El Nadal és sinònim de moments compartits, d’amor i de tradicions que ens fan sentir a prop, sense importar les distàncies. A Catalunya, una de les formes més càlides de viure aquestes festes és a través de la cuina, i la sopa de galets és el plat estrella que reuneix famílies al voltant de la taula. El seu aroma impregna les llars i ens transporta a records d’infantesa, de dies freds en què un bon brou fet amb amor escalfava no només el cos, sinó també l’ànima. 🎄
Aquest primer plat és molt més que una sopa: és un símbol de la cuina catalana i de la màgia del Nadal. Amb un brou intens preparat amb paciència i dedicació, els galets es converteixen en petites caixes de sorpreses, sovint farcides de carn que donen encara més vida al plat. Cada cullerada és una abraçada càlida, una invitació a gaudir de la companyia i a celebrar l’alegria de ser junts.
Taula de continguts
En aquesta recepta per a 12 persones, preparem un caldo ric i consistent que serà el cor de la taula nadalenca, amb galets que poden farcir-se amb pilota o servir-se sols. Al final, la carn d’olla i les verdures poden brillar com a segon plat, arrodonint l’àpat.
En cada detall d’aquesta recepta es percep l’essència d’un Nadal autèntic, ple d’emoció i tradició. Perquè no es tracta només d’un àpat, sinó d’una experiència que ens connecta amb els nostres i amb la nostra terra, creant records que perduraran per sempre. 🎅
Perquè t’encantarà
Simplement perquè és una explosió de sabor i tradició, una manera deliciosa de viure el Nadal amb tota la família. El brou casolà, ric i ple de matisos, es fusiona amb els galets farcits de carn, creant una combinació que t’atraurà des de la primera cullerada. A cada bocí, sentiràs l’autèntica essència de la cuina catalana, plena d’amor i dedicació, que fa que aquest plat sigui un record únic de les festes. És una sopa que et transporta a l’escalfor de casa, envoltada de moments especials amb els éssers estimats. 🎄
Una mirada a cada ingredient
Galets: Els galets són una pasta de forma gran i arrodonida que recorda una closca. Són ideals per farcir amb la carn de la pilota, esdevenint el cor de la sopa. La seva textura suau es combina amb el brou, absorbint els sabors i afegint una experiència única a cada cullerada.
Brou casolà: El brou és l’ànima del plat. Es prepara a foc lent, amb una combinació de carns, ossos i verdures, aconseguint una base rica i aromàtica. Els ossos aporten col·lagen, que li dona una textura vellutada, mentre que les verdures hi afegeixen dolçor i equilibri.
Gallina: La gallina, rica en col·lagen, afegeix profunditat i un gust intens al brou. Aquesta carn aporta una textura gelatinosa i ajuda a donar-li més cos. És un ingredient clau en moltes receptes tradicionals de brou.
Pollastre: El pollastre aporta un gust suau i agradable que equilibra el sabor intens d’altres carns. També és una opció perfecta per al segon plat, ja que queda tendre després de coure’s al brou.
Garreta de vedella: La garreta és una carn melosa que s’utilitza per donar un gust intens al brou. També ajuda a enriquir el plat amb col·lagen, aconseguint una textura més densa i reconfortant.
Cansalada del caldo: Aquest tall de porc és essencial per aportar un toc gras al brou, equilibrant els sabors. A més, intensifica el gust global i enriqueix la sopa amb matisos profunds.
Botifarra culana negra i blanca
- Botifarra culana blanca: Suau i lleugerament especiada, aquesta botifarra afegeix una profunditat subtil al brou. És més delicada, però complementa perfectament la intensitat dels altres ingredients.
- Botifarra culana negra: Amb un sabor més fort i complex gràcies a l’afegit de sang, la botifarra negra aporta un toc distintiu i ric al plat. El seu perfil especiat eleva el gust del caldo.
Ossos (de vedella i porc): Els ossos són una part fonamental per aconseguir un brou nutritiu i ric. Alliberen medul·la i col·lagen durant la cocció lenta, contribuint a un sabor concentrat i una textura agradable.
Cigrons: Els cigrons aporten una textura suau i cremosa al plat. També són una font de nutrients que fan que el brou sigui més complet i energètic.
Verdures
- Col: Dona un gust lleugerament amarg i absorbeix els sabors del brou, afegint complexitat al plat.
- Pastanagues: Aporten dolçor natural, fent que el brou tingui un equilibri agradable.
- Naps: Amb un sabor suau i terrós, equilibren les dolçors i afegeixen profunditat al gust del brou.
- Porros: Contribueixen amb una aroma suau i un toc herbaci que perfuma el caldo.
- Api: Afegeix frescor i un toc subtilment amarg que equilibra el sabor del conjunt.
