La salsa de calçots és molt més que un acompanyament; és el fil conductor d’una de les tradicions més estimades de la nostra terra. És sinònim de reunions a l’aire lliure, de mans tacades de cendra i de rialles compartides al voltant del foc. De receptes n’hi ha moltes, però la que avui us comparteixo és el secret familiar que m’ha acompanyat des de petita: la recepta de la meva mare. 🧅✨
Preparar-la és un acte de presència i de respecte pels ingredients. Amb la combinació justa de la dolçor dels tomàquets i el toc cruixent de les ametlles, aquesta salsa no només eleva els calçots, sinó que nodreix l’ànima amb records i sabors autèntics. He tornat a editar aquesta recepta, publicada originalment el 2008, per oferir-te una versió més detallada i amorosa. T’animes a portar aquest trosset de tradició a la teva taula?
He tornat a editar aquesta recepta, que vaig publicar per primera vegada el 2008, per oferir-te una versió més refinada i detallada.
Sense gluten, vegetariana
Aquesta salsa no només és ideal per als calçots, sinó que també pot acompanyar altres verdures, carns a la brasa o fins i tot ser utilitzada com a dip per a aperitius. La seva versatilitat la converteix en una opció perfecta per a qualsevol ocasió, i segur que sorprendrà els teus convidats!
- Per què t’encantarà
- Una mica de cada ingredient
- Com fer aquesta recepta familiar
- Opcions de presentació
- Preguntes freqüents (FAQ)
- Una cita mensual amb la calma i la inspiració
- Salsa de calçots
- Nodreix-te: Pla de 3 dies per recuperar la calma i l’energia (a la cuina i a la vida)
- Nutrició
- Consells per a una Calçotada Conscient
- Per continuar nodrint el teu present
- Cuinar és un acte d’amor
Per què t’encantarà
T’encantarà la salsa de calçots perquè és una explosió de sabor en cada cullerada! La seva combinació d’ingredients frescos, com les ametlles torrades i els tomàquets escalivats, aporta una textura cremosa i un gust intens que transforma qualsevol plat. A més, la meva mare té un truc especial: escaliva els alls, la qual cosa evita que repeteixi i afegeix una suavitat única al sabor de la salsa. És versàtil: no només acompanya perfectament els calçots, sinó que també és ideal per a verdures, carns a la brasa o com a dip per a aperitius. La recepta, que s’ha transmès de generació en generació, està plena d’història i tradició, la qual cosa la fa encara més especial. Amb només uns minuts de preparació, podràs sorprendre als teus convidats i fer que cada àpat sigui memorable. No et quedaràs sense provar-la!
Una mica de cada ingredient
Ametlles torrades: Les ametlles són una font excel·lent de grasses saludables, proteïnes i vitamines. En torrar-les, es realça el seu sabor, aportant un toc torrat i un crunch a la salsa. A més, ajuden a crear una textura cremosa quan es pugen amb els altres ingredients.
Tomàquets escalivats: Els tomàquets escalivats aporten un gust dolç i fumat que enriqueix la salsa. Escalivar els tomàquets, és a dir, rostir-los a foc viu, intensifica el seu sabor i elimina l’acidesa, deixant només la seva suculència.
Alls escalivats: Els alls escalivats són un ingredient clau per aportar un gust profund i suau a la salsa. En escalivar-los, es redueix la seva intensitat i s’aconsegueix una textura cremosa que s’integra perfectament amb la resta d’ingredients. Això evita que repeteixis, aportant un sabor delicat.
All cru (molt poc): Afegir un toc d’all cru proporciona una nota de frescor i intensitat. Com que es fa servir en petites quantitats, no dominarà la salsa, sinó que li donarà un petit retrogust picant.
Nyores: Les nyores són un tipus de pebrot sec que s’utilitza sovint en la cuina mediterrània. Aporten un gust dolç i terros a la salsa, així com un color atractiu. Són riques en antioxidants i afegeixen profunditat al sabor global.
Pebre vermell picant: El pebre vermell picant és un ingredient que aporta un toc de calor i un sabor intens. Pot ajustar-se al gust, permetent que la salsa sigui més o menys picant segons les preferències personals, nosaltres només el posem per donar una mica de color o no en posem.
Pebre vermell per donar color: Aquest pebre aporta un color rosat a la salsa i un sabor suau. És una manera de millorar l’aspecte visual del plat sense afegir massa intensitat de sabor. Nosaltres només el posem per donar un toc de color, però si veiem que no cal, ja no en posem.
Sal: La sal és essencial per realçar els sabors de tots els ingredients. Ajuda a equilibrar la dolçor dels tomàquets i l’amargor de les ametlles, creant un perfil de sabor més harmoniós.
Oli d’oliva: L’oli d’oliva és un ingredient clau que aporta cremositat i suavitat a la salsa. A més, afegeix un toc de gust afruitat que complementa perfectament els altres ingredients, alhora que aporta grasses saludables.
