Ahir diumenge vam passar un dia ple d’activitat i natura. Vam anar a bussejar, i el peix que havia comprat dissabte esperava tranquil a la cuina. Al Clos de les Esclotes, entre oliveres i pins, vam trasplantar els últims arbres i al final del dia ens vam refrescar a la bassa per escapar de la calor.
A la nit, amb calma i tranquil·litat, vaig preparar aquesta Cassoleta marinera de rap, sípia i llagostins, un plat que no només alimenta el cos sinó també l’ànima. És una recepta feta amb paciència i respecte pel que ens dóna la natura, que recorda els moments compartits i la bellesa de fer les coses a poc a poc.
Cuinar aquesta cassoleta és deixar que els sabors del mar i la terra es barregin en cada cullerada, un gest senzill però ple de vida i gratitud. 🌊✨
Sense gluten
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquesta cassoleta de peix
Perquè és una recepta amb ànima. Perquè neix d’un dia viscut plenament, i cada ingredient hi arriba carregat d’intenció. Perquè no calen grans tècniques per fer-la, només temps, cura i ganes de compartir. Perquè té el gust del mar, la calma d’un vespre d’estiu i la força d’allò que fem amb les mans i amb el cor. És una d’aquelles receptes que reconforta, que fa silenci a taula i deixa un record que dura més enllà del plat.
Una mica de cada ingredient
Rap: El rap és un peix de carn ferma i sabor suau, gairebé sense espines, que aguanta molt bé la cocció. És ideal per a guisats mariners com aquest. Té una textura gairebé de carn i una presència elegant al plat. És un ingredient noble i versàtil, que absorbeix el gust del sofregit i es manté sencer fins al final.
Sípia: Amb la seva textura lleugerament elàstica i el seu sabor de mar profund, la sípia aporta caràcter i sabor intens al plat. Tallada a trossos grans, es manté suculenta i es fon amb el sofregit. Si es cuina bé, esdevé tendra i saborosa. És un dels pilars d’aquesta cassoleta.
Musclos: Els musclos donen al plat la seva ànima salina. Quan s’obren al vapor, deixen anar un suc ple d’essència marina que pot enriquir tot el guisat. Aporten varietat de textura, i el seu gust net i intens contrasta perfectament amb la dolçor del sofregit.
Llagostins: Són els encarregats d’aportar un punt de festa i sofisticació. Al marcar-los a l’inici, deixen anar els seus sucs a l’oli i creen una base saborosa. El seu color i forma també donen bellesa visual a la cassoleta. Són un regal del mar.
Ceba i all: Els fonaments del sofregit. La ceba, amb el seu dolçor natural, es transforma en or líquid quan es cuina lentament. L’all, per la seva banda, aporta un aroma de fons que fa que tot connecti. Juntament, creen una base humil i essencial.
Tomàquet concentrat: Una cullerada de concentrat és suficient per donar profunditat i color al sofregit. Té tot el gust del tomàquet madur, sense l’aigua. És un gest senzill però potent, que transforma el plat.
Pebre vermell dolç: Aquest ingredient dona un toc terrós i càlid al guisat. Si es torra lleugerament al foc, desprèn un aroma fumat molt agradable. És una espècia discreta però essencial.
Safrà
Amb només unes brins, transforma l’aroma i el color del plat. És delicat, càlid i gairebé màgic. El seu ús és un gest de cuina ancestral, de festa, de cuinar amb intenció i respecte. El safrà evoca cuina lenta i celebració, i en aquesta recepta hi posa un fil d’or tant visual com aromàtic.
Farina sense gluten
S’utilitza per enfarinar lleugerament el rap abans de marcar-lo a la paella. Això crea una fina capa que ajuda a retenir la seva suculència i a espessir lleugerament el suc del guisat. Escollir una opció sense gluten fa el plat apte per a més estómacs, sense perdre textura ni sabor.
Oli d’oliva verge extra
L’oli és el fil conductor del plat. Serveix per marcar els llagostins, per fer el sofregit i per unir tots els sabors. Si és bo, afegeix una nota fruitada i densa que arrodoneix tot el conjunt. És, senzillament, essencial.
