Quan el temps es torna més suau i les tardes d’estiu ens regalen llum, de vegades, tot el que necessitem és una petita dosis de comfort en forma de postres. I què millor que un pastís de poma caramel·litzada, un postre que en principi és de tardor, però que ens acompanya tot l’any amb el mateix encant? 🍏✨
Aquest pastís francès no només és una festa per al paladar, sinó també per a l’ànima. La combinació de les pommes caramel·litzades, la pasta cruixent i el toc suau de la mantega fa que cada mossegada sigui una abraçada inesperada. Perfecte per compartir amb aquells que més estimem, o per regalar-nos a nosaltres mateixos una petita celebració cada vegada que necessitem una mica de dolçor en el nostre dia.
Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa. Tot i això, he pogut actualitzar-la i revisar-la, així que ja trobaràs els detalls al dia. Et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i d’amor per la cuina casolana.
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquesta recepta
T’encantarà aquesta recepta! És increïblement deliciosa; la combinació de pomes, caramel i mantega és un autèntic somni, i si la serves amb una bola de gelat de vainilla, arribes al següent nivell. A més, és molt fàcil de fer i només necessites ingredients bàsics com pomes, sucre, mantega i farina. Malgrat la senzillesa, el resultat és sorprenent. I el millor? Estarà a punt en només una hora! Pots gaudir-la calenta, després de deixar-la refredar uns 30 minuts, i serà una delícia irresistible en qualsevol moment.
Què és una Tarte Tatin?
La Tarte Tatin és una deliciosa recepta de postres originària de França que data de la dècada de 1880. Es tracta d’una pastís de poma caramel·litzada, però amb una peculiaritat: es fa al revés! És a dir, les pomes caramel·litzades es col·loquen al fons del motlle i es cobreixen amb la massa abans de ficar-la al forn. Un cop cuita, es desmotlla per revelar una capa brillant de caramel i fruita.
Segons la llegenda, aquesta tarta va ser creada per casualitat per les germanes Tatin en un restaurant de Lamotte-Beuvron, una petita localitat del centre-nord de França. Un dia, Stephanie Tatin, la germana gran, va preparar una tarta de poma i es va adonar que s’havia oblidat de posar la pasta abans de posar-la al forn. Quan les pomes van començar a caramel·litzar-se, va intentar salvar la recepta, cobrint-les amb la pasta i posant-la al forn. El resultat va ser tan sorprenent que es va convertir en una de les postres més estimades de la cuina francesa!
Una mica de cada ingredient
Aquí tens una petita descripció de cada ingredient principal d’aquesta recepta, perquè puguis entendre millor el seu paper i gaudir encara més del procés de cuinar-la:
Pomes: Les grans protagonistes d’aquesta recepta. Idealment han de ser de polpa ferma, perquè mantinguin la seva forma durant la cocció i no es desfacin. A Reus pots trobar varietats excel·lents com la Golden, dolça i equilibrada; la Granny Smith, amb un toc àcid i molta fermesa; la Fuji, molt sucosa i lleugerament dolça; i la Gala, dolça i aromàtica. Totes elles funcionen molt bé en una Tarte Tatin i aporten matisos lleugerament diferents segons la que triïs.
- Sucre: És l’ingredient clau per fer el caramel que embolcallarà les pomes. Amb una mica d’aigua i foc suau, es transforma en un daurat brillant que dona un sabor profund i una textura enganxosa deliciosa. Cal vigilar-lo de prop per evitar que es cremi.
- Mantega: Afegeix riquesa i suavitat al caramel, ajudant a obtenir una textura sedosa i un gust més rodó. També contribueix a la cruixentor de la massa i dona un toc intensament casolà.
- Pasta de full (o pasta brisa, segons la recepta): És la base que corona les pomes abans de girar el pastís. Ha de ser lleugera i cruixent, capaç d’aguantar el suc de les pomes però prou delicada per fondre’s a la boca. La seva textura contrasta meravellosament amb la suavitat de la fruita caramel·litzada.
Aquests quatre ingredients, encara que senzills, formen una combinació màgica quan es cuinen junts, creant un postre que és molt més gran que la suma de les seves parts. 🍎✨
Preparem la tarta tatín
1. Preparar els ingredients
Equipament: Ganivet, pelador, taula de tallar, paella o motlle apte per al forn, espàtula o cullera de fusta.
Acció: Pela les pomes i talla-les a quarts, retirant-ne el cor. Prepara també el sucre (100 g), la massa de pasta brisa (o pasta de full, si ho prefereixes), i tingues a mà una mica d’aigua per ajudar a fer el caramel.
2. Caramel·litzar les pomes
Equipament: Paella o motlle apte per al foc i forn.
