La coca en recapte és molt més que un plat, és un reflex de la nostra identitat cultural i del vincle amb la terra que ens envolta. Aquesta recepta, d’arrels profundes a les comarques de Tarragona i Lleida, neix de la senzillesa i l’enginy de la cuina tradicional catalana. Amb ingredients tan humils com una massa cruixent, verdures escalivades i, de vegades, algun toc de llangonissa o peix, s’ha convertit en un autèntic símbol d’autenticitat i calidesa. 🍴
Preparar una coca en recapte és com reviure una part de la nostra història. Aquest plat era, antigament, una manera de donar nova vida a les verdures sobrants de l’hort i transformar-les en una obra d’art culinària. Cada coca explica una història, ja sigui la de la tradició dels forners del poble o la de les reunions familiars al voltant d’una taula. Així, una recepta aparentment senzilla es transforma en una experiència emocional i compartida.
Quan t’atures a assaborir una bona coca en recapte, no només gaudeixes d’un sabor excepcional, sinó que també connectes amb el passat i el present de la nostra cultura. És un plat que transmet calidesa i amor, fet amb paciència i dedicació, i que convida a reunir-nos i compartir moments especials. 🌟 Si alguna vegada hi havia un plat que representés la riquesa gastronòmica catalana, aquest és, sens dubte, la coca en recapte.
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquesta recepta?
T’encantarà aquesta recepta perquè és una autèntica explosió de sabors que combina la senzillesa dels ingredients locals amb la passió de la cuina casolana. La coca en recapte és el plat que t’acosta a les arrels de la cultura catalana, amb la seva massa cruixent i els seus sabors tan naturals i plens d’ànima. Quan la preparis, sentiràs com la tradició es converteix en una experiència emocional, un record de la cuina de casa i de les reunions amb els éssers estimats. A més, la versatilitat d’aquest plat et permet afegir els teus ingredients preferits, des de pebrot escalivat fins a llangonissa o fins i tot alguna sorpresa d’hortalissa. Tot plegat converteix aquest plat en una màgia gastronòmica que et farà tornar-hi una vegada i una altra. 🌟
Una mirada a cada ingredient
Massa per la coca: La base de la coca en recapte és una massa senzillament cruixent i lleugera, que s’aconsegueix amb la combinació de farina, llevat i aigua tèbia. La seva textura és fonamental per aconseguir la consistència perfecta per aguantar els ingredients que afegirem més endavant. A més, quan es cou, es torna daurada i extremadament saborosa.
Sal: La sal és essencial per potenciar tots els sabors de la massa i els altres ingredients. Aporta l’equilibri perfecte entre dolçor i salinitat, creant una combinació de gustos harmònica.
Oli: L’oli, especialment l’oli d’oliva, és un ingredient clau, ja que no només ajuda a donar humitat a la massa, sinó que també aporta sabor i una textura més suau i agradable. A més, el raig generós d’oli al final de la preparació ajuda a que la coca quedi daurada i cruixent al forn.
Cebes: Les cebes, tallades en juliana i caramelitzades amb pebre vermell, aporten un toc dolç i profund a la coca. A mesura que es couen al forn, alliberen els seus sucs i s’enriqueixen amb la dolçor del pebre vermell dolç, donant-li una textura suau i un sabor intens.
Julivert fresc: El julivert fresc serveix per afegir frescor i un toc d’herba que equilibra la densitat dels altres sabors. Es pot afegir al final per donar un color viu i una fragància aromàtica que complementa perfectament la resta dels ingredients.
Pebre vermell dolç: Aquest condiment, amb el seu sabor suau però intens, aporta un toc de color i un fons lleugerament afumat a la coca. El pebre vermell dolç s’uneix a la ceba per oferir una experiència gustativa equilibrada.
Pebrot vermell escalivat: El pebrot escalivat aporta una dolçor natural i una textura tendra que s’integra perfectament amb la resta d’ingredients. Quan es cuina al forn, es caramelitza lleugerament, afegint una capa extra de sabor i un toc visual atractiu.
Llangonissa: La llangonissa, en la seva versió més tradicional, aporta un sabor fort i robust que contrasta amb la suavitat de les verdures. Aquesta carn curada, tant si es posa sencera com a trossos, és un dels ingredients més tradicionals i indispensables en moltes variants de la coca en recapte.