Aigua o brou suau de peix
Servirà per coure el conjunt i lligar els sabors. Amb aigua és més lleuger i net; amb brou, més intens. El líquid ha d’arribar a cobrir els ingredients just per sota, deixant que la cocció final els faci fondre en una salsa viva i equilibrada.
Sal i pebre
Els aliats més discrets però més importants. Sempre al gust, i amb respecte pels ingredients principals. A la cuina marinera, cal anar amb compte: el marisc ja aporta molta sal naturalment.
Com fer aquesta cassoleta marinera
1. Obrir els musclos al vapor
Equipament: Cassola amb tapa.
Acció: Renta bé els musclos i posa’ls a la cassola amb la tapa posada, sense afegir-hi res. Cuina’ls a foc mitjà-alt fins que s’obrin. Retira’ls immediatament i reserva’ls juntament amb el suc que hagin deixat anar, colat si cal.
2. Marcar els llagostins
Equipament: Paella ampla.
Acció: Escalfa un bon raig d’oli d’oliva verge extra i marca els llagostins a foc viu, uns segons per cada costat, fins que agafin un color intens. Reserva’ls. Això ajudarà a potenciar el sabor del plat des del principi.
3. Coure la sípia
Equipament: Mateixa paella (o una altra si cal).
Acció: Talla la sípia a daus grans i cuina-la a foc mitjà-al amb una mica més d’oli si cal. Deixa que s’enrosseixi lleugerament i deixi anar part del seu líquid. Quan comenci a estar tendra, retira-la i reserva.
4. Fer el sofregit
Equipament: Cassola fonda.
Acció: En la mateixa cassola on faràs el guisat, posa-hi una mica d’oli i sofregeix una ceba picada fina i un gra d’all. Quan comencin a estar daurats, afegeix-hi una culleradeta de tomàquet concentrat, un pessic de pebre vermell dolç i uns brins de safrà. Remena un minut i baixa el foc perquè no es cremin les espècies.
5. Marcar el rap enfarinat
Equipament: Paella + plat per enfarinar.
Acció: Salpebra les rodanxes de rap, enfarina-les lleugerament amb farina sense gluten i marca-les en una paella amb oli, fins que quedin daurades per fora. Reserva-les. Aquest pas segella el peix i ajuda a espessir lleugerament la salsa més endavant.
6. Muntar la cassoleta
Equipament: Cassola fonda amb tapa.
Acció: Incorpora a la cassola del sofregit la sípia, el rap, els llagostins i els musclos. Afegeix-hi el suc colat dels musclos i una mica d’aigua fins que quedi tot parcialment cobert. Deixa-ho coure tapat a foc suau durant uns 10–12 minuts.
7. Acabar i deixar reposar
Equipament: Cullerot i tapa.
Acció: Comprova el punt de sal, rectifica si cal, i deixa reposar uns minuts fora del foc abans de servir. El repòs permet que els sabors s’integrin i la salsa prengui cos.
Altres cassoletes de peix
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc fer aquesta recepta el dia abans?
Sí, i de fet millora amb les hores. Pots cuinar-la el dia abans i guardar-la a la nevera. El repòs ajuda a integrar els sabors. Escalfa-la a foc suau abans de servir, afegint-hi un raig d’aigua si cal.
2. Què puc fer si no trobo rap?
Pots substituir-lo per altres peixos de carn ferma com lluç, mero, corball o fins i tot bacallà fresc (no salat). L’important és que sigui un peix que no es desfaci amb la cocció i mantingui una textura agradable.
3. Puc fer-la sense marisc per adaptar-la a al·lèrgies?
Sí. Pots fer una versió només amb peix i sípia, afegint per exemple patates, carxofes o una mica d’arròs. El resultat serà igualment saborós i apte per a més sensibilitats.
4. Puc fer servir brou en lloc d’aigua?
Sí. Si tens brou suau de peix o de verdures, pots fer-lo servir per enriquir la cassoleta. Tot i així, amb el suc dels musclos i un bon sofregit, l’aigua ja dona com a resultat un guisat profund i equilibrat.
