La maionesa és un bàsic imprescindible a la cuina, una salsa senzilla i versàtil que acompanya infinitat de plats. Amb només quatre ingredients i cinc minuts, pots aconseguir una textura suau i cremosa, molt més gustosa que qualsevol versió industrial. Un cop la provis, no voldràs tornar a comprar-la! 🥄✨ A més, et mostrarem una altra manera de preparar-la perquè trobis la que millor s’adapti als teus gustos i necessitats.
Sense gluten, vegetariana
Aquesta recepta formava part del meu antic projecte culinari, www.lamevacuina.cat, una web que ja no existeix perquè he decidit unir totes les meves passions en un sol espai. Ara l’he revisada i actualitzada perquè puguis gaudir d’una maionesa casolana perfecta, amb tota la senzillesa i autenticitat que sempre he volgut compartir.
Taula de continguts
📌Què és exactament la maionesa?
La maionesa és una salsa cremosa i suau feta amb ou, oli i una mica de vinagre o llimona. Es prepara batent-ho tot fins que espesseix i es converteix en una crema homogènia. La seva elaboració es basa en la capacitat de l’ou per emulsionar l’oli, creant una barreja estable i llisa.
És un bàsic de la cuina internacional, especialment en la gastronomia mediterrània i francesa, i serveix com a base per altres salses com l’allioli, la salsa tàrtara o la salsa rosa. S’utilitza per acompanyar plats com amanides, sandvitxos, marisc, carns i verdures, donant-los un toc extra de sabor i cremositat. 🥄✨
🥄Una mirada a cada ingredient
La maionesa només té quatre ingredients bàsics, però cadascun té un paper important en la seva textura i sabor:
- 🥚 Ou: És l’ingredient clau per aconseguir l’emulsió. L’ou lliga l’oli i els altres elements perquè la salsa no es talli. Es recomana que estigui a temperatura ambient per facilitar el procés.
- 🫒 Oli d’oliva verge extra: Dona a la maionesa un sabor més intens i un color més groguenc. És ideal per a qui busca una salsa amb caràcter i un toc més mediterrani.
- 🌻 Oli de gira-sol: Té un gust més suau i neutre, fent que la maionesa quedi més lleugera i delicada. És perfecte si vols una textura més sedosa i menys marcada.
- 🍋 Suc de llimona: Aporta frescor i un toc cítric molt agradable. També ajuda a equilibrar la greixositat de l’oli.
- 🍶 Vinagre: Com el suc de llimona, dona aquest punt d’acidesa necessari, però amb un sabor més profund. Pots fer servir vinagre blanc, de poma o de vi, segons la intensitat que vulguis.
- 🧂 Sal: Un pessic de sal potencia els sabors i equilibra la mescla.
Amb aquests ingredients simples, pots fer una maionesa casolana deliciosa i adaptar-la al teu gust! 🥄
👩🍳Preparació de la maionesa bàsica senzilla
1. Preparar els ingredients
- Equipament: Pot alt, batedora de mà
- Acció: Posa l’ou al fons del pot, afegeix una mica de sal i el suc de llimona o vinagre.
2. Afegir l’oli d’oliva verge extra
- Equipament: Mesurador
- Acció: Afegeix l’oli suaument sobre els altres ingredients, sense barrejar.
3. Batre la maionesa
- Equipament: Batedora de mà
- Acció: Col·loca la batedora al fons del pot i engega-la sense moure-la. Quan comenci a emulsionar, puja-la lentament fins que tota la barreja espesseixi.
4. Ajustar i personalitzar
- Equipament: Cullera de tast
- Acció: Prova la maionesa i ajusta la sal o l’acidesa al teu gust. Si vols, pots afegir all per fer una versió més intensa.
🫙Preparació de maionesa extra cremosa i blanca amb oli de gira-sol i all
Aquí tens el pas a pas per aquesta versió de la maionesa amb oli de gira-sol, suc de llimona i all en pols, que resulta més espessa, blanca i amb una textura gairebé gelatinosa.
1. Preparar l’ou
- Equipament: Pot alt, batedora de mà
- Acció: Posa l’ou al fons del pot sense afegir res més.
2. Començar a emulsionar
- Equipament: Batedora de mà
- Acció: Engega la batedora al fons del pot i comença a batre sense moure-la.
