Pasta de massa brisa vegana perfecta

Fer una bona massa per a pastís és més que simplement barrejar ingredients; és un acte de creativitat i amor. Cada vegada que preparis aquesta massa de pastís vegana, estaràs creant una base per a moments especials: des d’una tarda en família fins a una celebració amb amics. Aquesta recepta no només és deliciosa, sinó també versàtil i plena de sabor. I el millor de tot? És molt fàcil de fer! 🌱

Vegana

Taula de continguts

Amb només 3 ingredients, aquesta massa es converteix en una opció perfecta tant per a pastissos salats com per a postres dolços. Amb la seva textura trencadissa i un gust mantegós, no hi haurà qui pugui resistir-se a provar-la. Preparar-la des de zero no només et farà sentir més connectat amb els teus plats, sinó que també et permetrà gaudir d’un resultat molt més saludable que qualsevol producte comprat a la botiga.

Perquè t’encantarà

T’encantarà aquesta recepta perquè és fàcil de fer, amb ingredients que segur tens a casa, i el resultat és una massa deliciosa i versàtil. La textura trencadissa i el sabor mantegós faran que cada pastís sigui un veritable plaer. A més, et permet experimentar tant amb pastissos salats com amb postres dolços, així que podràs adaptar-la a qualsevol tipus de recepta que vulguis preparar. El millor és que és una opció molt més saludable que les masses comprades, fet que et farà sentir més connectat amb el procés i satisfet amb el resultat.

Una mirada a cada ingredient

• Farina: És l’ingredient base per a qualsevol massa de pastís. La farina tot ús (farina de blat) és ideal per a aquesta recepta, ja que dona una textura equilibrada. La farina és essencial per aportar estructura a la massa i ajudar a mantenir la forma del pastís un cop cuit.
• Mantega vegana: La mantega vegana és una alternativa sense productes d’origen animal a la mantega tradicional. Aporta un gust ric i mantegós, i ajuda a aconseguir una textura trencadissa. És important que la mantega estigui freda o a temperatura ambient per aconseguir una bona consistència de la massa, sobretot quan es mescla amb la farina.
• Sal: La sal és fonamental per realçar el gust de la massa. Encara que sembli contraintuitiu, una mica de sal també ajuda a equilibrar els sabors, fins i tot en pastissos dolços. És una base per potenciar el gust de tots els altres ingredients.
• Aigua freda: L’aigua és necessària per ajuntar els ingredients i formar la massa. L’aigua freda és la millor opció, ja que ajuda a mantenir la mantega sòlida durant el procés, el que garanteix una textura més flaky. És important no afegir massa aigua per evitar que la massa quedi massa enganxosa o humida.
• Sucre (opcional): Si estàs fent un pastís dolç, el sucre és l’ingredient clau per donar-li un toc dolç. El sucre en pols és ideal per a masses dolces, ja que es dissolveix millor, creant una textura més suau i fina. Si estàs fent un pastís salat, el sucre no és necessari.

Tipus de masses

Abans de començar, fem una ullada a dos tipus diferents de pastisseria francesa.

• Massa de crosta: anomenada “pâte brisée” en francès, aquesta versió de la crosta s’utilitza millor per fer pastissos salats. Té una textura cruixent i lleugerament esmicolada. Tot i que normalment no està ensucrat, és possible afegir sucre si cal. El procés d’elaboració d’aquesta massa consisteix a batre primer mantega suavitzada i després combinar-la amb la farina.
• Massa de crosta dolça: anomenada “pâte sablée” en francès, aquesta pastisseria té una textura més escamosa i sorrenca i està endolcida. S’utilitza millor en postres com pastissos de xocolata o fruites. El procés d’elaboració d’aquesta pastisseria consisteix a polir la mantega freda amb la farina, permetent que la mantega s’arregui de la farina, creant una textura sorrenca.

Com fer la recepta

1. Preparar la massa per al pastís

• Equipament: Bol, espàtula o batedora
• Acció: Comença afegint la farina i la sal al bol. Si estàs fent una massa dolça, afegeix també el sucre. Barreja els ingredients secs. A continuació, afegeix la mantega vegana freda, trossejada, i amb l’ajuda d’una espàtula o la batedora, talla la mantega dins la farina fins aconseguir una textura arenosa i semblant a la sèmolina. Si no tens batedora, pots fer-ho a mà utilitzant les mans o un morter.

2. Afegir l’aigua freda

• Equipament: Cullera de fusta
• Acció: Afegeix 1 a 2 cullerades d’aigua freda a la mescla i barreja bé fins que la massa comenci a agafar forma. Si la massa sembla massa seca i no es manté unida, afegeix més aigua, una cullerada a la vegada. La massa ha de ser suau però no enganxosa.

