Aquest pastís de llimona és un clàssic a casa nostra. La mama el feia fa anys en porcions individuals, però muntat com un pastís gran es converteix en una autèntica obra d’art. El seu equilibri perfecte entre la dolçor i l’acidesa de la llimona el fan espectacular. Cada mossegada és una combinació deliciosa de crema suau de llimona i la lleugeresa de les clares a punt de neu. Ideal per sorprendre a tothom!
Aquesta recepta la vaig publicar cap al 2008 a l’altra web que tenia de www.lamevacuina.cat i que vaig tancar i unir a aquesta. L’he rescatat per millorar i renovar la presentació d’aquesta fantàstica recepta.
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
Si ets amant dels postres frescos i amb un toc cítric, aquest pastís es convertirà en un dels teus preferits. La seva textura cremosa, combinada amb la suavitat de la merenga, fa que sigui perfecte tant per a ocasions especials com per als dinars de diumenge en família. A més, és tan versàtil que es pot preparar en porcions individuals o com un pastís complet, sempre amb el mateix resultat espectacular.
Per què t’encantarà
T’encantarà aquest pastís perquè combina la frescor de la llimona amb la dolçor equilibrada de la crema i la lleugeresa de la merenga. Cada capa ofereix una textura diferent, des de la crocantor de la massa brisa fins a la suavitat de les clares a punt de neu. A més, és un pastís que sempre sorprèn, tant per la seva presentació com pel seu sabor únic i refrescant. Ideal per als amants dels sabors cítrics i elegants!
Ingredients
Llimones: Les llimones que utilitzem són de casa la mama, directament dels seus arbres. Això els dona un sabor intens, fresc i natural, perfecte per a aquesta recepta. El seu aroma i acidesa són l’ànima del pastís.
Ous: Els ous provenen de les gallinetes que la mama cuida al pati, així que són fresquíssims i d’una qualitat inigualable. Això fa que la crema de llimona quedi més suau i que les clares muntades a punt de neu siguin airejades i lleugeres.
Massa brisa: La base d’aquest pastís és una massa brisa cruixent, que contrasta perfectament amb la textura cremosa del farcit i la lleugeresa de la merenga.
Sucre: Amb només 8 cullerades de sucre, aquest pastís troba l’equilibri ideal entre la dolçor i l’acidesa, fent que cada mossegada sigui harmoniosa.
Com fer la recepta
1. Rentar les llimones
Equipament: Aigua, fregall suau, bol.
Acció: Renta bé les llimones amb aigua i un fregall suau per eliminar qualsevol brutícia o residu. Un cop netes, estén-les en un bol.
2. Preparar la massa brisa
Equipament: Safata de forn, paper de forn, corró.
Acció: Estira la massa brisa i col·loca-la en una safata amb paper de forn. Punxa-la lleugerament amb una forquilla per evitar que s’infli. Forneja-la segons les instruccions fins que quedi daurada i cruixent. Deixa refredar.
3. Fer la crema de llimona
Equipament: Ratllador, exprimidor, olla, cullera de fusta, batedora manual.
Acció: Ralla la pell de les 4 llimones i després esprem-les per obtenir el suc. Posa al foc una olla amb el suc i la ratlladura de llimona, 4 ous sencers, 4 gemes i 4 cullerades de sucre. Remena constantment a foc suau fins que espesseixi, però sense que arrenqui el bull.
4. Muntar les clares
Equipament: Bol gran, batedora elèctrica, cullera.
Acció: Munteu les 4 clares que han sobrat amb 4 cullerades de sucre a punt de neu. Bat fins que es formin pics ferms i brillants.
5. Muntar el pastís
Equipament: Espàtula, forn amb funció gratinar.
Acció: Posa la crema de llimona damunt de la massa brisa ja freda. A sobre, afegeix les clares muntades. Utilitza el truc de fer les punxes amb el minipimer, apagant-lo i movent-lo cap amunt.
5. Gratinar
Equipament: Forn.
Acció: Posa el pastís al forn amb la funció de gratinar fins que la merenga quedi lleugerament daurada. Serveix fred.
Opcions de presentació
- Clàssic i rústic: Serveix el pastís directament sobre una safata de ceràmica o de fusta per donar-li un toc casolà. Pots decorar-lo amb una mica de ratlladura de llimona fresca per sobre, afegint un toc de color i aroma.
- Porcions individuals: Si vols seguir la tradició de la mama, fes petites porcions individuals amb motlles petits o cercles de cuina. Cada ració tindrà la seva pròpia capa de crema i merenga, perfecte per a un postre elegant.
