Aquesta recepta de cargols és una autèntica joia de la cuina tradicional, transmesa de generació en generació, i mantinguda amb amor i dedicació. Amb orígens en les antigues cases de pagès, aquesta preparació combina ingredients de la terra, tècniques de cocció tradicionals i sabors intensos per oferir un plat reconfortant i ple d’història. Cuinada a foc lent, aquesta recepta captura l’essència de la cuina catalana i l’alegria de compartir un bon àpat amb la família i els amics.
Els cargols, acompanyats de la picada casolana i els ingredients selectes com la llangonissa, el xoriçet i les herbes aromàtiques, es transformen en un plat ric en matisos i textures. La combinació d’espècies, vi blanc i sofregit proporciona una profunditat de sabors que satisfarà fins i tot els paladars més exigents. Ideal per a ocasions especials o simplement per gaudir d’un àpat tradicional, aquesta recepta porta a taula un tros de la nostra cultura gastronòmica.
Taula de continguts
Perquè t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta perquè captura l’autenticitat i l’essència de la cuina de sempre, amb sabors profunds i aromes que et transportaran a un entorn rural. Cada detall està pensat per oferir-te una experiència gastronòmica completa, des dels cargols tendres i saborosos fins a la picada que equilibra perfectament les espècies i les herbes aromàtiques. És un plat que no només satisfà la gana, sinó que també et farà gaudir d’un moment de tradició i bona companyia a la taula.
Ingredients
Cargols Bové: Són una varietat de cargols molt valorats en la cuina tradicional catalana, caracteritzats per la seva textura tendra i sabor suau. Quan es cuinen a foc lent, absorbeixen els sabors del guisat i les espècies, esdevenint el cor del plat.
Cebes: La base de molts sofregits, la ceba aporta dolçor i profunditat al guisat. Quan es cuina lentament, es caramel·litza lleugerament, donant al plat un gust ric i equilibrat.
Tomàquet ratllat: Afegeix frescor i acidesa al plat, equilibrant el sabor de les carns i les espècies. Quan es cuina, el tomàquet es fon amb els altres ingredients, donant una consistència suau a la salsa.
Bitxo i nyores: El bitxo aporta un toc picant que dona vida al plat, mentre que les nyores, amb el seu sabor dolç i fumat, afegeixen un matís distintiu. Aquestes dues espècies donen profunditat i caràcter al guisat.
Tomaca per a la picada: Escalivada per intensificar el sabor, la tomaca en la picada aporta un toc dolç que equilibra la intensitat dels altres ingredients.
Caps d’all: Aporten un sabor característic i aromàtic que realça el guisat. Quan es trituren a la picada, alliberen tot el seu potencial per perfumar el plat.
Ametlles torrades: Amb un toc cruixent i un sabor suau i lleugerament dolç, les ametlles donen cos a la picada i aporten una textura rica i consistent a la salsa.
Vi blanc: Afegeix un toc d’acidesa i ajuda a desglacejar la paella, incorporant tots els sabors del sofregit a la salsa. Quan es cuina, l’alcohol s’evapora i només en queda l’aroma i el gust.
Sal i oli: Són ingredients bàsics que no poden faltar en cap plat. La sal potencia els sabors naturals dels altres ingredients, mentre que l’oli ajuda a integrar els elements i dona una textura suau i lluent al plat.
Pebre negre i pebre vermell picant: Afegeixen un toc especiat que complementa els altres ingredients. El pebre negre dona un sabor més subtil, mentre que el pebre vermell picant aporta un toc de calor que accentua la personalitat del plat.
Herbes aromàtiques (llorer, farigola, romer): Aporten un toc fresc i campestre que recorda la cuina tradicional. Cada una d’aquestes herbes contribueix amb un aroma únic que enriqueix el conjunt.
Llangonissa amb pebre: Aquesta carn aporta un toc de sabor intens i especiat. La llangonissa es cuina junt amb el sofregit, deixant anar els seus sucs que impregnen tot el plat.
Xoriçet vermell: Afegit cap al final de la cocció, dona un gust profund i lleugerament fumat al guisat. La seva textura es fon a la salsa, enriquint-la amb el seu sabor característic.
Cansalada: Tallada a daus i sofregida, aporta una textura cruixent i un sabor intens que contrasta amb la suavitat dels altres ingredients.