3. Formar la bola i deixar reposar

• Equipament: Taula de treball, film transparent.
• Acció: Forma una bola amb la massa i aplana-la lleugerament per crear un disc. Envolta el disc amb film transparent i deixa reposar a la nevera durant almenys 30 minuts. Això ajudarà que la mantega es refredi i la massa prengui més consistència.

4. Estirar la massa

• Equipament: Superfície plana, corró.
• Acció: Treu la massa de la nevera i posa-la sobre una superfície lleugerament enfarinada. Estira la massa amb un corró fins que aconsegueixis un gruix d’uns 5 mm. Si vols evitar que la massa s’enganxi, pots utilitzar paper de pergamí entre la massa i la superfície.

5. Col·locar la massa al motlle

• Equipament: Motlle per a pastís, tisores o corró.
• Acció: Col·loca la massa estirada amb cura sobre el motlle per al pastís. Retira l’excés de massa que sobresurti, deixant un marge d’uns 2,5 cm. Pressiona suaument la massa contra les parets del motlle.

6. Coure la massa

• Equipament: Forn, paper de pergamí, pes per coure o llegums secs.
• Acció: Si estàs coent la massa en blanc (sense farcit), punxa la base amb una forquilla perquè no pugi durant la cocció. Col·loca paper de pergamí sobre la massa i omple amb pes per cocció (com llegums secs o pesos per pastís). Cou la massa al forn preescalfat a 180ºC durant uns 15 minuts. Quan les vores estiguin lleugerament daurades, retira els pesos i el paper i continua coent durant uns 12-15 minuts més fins que la massa estigui daurada i cuita al teu gust.

Com li donem forma a la massa perquè quedi bonica

Per donar forma a la massa de pastís i que quedi bonica abans d’enfornar, hi ha diverses tècniques que pots utilitzar, depenent de l’aspecte que desitgis aconseguir. Aquí tens algunes idees i passos per fer-ho:

1. Forma clàssica de pastís (un cercle net):

• Tècnica: Un cop hagis estirat la massa, col·loca-la al motlle o al plat de pastís i talla l’excés de massa amb un ganivet o un tallador de massa, deixant uns 2 cm de sobrepassat (aquesta part es pot doblegar o decorar).
• Decorar els extrems: Doblegueu la massa sobrera cap a dins i pressiona les vores amb els dits per fer un plec petit i uniforme. També pots utilitzar una forquilla per marcar un patró decoratiu als extrems.
• Tip de decoració: Per a un efecte elegant, pots utilitzar els dits o un tallador de pasta per fer un patró de “plecs” o petites arrugues a les vores, o bé fer petites tiges a la vora amb la forquilla, creant un patró semblant al de les onades.

2. Forma de tarta rústica (marge folgat):

• Tècnica: Si vols un aspecte més natural i rústic, pots estirar la massa sobre paper de forn i no utilitzar un motlle. Dóna-li forma amb les mans, deixant les vores irregulars (no perfectes). Això li donarà un toc més casolà i “desordenat”, ideal per a tartes de fruita.
• Decorar els extrems: Un cop la massa estigui estirada i sobre el paper, simplement doblega els extrems cap a dins, amb el marge una mica irregular, sense preocupar-te per crear una línia perfectament recta. Això crearà una forma més robusta i l’estètica rústica.

3. Forma de flors o estil decoratiu:

• Tècnica: Si vols donar-li un toc més artístic, pots crear petites arrugues amb els dits als costats de la massa, o utilitzar un ganivet per tallar formes com estrelles, fulles o altres detalls. Aquest tipus de decoració és ideal si estàs preparant una tarta de fruites o un pastís d’alta pastisseria.
• Tip de decoració: Podeu utilitzar un ganivet per fer petites incisions decoratives sobre la superfície de la massa (això també ajuda a la cocció), o fins i tot crear un patró de trenes amb petites tires de massa, com es fa en alguns pastissos de fruites.

4. Ajustar la mida al motlle:

• Si utilitzes un motlle, és important ajustar la massa perquè s’adapti perfectament al fons i les vores. Això pot requerir una mica de paciència per pressionar la massa contra les parets del motlle, assegurant que les vores siguin netes i uniformes. Després, talla l’excés amb una navalla o un ganivet afilat.

5. Afegir un element extra de decoració:

• Abans de posar la massa al forn, pots afegir una capa de sucre glas per donar un brillantor especial a la superfície o, fins i tot, ruixar-la amb una mica d’oli d’oliva per donar-li un toc extra de sabor i un acabat bonic.

6. Patrons decoratius:

• Si vols, pots fer servir motlles decoratius per tallar formes especials en la superfície de la massa abans de posar-la al forn. Això pot ser útil si vols que el teu pastís tingui una forma especial (com un escut, una flor, etc.).

