Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
Uramaki de salmó, tamago i cogombre
L’uramaki és com un maki però fet del revés, amb l’arròs per fora. També es coneix per California Roll perquè el van inventar uns cuiners a Amèrica. Es pot fer amb molts ingredients diferents; de peix, de verdura, combinat, amb truita (tamago), la imaginació la poses tu.
- Per 4 persones
- Temps: 40 min.
Ingredients:
- 250 gr. d’arròs
- 325 ml. aigua
- 5 cullerades de vinagre d’arròs
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de sal
- Unes tires de salmó fresc
- Unes tires de cogombre
- 1 fulla d’alga nori
- Llavors de sèsam torrades.
- Per la truita: 2 ous, 1 punta de sal, 1 cullerada d’aigua, 1 culleradeta de salsa de soja, 1 culleradeta de vi d’arròs, oli (només per untar la paella)
- Salsa de soja, gingebre en conserva i wasabi per acompanyar.
Elaboració:
PAS 1: Rentem l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca. Coloca l’arròs en una olleta amb l’aigua.
PAS 2: Posem al foc i deixem que arrenqui el bull ben depressa sense tapar-lo. Quan començi a bullir el tapem i baixem a foc lent.
PAS 3: Coem a foc durant 10 minuts amb l’olleta tapada. Passats els 10 minuts tanquem el foc i deixem reposar 15 minuts. No aixequem la tapa en cap cas.
PAS 4: Mentres es fa l’arròs, preparem el sushi-zu; condiment per preparar l’arròs. Posem en un cassó el vinagre d’arròs i les cullerades de sucre i sal, a foc lent. Que es disolgui i reservem
PAS 5: Passat el temps estenem l’arròs en una superficie que no sigui metàl.lica, amb una espàtula o una cullera de fusta, per separar l’arròs.
PAS 6: Mentres, afegim la mescla de vinagre, sucre i sal. I hem de ventar, alhora, l’arròs perque es refredi. Més o menys 10 minuts més.
PAS 7: Aquest arròs ha de tenir un aspecte brillant i a temperatura ambient quan l’haguem d’utilitzar.
PAS 8: Quan començem a treballar amb ell ens hem de mullar les mans constantment perque no se’ns aferri l’arròs a les mans i utensilis.
PAS 9: Tallem el salmó en talls de 8 mm aproximadament.
PAS 10: Fem la truita o tamago. Batrem l’ou amb tots els ingredients per fer la truita.
PAS 11: Untem la paella amb oli. Posem la mescla i a foc fluix la fem d’una banda. La girem i la fem de l’altra.
PAS 12: Posem un bol amb aigua per anar-nos remullant les mans.
PAS 13: Estirem l’estora de bambú i la protegim amb film transparent
PAS 14: Posem una fulla de nori damunt l’estora amb les ratlles en el mateix sentit que l’estoreta.
PAS 15: Agafem miques d’arròs amb les mans, que anirem remullant, i l’estenem per tota la superficie de l’alga menys 2-3 cm que necessitarem per segellar el maki.
PAS 16: Li donem la volta amb compte i continuem.
PAS 17: Posem una fila de cogombre, tamago i salmó en un extrem.
PAS 18: Cargolem amb l’ajuda de l’estoreta i anem apretant que no es surti, procurant que quedi comprimit.
PAS 19: En un plat posem les llavors de sèsam i arrebossem el rotlle.
PAS 20: Amb el ganivet ben esmolat i remullat, anem fent talls de la mida d’una mossada.
PAS 21: Els servirem amb un bol petit amb salsa de soja, un altre amb gingebre en conserva i un altre amb wasabi.
Bon Profit!