- Acompanyat de fruites fresques: Serveix cada tall amb unes rodanxes fines de llimona o uns gerds frescos al costat, per aportar frescor i color al plat.
- Salsa de llimona: Afegeix una mica de salsa de llimona o un coulis lleuger de fruites cítriques al plat abans de col·locar-hi el tall, creant una base de contrast amb el pastís.
- Elegant i clàssic: Serveix el pastís de llimona en una plàtera de ceràmica blanca amb vores ondulades, com aquelles clàssiques que s’utilitzen per als pastissos fets amb massa brisa. Aquest tipus de presentació ressalta la senzillesa i elegància del postre, aportant-li un toc tradicional.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc fer el pastís amb antelació?
És millor preparar-lo i gratinar-lo just abans de servir. Si el deixes massa temps a la nevera, la massa brisa es pot estovar i la crema pot desmillorar. És ideal fer-lo el mateix dia i reservar-lo a temperatura ambient fins al moment de gratinar-lo.
2. Es pot congelar el pastís de llimona?
No es recomana congelar aquest pastís, ja que la textura de la crema i la merenga es pot alterar. És millor consumir-lo fresc.
3. Com puc evitar que la merenga es baixi?
Assegura’t de muntar bé les clares a punt de neu amb el sucre i que el pastís estigui completament fred abans de gratinar-lo. També evita exposar-lo a molta humitat.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Pastís de llimona
- Per 6 persones
- Temps de preparació: 30 minuts
- Temps de cocció: 20 minuts + 20 minuts per refredar
- Temps de muntar clares i gratinar: 10 minuts
- Temps total: 80 minuts
Ingredients
- 1 Massa brisa ( 250g). Atenció: Per fer la recepta sense gluten, la massa ha de ser especial sense gluten per celíacs.
- 8 cullerades de sucre ( 100g )
- 4 llimones ( 250g )
- 8 ous ( 480g )
Instruccions
PAS 1: Fornejem la massa brisa i quan sigui freda ja podem començar.
PAS 2: Primer farem la crema de llimona. Necessitem la ralladura i el suc de 4 llimones, 4 gemes d’ou, 4 ous sencers i 4 cullerades de sucre. Ho posem al foc perquè s’espesseixi, sense deixar que arrenqui el bull. Com si féssim una crema.
PAS 3: Quan la tinguem feta la posarem damunt la massa.
PAS 4: Després muntem les 4 clares d’ou que ens han quedat a punt de neu amb 4 cullerades de sucre i quan ho tinguem ho posem damunt la crema.
PAS 5: Truc – Per fer les punxes que queden tan boniques, agafa el minipimer i el poses damunt i treus cap amunt (apagat!).
PAS 6: Després només caldrà gratinar i servir. Guarda’l a la nevera fins l’hora de menjar.
Trucs i consells
- Fornejar la massa brisa: Assegura’t que el forn estigui prèviament escalfat a la temperatura indicada per a la massa brisa. Això permet que la massa s’cui de manera uniforme i obtingui una textura cruixent. Deixa refredar la massa completament abans de continuar amb la recepta per evitar que la crema es desfaci.
- Preparar la crema de llimona: Quan ratllis les llimones, evita arribar a la part blanca, ja que és amarga. Utilitza un termòmetre per controlar la temperatura del foc. Cuina a foc mitjà-baix per evitar que la crema se’t cremi o s’enganxi. Remena constantment per aconseguir una textura suau i homogènia.
- Col·locar la crema: Abans de posar la crema sobre la massa, assegura’t que la crema estigui a temperatura ambient. Si la crema està massa calenta, pot fer que la massa brisa es torni molla.
- Muntar les clares d’ou: Per aconseguir que les clares d’ou estiguin ben muntades, assegura’t que no hi hagi greix ni aigua en el recipient on les batràs. Afegir una mica de sal pot ajudar a estabilitzar les clares i fer que estiguin més fermes.
- Fer les punxes amb el minipimer: Per obtenir punxes més definides i boniques, pots utilitzar un batedor elèctric a velocitat mitjana. Això et permetrà obtenir un acabat més uniforme i professional.
- Gratinar: Quan gratinis, col·loca el pastís a la part superior del forn per obtenir un gratinat més uniforme. Estigues atent durant el procés, ja que pot passar ràpidament de daurat a cremat.
- Reposar a la nevera: Després de gratinar, deixa que es refredi al taulell i després guarda el pastís a la nevera durant almenys una hora. Això ajudarà a consolidar els sabors i millorarà la textura, fent que sigui més fàcil de tallar i servir.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 429 kcal | Hidrats de carboni: 44 g | Proteïnes: 13 g | Greix: 23 g | Colesterol: 404 mg | Fibra: 1 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
