Abans, les masses de pizza sortien més aviat a ull, una mica “cubero”, improvisant i deixant que el cor guies. Però un Sant Jordi especial, quan les nenes em van regalar un llibre italià ple de secrets i tradicions, vam descobrir l’art de la massa mare i la massa de pizza ben feta. Aquell moment va ser com obrir una porta a un nou món, on la paciència i el saber fer es convertien en la base de cada creació.
Des de llavors, hem adaptat aquesta recepta al nostre gust i manera, sabent que la mateixa mesura pot convertir-se en dues pizzes fines i cruixents o en una sola pizza gruixuda i esponjosa, plena de vida i sabor. És una massa que acompanya, que s’ajusta i que es deixa modelar, resilient com nosaltres, sempre disposada a donar el millor de si mateixa 🍕.
Vaig compartir aquesta recepta per primera vegada a l’antiga web de cuina lamevacuina.cat, un espai que ja no existeix però que va ser casa nostra. Ara la recupero aquí, amb la mateixa passió i ganes, perquè cada massa sigui molt més que farina i aigua: una experiència que nodreix i connecta.
Vegetariana
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquesta massa de pizza
Perquè és molt més que una simple massa de pizza. És la combinació perfecta de tradició i adaptació, on cada pas està pensat per oferir-te una base sòlida i versàtil. La massa mare aporta sabor i textura, mentre que la possibilitat d’ajustar la mesura et permet crear pizzes tan fines i cruixents com gruixudes i esponjoses, segons el teu estat d’ànim o ocasió.
A més, és una recepta que reflecteix la passió, la paciència i l’experiència d’anys de pràctica i aprenentatge, i que va néixer d’una història personal i emotiva. És una massa resilient, que s’adapta i s’estima, perfecta per a aquells que busquen posar-hi cor en cada plat. Amb ella, no només prepares una pizza, sinó una experiència que nodreix i connecta.
Una mica de cada ingredient
Farina: És la base essencial de la massa, la que aporta estructura i cos. La qualitat de la farina marca la diferència en la textura final, permetent que la massa sigui flexible però ferma alhora. Una farina amb bon contingut de gluten ajuda a que la massa sigui més elàstica i resistent.
Aigua: L’element que activa la farina i dóna vida a la massa. La quantitat d’aigua influeix en la humitat i la textura, i una bona hidratació fa que la massa sigui més esponjosa i lleugera.
Sal: Més que un simple potenciador de sabor, la sal ajuda a controlar la fermentació i enforteix la xarxa de gluten, contribuint a una massa més resistent i amb millor estructura.
Llevat: L’agent que fa que la massa creixi i es faci lleugera. El llevat natural, com la massa mare, aporta complexitat de sabors i una fermentació més lenta que desenvolupa una textura i aroma més profunds.
Oli d’oliva: Aporta suavitat i un toc d’aroma, alhora que fa la massa més maneable i ajuda a obtenir una crosta més cruixent i daurada.
Cada ingredient juga un paper fonamental per aconseguir una massa de pizza equilibrada, saborosa i adaptable, perfecta per a qualsevol tipus de pizza que vulguis crear.
Com fer la massa de pizza casolana
1. Preparar els ingredients
- Equipament: Bol gran, mesura de líquids, cullera de fusta
- Acció: Mesura la farina, la sal i el llevat. Prepara l’aigua tèbia i l’oli d’oliva perquè estiguin a punt per barrejar.
2. Fer la massa
- Equipament: Bol gran, cullera de fusta, superfície neta per amassar
- Acció: Barreja la farina i la sal al bol. Dissol el llevat a l’aigua tèbia i afegeix-lo a la farina juntament amb l’oli. Remena amb la cullera fins que els ingredients comencin a unir-se. Després, passa la massa a la superfície i amassa durant uns 10 minuts fins que sigui suau i elàstica.
3. Deixar reposar la massa
- Equipament: Bol gran, film transparent o drap de cuina
- Acció: Posa la massa al bol i cobreix-la amb film transparent o un drap humit. Deixa que reposi en un lloc càlid durant almenys 1 hora, o fins que dobli el seu volum.
4. Formar la base de pizza
- Equipament: Taula o superfície per estirar la massa, corró (opcional)
- Acció: Treu la massa del bol i, amb les mans o un corró, estira-la a la mida i gruix que prefereixis. Recorda que amb la mateixa quantitat pots fer dues pizzes fines o una gruixuda.