Com fer la recepta
1. Bullir els cargols
Equipament: Olla gran.
Acció: Renta bé els cargols i posa’ls en una olla amb aigua freda, llorer, bitxo i les nyores. Cou a foc lent perquè els cargols no s’amaguin. Quan comencin a sortir, apuja el foc per bullir-los durant uns 45 minuts. Un cop fets, escorre’ls i llença l’aigua bruta.
2. Escalivar les verdures
Equipament: Forn o graella.
Acció: Escaliva les tomaques i els caps d’all fins que estiguin tendres. Això ajudarà a donar més profunditat de sabor a la picada.
3. Preparar el sofregit
Equipament: Paella, cullera de fusta.
Acció: Ratlla les cebes i posa-les a sofregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan estiguin daurades, afegeix la cansalada tallada a dauets i la llangonissa. Cuina-ho fins que estiguin ben daurats.
4. Afegir la tomaca ratllada i el xoriçet
Equipament: Paella.
Acció: Afegeix el tomàquet ratllat al sofregit i cuina-ho uns minuts. Després, afegeix el xoriçet tallat a trossos petits i deixa-ho coure una estona més.
5. Preparar la picada
Equipament: Batedora o morter.
Acció: Tritura les tomaques escalivades, els caps d’all, els bitxos, les ametlles torrades i el vi blanc. Afegeix aigua si cal per aconseguir una consistència suau. Afegeix la picada a la paella amb el sofregit.
6. Afegir els cargols i les herbes aromàtiques
Equipament: Olla gran.
Acció: Incorpora els cargols bullits a la paella amb el sofregit i la picada. Afegeix les herbes aromàtiques (llorer, farigola, romer), el pebre negre i el pebre vermell picant. Deixa-ho coure a foc lent perquè faci “xup-xup” fins que la salsa estigui espessa i el plat tingui un color brillant.
7. Finalitzar i servir
Acció: Quan el plat estigui fet, retira del foc i deixa reposar uns minuts abans de servir. Gaudeix-ne amb bona companyia!
Opcions de presentació
Opció 1: Plat tradicional amb decoració natural
Serveix els cargols en una plata gran de ceràmica o un plat de fons pla, de manera que es puguin veure bé els cargols i la salsa. Afegeix unes branquetes d’herbes aromàtiques, com llorer, romer o farigola, al voltant del plat per aportar color i frescor. Per complementar la presentació, col·loca unes llescas de pa de pagès a un costat, perquè els convidats puguin sucar la deliciosa salsa, creant així una experiència autèntica i acollidora.
Opció 2: Individual amb tocs contemporanis
Serveix els cargols en plats individuals de ceràmica, amb una porció generosa de salsa al mig. Afegeix un tros de bitxo a sobre com a decoració, que també indica que el plat té un toc picant. Com a acompanyament, inclou una petita cullereta de picada al costat del plat perquè els convidats la puguin afegir al seu gust, i un petit bol amb oli d’oliva aromatitzat amb herbes per un toc extra de sabor. Aquesta presentació aporta un aire contemporani i elegant a un plat tradicional.
Preguntes freqüents (FAQS)
Com puc netejar els cargols abans de cuinar-los?
Per netejar els cargols, col·loca’ls en un recipient amb aigua durant unes hores per eliminar les impureses. Després, renta’ls bé sota l’aigua corrent i frega’ls amb un raspall si és necessari.
Quin és el temps de cocció ideal per als cargols?
Els cargols solen necessitar entre 45 minuts a 1 hora de cocció. És important que els bullis a foc lent i vigilis que quedin ben tendres.
Puc substituir algun ingredient si no el tinc a casa?
Sí, pots substituir ingredients com la llangonissa o el xoriçet per altres tipus de carn, com el pernil o el bacon, i les herbes aromàtiques es poden adaptar segons el teu gust personal.
Es poden congelar els cargols cuinats?
Sí, els cargols cuinats es poden congelar. Assegura’t de deixar-los refredar completament abans de guardar-los en un recipient hermètic. Quan els vulguis consumir, descongela’ls a la nevera i escalfa’ls abans de servir.
Quin acompanyament és recomanable per a aquest plat?
Els cargols es poden acompanyar amb pa de pagès per sucar la salsa, o bé amb una amanida fresca per equilibrar els sabors intensos del plat.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre les receptes al mail? Subscriu-te!
