El braç de gitano de patata és un plat clàssic que destaca per la seva simplicitat i sabor. Aquesta recepta combina un puré de patata suau amb un farcit ple de sabors variats, com la tonyina, les olives, els pebrots del piquillo i les anxoves. Perfecte per a un àpat familiar o per a una reunió amb amics, aquest plat sempre sorprèn i agrada a tothom.
Sense gluten
Taula de continguts
El que fa que aquest braç de gitano sigui especial és la seva versatilitat. Es pot personalitzar amb els ingredients que més t’agradin, com gambes o verdures. A més, la maionesa casolana aporta un toc cremos i deliciós, que complementa perfectament els altres sabors. Així, no només obtindràs un plat deliciós, sinó també un que et recordarà les cuines de la teva infantesa, amb el sabor inconfusible de les receptes de la mama.
Perquè t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta de braç de gitano de patata perquè és extremadament senzilla de preparar. Només necessites uns pocs ingredients i seguir uns passos simples, cosa que la fa perfecta tant per a cuiners experimentats com per a aquells que comencen en el món de la cuina. A més, la seva versatilitat et permet personalitzar-la amb els ingredients que més t’agradin; si no ets fan de la tonyina, pots substituir-la per gambes o omplir-lo amb les teves verdures preferides, adaptant-lo així a qualsevol ocasió.
La combinació de sabors és espectacular. El puré de patata suau es complementa perfectament amb les anxoves, els pebrots i les olives, creant una explosió de gust en cada mossegada. La maionesa casolana afegeix una textura cremosa que ho eleva encara més, fent que cada porció sigui un veritable plaer. A més, la seva presentació visual com un pastís el converteix en un plat ideal per a reunions familiars o per compartir amb amics, evocant alhora la nostàlgia de moments a la cuina de mama. Cada mossegada et transportarà a aquells àpats plens de riures i bones converses, alimentant no només el cos, sinó també l’ànima.
Una mirada a cada ingredient
Patata: Utilitzada com a base del braç, la patata és un ingredient versàtil i nutritiu. En aquest cas, el puré de patata de sobre permet una preparació ràpida i senzilla, mantenint alhora una textura cremosa que servirà de suport per als altres ingredients.
Llet: S’utilitza per fer el puré de patata més cremós i ric. En comptes de combinar-la amb aigua, l’ús d’1/2 litre de llet aporta més sabor i una textura més suau al puré, millorant el resultat final del plat.
Pebrots del piquillo: Aquests pebrots de sabor dolç i suau són típics de la cuina espanyola. Aporten un color vibrant i un gust delicat al braç, alhora que afegeixen una textura diferent al farcit.
Anxoves: Són un ingredient salat i intens que aporta un sabor umami al plat. La seva naturalesa salada equilibra la suavitat del puré de patata, i quan s’utilitzen en el farcit, fan que el braç sigui encara més saborós.
Olives farcides d’anxova: Aporten un toc de salinitat i un sabor característic que complementa perfectament els altres ingredients. A més, afegeixen un crunch agradable a la textura del braç de gitano.
Tonyina: La tonyina en conserva és una font excel·lent de proteïnes i aporta un gust suau que combina bé amb la resta d’ingredients. La seva textura flonja és ideal per al farcit, i és un ingredient que agrada a la majoria.
Sal: La sal és essencial per realçar els sabors de tots els ingredients. En aquesta recepta, es fa servir amb moderació, ja que altres ingredients com les anxoves i les olives ja són salades.
Maionesa: La maionesa casolana, feta amb oli, sal i ou, aporta cremositat i un gust ric que uneix tots els ingredients. Utilitzada tant com a farcit com a cobertura, fa que el plat sigui encara més deliciós i atractiu visualment.
Com fer la recepta
1. Preparar el puré de patata
Equipament: Cassola, cullera, bol.
Acció: Si optes per fer el puré amb patata natural, renta 1 kg de patates i cou-les senceres amb la pell en aigua bullint amb una mica de sal fins que estiguin tendres (uns 20-25 minuts). Escorre les patates, pela-les quan estiguin una mica tèbies i aixafa-les amb un passapurés o una forquilla. Afegeix 1 cullerada de mantega, sal i pebre al gust, i remena bé fins a obtenir un puré cremós. Si utilitzes 1 sobre de patata Maggi, cal escalfar 1/2 litre de llet en una cassola, afegir el contingut de l’envelat i remenar bé fins a obtenir un puré sense grumolls.