Vinagre: El vinagre afegeix un toc d’acidesa que equilibra els sabors i dóna frescor a la salsa. Ajuda a ressaltar els sabors de la salsa, proporcionant una agradable contraposició a la dolçor de les ametlles i els tomàquets.
Com fer aquesta recepta familiar
1. Escalivar
Equipament: planxa o fogó, cassoleta per a l’aigua, bol per barrejar
Acció: Escaliva els alls i els tomàquets a la planxa o fogó. Un cop escalivats, pela’ls i reserva’ls.
2. Preparar les nyores
Equipament: cassoleta o recipient
Acció: Posar les nyores en aigua calenta durant uns minuts per suavitzar-les. Després, retira’ls i pela’ls.
3. Barrejar els ingredients
Equipament: bol per barrejar, morter o minipimer
Acció: Col·loca tots els ingredients (ametlles, tomàquets, alls escalivats, all cru, nyores, pebre vermell picant, pebre vermell per donar color, sal, oli d’oliva i vinagre) al bol. Afegeix oli a poc a poc mentre ho passes pel minipimer fins a aconseguir una textura cremosa. Prova la salsa i ajusta de sal si és necessari.
4. Servir
Equipament: recipient per servir
Acció: Serveix la salsa en un recipient bonic i acompanya amb els calçots o altres plats que desitgis.
Opcions de presentació
- Bols de Terracota: Utilitza bols de terracota o de ceràmica per servir la salsa. Aquest material aporta un aire rústic i tradicional, evocant la sensació de menjar al camp.
- Plats de Fusta: Col·loca la salsa en plats de fusta o en taules de fusta rústiques, que facin sentir als comensals que estan a l’aire lliure.
- Mini Caixes de Fusta per als calçots: Presenta els calçots en mini caixes de fusta que imitin un recinte campestre i embolicats de diaris. Això no només és visualment atractiu, sinó que també proporciona un toc pràctic per a servir.
- Tovallons de Lli: Serveix la salsa en un recipient de ceràmica envoltat d’un tovalló de lli. El lli aporta un toc rústic i natural, recordant els àpats al camp.
- Amb un Toc d’herbes: Decora el plat amb unes fulles de màlaga o alfàbrega fresca per afegir color i frescor. Això no només farà que el plat sigui visualment atractiu, sinó que també aportarà un sabor complementari.
- Ambient Rústic: Si és possible, crea un ambient rústic amb elements decoratius com flors silvestres en un recipient de vidre, cistells de palla o candeles que recordin les nits al camp.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Què és la salsa de calçots?
La salsa de calçots és una salsa tradicional catalana que acompanya els calçots a la brasa. Està feta principalment d’ametlles, tomàquets escalivats i alls, i sovint inclou ingredients com nyores i espècies, i és originària de Valls.
2. Puc fer la salsa amb antelació?
Sí, pots preparar la salsa amb antelació i guardar-la en un recipient tancat a la nevera. De fet, el sabor millora si la deixes reposar durant unes hores. Només cal remenar abans de servir.
2. Quins plats es poden acompanyar amb aquesta salsa?
A més dels calçots, la salsa és deliciosa per acompanyar altres verdures a la brasa, com pebrots, carxofes o alberginies, i també es pot fer servir com a dip per a pans o crostons.
2. Com puc ajustar el nivell de picantor?
El nivell de picantor es pot ajustar al gust. Afegeix pebre vermell picant a poc a poc, tastant la salsa després de cada afegit. Si t’agrada més suau, limita’l o no en posis i, si t’agrada més picant, pots afegir-ne més fins a aconseguir el sabor desitjat.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Una cita mensual amb la calma i la inspiració
Si vols rebre cada mes un espai de calma i inspiració, amb reflexions i una meditació guiada per acompanyar-te en el teu camí de creixement personal, pots subscriure’t a la newsletter de Nodreix l’ànima.
RECEPTA
Salsa de calçots
- Per a un got de batedora d’uns 500 ml
- Temps de preparació: 25 minuts
- Temps de cocció: 30 minuts forn
- Temps total: 55 minuts
Ingredients
- 100 gr d’ametlles torrades
- 150-200 gr de tomàquets escalivats (aproximadament 1 o 2 petits)
- 9 gr alls escalivats ( 3 grans )
- 1 gr all cru (molt poc, entre 1/2 all i 1)
- 50 gr (aproximadament 2) nyores
- Pebre vermell picant (un polsim per donar color o res)
- Pebre vermell per donar color (un polsim per donar color o res)
- 4-6 gr Sal (una culleradeta petita)
- 200 ml d’Oli d’oliva (1 got)
- 65-70 ml de vinagre (1/3 d’un got)
Instruccions
PAS 1: S’escaliven els alls i el tomàquet i es pelen.