Aquests ingredients, en conjunt, creen una combinació de sabors de la terra que fa d’aquesta recepta una autèntica joia de la cuina catalana. Com més frescos i naturals siguin els ingredients, millor serà el resultat final! 😊
Preparació de la coca en recapte
1. Fer la massa per la coca
Equipament: Bol gran, corró, paper de forn
Acció: Comença posant la farina en un bol gran i formant una muntanyeta. Al mig, afegeix un polsim de sal, el llevat en pols i un rajolí d’oli. Barreja-ho bé amb les mans i afegeix mica a mica l’aigua tèbia fins aconseguir una massa compacta que no s’enganxi a les mans. Amassem durant uns minuts fins que la massa sigui suau i elàstica. Un cop feta, deixa reposar la massa durant uns 30 minuts perquè dobli el seu volum.
2. Preparar la ceba i el pebre vermell
Equipament: Mandolina, bol
Acció: Talla la ceba a rodanxes fines amb l’ajuda de la mandolina i col·loca-la en un bol. Afegix-hi el pebre vermell dolç i barreja bé perquè la ceba s’impregni de manera uniforme. Deixa reposar mentre la massa fa el seu procés de fermentació.
3. Escalivar el pebrot vermell
Equipament: Forn o graella
Acció: Precalenta el forn a 200ºC o prepara una graella per escalivar el pebrot. Col·loca el pebrot directament sobre la graella o al forn fins que la pell estigui ben torrada i, en alguns punts, gairebé carbonitzada. Retira’l i deixa’l refredar. Un cop fred, pela’l i talla’l en tires llargues.
4. Formar la coca
Equipament: Paper de forn, corró
Acció: Enfarina una safata de forn i col·loca-hi paper de forn. Estira la massa reposada sobre el paper amb el corró fins que quedi ben fina, de manera que aconsegueixis una base cruixent. Quan tinguis la massa estirada, escampa-hi la ceba empebrada de manera uniforme sobre tota la superfície.
5. Afegir els ingredients de la coca
Equipament: Safata de forn
Acció: Col·loca les tires de pebrot escalivat per sobre de la ceba i, si ho desitges, afegeix-hi també trossets de llangonissa al centre de la coca. Regar-ho tot generosament amb un raig d’oli d’oliva, i afegeix una mica més de pebre vermell dolç i sal al gust.
6. Coure la coca
Equipament: Forn
Acció: Precalenta el forn a 200ºC i introdueix la coca. Cou-la durant uns 25-30 minuts, o fins que la massa estigui ben daurada i la ceba caramelitzada. Quan estigui cuita, retira-la del forn i deixa-la reposar uns minuts abans de servir.
Altres coques que també pots fer
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc substituir algun ingredient si no en tinc algun a casa?
Sí, la coca en recapte és molt versàtil. Si no tens pebrot vermell, pots utilitzar altres verdures escalivades com albergínia o carbassó. També pots substituir la llangonissa per botifarra, tonyina o fins i tot fer una versió totalment vegetal.
2. Com puc aconseguir que la massa quedi ben cruixent?
La clau és estirar la massa ben fina amb el corró i assegurar-te que la safata del forn estigui ben enfarinada. També ajuda afegir un raig generós d’oli d’oliva abans de posar la coca al forn.
3. Puc preparar la massa amb antelació?
Sí, pots preparar la massa amb unes hores d’antelació. Guarda-la a la nevera ben coberta amb un drap o film transparent. Això li permetrà reposar més temps i, fins i tot, millorarà la textura.
4. Es pot fer sense gluten?
Sí, pots utilitzar farines sense gluten, com la de cigró, arròs o una barreja de farines especials per a masses sense gluten. Tingues en compte que la textura pot variar una mica, però el resultat serà igual de deliciós.
5. Quin és el millor acompanyament per a la coca en recapte?
La coca en recapte és deliciosa per si sola, però pots acompanyar-la amb una amanida fresca o una copa de vi negre o blanc. També combina molt bé amb un allioli suau per donar-li un toc extra de sabor.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de coca en recapte
- Per 2-4 persones
- Temps de preparació: 55 minuts
- Temps de servir: 30 minuts
- Temps total: 85 minuts
Ingredients
Ingredients per fer la massa:
- 200 g de farina
- 1 sobre de llevat en pols (7-10 g segons la marca)
- 1 got d’aigua tèbia (200-250 ml)
- 1 culleradeta de sal (5 g)
- 1 rajolí d’oli d’oliva (10-15 ml)
Ingredients per fer la coca:
- 3 cebes (tallades en juliana) (450-600 g)
- 1 pebrot vermell (escalivat i tallat a tires)(200-250 g)
- Pebre vermell dolç (quantitat al gust, per condimentar la ceba)(30-40 g)
- Julivert fresc (picat, al gust, opcional)(10 g)
- 3-4 cullerades d’oli d’oliva (30-40 ml)
- Llangonissa (opcional, quantitat al gust)(50-100 g)
Instruccions
Preparació de la Massa:
PAS 1:
Comencem posant la farina en un bol gran i formant una muntanyeta. Al mig, afegim un polsim de sal i barregem lleugerament. A continuació, hi incorporem el llevat en pols, un rajolí d’oli d’oliva i anem barrejant els ingredients amb les mans. Afegim mica a mica el got d’aigua tèbia, mesclant fins aconseguir una massa compacta que no s’enganxi a les mans.