2. Estendre el puré
Equipament: Film transparent o paper sulfuritzat, corró.
Acció: Estira un tros de film transparent al taulell. Aboca el puré de patata al damunt i, amb un altre full de film, aplanar-lo amb el corró fins a obtenir una capa uniforme.
3. Fer la maionesa
Equipament: Minipimer, bol.
Acció: En un bol, afegeix 200 ml d’oli, 1 ou i una mica de sal. Bateix amb el minipimer fins a obtenir una maionesa cremosa.
4. Preparar el farcit
Equipament: Ganivet, cullera.
Acció: Retira el film superior del puré i col·loca una capa generosa de maionesa al mig. Reparteix sobre la maionesa els pebrots del piquillo, les anxoves, les olives farcides d’anxova i la tonyina escorreguda.
5. Enrotllar el braç de gitano
Equipament: Film transparent.
Acció: Amb l’ajuda del film, enrotlla el puré de patata amb el farcit. Assegura’t que quedi ben tancat i col·loca’l a la safata on el serviràs.
6. Decorar i servir
Equipament: Cullera.
Acció: Cobreix el braç amb una capa de maionesa i decora amb els ingredients que t’havies guardat. Serveix fred o a temperatura ambient.
Opcions de presentació
Presentació en rodanxes
Talla el braç de gitano un cop estigui decorat en rodanxes d’aproximadament 1,5 cm de gruix. Col·loca les rodanxes de manera decorativa en un plat gran, alternant-les amb unes fulles d’enciam o rúcula per aportar color. A sobre de cada rodana, afegeix un petit doll de maionesa i una oliva o una anxova sencera per donar un toc visual atractiu. També pots espolvorejar una mica de pimentó dolç per sobre per realçar el sabor i l’aparença.
Presentació en plat individual
Per a la presentació en safata, serveix el braç de gitano sencer en una safata gran. Decora la superfície del braç amb una capa generosa de maionesa i afegeix tires de pebrot del piquillo, rodanxes d’ou dur, i un grapat d’olives per crear un aspecte colorit i atractiu. Al voltant de la safata, pots col·locar una selecció de fulles verdes (com rúcula o espinacs) i uns quants tomàquets cherry o rodanxes de tomàquet per aportar frescor i un toc de color. Aquesta presentació no només és visualment impressionant, sinó que també convida a gaudir de la recepta en un ambient festiu.
Preguntes freqüents (FAQS)
2. Quines altres opcions de farcit puc fer servir?
A més dels ingredients mencionats (tonyina, olives, pebrot, anxoves i ou), pots experimentar amb altres farciments com gambes, pollastre a la planxa trossejat, o verdures al vapor.
3. Com puc fer la maionesa casolana si no tinc minipimer?
Pots fer la maionesa amb un batedor manual, tot i que pot requerir més esforç. Comença a batre l’ou amb una mica de sal i, a poc a poc, afegeix l’oli fins a obtenir la textura desitjada.
4. Puc preparar el braç de gitano amb antelació?
Sí, el braç de gitano es pot preparar amb antelació. Una vegada que estigui decorat, emmagatzema’l a la nevera fins al moment de servir. Només recorda decorar-lo amb les olives i el pebrot just abans de servir per mantenir-lo fresc.
5. Com es pot conservar el braç de gitano sobrant?
Guarda qualsevol sobrant en un recipient hermètic a la nevera. Es mantindrà bé durant uns 2-3 dies. Abans de menjar, pots deixar-lo a temperatura ambient durant uns minuts o escalfar-lo lleugerament si ho prefereixes.
6. Puc fer la maionesa amb oli de gira-sol en comptes d’oli d’oliva?
Sí, fer la maionesa amb oli de gira-sol la farà més suau de gust i de color més clar. Si la prepares emulsionant de dalt a baix amb la batedora, quedarà més espessa.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de braç de gitano de patata amb tonyina
- Per 6 persones
Feta amb puré de patata natural
- Temps de preparació: 10 minuts
- Temps de cocció: 30 minuts + 15 minuts per refredar
- Temps d’emplatar i decorar: 10 minuts
- Temps total: 65 minuts
Feta amb puré de patata de sobre
- Temps de preparació/cocció: 25 minuts
- Temps d’emplatar i decorar: 10 minuts
- Temps total: 35 minuts
Ingredients
- 1 sobre de patata deshidratada (125 gr) o 1 kg de patates Kenebec
- 500 ml de llet.