3. Afegir els ingredients a poc a poc
- Equipament: Mesurador
- Acció: A mesura que emulsiona, afegeix un rajolí de suc de llimona, una mica de sal i un pessic d’all en pols. Continua batent amb moviments suaus de baix cap amunt, fent el típic moviment de “xup-xup”.
4. Incorporar l’oli de gira-sol
- Equipament: Mesurador
- Acció: Ves afegint l’oli a poc a poc mentre continues batent amb el moviment de pujar i baixar. La textura començarà a espessir-se fins a convertir-se en una crema densa, blanca i gairebé gelatinosa.
5. Ajustar la textura i el gust
- Equipament: Cullera de tast
- Acció: Prova la maionesa i ajusta el punt de sal o llimona si cal. Si la vols més lleugera, pots afegir unes gotes més de llimona i batre una mica més.
I ja està! Aquesta versió queda molt més espessa i blanca que la tradicional, perfecta per untar o per fer servir com a base per altres salses.
🍽️Altres receptes que pots fer amb maionesa
❓Preguntes freqüents (FAQ)
1. Què passa si la maionesa es talla?
Si veus que no emulsiona bé, pots afegir un altre ou i tornar a batre, incorporant l’oli molt a poc a poc. També ajuda començar amb tots els ingredients a temperatura ambient.
2. Puc substituir l’all en pols per all fresc?
Sí! Si vols un gust més intens, pots afegir un trosset d’all fresc des del principi i batre’l juntament amb l’ou. Però serà més un allioli amb batedora de mà.
3. Quant de temps es conserva a la nevera?
La maionesa casolana es manté bé a la nevera entre 2 i 3 dies en un recipient hermètic. Com que no porta conservants, és millor consumir-la aviat.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
📜Recepta de maionesa
- Per 6 persones
- Temps de preparació: 2 minuts
- Temps d’elaboració: 3 minuts
- Temps total: 5 minuts
Ingredients
- 1 ou sencer (50 g)
- Un raiget de vinagre o gotes de llimona (5 g) (Al gust)
- Sal (1-2 g) (Al gust)
- 200 cc d’oli ja sigui de girasol o d’oli d’oliva verge extra
- All en pols (1 g) (Al gust)
Instruccions
Maionesa tradicional
PAS 1: Es posen tots els ingredients en un pot, es baten amb la batedora fins que agafen volum i s’espesseixen. L’ou millor que estigui a temperatura ambient, perque no es talli.
PAS 2: Si es vol s’hi pot afegir all. Costums.
Maionesa amb oli de girasol
PAS 1: Es posa l’ou en un pot alt sense afegir la resta d’ingredients. És important que estigui a temperatura ambient perquè no es talli.
PAS 2: S’inicia l’emulsió amb la batedora al fons del pot, sense moure-la, fins que la barreja comenci a espessir.
PAS 3: A mesura que emulsiona, s’afegeixen la sal, el suc de llimona i un pessic d’all en pols, continuant amb la batedora.
PAS 4: Es va incorporant l’oli de gira-sol a poc a poc mentre es bat amb moviments suaus de baix cap amunt, fent el moviment “xup-xup”, fins a obtenir una textura molt espessa i blanca.
PAS 5: Es prova i s’ajusta el punt de sal, all o llimona si cal. La maionesa ja està llesta per servir!
💡Trucs i consells
- Tots els ingredients a temperatura ambient: Si l’ou o el suc de llimona estan massa freds, la maionesa es pot tallar. Deixa’ls fora de la nevera uns minuts abans de començar.
- L’oli sempre a poc a poc: En la maionesa amb oli de girasol, afegeix l’oli a rajolins, mai de cop. Això ajuda a controlar la textura i evita que la salsa quedi massa líquida o es talli.
- Per una maionesa més suau o més intensa: Si vols una maionesa més suau, afegeix més suc de llimona. Si la prefereixes amb més caràcter, prova a posar-hi una mica més d’all en pols o un polsim de pebre blanc.
📊Nutrició
Ració: 1 | Calories: 100 kcal | Hidrats de carboni: 0 g | Proteïnes: 0,2 g | Greix: 11 g | Colesterol: 10 mg | Fibra: 0 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
