Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
Els peus de porc son de teixit gelatinós, tous i melosos i fortament apreciats. Si fem l’estofat amb olla pressió hem de tenir cura de fer una bona reducció del suc ja que aigualit perd molt.
- Per 2 persones
- Temps: 2 hores
Ingredients:
- 2 peus de porc tallats de dalt a baix per la meitat
- 2 cebes
- 2 patates
- 1 bitxo caiena
- Llorer, farigola
- 1/2 copeta de conyac
- 1 grapat de cigrons bullits
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
- Sal, pebre i oli
Elaboració:
PAS 1: Rentem bé els peus de porc. Els salem i empebrem.
PAS 2: Tallem a bocins la ceba i l’enrossim a l’olla amb una mica d’oli. Afegim el conyac i fem evaporar l’alcohol.
PAS 3: Afegim a l’olla els peus de porc, la patata tallada a bocins, el bitxo, el pebre vermell, les herbes, els cigrons i afegim aigua sense acabar de cobrir del tot. Tapem i deixem coure el temps que marqui l’olla. Olla ràpida vé a ser una hora entre foc encès i apagat.
PAS 4: Com que amb l’olla no es redueixen els líquids, sense tapa els farem reduir fins que quedi un suc lluent i espès.
Aquest és el resultat al acabar la cocció amb l’olla i abans de reduïr el líquid i fer-lo més concentrat i espès.
S’acostumen més a fer amb fesols que no pas amb cigrons. Per variar una mica.
Bon Profit!