- 1 cullerada de mantega (14 gr)
- 2 pebrots del piquillo (150 gr)
- 1 llauna d’anxoves (50 gr aprox)
- 1 grapat d’olives farcides d’anxova (100 gr aprox)
- 1 llauna de tonyina (160 gr o ajustar al gust)
- Sal al gust
- Maionesa:
- 200 ml d’oli
- Sal al gust
- 1 ou (60 gr)
Instruccions
PAS 1: Coure les patates si utilitzes patates Kenebec. Comença per rentar-les bé i coure-les senceres amb la pell en una olla amb aigua durant uns 30 minuts o fins que estiguin tendres. Un cop cuites, deixa-les refredar uns minuts, pela-les i fes el puré. Per fer el puré de patates natural, afegeix 1 cullerada de mantega, sal i pebre al gust.
PAS 2: Si optes per patata deshidratada, segueix les instruccions del sobre. En comptes de posar 1/4 de litre de llet i 1/2 d’aigua, afegeix 1/2 litre de llet per obtenir un puré més cremos.
PAS 3: Estira film transparent sobre el taulell i posa-hi el puré. Damunt, col·loca un altre full de film i aplanem amb el corró fins a obtenir un gruix uniforme.
PAS 4: Prepara la maionesa. Si utilitzes un minipimer, combina 1 ou, 200 ml d’oli, i una mica de sal en un recipient alt. Bat el contingut de dalt a baix fins que emulsioni i obtinguis la textura desitjada.
PAS 5: Retira el film de la capa superior del puré. Afegeix una capa generosa de maionesa al mig i distribueix els ingredients del farcit (tonyina, olives, pebrot, anxoves, ou). Reserva una mica per a la decoració.
PAS 6: Afegeix una mica més de maionesa per sobre del farciment.
PAS 7: Amb l’ajuda del film, enrotlla el braç de gitano i col·loca’l a la safata on el serviràs.
PAS 8: Cobreix-lo amb una capa de maionesa i decora amb els ingredients que has reservat.
Trucs i consells
1. Escollir les patates: Si utilitzes patates Kenebec, escull patates fermes i sense taques. Aquestes patates són ideals per fer puré ja que són mantegoses i es desfan bé.
2. Temperatura de l’oli: Quan facis la maionesa, assegura’t que l’oli estigui a temperatura ambient. Això ajudarà a emulsionar millor i aconseguir una textura més cremosa.
3. Evitar que el puré s’enganxi: Si el puré de patates queda massa enganxós, afegeix una mica més de mantega o un raig de llet per suavitzar-lo.
4. Farcits variats: Experimenta amb diferents ingredients per al farcit. A més dels tradicionals, pots provar amb gambes, pollastre trossejat o verdures al vapor per fer la recepta més variada i sorprenent.
5. Refredar adequadament: Si prepareu el braç amb antelació, deixeu que es refredi completament abans de cobrir-lo amb maionesa i decoracions. Això ajuda a mantenir la textura del braç i evita que la maionesa es desfaci.
6. Servir en porcions: Si el servei és per a una festa o reunió, considera tallar el braç en porcions individuals abans de decorar-lo. Això facilita el servei i fa que sigui més atractiu visualment.
7. Decorar creativament: Utilitza els ingredients que tens a mà per decorar el braç de gitano. Talls de pebrot, olives i ou dur són opcions excel·lents per fer el plat més colorit i apetible.
8. Provar abans de servir: Abans de servir, prova el farcit i ajusta el salar o altres condiments al gust. Això assegurarà que el sabor sigui el desitjat.
9. Emmagatzematge: Si et sobra braç de gitano, emmagatzema’l en un recipient hermètic a la nevera. Es mantindrà bé durant 2-3 dies i pots gaudir-ne a la propera reunió!
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 654 kcal | Hidrats de carboni: 38 g | Proteïnes: 17 g | Greix: 46 g | Colesterol: 137 mg | Fibra: 3 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
