Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
El maki és del tipus de sushi més conegut. Es pot fer amb molts ingredients diferents; de peix, de verdura, combinat, amb truita (tamago), la imaginació la poses tu.
- Per 4 persones
- Temps: 40 min.
Ingredients:
- 250 gr. d’arròs
- 325 ml. aigua
- 5 cullerades de vinagre d’arròs
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de sal
- 1 fulla d’alga nori
- Salsa de soja, gingebre en conserva i wasabi per acompanyar.
- Per la truita: 2 ous, 1 punta de sal, 1 cullerada d’aigua, 1 culleradeta de salsa de soja, 1 culleradeta de vi d’arròs, oli (només per untar la paella)
Elaboració:
De la mesura d’arròs anirem agafant segons el que anem preparant. N’hi haurà que en farem més i n’hi haurà que només en farem un per cap.
PAS 1: Rentem l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca. Coloca l’arròs en una olleta amb l’aigua.
PAS 2: Posem al foc i deixem que arrenqui el bull ben depressa sense tapar-lo. Quan començi a bullir el tapem i baixem a foc lent.
PAS 3: Coem a foc durant 10 minuts amb l’olleta tapada. Passats els 10 minuts tanquem el foc i deixem reposar 15 minuts. No aixequem la tapa en cap cas.
PAS 4: Mentres es fa l’arròs, preparem el sushi-zu; condiment per preparar l’arròs. Posem en un cassó el vinagre d’arròs i les cullerades de sucre i sal, a foc lent. Que es disolgui i reservem
PAS 5: Passat el temps estenem l’arròs en una superficie que no sigui metàl.lica, amb una espàtula o una cullera de fusta, per separar l’arròs.
PAS 6: Mentres, afegim la mescla de vinagre, sucre i sal. I hem de ventar, alhora, l’arròs perque es refredi. Més o menys 10 minuts més.
PAS 7: Aquest arròs ha de tenir un aspecte brillant i a temperatura ambient quan l’haguem d’utilitzar.
PAS 8: Quan començem a treballar amb ell ens hem de mullar les mans constantment perque no se’ns aferri l’arròs a les mans i utensilis.
PAS 9: Fem la truita o tamago. Batrem l’ou amb tots els ingredients per fer la truita.
PAS 10: Untem la paella amb oli. Posem la mescla i a foc fluix la fem d’una banda. La girem i la fem de l’altra.
PAS 11: Per fer el maki, només necessitem les puntes rodones. Les tallem a tires. La resta la reservem per fer nigiri.
PAS 12: Posem un bol amb aigua per anar-nos remullant les mans.
PAS 13: Estirem l’estora de bambú i la protegim amb film transparent
PAS 14: Posem una fulla de nori damunt l’estora amb les ratlles en el mateix sentit que l’estoreta. Tallem l’alga per la meitat i la reservem per fer més makis.
PAS 15: Agafem miques d’arròs amb les mans, que anirem remullant, i l’estenem per tota la superficie de l’alga menys 2-3 cm que necessitarem per segellar el maki. Ens anirà bé l’ajuda d’una cullera per premsar l’arròs.
PAS 17: A 2 cm de l’extrem oposat que hem deixat sense arròs, col.loquem tires de truita. Si el volem picant, posem abans del tall, damunt l’arròs, el wasabi al gust.
PAS 18: Acompanyant-nos de l’estoreta, enrotllem el maki, apretant i mirant que no se’ns surti ni l’arròs ni el tall.
PAS 19: Un cop enrotllat ben apretat, segellem amb una mica d’aigua, el nori.
PAS 20: Els servirem amb un bol petit amb salsa de soja, un altre amb gingebre en conserva i un altre amb wasabi.
Bon Profit!