7. Finesa a la superfície:

• Si vols una superfície més suau i llisa per a la teva tarta, pots utilitzar un rodet de cuina per igualar la superfície i aconseguir una textura perfecta.

Consell Final:

L’objectiu és fer que la massa sigui estètica, però també funcional, així que no et preocupis si les vores no són perfectes; una mica de textura afegirà caràcter al teu pastís! Si desitges una textura més suau i uniforme, pots usar una forquilla per perforar lleugerament la base abans de posar-la al forn. Això evitarà que la massa s’infli massa.

Amb aquestes tècniques, pots aconseguir un pastís bonic i deliciós, preparat amb amor!

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Es pot utilitzar oli en comptes de mantega vegana per fer la massa?

Sí, es pot substituir la mantega vegana per oli de coco o oli d’oliva, però el resultat final serà una mica diferent. L’oli farà que la massa sigui una mica més gruixuda i menys cruixent, ja que la mantega vegana aporta més grassa sòlida, que dona a la massa una textura més flonja i cruixent.

2. Puc fer la massa amb anticipació?

Sí, la massa es pot preparar amb anticipació. Un cop feta, envolta-la amb film transparent i guarda-la a la nevera durant un màxim de 4 dies. Si vols conservar-la durant més temps, pots congelar-la durant fins a 3 mesos. Només cal que la deixis descongelar a temperatura ambient abans d’utilitzar-la.

3. Quina diferència hi ha entre la pasta brisa i la pasta sablée?

La pasta brisa és més gruixuda i ideal per a tartes salades, mentre que la pasta sablée és més dolça i esponjosa, perfecta per a postres com pastissos de fruita o tartes de xocolata. La diferència principal és la textura i el fet que la pasta sablée s’elabora amb mantega freda i es treballa fins que adquireix una textura arenosa.

4. La massa es pot congelar?

Sí, pots congelar la massa de pastís. Només cal que la preparis, li donis forma de disc, la cobreixis bé amb film transparent i la posis al congelador. Quan vulguis utilitzar-la, deixa-la descongelar durant uns 15-20 minuts a temperatura ambient.

5. Què puc fer si la massa s’ha tornat massa enganxosa?

Si la massa s’ha tornat enganxosa, afegeix una mica més de farina per fer-la més manejable. Si està massa seca, afegeix una mica més d’aigua freda, 1 cullerada a la vegada, fins que obtinguis la consistència desitjada. És important que no es treballi massa la massa per evitar que sigui massa dura després de coure-la.

6. Es pot utilitzar aquesta massa per fer pastissos dolços i salats?

Sí! Aquesta massa és versàtil i es pot utilitzar tant per a pastissos salats com dolços. Si fas un pastís dolç, només afegeix una mica de sucre a la massa (com s’indica a la recepta) per a un resultat més adequat. Per a tartes salades, pots fer-la sense sucre i afegir-hi herbes o espècies al gust.

7. Com evitar que la base de la massa s’infli mentre es cou?

Per evitar que la base de la massa s’infli mentre es cou, punxa el fons amb una forquilla abans de coure-la. Si estàs fent una cocció a blanc (sense farciment), pots cobrir la massa amb paper de forn i afegir-hi pesos de pastisseria o llegums seques per evitar que es facin bombolles.

8. Com puc saber si la massa està cuita correctament?

Quan la massa estigui cuita, hauria de tenir un color daurat a les vores i un to lleugerament torrat a la base. Si la base sembla massa humida, deixa-la coure uns minuts més. Si estàs coent sense farciment, vigila que no es cremi.

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

RECEPTA

Recepta de massa brisa vegana

• Per 8-10 persones (Motlle de 28 cm)
• Temps de preparació: 15 minuts
• Temps de refrigeració: 30 minuts
• Temps de decoració: 10-15 minuts
• Temps de cocció: 30-35 minuts
• Temps total: 1 hora i 35 minuts

Ingredients

Per a la versió de pasta brisa (pâte brisée):

• 120 g de mantega vegana (a temperatura ambient)
• 250 g de farina de blat tot ús
• 1/4 culleradeta de sal
• 2-3 cullerades d’aigua freda (afegir més si és necessari)

Per a la versió de pasta sablé (pâte sablée):

• 250 g de farina de blat tot ús
• 1/4 tassa de sucre en pols
• 1/4 culleradeta de sal
• 140 g de mantega vegana freda (tallada a daus)
• 1-2 cullerades d’aigua freda (afegir més si és necessari)

Instruccions

PAS 1: En un bol gran, afegim la farina i la sal. Remenem bé per assegurar-nos que la sal es distribueix uniformement a la farina.