- Xirivia: Amb la seva dolçor delicada i aroma única, complementa perfectament les altres verdures.
- Patates: Absorbeixen els sabors del brou, aportant una textura suau i cremosa que completa l’escudella.
Pilota: La pilota és una barreja de carn magra de porc i pollastre, pinyons, molla de pa sucada amb llet i ou. Aquesta combinació dona lloc a una textura tendra i un sabor suculent. En el cas de la sopa de galets, es pot utilitzar com a farcit per a cada galet gran, oferint una experiència única amb cada mossegada.
Farina: Utilitzada per enfarinar la pilota, ajuda a mantenir-ne la forma durant la cocció i afegeix una lleugera densitat al seu exterior.
Aigua i sal: L’aigua és la base del brou, i la sal és l’ingredient invisible que realça tots els sabors, harmonitzant cada element del plat.
Amb tots aquests ingredients, la sopa de galets i l’escudella esdevenen un àpat complet, reconfortant i ple de tradició. 😊 crear un plat que no només és un àpat deliciós, sinó també una celebració de la cuina catalana.
Com fer la recepta
1. Preparar el caldo de l’escudella
- Equipament: Gran olla, cullera per remenar, escumadora.
- Acció: Omple una olla gran amb aigua freda i afegeix-hi les carns principals: gallina, pollastre, garreta de vedella, cansalada, i els ossos de vedella i de porc. Porta-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Quan comenci a bullir, retira amb una escumadora l’escuma i les impureses de la superfície. Redueix el foc al mínim i deixa que cogui a foc lent durant 2 hores. Això garantirà un brou ric i saborós, amb totes les aromes de les carns i ossos.
2. Afegir les verdures i els cigrons
- Equipament: Cullera gran, colador (per als cigrons si són de pot).
- Acció: Passades les dues hores de cocció del brou, incorpora les verdures: col, patates, pastanagues, naps, porros, api, xirivia i cebes, prèviament rentades i tallades en trossos grans. Si utilitzes cigrons secs, assegura’t que hagin estat en remull durant almenys 12 hores, escorre’ls i afegeix-los al brou. Deixa-ho coure tot junt durant 30 minuts més, perquè les verdures s’estovin i els seus sabors es barregin amb el caldo.
3. Preparar la pilota
- Equipament: Bol gran, cullera per barrejar.
- Acció: Barreja la carn magra de porc i pollastre picada amb els pinyons, la molla de pa sucada amb llet i escorreguda, l’ou, sal i pebre. Pasta-ho amb les mans fins a obtenir una massa homogènia i suau. Deixa la barreja en cru per fer-la servir més endavant, ja sigui per farcir els galets o per afegir-la directament al brou.
4. Farcir els galets
- Equipament: Cullera petita o màniga pastissera.
- Acció: Agafa petites porcions de la barreja de pilota i omple cada galet gran amb cura, assegurant-te que quedi ben ple però sense forçar. Reserva els galets farcits fins al moment de coure la sopa.
5. Incorporar les botifarres i escórrer el brou
- Equipament: Escumadora, colador gran.
- Acció: Passats els 30 minuts de cocció amb les verdures, afegeix les botifarres blanca i negra senceres al brou i deixa-les coure durant 20 minuts més. Quan tot estigui llest, retira les carns, verdures i botifarres de l’olla, colant el brou amb cura. Reserva les carns i les verdures en safates separades per servir-les després com a escorregut.
6. Coure els galets farcits al brou
- Equipament: Olla petita, cullera gran.
- Acció: Torna el brou colat a l’olla i porta’l a ebullició. Afegiu-hi els galets farcits i deixeu-los coure segons el temps indicat al paquet (normalment 12-15 minuts). Durant aquest temps, els galets absorbiran els sabors del brou i la carn farcida quedarà perfectament cuita a l’interior.
7. Servir la sopa i l’escorregut
- Equipament: Plats fondos, safates per la carn i les verdures.
- Acció: Serveix primer la sopa de galets calenta, amb un brou ric i intens, destacant els galets farcits com a protagonistes. A continuació, presenta les carns, les botifarres i les verdures en safates separades, perquè cadascú pugui escollir la seva combinació preferida per al segon plat.
Presentació de la sopa
Quan arribi el moment de servir la sopa de galets, l’atmosfera a la taula serà plena d’expectativa i calidesa. La sopa es presentarà en grans platets profunds o en tassons grans, amb el caldo brillant i daurat, en què els galets farcits es deixaran veure, absorbint tot el sabor del caldo de carn. Al costat, es podran disposar platets petits amb les verdures i carns bullides, perquè cadascú pugui servir-se’n a gust, seguint la tradició de menjar la sopa com a primer plat i els ingredients com a segon.