Acció: En el mateix motlle on faràs la tarta, afegeix el sucre amb unes gotes d’aigua i escalfa-ho a foc mig fins que obtinguis un caramel daurat. Un cop fet, afegeix els quarts de poma i cou-los suaument uns 5 minuts, tot remenant perquè el caramel les recobreixi bé.
3. Muntar la tarta
Equipament: Motlle (24 cm de diàmetre aprox.), forquilla.
Acció: Ordena els quarts de poma caramel·litzats al fons del motlle. Deixa-ho refredar una mica, i després cobreix-ho amb la massa, doblegant-ne les vores cap endins com si emboliquessis les pomes. Punxa lleugerament la massa amb una forquilla per evitar que s’infli massa al forn.
4. Coure al forn
Equipament: Forn preescalfat a 180 °C.
Acció: Introdueix la tarta al forn i cou-la durant 25-30 minuts, o fins que la massa estigui ben daurada i cruixent.
5. Donar-li la volta i servir
Equipament: Plat gran, guants de forn.
Acció: Deixa refredar la tarta uns 10 minuts. Amb cura, tapa el motlle amb un plat i gira-ho per desmotllar. Si alguna poma queda enganxada, torna-la a col·locar com si fos un trencaclosques. Pots pintar-la amb melmelada d’albercoc o de poma perquè quedi brillant. Servida tèbia, amb una bola de gelat de vainilla… és pura màgia. 🍏✨
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc fer servir qualsevol tipus de poma?
És millor triar pomes de polpa ferma com la Golden, Granny Smith, Fuji o Gala, que pots trobar fàcilment a Reus. Aquestes varietats aguanten bé la cocció i no es desfan, mantenint una textura agradable després del forn.
2. La Tarte Tatin es pot fer amb antelació?
Sí! Tot i que es recomana servir-la tèbia, acabada de fer, també es pot preparar amb antelació i guardar-la a la nevera fins a 4 dies. Abans de servir, pots escalfar-la uns minuts al forn perquè recuperi la textura cruixent.
3. Què faig si em queda massa líquid després de coure-la?
És normal que la Tarte Tatin deixi anar una mica de suc per les pomes i el caramel. Si és excessiu, inclina el motlle amb cura i escorre el líquid sobrant abans de donar-li la volta. Així evitaràs que la massa s’estovi.
4. Es pot fer amb pasta de full en lloc de pasta brisa?
Sí, però amb un matís important: la pasta de full s’ha de servir immediatament després de girar la tarta. Si la deixes reposar, absorbirà el suc i perdrà la seva textura cruixent.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de pastís tatin
- Per 6 persones
- Temps de preparació: 20 minuts
- Temps de cocció: 35 minuts
- Temps total: 55 minuts
Ingredients
- 3 pomes grans (600 g)
- 100 g de sucre
- fons de pasta de full ja feta (250 g)
Instruccions
Necessitaràs un motlle preferiblement rodó, de paret alta i d’uns 24 centímetres de diàmetre.
PAS 1: Pelem les pomes i les tallem a quarts. Mentres calentem el forn a 180º.
PAS 2: Caramelitzem el sucre al mateix motlle al foc, amb una mica d’aigua, molt poca, fins obtenir un caramel marró. Després hi afegim la poma i la deixem bullir durant 5 minuts a foc molt suau. Anem remenant que el caramel vagi per tots els quarts de poma.
PAS 3: Passat el temps els col.loquem ben ordenats al fons del motlle i ho deixem refredar.
Fora del foc, cobrim el motlle amb la massa i dobleguem els laterals per damunt de la poma, com si fos un llit.
PAS 4: Posem el motlle al forn i el coem 25 o 30 minuts fins que la massa estigui daurada. Traiem del forn i deixem refredar una mica. Llavors desmotllem.
No passa res si la fruita es queda enganxada al motlle, ja trobaràs la petjada que ha deixat i la podràs tornar a col.locar com un trencaclosques.
Trucs i consells
- Escalfa una mica la base abans de posar-la al forn: Si la massa està molt freda, pot trigar més a coure i quedar crua per dins. Deixa-la fora de la nevera uns minuts perquè agafi temperatura ambient abans de col·locar-la sobre les pomes.
- Deixa-la reposar només el just abans de girar-la: Un cop surt del forn, espera uns 10 minuts abans de donar-li la volta. Si ho fas de seguida, el caramel encara estarà molt líquid i es pot vessar; si esperes massa, es refredarà i s’enganxarà al motlle.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 320 kcal | Hidrats de carboni: 44 g | Proteïnes: 2 g | Greix: 15 g | Colesterol: 25 mg | Fibra: 3 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
One comment on “Pastís de poma caramel·litzada amb encant francès”