PAS 2: Tallem la mantega vegana freda a daus petits i l’afegim al bol amb la farina i la sal. Amb l’ajuda d’un cutter de massa o els dits, anem integrant la mantega amb la farina fins aconseguir una textura similar a la semolina fina (una mescla que sembli sorra o gra gros). Aquest procés pot durar uns minuts.

PAS 3: Afegim 2-3 cullerades d’aigua freda a la mescla i, amb les mans o una espàtula, comencem a formar la massa. Si veiem que la massa queda massa seca, afegim una cullerada d’aigua més fins que la massa sigui humida i es pugui lligar. La massa no ha de ser enganxosa, només ha de ser sòlida però manejable.

PAS 4: Quan la massa estigui llesta, formem una bola i l’aplanem en forma de disc gruixut. Envoltem el disc amb film transparent i el deixem reposar a la nevera durant uns 30 minuts per reposar i facilitar el seu treballat.

PAS 5: Un cop reposada, treiem la massa de la nevera. Col·loquem un paper de forn sobre la superfície de treball i espolvorejem una mica de farina per evitar que la massa s’enganxi. Estirem la massa amb un rodell fins aconseguir una forma rodona de 1/4 de polzada d’espessor.

PAS 6: Un cop estirada, col·loquem la massa en el motlle de pastís. Ajustem la massa als costats del motlle, tallant l’excés de massa deixant un marge de 1/2 polzada.

PAS 7: Si cal, podem fer un petit decorat als costats de la massa premsant lleugerament amb una forquilla o les mans per crear un efecte bonic abans d’enfornar. Ara, ja tenim la massa llesta per afegir-hi el farciment desitjat i, si cal, coure-la segons les instruccions del farciment.

PAS 8: Si volem coure la massa a blanc, la punxem amb una forquilla i la cobrim amb paper de forn. Afegim pesos o llegums i la coem a 180°C uns 15-20 minuts, fins que els costats comencin a agafar un color daurat. Després, retirem els pesos i el paper i la coem 12-15 minuts més.

Trucs i consells

1. Mantega ben freda: És fonamental que la mantega vegana estigui molt freda quan la barregem amb la farina. Si és possible, talla la mantega a daus i posa-la a la nevera uns minuts abans d’afegir-la a la mescla. Això ajuda a aconseguir una textura més trencadissa a la massa.
2. No treballis massa la massa: Quan estiguis formant la massa, no la treballis massa per evitar que s’endureixi. Quan la massa comenci a lligar-se, para. Si la manipules massa, la massa pot quedar dura i perdre la seva textura cruixent.
3. Aigua ben freda: Assegura’t que l’aigua que utilitzis sigui molt freda. Fins i tot pots posar l’aigua al congelador uns minuts abans d’utilitzar-la. Això ajuda a que la massa es mantingui fresca i no es faci massa tova mentre la treballes.
4. Reposar la massa: Després de formar la massa, reposa-la a la nevera durant almenys 30 minuts abans d’estirar-la. Això permet que el gluten de la farina es relaxi, fent la massa més fàcil de treballar i menys propensa a contreure’s durant la cocció.
5. Usa paper de forn per estirar la massa: Si no vols que la massa s’enganxi a la superfície de treball, utilitza paper de forn. Col·loca un tros de paper de forn sota i sobre la massa abans d’estirar-la amb el rodell. Així evitaràs que s’enganxi i serà molt més fàcil manipular-la.
6. Decora els costats de la massa: Si vols que el teu pastís tingui un acabat més elegant, pots utilitzar una forquilla per fer petits forats a la part superior de la massa o prémer lleugerament amb les mans per crear un acabat decoratiu a les vores. Aquest petit toc farà que la teva massa sembli professional!
7. Previament enfornat: Si la recepta que estàs seguint requereix una massa cuita a blanc (sense farciment), recorda posar-hi pesos o llegums (com els pèsols secs o els feixos de llegums) per evitar que la massa s’infli durant la cocció. Quan la treus, elimina el paper i els pesos abans de continuar amb la cocció o afegir el farciment.
8. Manté la massa freda durant tota la preparació: Si treballes en un lloc calorós, la mantega pot començar a fondre’s ràpidament, així que és important mantenir la massa tan freda com sigui possible durant tot el procés. Si veus que la mantega comença a fondre’s mentre estàs treballant, posa la massa a la nevera uns minuts per endurir-la abans de continuar.

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 215 kcal | Hidrats de carboni: 22,5 g | Proteïnes: 3,25 g | Greix: 11,5 g | Colesterol: 0 mg | Fibra: 0,87 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!

• WhatsApp
• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Sobre l’autora

Què t’ha semblat aquesta recepta? Qualifica-la!