10 dies, canviant l’aigua cada dia per eliminar l’amargor. A mesura que els dies passin, selecciona les olives més boniques i elimina les que estiguin danyades.
2. Preparar les herbes i espècies
Equipament: Ganivet, taula de tall, recipient per a l’aigua, colador.
Acció: Passa per aigua les herbes de farigola, sajolida, fonoll i llorer per netejar-les. Talla els pebrotets en tires fines i xafa els alls. Reserva totes les herbes i espècies per a la següent fase.
3. Barrejar les olives amb les herbes, espècies i oli d’oliva verge extra
Equipament: Bol gran, cullera gran.
Acció: Col·loca les olives en un bol gran i afegeix-hi les herbes i espècies (farigola, sajolida, fonoll, llorer, pebrots i alls). Afegeix també una bona quantitat d’oli d’oliva verge extra per integrar tots els sabors. Remena bé perquè les olives absorbeixin les aromes de les herbes, espècies i oli.
4. Omplir els pots
Equipament: Pots de vidre nets, cullera per remenar.
Acció: Omple els pots de vidre amb les olives que has barrejat amb les herbes, espècies i oli. Intercala les olives amb els alls i els pebrotets tallats per crear una capa uniforme de sabors. Un cop plens, afegeix la salmorra fins cobrir completament les olives.
5. Deixar reposar
Equipament: Lloc sec i ombrívol.
Acció: Col·loca els pots en un lloc fresc, sec i fosc, deixant-los reposar durant 15-20 dies. Com més temps es deixin reposar, menys àcides seran les olives, ja que el procés de desamargat continua. Els pots es poden obrir quan les olives tinguin el sabor desitjat. Si t’agraden més suau i menys àcides, pots deixar-les reposar fins a 30 dies o més.
Altres receptes de conserva d’olives
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Com puc saber quan les olives estan prou desamargades?
Si xafes les olives amb la mà de morter o fas un tall amb el ganivet, el procés de desamargat serà molt més ràpid, i en pocs dies, les olives ja estaran gairebé desamargades. En aquest cas, el temps mínim de remull és de 7 dies. Si les deixes més de 10 dies, les olives poden perdre part del seu sabor i es tornaran més suaus, així que és millor no excedir-se amb el temps de remull.
2. Puc utilitzar un altre tipus d’oliva en aquesta recepta?
Sí! Aquesta recepta és molt versàtil. Tot i que les olives gordal són les més recomanades per la seva mida i textura, pots utilitzar altres varietats com les arbequines, manzanilles o kalamata. Tanmateix, les olives més carnoses són les més ideals, ja que absorbeixen millor els sabors de les herbes i espècies, fent que el resultat sigui més intens i saborós.
3. Què puc fer si no tinc oli d’oliva verge extra?
L’oli d’oliva verge extra és l’opció més recomanada per aquesta recepta per la seva qualitat i sabor, però si no el tens a mà, pots utilitzar qualsevol altre oli d’oliva de bona qualitat. Tot i així, l’oli verge extra aportarà un gust més intens i suau a les olives.
4. Quina és la millor manera de conservar les olives?
Després de deixar-les reposar, és millor conservar-les en un lloc fresc, sec i fosc, com un rebost o una despenseria. Si vols allargar-ne la conservació, pots guardar-les a la nevera un cop oberts els pots, però assegura’t que sempre estiguin cobertes per la salmorra o oli per evitar que es facin malbé.
