Fer el tortell de Reis a casa és molt més que seguir una recepta; és una manera d’omplir la cuina de caliu, records i moments que es converteixen en tradicions. 🎄 Cada any, m’agrada dedicar temps a preparar-lo, i a vegades les meves filles m’hi ajuden, fent que aquest procés sigui encara més especial. No hi ha res com compartir un tros de tortell fet amb amor, sabent que darrere de cada mos hi ha hores de dedicació i un toc personal únic. ❤️
Aquest any, més que mai, vull que aquest ritual continuï omplint casa meva de somriures i complicitats. Ja no importa si em torna a tocar la fava (o potser sí… 😅), el que realment compta és veure com els més petits i grans gaudeixen junts d’aquest moment tan màgic. I què millor que fer el tortell amb les meves pròpies mans, posant-hi una mica d’il·lusió a cada pas? 🎉
Vegetarià
Taula de continguts
És curiós com un simple tortell pot portar tanta alegria i il·lusió a casa. Des de l’olor dolça que envaeix la cuina fins al moment de descobrir qui serà el rei o la reina, tot plegat es converteix en un ritual únic. Per mi, és una manera de transmetre amor i de mantenir viva una tradició que ens uneix al voltant d’una experiència plena de tendresa i sabor. ❤️
Per què t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta perquè combina la tendresa d’un brioche casolà, la dolçor del massapà i l’alegria de la fruita confitada en un tortell que farà les delícies de tothom. És més que un simple dolç: és una experiència plena d’emoció, des de preparar-lo fins a descobrir qui trobarà la fava o la figureta. A més, fer-lo a casa et permet posar-hi el teu toc personal, convertint cada pas en una mostra d’afecte per als teus. ✨
Una mirada a cada ingredient
Farina de força: La base del nostre tortell, ideal per aconseguir una massa esponjosa i ben airejada gràcies al seu alt contingut en gluten.
Sucre: Aporta dolçor a la massa i contribueix al seu color daurat durant la cocció.
Ous: Clau per donar estructura, humitat i una textura suau al brioche.
Mantega: Afegint riquesa i suavitat, fa que la massa sigui tendra i amb un sabor inconfusible.
Llevat fresc: L’ingredient essencial per fer que la massa creixi i es torni lleugera i esponjosa.
Ratlladura de llimona: Proporciona un toc cítric que equilibra la dolçor i aporta frescor.
Canyella en pols: Una espècia que dona un aroma càlid i subtil, perfecte per aquestes dates.
Ou per pintar: Per aconseguir un acabat brillant i daurat que fa el tortell més atractiu.
Massapà: Farcit clàssic elaborat amb ametlla, sucre i clares d’ou, que dona un toc dolç i cremós a l’interior del tortell.
Fava i figureta: Els protagonistes tradicionals del tortell, que fan que sigui tan especial i esperat cada any.
Fruita confitada: L’element decoratiu que dona color i dolçor, fent del tortell un postre festiu i elegant.
Sucre per empolvorar: El toc final que afegeix una textura lleugerament cruixent a cada mos.
Aigua (120 ml): Necessària per hidratar la massa i aconseguir una textura manejable i elàstica.
Sal (per pintar): Un petit truc per ajudar a batre l’ou i aconseguir un pintat uniforme.
Cada ingredient té un paper únic en aquesta recepta, fent que el tortell sigui un dolç complet i memorable! 🍴✨
Com fer la recepta
1. Preparar la massa brioche.
Equipament: Amasadora o bol i mans, espàtula.
Acció: Amassa tots els ingredients menys la mantega i el llevat. Incorpora la mantega a mitja preparació i el llevat al final. La massa estarà llesta quan sigui fina i no s’enganxi.
2. Fer el massapà.
Equipament: Bol i cullera.
Acció: Barreja l’ametlla molta, el sucre i les clares fins que quedin ben integrats. Deixa reposar a la nevera sense amassar.
3. Estirar la massa.
Equipament: Corró, superfície enfarinada.
Acció: Dona forma rectangular a la massa amb el corró. Col·loca el massapà a un extrem, afegeix la fava i la figureta, i enrotlla com un braç de gitano.
4. Formar el tortell.
Equipament: Safata de forn, paper sulfuritzat.
Acció: Uneix les puntes del rotlle formant un cercle. Deixa un forat gran al centre, ja que la massa augmentarà de volum.
5. Fermentar.
Equipament: Drap net o film transparent.
