La salsa de calçots és un element essencial de la cuina catalana, especialment durant la temporada de calçots. De receptes n’hi ha moltes, cada família guarda el seu secret especial per aconseguir el sabor perfecte. Aquesta és la recepta de la meva mare, que m’ha acompanyat des de ben petita. Amb una combinació d’ingredients frescos i un toc personal, aquesta salsa promet elevar qualsevol àpat. Amb només 30 minuts de preparació, podràs gaudir d’una salsa deliciosa i autèntica, ideal per acompanyar els calçots i fer que cada mos sigui un plaer. ¡Anima’t a provar-la!
He tornat a editar aquesta recepta, que vaig publicar per primera vegada el 2008, per oferir-te una versió més refinada i detallada.
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
Aquesta salsa no només és ideal per als calçots, sinó que també pot acompanyar altres verdures, carns a la brasa o fins i tot ser utilitzada com a dip per a aperitius. La seva versatilitat la converteix en una opció perfecta per a qualsevol ocasió, i segur que sorprendrà els teus convidats!
Per què t’encantarà
T’encantarà la salsa de calçots perquè és una explosió de sabor en cada cullerada! La seva combinació d’ingredients frescos, com les ametlles torrades i els tomàquets escalivats, aporta una textura cremosa i un gust intens que transforma qualsevol plat. A més, la meva mare té un truc especial: escaliva els alls, la qual cosa evita que repeteixi i afegeix una suavitat única al sabor de la salsa. És versàtil: no només acompanya perfectament els calçots, sinó que també és ideal per a verdures, carns a la brasa o com a dip per a aperitius. La recepta, que s’ha transmès de generació en generació, està plena d’història i tradició, la qual cosa la fa encara més especial. Amb només uns minuts de preparació, podràs sorprendre als teus convidats i fer que cada àpat sigui memorable. No et quedaràs sense provar-la!
Ingredients
Ametlles torrades: Les ametlles són una font excel·lent de grasses saludables, proteïnes i vitamines. En torrar-les, es realça el seu sabor, aportant un toc nocí i un crunch a la salsa. A més, ajuden a crear una textura cremosa quan es pugen amb els altres ingredients.
Tomàquets escalivats: Els tomàquets escalivats aporten un gust dolç i fumós que enriqueix la salsa. Escalivar els tomàquets, és a dir, rostir-los a foc viu, intensifica el seu sabor i elimina l’acidesa, deixant només la seva suculència.
Alls escalivats: Els alls escalivats són un ingredient clau per aportar un gust profund i suau a la salsa. En escalivar-los, es redueix la seva intensitat i s’aconsegueix una textura cremosa que s’integra perfectament amb la resta d’ingredients. Això evita que repeteixis, aportant un sabor delicat.
All cru (molt poc): Afegir un toc d’all cru proporciona una nota de frescor i intensitat. Com que es fa servir en petites quantitats, no dominarà la salsa, sinó que li donarà un petit retrogust picant.
Nyores: Les nyores són un tipus de pebrot sec que s’utilitza sovint en la cuina mediterrània. Aporten un gust dolç i terros a la salsa, així com un color atractiu. Són riques en antioxidants i afegeixen profunditat al sabor global.
Pebre vermell picant: El pebre vermell picant és un ingredient que aporta un toc de calor i un sabor intens. Pot ajustar-se al gust, permetent que la salsa sigui més o menys picant segons les preferències personals.
Pebre vermell per donar color: Aquest pebre aporta un color rosat a la salsa i un sabor suau. És una manera de millorar l’aspecte visual del plat sense afegir massa intensitat de sabor.
Sal: La sal és essencial per realçar els sabors de tots els ingredients. Ajuda a equilibrar la dolçor dels tomàquets i l’amargor de les ametlles, creant un perfil de sabor més harmoniós.
Oli d’oliva: L’oli d’oliva és un ingredient clau que aporta cremositat i suavitat a la salsa. A més, afegeix un toc de gust afruitat que complementa perfectament els altres ingredients, alhora que aporta grasses saludables.
Vinagre: El vinagre afegeix un toc d’acidesa que equilibra els sabors i dóna frescor a la salsa. Ajuda a ressaltar els sabors de la salsa, proporcionant una agradable contraposició a la dolçor de les ametlles i els tomàquets.
Com fer-la
1. Escalivar
Equipament: planxa o fogó, cassoleta per a l’aigua, bol per barrejar
Acció: Escaliva els alls i els tomàquets a la planxa o fogó. Un cop escalivats, pela’ls i reserva’ls.
2. Preparar les nyores
Equipament: cassoleta o recipient
Acció: Posar les nyores en aigua calenta durant uns minuts per suavitzar-les. Després, retira’ls i pela’ls.