PAS 2: Les nyores es posen en aigua calenta i es pelen.
PAS 3: Un cop fet això, només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i anar afegint oli, poc a poc, mentre ho passem pel minipimer. Tasta-la per si cal afegir sal.
Nodreix-te: Pla de 3 dies per recuperar la calma i l’energia (a la cuina i a la vida)
Trucs i consells
1. Escalivar els alls i els tomàquets
Per escalivar els alls i els tomàquets, enrotlla’ls en paper d’alumini i col·loca’ls al forn a 200 °C durant uns 20-30 minuts. Els alls s’han de col·locar sencers, i els tomàquets es poden deixar sencers o tallats per la meitat, segons la mida. Un cop els treguis del forn, deixa’ls refredar uns minuts abans de pelar-los.
2. Preparar les nyores
Les nyores són un ingredient clau en aquesta recepta. Per preparar-les, submergeix-les en aigua calenta durant uns 10-15 minuts. Un cop estiguin suaus, retira’ls les llavors i guarda la pell. Si tens dificultats per pelar-les, utilitza un ganivet petit per ajudar-te. Només aprofitarem la carn de la nyora.
3. Prerara el doble
Si t’emportes la salsa a una calçotada d’amics, prepara’n el doble. Per experiència, aquesta salsa té el ‘superpoder’ de desaparèixer més ràpid que els mateixos calçots!
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 404 kcal | Hidrats de carboni: 8 g | Proteïnes: 6 g | Greix: 39 g | Colesterol: 0 mg | Fibra: 5 g |
Consells per a una Calçotada Conscient
Una calçotada és una celebració de la terra i de la companyia. Et convido a viure-la amb presència plena a través d’aquests petits gestos:
- L’aroma del foc (Olfacte): Abans de començar a menjar, dedica un moment a olorar el fum de la llenya i el perfum dolç dels calçots torrant-se. Aquesta olor és l’anunci que el cos es pot començar a relaxar.
- El tacte de la terra (Tacte): Pelar els calçots amb les mans és un acte primitiu i bonic. Sent la textura de la pell cremada i la suavitat de l’interior. Menjar amb les mans ens connecta directament amb l’aliment.
- Colors de la salsa (Vista): Observa els colors de la teva salsa de calçots. El vermell viu de la nyora, el daurat de l’oli, els trossets d’ametlla… Agrair visualment el que mengem ens prepara per a una millor digestió.
- El so de la brasa (Oïda): Entre rialles i converses, para un segon l’orella al crepitar del foc. És un so que ens recorda la importància de baixar el ritme i gaudir del “aquí i ara”.
- El contrast de sabors (Gust): Quan facis la primera mossegada, tanca els ulls. Sent el contrast entre la dolçor del calçot i el punt picant i fumat de la salsa. Deixa que el sabor t’ompli la boca abans d’empassar.
Per continuar nodrint el teu present
Cuinar amb consciència i compartir un àpat és una de les formes més pures d’autocura. Si t’ha agradat aquesta recepta, aquests articles t’ajudaran a portar la presència i la joia a la teva cuina i a la teva vida:
- Redescobreix el plaer de complaure’t Cuinar una salsa tradicional per a un mateix o pels altres és un regal. Aprèn a gaudir d’aquests petits luxes quotidians que ens fan sentir vius.
- Viure les festes amb presència Les calçotades són festes de celebració. Descobreix com mantenir el teu centre i gaudir plenament de la companyia sense l’estrès de les grans trobades.
- Estratègies per mantenir-te atent durant tot el dia Cuinar pot ser una meditació activa. En aquest article trobaràs com convertir tasques com pelar tomàquets o picar ametlles en un exercici de mindfulness.
- Com gestionar familiars difícils sense estrès Perquè sabem que les calçotades familiars de vegades poden ser intenses. Una guia pràctica per protegir la teva pau mentre suques el calçot a la salsa.
- 8. De la por a la confiança Confia en la teva intuïció a la cuina (i a la vida). Aquest article t’ajudarà a deixar anar la rigidesa i a gaudir del procés creatiu de viure.
Cuinar és un acte d’amor
Cuinar aquesta salsa és, en realitat, una invitació a aturar el rellotge i honrar les nostres arrels. Desitjo que, mentre peles els alls o piques les ametlles, sentis el mateix caliu que jo sentia a la cuina amb la meva mare. Que cada cullerada t’ajudi a connectar amb el plaer de les coses senzilles i ben fetes.
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria saber com t’ha quedat! No només la textura o el punt de sal, sinó també com has viscut aquest moment de preparació. T’ha portat algun record especial? L’has compartit amb algú que estimes? Deixa’m un comentari aquí sota o comparteix la teva experiència a les xarxes citant @nodreixlanima. Cuinar plegats, encara que sigui en la distància, és una de les maneres més boniques de fer créixer el nostre benestar. Bon profit i bona calçotada! 🌿✨