Acció: Deixa reposar el tortell en un lloc càlid i sense corrents d’aire fins que dupliqui el seu volum.
6. Pintar i decorar.
Equipament: Pinzell de cuina.
Acció: Pinta el tortell amb ou batut. Decora amb fruita confitada i sucre granulat.
7. Coure el tortell.
Equipament: Forn preescalfat a 190 °C.
Acció: Enforna durant uns 19 minuts fins que estigui daurat i cuit.
Opcions de presentació
1. Presentació Clàssica i Elegant
Col·loca el tortell al centre d’una safata plana o rodona gran, destacant-lo com a peça principal de la taula. Deixa que la fruita confitada sigui la protagonista a sobre del tortell, amb el seu color vibrant i textura dolça que s’adhereix de manera natural a la superfície. Per a un toc subtil però refinat, pots empolsar el tortell amb una mica de sucre glas per crear un efecte lleugerament brillant que simula la neu, evocant l’esperit nadalenc sense sobrecarregar la decoració.
Aquesta presentació deixa tot el focus en el tortell i la seva forma, permetent que sigui la peça central de la celebració, amb una decoració delicada però festiva. Una opció ideal per mantenir l’essència de la tradició sense complicar la presentació. 🌟
2. Tortell farcit de crema pastissera
Si vols donar un toc més ric i suau al teu tortell de reis, una opció deliciosa és farcir-lo amb crema pastissera. Aquest farcit aporta una textura cremosa i un sabor lleugerament dolç que equilibra perfectament la massa brioche. Un cop cuït, deixa refredar el tortell abans d’afegir-li una capa lleugera de sucre glas per sobre, per aconseguir un acabat brillant i elegant. Per complementar-lo, pots decorar-lo amb fruita confitada o fins i tot amb gerds frescos per donar-li un toc fresc i afruitat, que aportarà un contrast de sabor delicat. El tortell farcit de crema pastissera és ideal per aquells que prefereixen un toc més suau i clàssic, però amb un punt d’originalitat per a les celebracions.
3. Tortell farcit de xocolata
Per als amants de la xocolata, el tortell farcit de xocolata és una opció irresistible. Fes servir una xocolata negra, de llet o fins i tot xocolata blanca, segons els gustos personals, per aconseguir un farcit cremós i intens. Un cop cuït el tortell, pots decorar-lo amb xocolata desfeta que cobreixi el tortell com una capa brillant, o bé espolsar-hi cacao en pols per un acabat subtil però ric. Per un toc afegit de frescor i contrast, pots afegir-hi fruita fresca, com mores o nabius, i fins i tot ametlles caramelitzades per aportar una textura cruixent. Aquesta versió és perfecta per aquells que volen gaudir d’una combinació de sabors més intenses i una textura més decadent, sense renunciar a la tradició.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc fer la massa del tortell amb antelació?
Sí, pots preparar la massa amb antelació i deixar-la reposar a la nevera fins al moment de donar-li forma. Això permet que la massa fermenti tranquil·lament i millori el sabor.
2. Com puc saber quan el tortell està cuït correctament?
El tortell ha de tenir un color daurat i una textura lleugera. Fes la prova de punxar-lo amb un pal de broqueta: si surt net, el tortell està cuït. El temps de cocció pot variar segons el teu forn, però generalment, uns 20 minuts a 190ºC és suficient.
Puc utilitzar llevat sec en lloc de llevat fresc?
Sí, pots substituir el llevat fresc pel sec. La proporció seria d’aproximadament un 40% menys de llevat sec que fresc, és a dir, per cada 40 gr de llevat fresc utilitzat, posa’n 24 gr de llevat sec.
Puc substituir la crema pastissera o la xocolata per un altre farcit?
Sí! Pots farcir el tortell amb altres cremes o fins i tot nata muntada, fruites seques o melmelades. La teva creativitat és la que marca el límit!
Puc fer el tortell sense fava ni figureta?
Per descomptat! Tot i que és tradicional incloure una fava i una figureta per la celebració de l’Epifania, si prefereixes evitar-los, pots fer el tortell sense aquests elements i gaudir-lo igualment.
Què faig si no tinc fruita confitada per decorar el tortell?
