Quatre quarts de poma casolà: sabor d’abans

Hi ha sabors que ens transporten a un altre temps, a una cuina càlida on la farina dansa a l’aire i l’aroma de poma cuita es fon amb el record d’infantesa. El quatre quarts de poma és un d’aquests petits tresors, una recepta senzilla però plena d’ànima, que resisteix el pas del temps com les coses fetes amb amor. 🍏

Cada mossegada és un retorn a la tradició, a aquelles tardes en què els forns encenien les llars i la impaciència ens feia vigilar el forn, esperant que el pastís es daurés just a punt. L’equilibri perfecte entre la dolçor natural de la poma, la textura tendra i humida i aquell toc de mantega que l’envolta tot… És més que un pastís, és un abraç en forma de mos.

Vegetariana

Aquest quatre quarts de poma formava part de l’antic projecte de www.lamevacuina.cat, un espai on vaig compartir tantes receptes i records. Tot evoluciona, i aquell projecte ja no existeix, però les meves passions s’han unit a Nodreix l’ànima, on continuo donant vida a la cuina amb un nou enfocament. Aquesta recepta ha crescut amb mi: l’he renovada, millorada i avui te la porto amb la mateixa essència d’abans, però amb un toc encara més especial. 🍏✨

Taula de continguts

Perquè t’encantarà aquest pastís

T’encantarà aquest pastís perquè és humil però espectacular, amb una textura tendra i humida que es desfà a la boca. Cada mos combina la dolçor natural de la poma amb la riquesa de la mantega, creant un equilibri perfecte entre suavitat i intensitat. A més, és una recepta fàcil, sense complicacions, però amb aquell toc rústic i casolà que omple la cuina d’aromes reconfortants. Un d’aquells pastissos que no només es mengen, sinó que es viuen i es recorden.

Una mirada a cada ingredient

Cada ingredient d’aquest quatre quarts de poma té el seu paper essencial, fent que la màgia succeeixi quan es barregen tots junts. ✨

Pomes: Són les protagonistes indiscutibles. Aporten dolçor natural, frescor i aquella textura sucosa que fa que cada mos sigui tendre i humit. Tria pomes de qualitat, millor si són lleugerament àcides per equilibrar el gust.

Mantega: L’ànima del quatre quarts. Li dona aquella textura suau i esponjosa, amb un punt de riquesa i untuositat que el fa irresistible. Si la fas servir de bona qualitat, el resultat es nota.

Ous: Són l’estructura del pastís, els que aporten esponjositat i ajuden a unir-ho tot. Un quatre quarts es basa en el concepte d’usar el mateix pes d’ous, sucre, farina i mantega, així que són un ingredient fonamental.

Farina: És l’element que ho lliga tot, donant cos i estructura al pastís. Si vols un toc més rústic, pots barrejar una part de farina integral per intensificar el sabor.

🍯 Sucre – Aporta dolçor i ajuda a donar aquell punt de caramel·lització a la crosta que fa tan especial aquest pastís. Pots jugar amb sucre morè per un toc més profund i aromàtic.

Un pessic de sal: Pot semblar insignificant, però realça tots els sabors i fa que la dolçor brilli encara més.

Cada ingredient per si sol és senzill, però junts creen un pastís que reconforta i enamora. 💛

Com aconseguir un quatre quarts de poma perfectament esponjós i ple de sabor

1. Preparar les pomes

Equipament: Pelador, ganivet, bol gran.
Acció: Pela les pomes i talla-les a làmines fines o daus petits, segons la teva preferència. Reserva-les en un bol gran per evitar que s’oxidin.

2. Batre els ous i el sucre

Equipament: Batedora, bol mitjà.
Acció: Bat els ous amb el sucre fins que la mescla es torni suau, escumosa i de color clar. Aquest pas és clau per aconseguir l’esponjositat del pastís.

3. Afegir la mantega fosa

Equipament: Tassa, espàtula.
Acció: Fon la mantega i afegeix-la lentament a la mescla d’ous i sucre, remenant suaument perquè es barregi bé, fins aconseguir una textura homogènia.

4. Afegir la farina i el llevat

Equipament: Colador, bol gran.
Acció: Tamisa la farina i el llevat sobre la mescla de mantega i remena suaument amb l’espàtula fins que s’integrin tots els ingredients. La massa ha de quedar espessa però suau.

5. Incorporar les pomes

Equipament: Espàtula o cullera de fusta.
Acció: Incorpora les pomes tallades a la massa amb cura, repartint-les de manera uniforme. Això donarà al pastís el toc humit i saborós que el fa tan especial.

6. Posar la massa al motlle

Equipament: Motlle rodó o rectangular, espàtula.
Acció: Engreixa i enfarina el motlle, i aboca la massa de manera uniforme. Nivella la superfície perquè el pastís s’enforni de manera homogènia.

7. Coure el pastís

Equipament: Forn preescalfat, paper de forn.
Acció: Enforna el pastís a 180°C durant uns 40-45 minuts. Comprova la cocció punxant el centre amb un escuradents: si surt net, el pastís està llest.

