Avui us comparteixo una recepta que porta molts anys a la meva família, passada de generació en generació. Aquesta és la recepta de panellets que la meva mare ens ha fet tota la vida, i que al seu torn va aprendre de la meva iaieta. És una recepta que fem cada any amb molta il·lusió i amor, i és perfecta per a celebrar la Castanyada amb un dolç tradicional.
Sense gluten, vegeetariana
Taula de continguts
El procés requereix temps i dedicació, però el resultat val molt la pena. Amb ingredients senzills i seguint uns quants passos, pots preparar panellets variats i deliciosos: de pinyons, de codonyat, de coco i d’ametlla. Espero que us agradin tant com a nosaltres, perquè cada vegada que els fem, sentim que estem portant una mica de la nostra història a la taula.
Perquè t’encantarà
M’encanta la recepta dels Panellets de la Iaieta perquè representa l’essència de la tradició familiar. Cada ingredient i cada pas són un record, un moment compartit amb la família que s’ha transmet des de generacions. La combinació d’ametlla, sucre i els diferents sabors que es poden aconseguir amb les variants de codonyat, pinyons i coco fa que cada mos sigui una explosió de records i amor.
A més, el procés de fer panellets és una activitat perfecta per gaudir en família. El temps que es passa a la cuina, barrejant ingredients i formant les boles, crea un ambient de complicitat i felicitat que fa que el resultat sigui encara més especial. Per no parlar de l’olor deliciosa que es queda a casa mentre es couen al forn! Cada vegada que els fem, sentim que mantenim viva una tradició que ens uneix.
Ingredients
Ametlla Marcona Cruda i Pelada: L’ametlla marcona és coneguda per la seva textura suau i sabor dolç. És un ingredient clau en els panellets, ja que aporta la base i el gust característic. A més, és rica en nutrients com àcids grassos saludables, vitamines i minerals. La pots comprar amb la closca i fer tot el procés de moldre-la, o bé adquirir-la pelada o ja molta en botigues de proximitat que ofereixen productes de qualitat.
Sucre: El sucre és el responsable de la dolçor dels panellets. Ajuda a equilibrar els sabors i a conservar la humitat, mantenint la textura toveta dels dolços. També contribueix a la caramel·lització durant la cocció, afegint un toc d’or a l’exterior.
Moniato o Moniatos de Color Rosa: El moniato aporta una dolçor natural i una textura cremosa als panellets. A més, afegeix un toc de color que fa que els panellets siguin visualment atractius. El moniato és també una font excel·lent de fibra i vitamines.
Ous: Els ous són essencials per aportar estructura i humitat a la massa. L’ou sencer s’utilitza per a la barreja general, mentre que el rovell aporta una textura rica i un color daurat. A més, l’ou batut ajuda a que els pinyons s’enganxin perfectament a la massa.
Ratlladura d’una Llimona: La ratlladura de llimona aporta un toc de frescor i un aroma deliciós als panellets. Aquesta nota cítrica ajuda a equilibrar la dolçor del sucre i els moniatos, afegint una dimensió de sabor que fa que els panellets siguin més complets.
Estris que necessitaràs
- Olla (per coure el moniato)
- Colador (per escórrer el moniato, si és necessari)
- Forquilla (per xafar el moniato)
- Tassons o Balances (per mesurar els ingredients)
- Bol (per barrejar la massa)
- Film Transparent (per treballar la massa dels panellets)
- Corró (per estirar la massa del codonyat)
- Ganivet (per tallar el codonyat i els panellets)
- Plats o Safates (per col·locar els panellets abans de fornar)
- Paper de Fornejar (opcional, per facilitar el forn)
- Pincell de Cuina (per untar els panellets amb ou)
- Forn (per coure els panellets)
- Espàtula (opcional, per treure els panellets del forn)
Com fer-los
1. Preparar els ingredients
- Equipament: Olla, colador, forquilla, bol, ganivet, processador d’aliments.
