Hi ha receptes que neixen en moments senzills però que deixen empremta. Aquesta, per a mi, n’és una. Les galtes de porc al forn van sorgir d’un instant quotidià, parlant amb les noies de la Carnisseria Tremosa del mercat central de Reus. Un somriure, una recomanació, una mirada al taulell… i de sobte, aquelles galtetes em van fer créixer la saliva i les ganes de cuinar. 🍖
Aquesta recepta va formar part del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una finestra a tot el que m’inspirava, i encara que la web ja no sigui activa, moltes d’aquelles creacions continuen vives a la meva cuina i al meu cor. Aquesta n’és una. Potser li cal alguna actualització, potser alguna mesura no és exacta, però hi ha una cosa que no hi falta: sabor, calor i amor casolà.
La dedico a totes aquelles persones que, des de darrere un taulell o al costat d’un fogó, comparteixen molt més que ingredients: comparteixen passió, records i una manera de cuidar. ❤️
Espero que la feu vostra. Que us porti una mica de llum i de tendresa a taula. I si us ve de gust, proveu-la també amb peix – amb dorada, queda espectacular. 🐟
Sense gluten
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquesta recepta de galtes al forn
Perquè és una recepta que combina tot el que busquem quan volem cuinar amb ànima: és fàcil, autèntica i plena de gust. Les galtes de porc es tornen tendres com la mantega després d’una bona estona al forn, absorbint el conyac, les herbes aromàtiques i el caliu de la cuina lenta. És aquell tipus de plat que transforma una tarda qualsevol en un petit festí casolà. Amb ingredients humils i a l’abast, pots portar a taula una recepta que acarona, que omple l’aire d’olors familiars, i que fa venir ganes de repetir. 🫶
Una mica de cada ingredient
Galtes de porc: Són el cor tendre de la recepta. Aquesta peça de carn, sovint infravalorada, és melosa i plena de sabor quan es cuina a foc lent. Amb una cocció llarga al forn, es desfà a la boca i es converteix en el centre absolut del plat.
Cebes: Aporta dolçor i profunditat. Quan es cou lentament amb la carn i les patates, es caramel·litza lleugerament i crea una base suau i saborosa que equilibra els gustos més intensos.
Patates: Absorbeixen els sucs de les galtes, el conyac i les herbes, convertint-se en una guarnició saborosa i reconfortant. Aporten textura i fan que el plat sigui complet i rodó.
Llorer: Una herba senzilla però essencial. El seu aroma subtil i característic aporta un toc mediterrani i ajuda a perfumar tot el conjunt durant la cocció.
Fines herbes: Aquí pots jugar una mica: farigola, romaní, orenga… Aporten frescor i aromes que eleven la carn i donen personalitat al plat. Són l’ànima vegetal d’aquesta recepta.
Conyac bò: Un toc sofisticat que marca la diferència. Amb l’alcohol evaporant-se durant la cocció, el que queda és una intensitat de sabor profunda i lleugerament dolça que es fon amb els sucs de la carn.
Aigua: Sembla un ingredient menor, però és clau per mantenir la humitat del plat i ajudar a formar una salsa natural, lligant tots els sabors i evitant que res s’assequi.
Preparem les galtes al forn
1. Preparar els ingredients
Equipament: Ganivet, taula de tallar, safata de forn.
Acció: Neteja bé les galtes de porc, retira qualsevol excés de greix o pell i sala-les i empebre-les. Pela la ceba i talla-la a juliana. Pela les patates i talla-les a rodanxes gruixudes. Prepara les herbes (llorer i fines herbes), mesurant-les al gust. Tingues a mà el conyac i una mica d’aigua per més endavant.
2. Marcar les galtes
Equipament: Forn, safata o font de forn, cullera gran.
Acció: Preescalfa el forn a 200 °C. Col·loca les galtes a la safata amb un raig d’oli i les herbes aromàtiques. Enforna-les durant uns 45 minuts, girant-les a mitja cocció perquè es daurin per tots dos costats.
3. Incorporar el conyac
Equipament: Cullera sopera, guant de forn.
Acció: Als 45 minuts de cocció, treu amb cura la safata del forn i afegeix-hi un bon raig de conyac. Torna-la a posar al forn perquè s’evapori l’alcohol i es concentri el sabor.
4. Afegir la guarnició i l’aigua
Equipament: Safata de forn, cullera gran.