5. Precuinar la massa (opcional)
- Equipament: Forn, safata de forn o pedra de pizza
- Acció: Preescalfa el forn a 220 ºC. Col·loca la base estirada a la safata o pedra i cou-la uns 5 minuts abans de posar-hi els ingredients i acabar de coure la pizza.
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Quant de temps cal deixar reposar la massa?
El temps de repòs ideal és d’aproximadament una hora, o fins que la massa dobli el seu volum. Això permet que el llevat faci la seva feina i que la massa es torni esponjosa i elàstica.
2. Puc fer la massa sense utilitzar massa mare?
Sí, pots utilitzar llevat fresc o sec en lloc de massa mare. La diferència principal és que la massa amb massa mare té un sabor més complex i una fermentació més llarga, però la massa amb llevat també funcionarà perfectament.
3. Quina farina és millor per fer la massa de pizza?
La millor farina és la que té un alt contingut en gluten, com la farina de força, ja que això dóna a la massa més elasticitat i resistència, imprescindible per una massa que es pugui estirar i que mantingui la seva estructura.
4. Com puc fer perquè la massa sigui més fina o més gruixuda?
Només has de canviar la quantitat de massa que utilitzes per pizza i com l’estires. Si la vols més fina, divideix la massa en dues i estira-la més. Si la vols més gruixuda, utilitza tota la massa per a una sola pizza i estira menys.
5. Es pot guardar la massa preparada?
Sí, la massa es pot guardar a la nevera dins d’un recipient tancat durant fins a 48 hores. Això permet que fermenti lentament i guanyi sabor. També es pot congelar per més temps, però s’haurà de descongelar i deixar reposar abans d’utilitzar.
RECEPTA
Recepta de massa de pizza casolana
- Per 2 pizzes tamany safata de forn
- Temps de preparació: 15-20 minuts (mesurar, barrejar i amassar)
- Temps de repòs: 60-90 minuts (fins que la massa dobli volum)
- Temps total: 75-110 minuts
Ingredients
- 500 g de farina
- 10 g de sal
- 1 cullerada de sucre (5 g)
- 1 got d’aigua tèbia (325 ml)
- 1 rajolí d’oli (20 ml)
- 1 culleradeta de mantega (20 g)
- 1 pastilla de llevat fresc (15 g)
- 1/4 d’aigua (250 ml)
Instruccions
PAS 1: Posem el got d’aigua tèbia (325 ml) en un bol gran i hi afegim la pastilla de llevat fresc (15 g) i el sucre (5 g). Remenem fins que el llevat estigui dissolt.
PAS 2: Afegim la farina (500 g), la mantega mig desfeta (20 g), un rajolí d’oli d’oliva (20 ml) i, si cal, anem incorporant l’altra aigua (1/4 de litre – 250 ml) a poc a poc, mentre amassem. Fem moviments de sota cap a dalt fins a obtenir una massa homogènia i lleugerament elàstica.
PAS 3: Tapem la massa amb un drap net o film transparent i la deixem reposar durant 30 minuts en un lloc càlid, perquè comenci a fermentar.
PAS 4: Passat aquest temps, amassem una mica més per treure l’aire, tallem la massa en 2 porcions i donem forma amb el corró segons si volem una pizza fina o una de més gruixuda.
Trucs i consells
1. Deixa reposar més temps si pots: Si tens temps, deixa la massa reposar 1 o 2 hores (o fins i tot tota la nit a la nevera). Una fermentació més llarga desenvolupa més gust i una millor estructura.
2. Utilitza farina de força: Escull una farina amb alt contingut en gluten (anomenada farina de força) per aconseguir una massa elàstica i fàcil d’estirar, que no es trenqui ni encongeixi.
3. No et passis amb la farina mentre amasses: Si afegeixes massa farina per evitar que s’enganxi, la massa pot quedar seca. Millor amassa amb les mans lleugerament oliades o enfarina només lleugerament la superfície.
4. Preescalfa bé el forn i utilitza pedra o safata calenta: Enforna la pizza amb el forn ben calent (mínim 220 ºC) i col·loca-la sobre una pedra de forn o una safata ja calenta. Això ajudarà a obtenir una base cruixent i ben cuita.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 780 kcal | Hidrats de carboni: 125 g | Proteïnes: 18 g | Greix: 20 g | Colesterol: 20 mg | Fibra: 5 g |
La informació nutricional es calcula mitjançant una base de dades d’ingredients i s’ha de considerar una estimació. En els casos en què es donen alternatives d’ingredients múltiples, la primera llista es calcula per a la nutrició. No s’inclouen guarniments i ingredients opcionals.
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
4 Comments on “Massa perfecta i flexible per portar les teves pizzes a un altre nivell”