PAS 2:
Un cop tenim la massa, la treballem amb les mans durant uns minuts fins que sigui suau i elàstica. Després, deixem que reposi a temperatura ambient durant almenys 30 minuts. Si tens temps, pots deixar-la reposar fins la nit, ja que això farà que la massa creixi i millori la textura. Durant aquest temps, el llevat farà que la massa dobli el seu volum.
PAS 3:
Quan la massa hagi reposat, estirem la massa amb un corró sobre una superfície enfarinada fins aconseguir una capa molt fina. Això farà que la coca quedi ben cruixent. Per donar-li forma, pessigarem les vores amb els dits, girant-les cap a l’exterior en direcció contrària al rellotge, per crear un efecte de vores lleugerament alçades.
Preparació de la Coca:
PAS 1: Mentrestant, tallem les cebes a rodanxes fines en juliana, utilitzant una mandolina per aconseguir un tall uniforme. Les posem en un bol i les espolvoregem amb pebre vermell dolç al gust. Remenem bé per repartir el pebre per tota la ceba.
PAS 2: Precalentem el forn a 180°C. Mentre el forn s’escalfa, cobrim una bandeja de forn amb paper de forn i l’enfarinem lleugerament. Col·loquem la massa estirada sobre el paper de forn, donant-li forma amb el corró.
PAS 3: Escampem les cebes empebrades sobre la massa de manera uniforme. Si tens pebrot vermell escalivat, talla’l a tires i col·loca’l sobre la coca. Si vols afegir llangonissa, talla-la a rodanxes i col·loca-les al mig de la coca, també. Afegeix un generós raig d’oli d’oliva per sobre de la coca, que ajudarà a aconseguir un acabat daurat i cruixent.
PAS 4: Si t’agrada, picat fresc el julivert i empolsa’l per sobre de la coca abans d’enfornar. Aquesta opció aportarà frescor i un toc de color. Abans de posar la coca al forn, assegura’t que l’oli cobreixi bé tots els ingredients.
PAS 5: Cuit en el forn durant uns 25-30 minuts, fins que la ceba estigui ben daurada i la massa es vegi cruixent. No treguis la coca del forn fins que la ceba estigui ben torradeta; d’aquesta manera, el pebrot estarà cuit i la ceba tindrà el millor sabor.
Trucs i consells
- Deixa reposar bé la massa: Per aconseguir una textura més esponjosa i elàstica, és fonamental deixar reposar la massa durant almenys 30 minuts (o fins la nit, si tens temps). Això permet que el llevat faci la seva feina i la massa dobli el seu volum, aconseguint una base més lleugera i fàcil de treballar.
- Utilitza un bon oli d’oliva: L’oli d’oliva és un ingredient clau per aconseguir una coca ben daurada i cruixent. No escatimis en la quantitat, ja que un generós raig d’oli no només farà que la massa agafi color, sinó que també aportarà un sabor més ric i profund.
- Escaliva el pebrot abans de posar-lo: Si utilitzes pebrot vermell escalivat, fes-ho amb temps perquè es cuini bé i tingui un sabor intens i fumat. Pots escalivar-lo al forn o directament a la flama de la cuina per aconseguir una textura suau i un gust més profund.
- Massa ben fina per a una coca més cruixent: Per aconseguir una coca ben cruixent, estira la massa el més fina possible amb el corró. A mesura que la masssa creixi al forn, es mantindrà lleugera i tendra. Les vores que penses amb els dits també ajudaran a fer-la més decorativa i amb un acabat més bonic.
- No estiguis impacient, deixa que la ceba es torri bé: Perquè la ceba quedi ben torradeta i caramel·litzada, és important no treure la coca del forn fins que estigui ben daurada. Aquest temps de cocció assegura que la ceba sigui tendre i aporti un sabor més dolç i profund, sense repetir.
Nutrició
Ració: 1 | Calories: 180 kcal | Hidrats de carboni: 40 g | Proteïnes: 8 g | Greix: 13 g | Colesterol: 20 mg | Fibra: 5 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