Si no tens fruita confitada, pots decorar el tortell amb fruits secs, una espolsada de sucre glas o fins i tot una mica de cacao en pols. Això li donarà un toc personalitzat sense perdre l’essència del tortell.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Tortell de Reis
- Per 10 persones
- Temps de preparació: 15 minuts
- Temps de reposar la massa (primer repòs): 1 hora
- Temps de fer massapà: 10 minuts
- Temps de formació i reposar (segon repòs): 30 minuts
- Temps de cocció: 19 minuts
- Temps de decoració: 5 minuts
- Temps total aproximat: 2 hores i 19 minuts
Ingredients
- 500 gr. de farina de força
- 10 gr. de sal
- 100 gr. de sucre
- 3 d’ous (150 gr. aproximadament)
- 100 gr. de mantega
- 120 ml d’aigua
- 40 gr. de llevat fresc
- La ratlladura d’una de llimona (10 gr. aproximadament)
- 1/4 culleradeta de canyella en pols (1 gr. aproximadament)
- 1 d’ou (per pintar el tortell) (50 gr. aproximadament)
- Sal (per pintar) (1 gr. aproximadament)
- Sucre (per empolvorar) (10 gr. aproximadament)
- 150 gr. d’ametlla crua molta
- 150 gr. de sucre glas
- 2 de clares d’ou (60 gr. aproximadament)
- 1 fava
- 1 figureta
- Fruita confitada (per decorar) (100 gr. aproximadament, depèn de la varietat). Per la fruita confitada, si la compres en safata o fruites soltes, l’important és que la quantitat sigui al voltant dels 100 gr., però pots ajustar-la al gust per a decorar.
Instruccions
PAS 1: Amassem els ingredients amb l’Iber. Recorda que has d’incorporar la mantega a mitja massa i el llevat quan falti poc per acabar d’amassar-la. Estarà llesta quan ja no s’enganxi ni a les mans ni al taulell. Ha de quedar una massa fina i uniforme. Jo l’he acabat d’amassar a mà.
PAS 2: Donem forma de barra curta a la massa i la deixem reposar a la nevera tapada amb film transparent. Mentrestant, preparem el massapà. Barrejem l’ametlla crua, el sucre glas i les clares d’ou amb les mans, sense amassar, només que quedi tot ben barrejat. Deixem reposar a la nevera.
PAS 3: Passat el temps de repòs, estirem la massa amb el corró i li donem forma rectangular. Col·loquem el massapà en una de les puntes de la massa i enrotllem com si fos un braç de gitano. No t’oblidis de posar la fava i la figura al mig de la massa.
PAS 4: Preescalfem el forn a 190ºC. Donem forma rodona al tortell i unim les puntes. Deixem un forat al mig perquè el tortell augmenti de volum durant la cocció. Deixem reposar a un lloc càlid sense corrents d’aire.
PAS 5: Pintem el tortell amb ou batut i una mica de sal. Decorem amb la fruites confitades al gust.
PAS 6: Empolvorem el tortell amb una mica de sucre i el posem al forn uns 19 minuts, fins que estigui daurat i cuit.
Trucs i consells
- Controla el temps de fermentació: És fonamental deixar reposar la massa durant el temps indicat per aconseguir una textura lleugera i esponjosa. Si tens poc temps, pots deixar reposar la massa en un lloc càlid perquè fermenti més ràpidament.
- Mantega a temperatura ambient: Quan incorporem la mantega a la massa, és millor que estigui a temperatura ambient perquè es barregi de manera més uniforme i no deixi grumolls.
- Pinta amb ou batut: Per obtenir una capa daurada i brillant al tortell, pinta la massa amb ou batut abans de posar-lo al forn. Afegeix una mica de sal per un toc de sabor extra.
- Decora al teu gust: Si vols un toc més personal, afegeix fruita confitada, però no facis una decoració massa carregada perquè el tortell sigui el protagonista.
Amb aquests petits consells, el teu tortell serà deliciós i perfecte per a compartir!
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 300 kcal | Hidrats de carboni: 35 g | Proteïnes: 6 g | Greix: 15 g | Colesterol: 80 mg | Fibra: 2 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que vaig crear amb molta passió per la cuina casolana. Ara, ja actualitzada i revisada, et comparteixo aquesta deliciosa recepta que fa temps que forma part de les meves creacions. Amb els anys he anat perfeccionant els detalls, però segueix sent una de les meves preferides per a les festes nadalenques.
Et convido a provar-la, perquè, com sempre, està feta amb molt de carinyo i amor per la cuina, i estic segura que t’encantarà a tu també!
