Aquesta recepta d’albergínies amb mel i formatge és una combinació irresistible de sabors i textures que et sorprendrà. Les albergínies cruixents es fonen amb la dolçor suau de la mel, mentre que el formatge de cabra afegeix un toc cremós i intens. Les làmines de parmesà aporten un contrast salat que equilibra a la perfecció cada mossegada. És un plat senzill però sofisticat, ideal per compartir o gaudir com a entrant. Si busques una experiència culinària que jugui amb els contrastos, aquesta és la teva recepta!
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
Aquesta recepta d’albergínies amb mel i formatge té una història especial. Cap al 2012, vam anar a La Flauta, un restaurant emblemàtic de Barcelona, i vam tastar unes albergínies que ens van captivar. Ens va agradar tant el plat que vam intentar recrear-lo a casa i, poc després, vaig compartir aquesta recepta per primera vegada, de manera força senzilla i escueta. Ara, més de deu anys després, he decidit rescatar aquesta recepta i re-editar-la, ampliant-la amb més detalls, idees noves i alguns consells per portar-la al següent nivell. Espero que la gaudeixis tant com ho vam fer nosaltres aleshores!
Per què t’encantarà
Perquè aquesta recepta és un equilibri perfecte de sabors dolços i salats que es complementen en cada mossegada. Les albergínies cruixents t’ofereixen una textura deliciosa, mentre que la mel afegeix un toc de dolçor suau que es fon amb la cremositat del formatge de cabra. A més, les làmines de parmesà aporten una intensitat subtil que eleva el plat. És ràpida de fer, sorprenent i ideal tant per a un sopar informal com per a ocasions especials. Aquesta combinació de contrastos farà que vulguis repetir una vegada i una altra!
Ingredients
Albergínia: Aquesta hortalissa és rica en fibra, vitamines (com la vitamina C i la vitamina K) i antioxidants. La seva textura suau i sabor lleugerament amarg el fan un ingredient versàtil en molts plats, especialment quan es cuina al forn o es fregeix.
Mel: La mel és un edulcorant natural que aporta un sabor dolç i suau. A més de la seva dolçor, té propietats antioxidants i antibacterianes. També pot variar en sabor segons el tipus de flors d’on prové, oferint una gamma de matisos aromàtics.
Formatge rulo de cabra: Aquest formatge, de textura cremosa i sabor intens, és ideal per afegir un toc de salat al plat. A més, és ric en calci i proteïnes, i la seva acidesa equilibrarà perfectament la dolçor de la mel.
Parmesà: El formatge parmesà és conegut per la seva textura duradora i sabor potent. Té un alt contingut de proteïnes i calci, i el seu gust salat és perfecte per complementar les albergínies i la mel. Aporta una crosteta deliciosa si es gratina lleugerament.
Sal: La sal és essencial per potenciar els sabors dels ingredients. Ajuda a equilibrar la dolçor de la mel i la cremositat dels formatges, així com a millorar la textura de les albergínies.
Oli de girasol: Aquest oli és una opció lleugera i neutra per fregir. Té un punt de fum elevat, el que el fa ideal per cuinar a altes temperatures sense cremar-se. A més, és ric en àcids grassos insaturats.
Com fer-ho
1. Escalfar l’oli
Equipament: Paella, fogó.
Acció: En una paella, escalfa oli de girasol a foc mitjà-alta. Assegura’t que l’oli estigui ben calent abans de començar a fregir les albergínies.
2. Fregir les albergínies
Equipament: Paella, espàtula, paper de cuina.
Acció: Un cop l’oli estigui calent, afegeix les làmines d’albergínia a la paella. Fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents per tots dos costats, uns 2-3 minuts per cada costat. Retira les làmines de la paella i col·loca-les sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
3. Preparar el plat
Equipament: Plat.
Acció: Col·loca les xips d’albergínia en un plat. Afegiu-hi uns fils de mel per sobre, deixant que s’escorri uniformement.
4. Afegir els formatges
Equipament: Cullera, ratllador (si cal).
Acció: Esmicola el formatge rulo de cabra i escampa’l generosament sobre les albergínies. A continuació, afegeix les làmines de parmesà per damunt, deixant que es fonen lleugerament amb la calor de les albergínies.
5. Servir
Equipament: Plat per servir.
Acció: Serveix immediatament, gaudint de les textures i sabors contrastats d’aquest plat.
Nota: jo personalment, per aconseguir unes xips d’albergínia encara més cruixents, et recomano assecar-les bé després de salar-les i, si és possible, fer servir un forn per coure-les a baixa temperatura durant uns minuts abans de fregir-les. Això ajudarà a eliminar l’excés d’humitat i millorarà la textura final. A més, si tens temps, prova de deixar-les reposar durant una estona a la nevera abans de fregir-les; així també guanyaran en crocant!