Acció: Passada una hora de cocció, incorpora la ceba i les patates tallades, prèviament salades i empebrades. Afegeix-hi també més herbes i el llorer. Aboca-hi una mica d’aigua (uns 100-150 ml) per mantenir la humitat del plat.
5. Acabar la cocció i vigilar
Equipament: Forn, pinces o espàtula.
Acció: Deixa-ho al forn durant aproximadament una hora més, controlant que no s’assequi i girant les galtes de tant en tant perquè quedin ben rostides. Si cal, afegeix una mica més d’aigua o oli a mitja cocció.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Es poden fer les galtes en una cassola en lloc del forn?
Sí, es poden fer en una cassola amb tapa a foc molt lent, com si fossin un estofat. Tot i això, al forn agafen un daurat i una textura més melosa i concentrada. Si optes per la cassola, assegura’t de marcar bé les galtes abans i cou-les tapat durant unes 2 hores amb una mica més de líquid.
2. Quina és la millor manera de saber si les galtes són ben cuites?
Han de quedar molt tendres, gairebé que es desfacin amb la forquilla. Si després de dues hores al forn encara les notes una mica dures, pots deixar-les 15–20 minuts més, vigilant que no s’assequin.
3. Es pot substituir el conyac per un altre ingredient?
Sí, si no vols fer servir alcohol pots substituir el conyac per brou de carn, suc de raïm negre sense sucre o una barreja de vinagre suau i aigua. El resultat serà diferent, però encara deliciós.
4. Amb quina guarnició es poden servir les galtes, a part de les patates?
A més de patates, queden molt bé amb puré de moniato, arròs blanc, verdures rostides o una mica de pa de pagès per sucar. També pots acompanyar-les amb una amanida fresca per contrastar amb la intensitat del plat.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de galtes al forn amb patates i ceba
- Entre 4 persones
- Temps de preparació: 20 minuts
- Temps de cocció: 2 hores
- Temps total: 2 hores i 20 minuts
Ingredients
- 4 galtes de porc amb os (aproximadament 1,5 kg)
- 1 ceba gran (aproximadament 200 g)
- 3 patates mitjanes (aproximadament 600 g)
- Llorer (2-3 fulles, segons gust)
- Fines herbes (al gust, aproximadament 1 culleradeta de cada tipus)
- Conyac bò (uns 50 ml)
- Aigua (aproximadament 150 ml, ajusta segons necessitat)
Instruccions
PAS 1: Mentre preescalfem el forn, netegem les galtes, les salem i les empebrem. Col·loquem les galtes a la safata del forn, afegim un raig d’oli i les herbes aromàtiques.
PAS 2: Mentrestant, mentre les galtes es van enrossint per dalt i per baix, tallem les patates i la ceba a rodanxes o juliana, segons preferència.
PAS 3: Després d’uns 45 minuts al forn, afegim el conyac sobre les galtes. Passada una hora, incorporem les patates i la ceba salada i empebrada. Afegim també més herbes i les fulles de llorer. A continuació, afegim una mica d’aigua a la safata.
PAS 4: De tant en tant, vigilant el procés, girem les galtes perquè es facin rosses també per l’altre costat.
Temps de cocció: Amb el meu forn, he necessitat 2 hores per cuinar-les a 200ºC.
L’oloreta que se sent és meravellosa…
Espero que us hagi agradat la recepta i ja sabeu que la podeu fer amb peix i tot. I sí , és clar, el temps canvia, el peix es cou més ràpid. Amb la dorada queda molt bé.
Trucs i consells
- Truc per a galtes encara més tendres: Si vols que les galtes quedin extra tendres, pots marinar-les unes hores abans de posar-les al forn. Fes-ho amb una mescla de vi negre (o conyac) i herbes aromàtiques com romaní, farigola i una mica d’oli d’oliva. Deixa-les reposar a la nevera per unes 2-3 hores o fins i tot tota la nit. Això ajudarà a desfer-se més fàcilment i agafarà més gust.
- Consell per aconseguir una salsa més saborosa: A l’hora de servir les galtes, pots traure les galtes de la safata i fer reduir els sucs que queden a la mateixa safata al foc durant uns minuts. Això farà que la salsa es concentri, i el gust serà encara més intens. Si vols espessir-la, pots afegir-hi una culleradeta de farina o fécula de blat de moro diluïda en una mica d’aigua abans de fer-la reduir.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 450 kcal | Hidrats de carboni: 25 g | Proteïnes: 35 g | Greix: 30 g | Colesterol: 80 mg | Fibra: 3 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