3. Barrejar els ingredients
Equipament: bol per barrejar, morter o minipimer
Acció: Col·loca tots els ingredients (ametlles, tomàquets, alls escalivats, all cru, nyores, pebre vermell picant, pebre vermell per donar color, sal, oli d’oliva i vinagre) al bol. Afegeix oli a poc a poc mentre ho passes pel minipimer fins a aconseguir una textura cremosa. Prova la salsa i ajusta de sal si és necessari.
4. Servir
Equipament: recipient per servir
Acció: Serveix la salsa en un recipient bonic i acompanya amb els calçots o altres plats que desitgis.
Opcions de presentació
- Bols de Terracota: Utilitza bols de terracota o de ceràmica per servir la salsa. Aquest material aporta un aire rústic i tradicional, evocant la sensació de menjar al camp.
- Plats de Fusta: Col·loca la salsa en plats de fusta o en taules de fusta rústiques, que facin sentir als comensals que estan a l’aire lliure.
- Mini Caixes de Fusta per als calçots: Presenta els calçots en mini caixes de fusta que imitin un recinte campestre i embolicats de diaris. Això no només és visualment atractiu, sinó que també proporciona un toc pràctic per a servir.
- Tovallons de Lli: Serveix la salsa en un recipient de ceràmica envoltat d’un tovalló de lli. El lli aporta un toc rústic i natural, recordant els àpats al camp.
- Amb un Toc d’herbes: Decora el plat amb unes fulles de màlaga o alfàbrega fresca per afegir color i frescor. Això no només farà que el plat sigui visualment atractiu, sinó que també aportarà un sabor complementari.
- Ambient Rústic: Si és possible, crea un ambient rústic amb elements decoratius com flors silvestres en un recipient de vidre, cistells de palla o candeles que recordin les nits al camp.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Què és la salsa de calçots?
La salsa de calçots és una salsa tradicional catalana que acompanya els calçots a la brasa. Està feta principalment d’ametlles, tomàquets escalivats i alls, i sovint inclou ingredients com nyores i espècies.
2. Puc fer la salsa amb antelació?
Sí, pots preparar la salsa amb antelació i guardar-la en un recipient tancat a la nevera. De fet, el sabor millora si la deixes reposar durant unes hores. Només cal remenar abans de servir.
2. Quins plats es poden acompanyar amb aquesta salsa?
A més dels calçots, la salsa és deliciosa per acompanyar altres verdures a la brasa, com pebrots, carxofes o berenjenes, i també es pot fer servir com a dip per a pans o crostons.
2. Com puc ajustar el nivell de picantor?
El nivell de picantor es pot ajustar al gust. Afegeix pebre vermell picant a poc a poc, tastant la salsa després de cada afegit. Si t’agrada més suau, limita’l i, si t’agrada més picant, pots afegir-ne més fins a aconseguir el sabor desitjat.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Salsa de calçots
- Per 4 persones
- Temps de preparació: 35 minuts
- Temps de cocció: 0 minuts forn
- Temps total: 35 minuts
Ingredients
- 100 gr d’ametlles torrades
- 150-200 gr de tomàquets escalivats (aproximadament 1 o 2 petits)
- 9 gr (aproximadament 3) alls escalivats
- 1 gr (aproximadament 1) all cru (molt poc)
- 50 gr (aproximadament 2) nyores
- Pebre vermell picant (al gust, normalment entre 1-5 gr)
- Pebre vermell per donar color (al gust, normalment entre 1-5 gr)
- Sal, oli i vinagre (al gust, per exemple, 5-10 ml de vinagre i 50-100 ml d’oli)
Instruccions
PAS 1: S’escaliven els alls i el tomàquet i es pelen.
PAS 2: Les nyores es posen en aigua calenta i es pelen.
PAS 3: Un cop fet això, només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i anar afegint oli mentre ho passem pel minipimer. Tasta-la per si cal afegir sal.
Trucs i consells
1. Escalivar els alls i els tomàquets
Per escalivar els alls i els tomàquets, enrotlla’ls en paper d’alumini i col·loca’ls al forn a 200 °C durant uns 20-30 minuts. Els alls s’han de col·locar sencers, i els tomàquets es poden deixar sencers o tallats per la meitat, segons la mida. Un cop els treguis del forn, deixa’ls refredar uns minuts abans de pelar-los.
2. Preparar les nyores
Les nyores són un ingredient clau en aquesta recepta. Per preparar-les, submergeix-les en aigua calenta durant uns 10-15 minuts. Un cop estiguin suaus, retira’ls les llavors i guarda la pell. Si tens dificultats per pelar-les, utilitza un ganivet petit per ajudar-te. Només aprofitarem la carn de la nyora.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 404 kcal | Hidrats de carboni: 8 g | Proteïnes: 6 g | Greix: 39 g | Colesterol: 0 mg | Fibra: 5 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
