Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
Paella de llamàntol amb els amics
Aquesta paella la vam fer la setmana passada amb els amics. Va ser un dia genial. La paella només la vàrem fer pels grans, la canalla va tenir el seu arròs de peix que el llamàntol no els agrada.
- Per 6 persones
- Temps: 2 hores
Ingredients:
- 3 llamàntols (1 per parella)
- 2 alls
- 4 cebes
- 1 nyora
- 4 tomaquets
- sal i sucre
- 1 sepia gran
- 12 musclos
- 2 l. de fumet de peix aproximadament, penseu que a la brasa es gasta més caldo. Si el feu a la brasa en tingueu de més i si el feu als fogons, penseu que la mesura és una tassa d’arròs per dos i una mica més de caldo.
- 4 tasses de cafè d’arròs.
Elaboració:
PAS 1: Els llamàntols els comprarem vius i els congelarem sencers. Un cop congelats i a punt per fer servir, els tallarem a trossets; separarem el cap del cos i el tallarem de dalt a baix, després tallarem la cua cada 2 anelles. Ho posarem en un plat fondo perque llençarà tot el suc bò que té i que després afegirem al caldo.
PAS 2: De la mateixa manera, també deixarem a punt la sepia. Ben neta i tallada a dauets ben petits.
Per fer-ho aquell dia, la vaig comprar el dia abans i ja la vaig deixar neta i tallada al congelador. Al matí la vaig treure i a l’hora de fer-la ja estava descongelada.
PAS 3: Els musclos també són molt agraïts, perquè els pots deixar fets i congelar fins al dia que no perden gust. Els posem nets de barbes a l’olla, buida, tapada fins que s’obrin. Un cop oberts els traiem del foc i els espolsem amb sal. Guardem el suc pel caldo.
Ja ha arribat el dia. Preparem les bestioles i al foc.
PAS 4: Ah! però abans que sabeu que el sofregit també el vaig deixar fet el dia abans perquè les quantitats eren grans i vaig necessitar un parell d’hores o algo més per tindre tot a punt.
El sofregit: Tallem ben petits dos alls i els fem rossos, afegim la ceba tallada ben petita al sofregit i fem un sofregit fosc, finalment afegim la tomaca ratllada i hi posem sal, pebre i sucre.
PAS 5: Tirem un raiget d’oli i posem a coure els llamàntols.
PAS 6: Un cop taronges els traiem del foc i afegim la sepia al sofregit de ceba, tomàquet, all i nyora.
PAS 7: Un cop tenim la sepia cuita ja podem tirar l’arròs i el sofregim una mica.
PAS 8: Tirem el caldo i a mitja cocció hi afegim els llamàntols i els musclos. Vigilem que no se’ns quedi curt de caldo.
Passats 10 minuts en aquest cas (a la brassa es cou molt ràpid), ja vam tenir l’arròs enllestit.
El Xavi (l’home de l’Anna) em va ajudar a acabar de coure’l mentres donàvem el dinar a la canalla. El Pere (l’home de la Xell) i el Miquel(el meu home) el van apoiar moralment.
Si teniu l’oportunitat de fer-lo en una barbacoa. FEU-LO!! Està boníssim.
Per acabar, el podeu acompanyar amb un Blanc Pescador ò un Riveiro ò un Albariño
Bon Profit!