RECEPTA
Cargols amb picada
- Per 16 persones
- Temps de preparació: 40 minuts
- Temps de cocció: 90 minuts + 10 minuts per refredar
- Temps total: 140 minuts
Ingredients:
- 4 kg de cargols Bové
- 4 cebes (600 gr)
- 800 gr. de tomàquet ratllat
- 1 Bitxo (10 gr)
- 2 fulles de llorer (1 gr) i 2 nyores (30 gr)
- Per la picada:
- 2 tomaques (300 gr)
- 2 caps d’all (20 gr)
- 4 bitxos (40 gr)
- Vi blanc (200-300 ml)
- 200 gr ametlles torrades
- Sal al gust i oli (50 ml)
- Pebre negre al gust
- Pebre vermell picant al gust
- Herbes aromàtiques: llorer, farigola, romer (10 gr)
- Llangonissa amb pebre (200 gr)
- Xoriçet vermell (200 gr)
- Cansalada (200 gr)
Elaboració:
PAS 1: Bullir els cargols
Posa els cargols ben nets a l’olla amb aigua freda, llorer, bitxo i 2 nyores. Cou a foc lent. Així els enganyem i no s’amaguen. Quan es cremen, volen sortir i llavors els espenyem a dintre. De seguida que siguin morts, puja el foc i bull-los durant 3/4 d’hora. Tira l’aigua bruta.
PAS 2: Escalivar les verdures
Escaliva les 2 tomaques, els pebrots i els alls.
PAS 3: Preparar el sofregit
Ratllem les 4 cebes i fem un sofregit en una paella amb oli calent.
PAS 4: Afegir la cansalada i la llangonissa
Quan el sofregit sigui daurat, tira la cansalada tallada a dauets i la llangonissa.
PAS 5: Incorporar el tomàquet ratllat i el xoriçet
Al cap d’una estona, afegeix el tomàquet ratllat i, al cap d’una estoneta més, el xoriçet vermell.
PAS 6: Preparar la picada
Quan tots els ingredients siguin ben cuits, afegeix la picada: tomaca, all, bitxo, 1 o 2 tassetes de vi blanc, les ametlles picades i aigua si fa falta. Passa-ho tot per la batedora. Afegeix la picada al sofregit junt amb les herbes aromàtiques, els pebres i, finalment, els cargols bullits.
PAS 7: Deixar fer xup-xup
Deixa-ho fer xup-xup fins que estigui ben fet. Ja es veu que agafa consistència i un color lluent.
Trucs i consells
Preparació dels cargols:
Abans de cuinar els cargols, és recomanable preparar-los per assegurar-te que són nets i saborosos. Col·loca’ls en un recipient tancat amb farina durant 3 a 5 dies. Això els ajuda a eliminar les impureses i a netejar el seu sistema digestiu. Durant aquest temps, els cargols s’alimentaran de la farina, la qual cosa els ajuda a expulsar qualsevol residu que pugui afectar el sabor del plat.
Neteja prèvia:
Després d’aquests dies d’alimentació, renta els cargols amb aigua abundant i frega’ls amb un raspall per eliminar qualsevol residu extern. Això és crucial per garantir que el plat sigui saborós i lliure d’impureses.
Bullir els cargols:
Com que els cargols poden ser una mica resistents, bullir-los en aigua freda amb llorer i bitxo a foc lent ajuda a evitar que s’amaguin. Això assegura que estiguin ben cuits i tendres.
Ajustar el picant:
Si no ets molt fan del picant, ajusta la quantitat de bitxo i pebre vermell picant. Comença amb petites quantitats i afegeix al gust durant la cocció.
Complementa el plat:
Els cargols són perfectes per acompanyar amb pa de pagès per sucar la salsa o amb una amanida fresca per equilibrar els sabors rics i intensos.
Variacions de la recepta:
Experimenta amb diferents tipus de carn (com bacon o pernil) o afegeix altres verdures (com pebrot o pastanaga) al sofregit per personalitzar la teva recepta.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 480 kcal | Hidrats de carboni: 9 g | Proteïnes: 48 g | Greix: 28 g | Colesterol: 39 mg | Fibra: 3 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
Què t’ha semblat aquesta recepta de cargols? Qualifica-ho!
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
