Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
L’ofegat antic, o més tradicional, es feia psant tots els ingredients en cru, incloent-hi els vegetals. Perquè resulti confitat, s’ha de coure molt lentament. I perquè quedi la sepia ben tendre millor coure-la a banda i després fer la recepta normal.
- Per a 4 persones
- Temps: 1 hora i 30 min.
Ingredients:
- 3/4 kg de sepia
- 1 cap d’alls
- 1 ceba
- 1 tomaca
- 1 fulla de llorer
- 50cc de vi ranci
- 2 patates
- 2 pastanagues
- Sal i oli
Elaboració:
PAS 1: Renteu bé la sepia, treieu-li la pell i talleu-la a daus generosos. La poseu a la paella amb oli i una punta de sal i la coeu que quedi ben toveta. Un cop feta la reservem
PAS 2: Talleu la ceba petita i la passeu per la paella amb oli mirant que s’enrrosseixi. Després hi afegim la pastanaga i la fem ben rosseta també. Afegim la tomaca i la sofregim tot junt fins que redueixi.
PAS 3: Afegim el cap d’alls, el llorer i el vi, a la paella. Es cou a foc lent i tapada, afegint-hi miquetes d’aigua, si convé. Durant mitja hora.
PAS 4: Afegim la sepia i les patates, tallades i ho deixem coure mitja hora més.
PAS 5: El suc ha de quedar marró, lluent i espesset.
Bon Profit!
