Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
La recepta és senzilla i al barrejar l’allioli al conill, queda suavitzat i no pica tant.
Per 4 persones:
Temps: 1 hora i 5 min.
Ingredients:
- 1 conill trossejat
- 1 El suc de mitja llimona
- 2 fulles de llorer, herbes provençals, farigola.
- Oli, sal i pebre
- Conyac
- Per l’allioli: 1 rovell d’ou, 1 all, sal i oli
- Per l’escalivada: 4 pebrots, 2 albergínies, sal i oli
Elaboració:
PAS 1: Precalentem el forn. Rentem la verdura i posem el pebrot a coure a 210º. L’alberginia al foc. Si teniu vitro, poseu-los també al forn. 30-40 min. Es veu per l’aspecte del pebrot.
PAS 2: Se sala, s’empebra i s’enrrosseix amb oli en una paella el conill.
PAS 3: Quan sigui ben ros s’hi afegeix el suc de llimona i les herbes. El conyac també i quan s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim aigua fins cobrir per la meitat. Es cou 1 hora, fins que quedi el conill tou. Si convé afegim més aigua.
PAS 4: Fem l’allioli al morter i reservem. Es posa el rovell al fons, una mica de sal i remenem emulsionant. Anem afegint miques d’oli i anem lligant. Un cop fet, reservem.
PAS 5: Escalivada. Un cop cuita treiem la pell de les albergínies i tallem el tronxo. Al pebrot li treiem la pell i les llavors. Ens anem remullant les mans amb aigua per no cremar-nos.
PAS 6: Posem la verdura en una safata i tallem longitudinalment l’albergínia i el pebrot igual però amb les mans. Amanim amb força oli i sal.
PAS 7: Un cop cuit el conill, afegim dos cullerades d’allioli, remenem una mica hi ho tenim un minut més.
PAS 8: Servim el conill acompanyat de l’escalivada.
Bon Profit!