Opcions de presentació
- Plat Individual: Col·loca unes quantes xips d’albergínia en un plat individual, afegeix un raig de mel per sobre i decora amb esmicolat de formatge rulo de cabra i làmines de parmesà. Això fa que cada convidat pugui gaudir del seu propi plat.
- Plat Familiar: Presenta les xips d’albergínia en un plat gran. Escampa el formatge per sobre i rega amb mel. Així, cada persona pot servir-se al seu gust, creant una atmosfera més informal i compartida.
- Entrant Elegant: Col·loca les xips en un suport elevat per donar altura i perspectiva al plat, afegint un toc de sofisticació.
- En Copa o Vasos: Per a una presentació divertida i original, pots col·locar les xips d’albergínia en copes o vasos petits, alternant amb capes de formatge i mel. Aquesta opció és ideal per a aperitius en esdeveniments o festes.
- Amb un Toc d’herbes: Decora el plat amb unes fulles de màlaga o alfàbrega fresca per afegir color i frescor. Això no només farà que el plat sigui visualment atractiu, sinó que també aportarà un sabor complementari.
Consell Addicional:
Per a un maridatge perfecte, acompanya el plat amb un vi blanc fresc o un vi dolç que complementi la dolçor de la mel i la intensitat del formatge.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc preparar les albergínies amb antelació?
Sí, pots preparar les xips d’albergínia i fregir-les amb antelació. Mantén-les en un recipient hermètic i escalfa-les breument al forn abans de servir per recuperar la crocantor. Afegeix la mel i el formatge just abans de servir per evitar que es torni tova.
2. Com puc fer que les xips d’albergínia siguin més cruixents?
A més d’assecar les albergínies abans de fregir-les, pots coure-les al forn a baixa temperatura durant uns minuts abans de fregir-les o afegir una capa de farina de blat o maizena abans de fregir per aconseguir una textura més crocant.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Xips d’alberginia
- Per 4 persones
- Temps de preparació: 10 minuts
- Temps de cocció: 45 minuts forn + 25 fregir
- Temps total: 80 minuts
Ingredients
- 1 albergínia gran ( 500gr )
- 2 cullerades de mel ( 30gr )
- 1 rulo de cabra petit ( 100gr )
- 1 grapat de làmines de parmesà generós ( 50gr )
- 4-5gr de Sal (una culleradeta)
- 200-250ml oli de girasol per fregir. La quantitat pot variar segons la mida de la paella o si fas servir fregidora
Instruccions
PAS 1: Neteja bé l’albergínia (aproximadament 500 grams) i talla-la a làmines fines. Si vols, sala les làmines i deixa-les reposar uns minuts per eliminar l’amargor. Asseca-les amb paper de cuina.
PAS 2: Escalfa 200-250 ml d’oli de girasol en una paella a foc mitjà-alt. Un cop calent, afegeix les làmines d’albergínia i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents, uns 2-3 minuts per cada costat. Retira les làmines i col·loca-les sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
PAS 3: Col·loca les xips d’albergínia en un plat. Afegeix uns fils de 30 grams de mel per sobre.
PAS 4: Esmicola 100 grams de formatge rulo de cabra i escampa’l sobre les albergínies. Afegeix 50 grams de làmines de parmesà per damunt.
PAS 5: Serveix immediatament i gaudeix del plat!
Trucs i consells
- Eliminació de l’amargor: Si les albergínies són amargues, talla-les a làmines i sala-les durant uns minuts. Després, esbandir-les i assecar-les amb paper de cuina per obtenir un millor sabor.
- Crocantor: Per aconseguir unes xips d’albergínia més cruixents, prova d’assecar-les al forn a baixa temperatura durant uns minuts abans de fregir-les. Això ajudarà a eliminar l’excés d’humitat.
- Formatge: Si no trobes formatge rulo de cabra, pots substituir-lo per formatge de cabra fresc o formatge feta. Ambdós opcions aportaran un sabor similar.
- Servir calent: Les albergínies es serveixen millor immediatament després de fregir-les, ja que es mantindran cruixents i calents. Si les prepares amb antelació, escalfa-les breument al forn abans de servir.
- Maridatge: Acompanya el plat amb un vi blanc fresc o un vi dolç per complementar els sabors del plat.
Nutrició
Ració: 4 raccions | Calories: 2817 kcal | Hidrats de carboni: 27 g | Proteïnes: 38 g | Greix: 285 g | Colesterol: 143 mg | Fibra: 0 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
Bon profit!
No deixis de provar-les! Les albergínies amb mel i formatge són una delícia que t’encantarà!