El caldo, ric i reconfortant, convida a prendre’l en cada cullerada, mentre que els galets, plens de sabor, fan que cada moment de dinar sigui un petit plaer. Per afegir una mica de frescor, es pot decorar cada plat amb una mica de julivert picat. El plat es presenta com una autèntica festa per als sentits, envoltat de nostàlgia, calor familiar i la sensació que el Nadal ha arribat a taula. Tot això fa que aquesta sopa no sigui només un plat, sinó una experiència que ens uneix i ens recorda els moments especials compartits al voltant de la taula.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Quina és la millor manera de guardar la sopa de galets sobrera?
Si t’han quedat sobres, és millor guardar la sopa i els ingredients separats. Col·loca el caldo en un recipient hermètic a la nevera per a que es conservi bé, i guarda les verdures i carns bullides en un altre recipient. Quan vulguis gaudir-ne, pots escalfar el caldo i afegir els ingredients al gust.
2. Puc fer servir pasta diferent dels galets?
Tot i que els galets són els tradicionals, si no els trobes, pots utilitzar altres tipus de pasta gran, com ara fideus gruixuts o els galets de la mida que trobis, encara que no serà igual de característic. Els galets tenen una textura ideal per absorbir el sabor del caldo.
3. Quina carn puc utilitzar si no tinc totes les carns especificades?
Si no tens tots els tipus de carn que es mencionen en la recepta, pots substituir-los per altres tipus de carn com pollastre o vedella. L’important és que la carn sigui tendra i que el caldo sigui ric i saborós.
4. Puc fer la sopa amb menys greix?
Per reduir el contingut de greix de la sopa, pots eliminar alguns ingredients com el pèix de porc o el llard. També pots optar per una versió més lleugera de les salsitxes com les butifarra blanca.
5. Com puc fer que la sopa sigui més saborosa?
Per intensificar el sabor de la sopa, assegura’t de deixar que els ingredients es coquin lentament. Cuinar durant diverses hores permet que els sabors es concentrin i que el caldo sigui molt més ric. També pots afegir herbes fresques com romaní o farigola a l’aigua de cocció per donar un toc més aromàtic.
6. Què puc fer amb els sobrants de la sopa de galets?
Els sobrants de la sopa poden ser una base perfecta per fer canelons o croquetes amb les verdures i carns bullides. També pots servir-los en un altre dinar o congelar-los per a un altre moment.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de sopa de galets
- Per a 12 persones
- Preparació inicial (ingredients i utensilis): 45 minuts
- Rentar i tallar verdures, preparar les carns i els ossos: 15 minuts
- Preparar la barreja de pilota i farcir els galets: 30 minuts
- Cocció del caldo: 170 minuts (2 hores i 50 minuts)
- Bullir les carns i els ossos: 120 minuts (2 hores)
- Afegir les verdures i els cigrons: 30 minuts
- Incorporar botifarres i cocció final del brou: 20 minuts
- Cocció de la sopa de galets: 15 minuts
- Coure els galets farcits al brou colat: 15 minuts
- Temps addicionals: 20 minuts
- Separar el brou, les carns, les botifarres i les verdures: 10 minuts
- Recalentament opcional de la sopa i/o l’escorregut: 10 minuts
Resum dels temps
- Preparació total: 45 minuts
- Cocció total: 185 minuts (3 hores i 5 minuts)
- Temps addicional: 20 minuts
- Temps total: 250 minuts (4 hores i 10 minuts)
Aquest temps pot variar lleugerament segons l’experiència o si es fan diverses tasques alhora (per exemple, preparar la pilota mentre es cou el brou).😊
Ingredients per al caldo i la sopa de galets
Per al caldo
- 800 g de costellam de vedella
- 500 g de pollastre (un tros gran)
- 2 unitats d’ossos de porc (aprox. 300 g)
- 1 tros petit de pernil salat (aprox. 100 g)
- 1 butifarra blanca (culana, aprox. 200 g)
- 1 butifarra negra (culana, aprox. 200 g)
Per a la pilota (opcional, per farcir els galets)
- 500 g de carn picada (barreja de vedella i porc)
- 1 unitat d’ou (aprox. 60 g)
- 50 g de pa ratllat
- 1 grapat de julivert picat (aprox. 20 g)
- Un pessic de sal i pebre (3-5 g cadascun)
- Un pessic de canyella i nou moscada (opcional, aprox. 2 g cadascun)
Verdures i altres ingredients
- 3 unitats de pastanagues (aprox. 300 g)
- 2 branques d’api (aprox. 100 g)
- 2 unitats de porros (aprox. 200 g)
- 3 unitats de patates (aprox. 500 g)
- 1 unitat de ceba gran (aprox. 200 g)
- 300 g de cigrons cuits (opcional)
- 1 kg de galets grans
Per decorar i donar sabor
- Julivert fresc, picat, al gust (aprox. 20 g)
Instruccions
PAS 1: Renta bé totes les verdures: la pastanaga, l’api, el porro i la ceba. Pela les pastanagues, les patates, la pastanaga, la ceba i la carxofa (si decideixes afegir-la). Talla-les a trossos grans per a la cocció.
