Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
- Per 4 persones
- Temps: 1:30h
Ingredients :
- Arròs (1 tassa de cafè per cap)
- 2 cebes
- 1 tomaca
- 2 sepies
- 1 calamar
- 4 gambes (per 4 persones)
- 4 escamarlans
- 1/4 kg de musclos
- 150gr. de xirles
- oli i sal
- Caldo de peix fosc (1litre + ò -). Si et quedes curt, afegeix un pel d’aigua.: 2 kg de peix per a sopa: pelut, crancs, galeres, espines, etc.., 3 cebes, 1 tomaca, 1 cabeça d’allls, farigola, 1 fulla de llores, oli i 4l d’aigua.
Elaboració:
PAS 1: Caldo de peix fosc (fumet): Fem un sofregit fosc a l’olla, fent servir poc oli, amb la ceba, alls i tomaca, seguint l’ordre. Un cop fet hi afegim el peix i l’aigua freda. Es va escumant i es fa bullir una hora destapat i a foc lent. Després s’escorre i es deix a banda.
PAS 2: Arròs: Es netegen i tallen a troçets petits la sepia i el calamar.
PAS 3: A banda, en una cassola s’obren els musclos i les xirles i se’n guarda l’aigua que treuen.
PAS 4: Es posa oli a la paella i es fregeixen les gambes, els escamarlans i es reserven.
PAS 5: Al mateix oli s’hi fa un sofregit fosc de ceba ben trinxada i quan ja és fosqueta s’hi afegeix la tomaca ratllada i es cou bé.
PAS 6: Quan agafa un tò fosc i caramelitzat, s’hi afegeixen la sepia i el calamar i es couen afegint miquetes d’aigua perque s’estovin bé.
PAS 7: Quan ja estan, s’hi tira l’arròs i es sofregeix fins que es comença a aferrar i llavors ja hi tirem el caldo ò l’aigua i també l’aigua dels musclos i les xirles, calenta.
PAS 8: Mentres es va coient hi col.loquem els escamarlans, les gambes i els musclos amb una sola closca i les xirles. Es cou tot uns 14 minuts i es deix reposar 5 minuts més amb la cassola tapada.
Les fotos que son d’un altre dia i per a 8 persones.
Bon Profit!
