Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
Se’ns ha acabat l’oli picant per cuinar i per afegir a la pizza. El tornem a fer. També poso la recepta d’aromatitzar el vinagre que és molt semblant.
Temps: 10 min.
Ingredients:
- Oli d’oliva
- 2 fulles de llorer
- 2 alls
- Pebre en gra: negre, vermella i blanca
- 4-5 bitxos caiena
- 1/2 bitxo
- 2 branquetes de romer
- Pebre vermell picant
- 1 cullerada de vinagre de vi
- Oli
Elaboració:
PAS 1: Els olis s’amaneixen amb herbes quasi igual que els vinagres. Podem picar, o no, les herbes escollides, lleugerament i es posen a la botella. Son 2 cullerades per 1/2 l d’oli. I una cullerada de vinagre.
PAS 2: Tapem bé la botella i es col.loca en un lloc on li doni la llum molt forta. S’ha de tenir 2 o 3 setmanes, rementant la botella 2 cops al dia.
PAS 3: Per provar-lo, amb una goteta al palmell hauriem de trobar ja el gust de les herbes que li hem posat. Si no és suficient, afegim més herbes al mateix oli i tornem a repetir el procés.
Aromatitzem vinagre
Les herbes més indicades per aromatitzar vinagres són l’alfàbrega, la ‘borraja’, anet, fonoll, ‘verbena’, ‘mejorana’, farigola, ‘hierbabuena’, estragó, cibulet, romaní i llavors de coriandre.
Els podem mesclar nomes amb una herba o fer combinacions. Alguns exemples: farigola amb mejorana, cibulet i estragó. També combinen molt bé l’alfàbrega amb el romer, la hierbabuena i l’estragó.
PAS 1: Sentar i assecar l’equivalent a 2 tasses plenes de l’herba escollida. Es freguen entre els dits polze i índex o es piquen gruixuts i es col.loquen en un pot de vidre de boca ample, que s’omple amb 1 l de vinagre.
PAS 2: Tancar bé el pot i posar-lo en un lloc fosc. Agitar el pot o remou-re el contingut amb una cullera de fusta cada 2 dies.
PAS 3: Probar el vinagre als 10 dies. Si el gust no és suficientment fort pel teu gust, es cola i es comença a utilitzar amb herbes fresques. Si el gust esà a punt, es cola a través d’un drap fi i s’embotella.
També es pot aromatitzar el vinagre amb llavors. Es trituren lleugerament al morter, llavors de coriandre, unes 2 cullerades per cada litre de vinagre. Es posen les llavors al pot i al damunt s’hi aboca el vinagre temperat. Es tapa bé i es guarda 2 setmanes en un lloc tebi i fosc, agitant-lo de tant en tant. Es cola el vinagre amb un drap fi i s’embotella.
Bon Profit!