PAS 2: Col·loca una olla gran al foc i afegeix-hi l’aigua. Afegiu-hi el costellam de corder, el pollastre, el pernil salat, els ossos de porc (si tens), el porro, l’api, la pastanaga i la ceba. Porta-ho tot a ebullició i després redueix la temperatura a foc lent, deixant-ho coure a poc a poc per aproximadament 2 hores.
PAS 3: Preparar el farcit per als galets. Mentrestant, barreja la carn de vedella i porc (o la carn escollida), afegeix-hi sal, pebre, julivert, i un pessic de canyella i nou moscada. Forma petites boles amb la carn i, si vols, farceix els galets amb aquest farcit.
PAS 4: Passades les 2 hores, afegeix les patates, les carxofes i els galets farcits (si has decidit farcir-los). Deixa que tot es cuini durant uns 20-30 minuts, fins que els galets estiguin al punt i les verdures estiguin ben cuites.
PAS 5: Quan tot estigui cuit, retira els ingredients de l’olla amb una escumadora o una cullera gran. Col·loca les verdures i la carn en platets separats per servir-los després. Colar el caldo per eliminar els residus.
PAS 6: En una altra olla més petita, cou els galets en el caldo colat fins que quedin al punt. Serveix-los en plats fondes amb una mica del caldo, i acompanya amb les verdures i la carn bullides en platets a part. Decora amb una mica de julivert picat per donar-hi un toc fresc.
PAS 7: Serveix la sopa calenta a la taula i gaudeix de la seva aroma i sabor, envoltat de la companyia de família i amics en una taula plena de calidesa nadalenca.
Trucs i consells
- Escuma constantmentQuan el brou comença a bullir, retira tota l’escuma amb una escumadora. Això ajuda a obtenir un brou clar i net, sense impureses.
- No tapis del tot l’olla: Durant la cocció, deixa la tapa lleugerament oberta per evitar que el brou agafi un gust metàl·lic a causa de l’excés de condensació.
- Foc lent, sabor profund: Cuina sempre a foc lent per permetre que els ingredients alliberin tots els seus sabors de manera equilibrada.
- Congela el brou sobrant: Si et sobra brou, congela’l en porcions. Així el podràs fer servir en altres plats o per a una sopa ràpida un altre dia.
- Barreja la pilota amb cura: No treballis massa la massa de la pilota; si ho fas, pot quedar dura després de la cocció. Barreja només fins que els ingredients estiguin integrats.
- Farcit segur dels galets: Quan farceixis els galets, assegura’t de prémer suaument perquè no quedin buits, però tampoc els omplis massa perquè no es trenquin en coure.
- Prova un galet abans: Abans de coure tots els galets farcits, cuina’n un en el brou durant 1 minut per assegurar-te que el farcit té la textura i el gust adequats.
- Talls grans: Talla les verdures en trossos grans perquè no es desfacen durant la cocció i mantinguin la seva textura.
- Escalfa l’escorregut: Si prepares l’escudella amb antelació, escalfa les carns i les verdures al vapor o amb una mica de brou abans de servir-les. Així mantindran el sabor i la humitat.
- Serveix en dues fases: Primer serveix la sopa de galets ben calenta, i després l’escorregut en safates, acompanyat d’un bon raig d’oli d’oliva verge extra per ressaltar el gust.
- Prepara amb antelació: L’escudella millora si es deixa reposar unes hores o fins i tot d’un dia per l’altre. Això permet que els sabors es concentrin més.
- Personalitza els ingredients: Pots ajustar les quantitats de carn i verdures segons el teu gust. Si vols un brou més lleuger, redueix la quantitat de cansalada i ossos.
- Afegir aigua: Si durant la cocció el brou es redueix massa, afegeix una mica d’aigua calenta per compensar, però sempre amb moderació per no diluir el sabor.
- Sopa més rica: Fes el brou el dia anterior perquè els sabors s’intensifiquin. Escalfa’l abans de servir.
- Alternativa per a nens: Si no vols farcir els galets, serveix-los petits i afegeix trossets de carn o pilota a la sopa.
- Acompanyament clàssic: Guarda les sobres del brou per fer canelons el dia de Sant Esteve!
Amb aquests trucs, l’escudella i sopa de galets serà deliciosa i plena de tradició! 😊
Nutrició
Ració: 1 | Calories: 450 kcal | Hidrats de carboni: 25 g | Proteïnes: 30 g | Greix: 20 g | Colesterol: 90 mg | Fibra: 5 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
