Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
Paella d’arròs de muntanya. Una altra
Hem repetiiiit, hem repetiiit!!
Aquest cap de setmana el Daniel ens ha tornat a fer una altra paella, però aquest cop han variat una mica els ingredients.
- Per 19 persones
- Temps: 3 hores (a la brassa)
Ingredients:
- 2 kg d’arròs
- 1 conill
- 7 cuixetes de pollastres
- 300 gr .de costella de porc
- 2 caps d’all
- bajoques
- carxofa
- 3 cebes
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 caps d’all
- un manat d’espàrrecs verds
- Un pot de bolets variats (si són petitons millor, que surten sencers)
- 800 gr de tomàquet
- 4l de caldo
- 3l d’aigua
- Romer, farigola i llorer
- Sal, oli d’oliva, pebre i pebre vermell dolç
Elaboració:
PAS 1: Es salen i empebren els talls i s’enroseixen a la paella. Quan estan ben rossos es treuen i es deixen a banda.
PAS 2: Mentres tallem els pebrots i els alls a bocinets ben petits, ratllem la ceba, la carxofa, les bajoques i els espàrrecs verds.
PAS 3: Fiquem una mica d’oli a la paella i hi afegim la ceba i fem un sofregit fosc.
PAS 4: Hi afegim els alls i després els espàrrecs. Compte, els farem una mica a banda del sofregit. Volem que es facin i deixin anar gust, però com que son molt gustosos no volem que ens matin els altres gustos. Quan veiem que estan fets els treurem i els guardarem pel final.
PAS 5: Ara ja podem afegir els pebrots, la carxofa, les bajoques i els bolets (sense el suc). Quan ho tinguem cuit hi afegirem el tomàquet i el pebre vermell i acabarem de fer el sofregit.
PAS 6: Ara ja podem tornar a tirar a dins els talls, les herbes aromàtiques i aigua perque vagi fent xup-xup i coure la verdura i fer tovet el tall. Com a mínim uns 20 minuts. Penseu que ho fem amb brasa i es veu l’aigua més de pressa.
PAS 7: Quan ho tinguem confitat ja podem afegir l’arròs.
PAS 8: Remenen una mica i ja podem posar el caldo. Ho deixem coure els 15 minuts reglamentaris, ara sí que podem tirar pel damunt els espàrregs verds i després treiem la flama i les brases més grans per deixar la paella amb poca brasa 8 minuts més que s’acabi de beure el suc i quedi cruixent i solt.
SÚPER, SÚPER, SÚPER!!!
Si voleu veure més al detall el pas a pas de la recepta podeu veure el post anterior. N’és una variant.
Bon Profit!
