Bouillabaisse: la sopa de marisc que enamora des de Marsella

Descobriu el gust autèntic del sud de França amb la bouillabaisse, una sopa de marisc que és molt més que un plat: és una abraçada càlida d’aromes i sabors mediterranis. Originària de Marsella, aquesta recepta clàssica neix de la humilitat dels pescadors, que transformaven el peix del dia en un brou exquisit ple d’amor i tradició. 🍲

Sense gluten

Taula de continguts

La bouillabaisse és un homenatge a la riquesa del mar i la terra, amb ingredients frescos com el safrà, la pell de taronja i el fonoll que harmonitzen en un ball de gustos inoblidables. Aquesta sopa no només satisfà la gana, sinó que també alimenta l’ànima, portant un trosset del Mediterrani a la vostra llar. 🌊✨

Perquè t’encantarà la bouillabaise

Us encantarà aquesta recepta perquè combina la senzillesa amb l’elegància, portant a la vostra cuina una experiència que és alhora sofisticada i reconfortant. Cada cullerada us envoltarà amb el gust profund i ric del mar, mentre que els tocs de safrà, fonoll i la subtil pell de taronja aporten una dimensió aromàtica única. A més, és una oportunitat per experimentar amb ingredients frescos i crear moments especials, ja sigui per un sopar íntim o una celebració amb amics. La bouillabaisse no és només un plat, és un viatge sensorial que us transportarà al cor del Mediterrani!

Una mirada a cada ingredient

Quins peixos s’utilitzen a Bouillabaisse?

Per a aquesta recepta de bouillabaisse, es poden utilitzar peixos ferms com el llobarro, lluç, abadejo, fletà, bacallà, congre i l’escórpora caproig. Tots aquests peixos aporten textura i sabor al brou, creant una base rica i saborosa per al plat.

Estratègies per avançar la recepta

El millor és cuinar el marisc per a la bouillabaisse just abans de servir-lo, però podeu preparar altres parts de la recepta amb antelació. Feu la salsa rouille al pas 1 i cuineu les verdures i els aromàtics als passos 2 i 3 amb dos dies d’antelació, mantenint-los refrigerats en recipients hermètics.

Com fer la recepta de Bouillabaisse

1. Fer la salsa rouille

Equipament: Batedora, espàtula.
Acció: Col·loca el brou de peix calent o el brou de cloïsses a la batedora. Afegeix l’all, el pebrot vermell picant, la sal i el pa tallat a trossos. Barreja fins que quedi ben suau. Amb la batedora en marxa, afegeix l’oli d’oliva poc a poc fins que quedi ben incorporat. Deixa la salsa de banda.

Recorda que si vols fer la recepta sense gluten has d’agafar un pa especial sense gluten.

2. Cuinar les verdures

Cuinar les verdures
Equipament: Olla gran (6-8 litres), cullera de fusta.
Acció: Escalfa 1/4 tassa d’oli d’oliva en una olla gran a foc mitjà-alt. Quan l’oli estigui calent, afegeix la ceba, el porro i el fonoll. Remena per cobrir bé les verdures amb l’oli d’oliva i cuina-les a foc mitjà durant uns 10-15 minuts, fins que estiguin suaus però no daurades.

3. Afegir les herbes aromàtiques i els tomàquets

Equipament: Cullera de fusta.
Acció: Afegeix l’all triturat, els tomàquets tallats a trossos, la fulla de llorer, la farigola, el safrà, la sal i la pell de taronja. Cuina-ho durant uns 10 minuts més, fins que els tomàquets estiguin tous i es desfacin.

4. Afegir el peix

Equipament: Cullera gran, tassa mesuradora.
Acció: Afegeix els trossos de peix a l’olla amb les verdures. Porta 2 tasses d’aigua a ebullició i afegeix-les a l’olla juntament amb el suc de cloïsses o el brou de peix. Porta-ho tot a ebullició, després redueix-ho a foc lent i deixa-ho coure durant uns 5 minuts, sense tapar.

5. Afegir el marisc

Equipament: Cullera gran, tapa d’olla.
Acció: Afegeix els musclos, els calamars i/o el cranc, remenant amb cura per cobrir el marisc amb el brou. Cuina durant 10 minuts més, sense tapar l’olla. Ajusta el gust amb sal i pebre negre al gust, i treu les fulles de llorer, les branques de farigola i la pell de taronja del brou.

6. Servir

Equipament: Bols per servir, cullerot.
Acció: Col·loca una llesca de pa cruixent (lleugerament torrat si es vol) en cada bol. Afegiu-hi una mica de salsa rouille sobre el pa. Aboqueu-hi el brou calent i, finalment, reparteix els trossos de peix i marisc entre els bols.

Recorda que si vols fer la recepta sense gluten has d’agafar un pa especial sense gluten.

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Puc utilitzar altres tipus de peix per a la bouillabaisse?