8. Deixar refredar i servir

Equipament: Reixeta, ganivet.
Acció: Un cop cuit, deixa el pastís refredar uns minuts a la reixeta abans de desemmotllar-lo. Un cop fred, talla’l a porcions i serveix-lo amb un somriure!

És un pastís molt tendre i un cop fet, dura 5 o 6 dies si es té embolicat o protegit de l’aire. I com que de pomes n’hi ha tot l’any, es pot fer molt sovint.

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Quines pomes són les més adequades per aquest pastís?

Per obtenir un bon equilibri de dolçor i acidesa, et recomano utilitzar pomes àcides com la Granny Smith o una combinació de pomes dolces i àcides. Això farà que el pastís tingui més profunditat de sabor. Si prefereixes un sabor més suau, pots optar per pomes més dolces com la Gala.

2. Puc fer el pastís amb farina integral?

Sí, pots substituir part de la farina blanca per farina integral per un toc més rústic i un sabor més intens. Et recomano començar amb un 25% de farina integral i el 75% restant de farina blanca per mantenir la textura lleugera.

3. Com sé quan el pastís està cuit?

Per comprovar la cocció, només cal punxar el centre del pastís amb un escuradents. Si surt net o amb només algunes molles humides, el pastís ja està llest. També notaràs que el pastís ha pujat i la superfície s’ha daurat lleugerament.

4. Com puc fer que el pastís sigui més saborós o aromàtic?

Si vols afegir un extra de sabor, pots incorporar espècies com canyella, nou moscada o cardamom a la massa. També pots afegir una mica de vainilla o ratlladura de llimona per donar-li un toc fresc i aromàtic. Les opcions són infinites!

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

Amb què servir-la

Podeu servir aquesta tarta de poma tal com està o coronar-la amb una bola de gelat de vainilla i/o un raig de salsa de caramel per a unes postres més decadents! També el pots servir acompanyat de xocolata fosa o una compota fina de poma.

Per guarnir, podeu posar-hi ametlla a rodanxes i una mica de canyella!

Més receptes de poma delicioses

RECEPTA

Recepta de quatre quarts de poma

• Per 4 persones
• Temps: 1 hora i 30 min.
• Per 8-10 persones (Motlle de 22-24 cm)
• Temps de preparació: 20minuts
• Temps de cocció: 45 minuts
• Temps total: 1 hora i 5 minuts

Ingredients

• 4 ous
• 250 gr de sucre
• 250 gr de mantega
• 50 cc. de licor de poma
• 1/2 kg de pomes

Instruccions

PAS 1: Pelem i tallem a làmines la poma, la tapem amb film i la reservem.

PAS 2: Es baten els rovells d’ou amb 200 g de sucre i s’hi afegeixen la mantega fosa, el licor i la farina. Es remena bé.

PAS 3: Quan s’obté una pasta llisa, es munten les clares a punt de neu fort amb el batedor de varetes elèctric. Les afegim a la mescla amb suavitat, remenant amb una llengua de gat.

PAS 4: Es prepara un motlle rectangular, desmuntable i de paret baixa. S’unta amb mantega i s’empolsa amb farina. Després, es gira i es pica lleugerament de cap per avall per eliminar l’excés de farina.

PAS 5: S’hi aboca la pasta i a sobre es col·loquen les làmines de poma de manera que també s’enfonsin i quedin sota la pasta. Se n’hi ha de posar en quantitat, perquè després, en coure’s, la poma encongeix.

PAS 6: S’empolsa tot amb sucre i unes gotes d’aigua, i es posa al forn. Es cou a 170ºC durant 50-60 minuts.

PAS 7: Quan es treu del forn, s’espera uns moments fins que sigui tebi i es desmotlla.

PAS 8: Es pot servir sol o acompanyat de xocolata fosa o compota fina de poma.

Trucs i consells

1. No sobrebatre la massa. Quan barregis la farina amb els altres ingredients, fes-ho amb suavitat. Sobrebatre la massa pot fer que el pastís quedi més dur i menys esponjós. Barreges fins que els ingredients estiguin just units per obtenir una textura lleugera i airejada.
2. Afegir una mica de suc de llimona a les pomes. Per evitar que les pomes es tornin marrons mentre les prepares, afegeix-hi una mica de suc de llimona. Això també aporta un toc fresc que complementa perfectament la dolçor del pastís.
3. Deixar reposar la massa uns minuts abans de coure. Si deixes reposar la massa uns 10-15 minuts abans de posar-la al forn, ajudaràs que els sabors es barregin millor i aconseguiràs un pastís més humit i saborós.
4. Controla la temperatura del forn. Cada forn és diferent, així que és important que preescalfis bé el forn a 180°C abans de posar-hi el pastís. Si veus que la superfície es daura massa ràpidament però el centre no està cuit, cobreix el pastís amb paper d’alumini i continua la cocció a una temperatura més baixa (170°C).

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 250 kcal | Hidrats de carboni: 34 g | Proteïnes: 3 g | Greix: 12 g | Colesterol: 70 mg | Fibra: 2 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!

• WhatsApp
• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Sobre l’autora

⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!

M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