- Acció: Cou el moniato amb la pell en una olla fins que estigui tendre. Deixa’l refredar i després pela’l. Si l’ametlla no és moltada, pica-la ben fina amb el processador.
2. Fer la massa
- Equipament: Bol, cullera de fusta.
- Acció: Xafa el moniato pelat en un bol amb una forquilla. Afegeix el sucre i la ratlladura de llimona, mescla bé. Incorpora l’ametlla molta i els rovells d’ou, remena fins que quedi tot ben integrat.
3. Formar els Panellets
- Equipament: Taula de treball, paper de fornejar, ganivet.
- Acció: Divideix la massa en quatre parts per fer els diferents tipus de panellets:
- Panellets de Pinyons: Forma boles amb la massa, unta-les amb ou batut i cobreix-les amb pinyons pressionant perquè s’enganxin.
- Panellets de Codonyat: Estira la massa, col·loca un tros de codonyat al mig, enrotlla la massa al voltant del codonyat i talla’n porcions.
- Panellets de Coco: Barreja les clares d’ou amb coco ratllat i afegeix-ho a la massa. Forma boles i pessiga-les per dalt.
- Panellets d’Ametlla: Forma petites boletes i clava una ametlla al mig de cada una.
4. Coure els Panellets
- Equipament: Forn, safata per al forn, pinzell de cuina.
- Acció: Precalfa el forn a temperatura alta. Unta els panellets amb rovell d’ou si en queda. Col·loca’ls sobre una safata amb paper de fornejar i introdueix-los al forn. Cou fins que comencin a rossejar, uns 10-15 minuts. Deixa’ls refredar abans de treure’ls de la safata.
Opcions de presentació
Safata decorativa: Col·loca els panellets en una safata de porcellana blanca o un plat gran amb algun motiu tardorenc. Pots afegir petites decoracions com fulles seques o branquetes de canyella al voltant dels panellets. Agrupa cada tipus de panellet (pinyons, coco, codonyat, ametlla) en petites seccions per mostrar la varietat.
Presentació individual: Col·loca cada panellet en una càpsula de paper (com les de magdalenes petites) de colors diferents, que combinin amb els ingredients principals (groc per als de coco, blanc per als d’ametlla, etc.). Això ajudarà a distingir-los fàcilment i donarà un toc de color a la taula.
Receptes relacionades
Preguntes freqüents (FAQS)
1. Com puc conservar els panellets per mantenir-los frescos més temps?
Guarda’ls en un recipient hermètic a temperatura ambient. Si vols que durin més, pots congelar-los, tot i que la textura pot canviar lleugerament.
2. És necessari utilitzar moniato per fer la massa?
Sí, el moniato o la patata cuita són ingredients tradicionals que ajuden a lligar la massa i donar-li una textura suau. Pots substituir el moniato per patata si ho prefereixes.
3. Què puc fer si la massa queda massa tova o enganxosa?
Si la massa és massa tova, pots afegir-hi una mica més d’ametlla molta fins que agafi la consistència desitjada. Assegura’t també de fer servir farina sense gluten per manipular-la millor.