5. Quant de temps puc deixar reposar les olives abans d’obrir-les?
Les olives poden reposar entre 15 i 30 dies per aconseguir el millor sabor. Com més temps les deixis, menys àcides seran, però si t’agraden més fortes i amargues, pots obrir-les abans. Prova-les a intervals de temps per ajustar-les al teu gust personal.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta d’olives trencades
- Per 8-10 pots de vidre de 250-350ml
- Temps de remull de les olives: 7-10 dies
- Temps de preparació: 40 minuts
- Temps total per estar llestres: 15-20 dies
Ingredients
- 2-2.5 kg Olives gordal
- 2-3 branques de Farigola
- 2 branques de Sajolida
- 1 rameta Fonoll
- 4-6 fulles de Llorer
- 2 unitats de Pebrots petits (200-250 g)
- 1 cap d’Alls (40-50 g)
- 1 cullerada de Pebre negre en gra (6-8 g)
- 1 cullerada de Pebre vermell dolç (4-5 g)
- 1 cullerada de Paprika (4-5 g, opcional)
- Un bon raig d’Oli d’oliva verge extra
- 2-2.5 l Aigua
- 200-250 g Sal
Instruccions
PAS 1: Preparar les olives. Talla les olives amb un cop de mà de morter o amb un ganivet, trencant-les lleugerament per permetre que el procés de desamargat sigui més ràpid. Deixa-les en remull amb aigua, canviant l’aigua cada dia durant 7-10 dies per eliminar l’amargor.
PAS 2: Preparar les herbes i espècies. Talla els pebrots en tires petites. Pela i aixafa un cap d’alls. Afegeix una cullerada de pebre negre en gra, una cullerada de pebre vermell dolç i una cullerada de paprika. Barreja bé les herbes (farigola, sajolida, fonoll, llorer) amb les espècies.
PAS 3: Omplir els pots amb olives i herbes. Col·loca les olives als pots de vidre intercalant-les amb els alls, els pebrots i les herbes. Quan els pots estiguin plens, afegeix un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Omple els pots amb la salmorra preparada (aigua i sal fins que estigui saturada).
PAS 4: Deixar reposar. Deixa els pots tancats en un lloc fresc, sec i fosc durant 15-20 dies perquè les olives agafin tot el sabor de les herbes i espècies.
Trucs i consells
- Canvia l’aigua diàriament: Per aconseguir un desamargat eficaç, canvia l’aigua de les olives cada dia durant el període de remull. Això ajuda a eliminar l’amargor de manera més ràpida i efectiva.
- Escull olives carnoses: Utilitza olives carnoses com les gordal. Aquestes olives absorbeixen millor els sabors de les herbes i espècies, fent que quedin més saboroses i aromàtiques un cop preparades.
- No sobrecarreguis els pots: Quan omples els pots de vidre, no els omplis massa fins al límit. Deixa espai perquè les olives es moguin una mica i perquè la salmorra i l’oli arribin a totes les olives.
- Fes servir oli d’oliva verge extra de bona qualitat: L’oli d’oliva verge extra afegeix un toc de sabor especial. No escatimis en l’oli, ja que ajudarà a conservar les olives i a millorar la seva textura i sabor.
- Prova les olives abans de tancar els pots: Després de deixar-les reposar uns 15-20 dies, obre un pot i prova-les. Si prefereixes un sabor més fort, deixa-les reposar més temps. Si ja t’agraden, pots començar a gaudir-les!
- Repassa els pots durant la fermentació: Durant el procés de fermentació, és normal que surti una mica de gas i que els pots “suïn”, això indica que les olives estan fermentant bé. Col·loca un drap a sota dels pots per evitar que es mulli l’espai i, de tant en tant, repassa els pots per assegurar-te que segueixin ben tancats i que les olives quedin submergides en la salmorra.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 45 kcal | Hidrats de carboni: 1,5 g | Proteïnes: 0,3 g | Greix: 4,5 g | Colesterol: 0 mg | Fibra: 0,5 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Aquesta recepta és fruit de la meva passió per la cuina casolana i l’amor pels detalls. Anteriorment publicada a la meva web www.lamevacuina.cat, la qual ja no està activa, he dedicat temps a revisar-la i actualitzar-la per compartir-la amb vosaltres. Espero que la gaudiu tant com jo quan la faig, amb tota la frescura dels ingredients i el toc especial de cada pas. Bon profit!
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