Sí, pots substituir els peixos recomanats per altres tipus de peix ferm com el verat, salmó o daurada. L’important és triar peixos que mantinguin la seva textura durant la cocció.

2. Puc preparar la bouillabaisse amb antelació?

Sí, pots preparar la sopa amb antelació. El brou pot reposar fins al dia següent, ja que els sabors es desenvolupen millor amb el temps. Tanmateix, afegeix el marisc i el peix just abans de servir per mantenir-los frescos i evitar que es cuinin en excés.

3. Hi ha alguna alternativa sense gluten per a la salsa rouille?

Sí! Per a la salsa rouille, pots substituir el pa per una mica de pa sense gluten o fins i tot utilitzar patates cuites per obtenir una textura cremosa sense gluten.

4. Puc fer la bouillabaisse amb peix congelat?

Sí, si no tens accés a peix fresc, el peix congelat pot ser una bona opció. Només cal descongelar-lo bé abans de cuinar i tenir en compte que el sabor serà lleugerament diferent al del peix fresc.

5. Quin tipus de pa és millor per a la bouillagaisse?

El millor és utilitzar un pa rústic, com una baguette o pa de pagès, que pugui absorbir bé el brou. Si tens preferència per un pa sense gluten, també pots optar per aquesta versió.

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

RECEPTA

Recepta de Bouillabaisse

• Per 6 persones
• Temps de preparació: 30 minuts
• Temps de cocció: 35-40 minuts
• Temps de servir: 5 minuts
• Temps total aproximat: 75 minuts

Ingredients

Salsa Rouille:

• 1 cullerada de brou de peix calent o brou de cloïsses (15 ml)
• 2 grans d’all , pelats (6-8 g)
• 1 pebrot vermell picant petit (10-15 g)
• 1/2 culleradeta de sal (3 g)
• 1/4 tassa de pa blanc suau, tallat a trossos (15 g)
• 1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra (120 ml)

Bouillabaisse:

• 1 1/2 kg d’almenys 3 tipus diferents de filets de peix (com ara llobarro, mullet, eglefino, fletán, bacallà, congre o porc vermell), tallats a trossos de 5 cm aprox.
• 500 g de musclos o cloïsses
• 500 g de calamar o cranc
• 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra (60 ml)
• 1 tassa de ceba , tallada a rodanxes fines (150 g)
• 2 porros , només les parts blanques i verd clar, a rodanxes fines (150 g)
• 1/4 bulb de fonoll , a rodanxes fines o 1 culleradeta de llavors de fonoll (50 g o 2 g de llavors)
• 2 grans d’all , triturats (6-8 g)
• 3 tomàquets grans , tallats a trossos (450-500 g)
• 1 fulla de llorer
• 3 branquetes de farigola fresca (5 g)
• 1/2 culleradeta de fils de safrà
• 2 culleradetes de sal (6 g)
• 1 tira llarga i ampla de ratlladura de taronja (2 g)
• 1 tassa de suc de cloïsses o brou de peix (240 ml)
• 1/4 culleradeta de pebre negre recent mòlt
• Pa francès rústic a rodanxes , senzill o torrat (150-200 g)

Instruccions

Trucs i consells

1. Utilitza peix fresc i de temporada: La clau d’una bouillabaisse deliciosa és utilitzar peix fresquíssim. Si pots, compra’l el mateix dia que cuines el plat. El peix de temporada té més sabor i garantirà que el teu brou sigui més ric.
2. No sobrecoccis el peix i marisc: Per mantenir la textura i el sabor dels ingredients, és important no sobrecoure el peix ni el marisc. El peix ha de quedar cuit però encara sucós, i el marisc ha de ser tendre però no massa dur.
3. Afegir el peix en ordre: Quan afegeixis el peix, comença amb els filets més gruixuts i deixa els peixos més petits per últim. D’aquesta manera, aconseguiràs que cada tipus de peix es cuini al seu ritme i el resultat serà més equilibrat.
4. Opta per una bona salsa rouille: La salsa rouille és essencial per a donar profunditat i un toc cremós a la sopa. Si tens temps, fes-la amb antelació per deixar que els sabors es fusionin millor. Pots ajustar la quantitat de pebre vermell per fer-la més o menys picant al teu gust.
5. Serveix amb el pa adequat: El pa és important! Tria un pa francès rústic com una baguette o un pa de pagès per a que es pugui mullar bé en el brou i absorbir tota la riquesa del plat. Si vols un toc extra, torrar lleugerament el pa abans de servir.

Aquests trucs i consells et poden ajudar a perfeccionar la recepta i obtenir una bouillabaisse més saborosa.😊

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 480 kcal | Hidrats de carboni: 20 g | Proteïnes: 45 g | Greix: 20 g | Colesterol: 120 mg | Fibra: 4 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!

• WhatsApp
• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Sobre l’autora

Què t’ha semblat aquesta recepta? Qualifica-la!