5. És una recepta apta per a persones celíaques?
Sí, només cal que t’asseguris que la farina utilitzada per enfarinar el peix sigui sense gluten i que cap ingredient (com el pebre vermell o el tomàquet concentrat) contingui traces. Amb aquesta precaució, és una recepta totalment segura.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de cassoleta marinera de rap, sípia, llagostins i musclos
- Per 3 persones
- Temps de preparació: 15–20 minuts (inclou tallar la ceba i l’all, enfarinar el rap, marcar els ingredients i preparar el sofregit)
- Temps de cocció: 25–30 minuts (inclou obrir els musclos, coure la sípia, fer el sofregit i acabar la cocció conjunta del guisat)
- Temps total: 40–50 minuts
Ingredients
- 1/2 ceba mitjana (aprox. 80 g), picada fina
- 1 gra d’all (petit o mitjà)
- 1 culleradeta de postres de tomàquet concentrat (uns 6–7 g)
- 1 rap mitjà-gran (aprox. 600–700 g amb espina), tallat a rodanxes
- 1 sípia gran (aprox. 400–500 g neta), tallada a daus grans
- 6 llagostins (aprox. 150–180 g en total)
- 2 grapats de musclos (aprox. 500 g amb closca)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç (uns 3 g)
- Unes brins de safrà (opcional però recomanable)
- Farina sense gluten, per enfarinar el rap (uns 2–3 cullerades)
- Oli d’oliva verge extra, generós per marcar (aprox. 100 ml en total, repartit entre passos)
- Aigua (aprox. 200–300 ml, o fins cobrir parcialment)
- Sal, al gust
Instruccions
PAS 1: Obrim els musclos al vapor, sense afegir-hi res, amb la tapa posada. Quan s’obrin, els retirem i reservem el suc que deixen anar.
PAS 2: Marquem els llagostins en una paella amb un bon raig d’oli, volta i volta fins que agafin color. Els reservem.
PAS 3: Tallem la sípia a daus grans i la coem a la mateixa paella, fins que deixi anar part del seu líquid i comenci a agafar color. La reservem.
PAS 4: Fem el sofregit amb mitja ceba picada i un gra d’all. Quan s’estovin, hi afegim una culleradeta de tomàquet concentrat, pebre vermell dolç i uns brins de safrà. Sofregim suaument fins que tot sigui ben integrat.
PAS 5: Enfarinem les rodanxes de rap (amb farina sense gluten), les salem i les marquem en una altra paella amb oli fins que quedin daurades. Les reservem.
PAS 6: A la cassola del sofregit, incorporem la sípia, el rap, els llagostins i els musclos. Afegim el suc colat dels musclos i aigua fins cobrir parcialment.
PAS 7: Coem a foc suau i amb la cassola tapada durant uns 10–12 minuts, fins que el peix estigui tendre i la salsa hagi pres cos. Tastem i rectifiquem de sal si cal.
PAS 8: Deixem reposar uns minuts abans de servir, perquè s’assentin els sabors.
Trucs i consells
- Sofregit amb paciència: Dedica uns minuts a fer el sofregit a foc baix. És la base del sabor, i si la ceba es caramel·litza lleugerament, tot el plat ho notarà.
- Marcar els ingredients per separat: Marcar el peix, la sípia i els llagostins abans d’afegir-los al guisat fa que conservin la seva textura i aportin més gust al conjunt.
- El suc dels musclos, or líquid: No el llencis! Cola’l i utilitza’l com a part del líquid de cocció: és salat, marí i intens, i enriqueix el suquet de forma natural.
- Reposa abans de servir: Deixa reposar la cassoleta uns minuts un cop apagis el foc. El sabor es concentra i la salsa guanya cos. Encara millor si la fas unes hores abans.
Nutrició
Ració: 1 | Calories: 370 kcal | Hidrats de carboni: 6 g | Proteïnes: 42 g | Greix: 18 g | Colesterol: 180 mg | Fibra: 1 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