4. Com puc fer que els panellets de pinyons quedin ben enganxats?
Per assegurar que els pinyons s’adhereixin bé, submergeix els panellets en clara d’ou batuda abans d’arrebossar-los amb els pinyons.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Panellets de la iaieta
- Per 1 kg d’ametlla
- Temps de preparació dels ingredients i la massa: 15 minuts (inicials)
- Temps de preparació i muntatge dels panellets: 165 minuts (aproximadament)
- Temps de cocció i refredament: 60 minuts (30 minuts de cocció i 30 minuts de refredament)
- Temps total: 1 matí (240 minuts)
Ingredients
- 1 Kg d’ametlla marcona crua i pelada
- 800 gr. de sucre
- 1 moniato o 2 de color rosa cuit al forn (aproximadament 250 gr cada un, 500 gr en total)
- 1 ou sencer (aproximadament 50 gr)
- 1 ou sencer pels panellets de pinyons. És perque s’enganxin (aproximadament 50 gr)
- 3 rovells (aproximadament 90 gr)
- 1 ratlladura d’una llimona (aproximadament 5 gr)
- Farina sense gluten pel màrmol, per les mans. Ja sigui d’arròs, o maizena. que no tingui un gust marcat (aproximadament 20 gr, per a enfarinar)
- Panellets de coco: 100 gr de coco (100 gr) i les clares d’ou que han sobrat (aproximadament 50 gr)
- Panellets de pinyons: 300 gr de pinyons (300 gr) i clara d’ou (aproximadament 50 gr)
- Panellets de codonyat: Codonyat (aproximadament 200 gr, depenent de la quantitat que vulguis fer)
Instruccions
PAS 1: Es cou el moniato amb la pell i pela’l un cop cuit. Mentrestant, es refreda i es pica l’ametlla de manera que quedi ben moltada.
PAS 2: Un cop fred el moniato, es xafa amb la forquilla i s’hi afegeix el sucre, mesclant bé. Després, s’hi afegeix l’ametlla molta i la ratlladura de la llimona, i es torna a mesclar bé.
PAS 3: Separa els rovells de dos ous de les clares, reserva-les i posa els rovells a la mescla anterior, barrejant bé. De la massa, n’has de fer 4 parts pels quatre tipus de panellets que fem.
PAS 4: Sempre els fem per aquest ordre: primer els de pinyons, després els de codonyat, després els de coco, i per últim, els d’ametlla.
PAS 5: Panellets de pinyons: Unteu-los amb un ou batut. Tireu la bola dins del plat ple de pinyons i remeneu i apreteu amb les mans perquè s’enganxin. Quan tens gastats tots els pinyons, torna a partir la massa que et queda en tres parts.
PAS 6: Ara s’enfarina la taula i les mans per treballar els altres panellets.
PAS 7: Panellets de codonyat: Aplana amb el corró la massa damunt de film transparent. Col·loca el codonyat al mig i fes un rotllo. Dóna-li forma rectangular apretant amb el ganivet i, finalment, treu el film i es talla d’esquitllavi que queda més bonic a la vista.
PAS 8: Panellets de coco: Aquests no cal fer servir la farina perquè amb el coco ja no s’enganxen. Barreja el coco amb les clares d’ou que han sobrat i es mesclen amb la massa. Per donar-los forma, es fa una bola i es pessiga de dalt.
PAS 9: Panellets d’ametlla: Es fa una boleta i es clava l’ametlla al mig.
PAS 10: Segons si ens sobren o no rovells, els untem perquè brillin. De totes maneres, ja els trobem macos amb aquella fina capa de farina.
PAS 11: Prepara el forn a temperatura molt alta. Quan veus que comença a rossejar, s’han de treure i no tocar de la llauna fins que no siguin freds.
Trucs i consells
1. Truc per al forn: Si ho feu amb paper de fornejar, podeu treure’ls amb el paper i continuar fornejant els altres. En calent, estan molt tovets i es farien malbé si provéssiu de treure’ls directament.
2. Consell per la massa: Assegureu-vos que el moniato estigui ben cuit abans de pelar-lo. Això facilitarà la seva xafada i integració amb la resta dels ingredients.
3. Control de la humitat: Si la massa resulta massa humida, podeu afegir una mica més d’ametlla molta fins aconseguir la textura desitjada.
4. Varietat de panellets: Podeu experimentar amb altres ingredients com xocolata o fruits secs per fer diferents tipus de panellets.
5. Temperatura del forn: Preescalfeu sempre el forn abans de posar els panellets, i utilitzeu una temperatura alta per aconseguir que quedin daurats i crispos.
6. Emmagatzematge: Un cop freds, guardeu els panellets en un recipient tancat a temperatura ambient per mantenir la seva frescor.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 1058 kcal | Hidrats de carboni: 94 g | Proteïnes: 25 g | Greix: 67 g | Colesterol: 80 mg | Fibra: 16 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
