Quan arriba el Nadal, la cuina es transforma en un espai ple d’emocions, aromes càlids i moments que ens connecten amb els nostres records més entranyables. Aquesta recepta de Lassanyetes de llagostins té un lloc molt especial al meu cor, ja que neix de les classes que vaig compartir amb la Mariona Quadrada l’any 2002. Aquells cursets de cuina no només ens van ensenyar plats deliciosos, sinó que també ens van regalar moments de complicitat i d’aprenentatge, que avui prenen vida cada cop que preparo aquest plat per a les persones que més estimo.
Taula de continguts
La senzillesa i l’elegància d’aquesta recepta la converteixen en una opció perfecta per a un dinar de festa major. És un d’aquells plats que, només de posar-lo a taula, omple de calidesa i satisfacció els cors dels convidats. Tot i el pas dels anys i la inactivitat del meu estimat projecte de La Meva Cuina, aquesta preparació segueix sent un símbol d’amor per la cuina casolana i un tribut a la tradició i la creativitat culinària. Segur que vosaltres també en gaudireu tant com jo!
Per què t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta perquè combina la riquesa dels llagostins, una salsa intensa i aromàtica, i una presentació de festa que farà que els teus convidats es quedin bocabadats. És una d’aquelles preparacions que, malgrat no ser complexes, aconsegueix un resultat digne dels millors àpats nadalencs.
A més, aquesta recepta té aquell toc màgic que només tenen els plats fets amb amor i dedicació. Cada pas, des de saltar els llagostins fins a muntar les lassanyetes individuals, és un exercici d’atenció als detalls que et farà sentir orgullós del resultat final. Sense oblidar l’oli de julivert, un acabat fresc i vibrant que arrodoneix un plat elegant i sofisticat! És una aposta segura per sorprendre i conquistar qualsevol paladar.
Una mirada a cada ingredient
- Pasta de caneló: La base perfecta per muntar les lassanyetes, que aporta estructura i una textura suau. Alhora, la seva neutralitat permet que el sabor intens del farcit i la salsa brillin amb llum pròpia.
- Llagostins o gamba llagostinera: El cor de la recepta. El seu sabor marí i deliciós és protagonista absolut, tant en el farcit com en la salsa, gràcies als caps que alliberen tot el seu suc.
- Cebes: Són l’essència del sofregit. Amb una cocció lenta, es converteixen en un caramel natural que dóna profunditat i dolçor a la salsa.
- All: Un punt d’intensitat i aroma que arrodoneix la base del sofregit sense dominar els altres sabors.
- Tomaca ratllada: L’ingredient que aporta una acidesa subtil i equilibra el sofregit, donant-li un toc fresc i una mica de cos.
- Bitxo: Només unes molles per aportar una punta de picant que dona vida a la salsa i li afegeix una dimensió sorprenent.
- Farina: Una ajuda per lligar la salsa i donar-li aquella textura suau i brillant que la fa irresistible.
- Conyac i xerès sec: Aporten un punt d’elegància i sofisticació, enriquint la salsa amb matisos aromàtics i profunds.
- Oli de julivert: Aquest toc final no només afegeix un contrast de color vibrant, sinó també una frescor delicada que eleva el plat a un altre nivell.
- Sal i oli: Els bàsics de qualsevol cuina, presents per enaltir i unificar tots els sabors.
Cadascun d’aquests ingredients juga un paper clau en aquesta recepta, treballant junts per crear un plat que és molt més que la suma de les seves parts.
Com fer la recepta
1. Saltar els llagostins.
- Equipament: Paella, espàtula.
- Acció: Escalfa una paella amb una mica d’oli i salta els llagostins fins que estiguin just cuits. Retira’ls i separa els caps de les cues. Reserva-ho tot per separat.
2. Preparar el sofregit.
- Equipament: Paella gran, ratllador, cullera de fusta.
- Acció: A la mateixa paella, amb l’oli de saltar els llagostins, sofregeix la ceba fins que estigui ben daurada. Afegeix l’all i, després, la tomaca ratllada. Cuina-ho fins que tingui textura densa i sabor concentrat.
3. Fer la salsa.
- Equipament: Colador xinès, cassola.
- Acció: Incorpora els caps dels llagostins al sofregit, afegeix la farina i remena bé. Aboca el conyac i el xerès sec. Cobreix amb aigua i deixa-ho coure uns 30 minuts. Cola la salsa pel xinès, torna-la al foc i redueix-la fins a obtenir una textura lluenta i amb cos. Afegeix el bitxo i ajusta la sal al gust.
4. Coure la pasta.
- Equipament: Olla gran, cullera per remenar.
- Acció: Bull la pasta de caneló amb aigua, oli, sal i una fulla de llorer. Un cop cuita, escorre-la i estira-la amb cura sobre un drap net.
5. Preparar el farcit.
- Equipament: Paella petita, cullera de fusta.
- Acció: Pela les cues dels llagostins i trinxales lleugerament. Salta-les amb un pèl d’oli, afegeix una mica de farina i unes gotes de xerès per donar-los una textura més cremosa.
6. Muntar les lassanyetes.
- Equipament: Plats individuals o una safata de forn.
- Acció: Munta cada lassanyeta en 3 capes: pasta, farcit de llagostins amb una llapissada de salsa, pasta, farcit i salsa, i finalment tapa amb una última capa de pasta.
7. Escalfar i servir.
- Equipament: Forn, cassó per la salsa.
- Acció: Escalfa les lassanyetes al forn ben tapades. Quan les serveixis, rega-les amb la salsa calenta i acaba amb un rajolí d’oli de julivert (fet triturant julivert fresc amb oli d’oliva).
8. Presentació.
- Equipament: Plat de servir.
- Acció: Serveix cada lassanyeta ben calenta amb la salsa que regalimi i decora amb un toc de verd per arrodonir el plat.
I voilà! Un plat digne de Nadal. 🎄
Opcions de presentació
1. Elegant i minimalista (la clàssica)
Presenta la lassanyeta al centre d’un plat gran i blanc, deixant molt d’espai al voltant per ressaltar el plat com a protagonista. Cobreix-la amb una capa generosa de salsa calenta, deixant que regalimi lleugerament pels costats per un efecte visual sofisticat i apetible. Finalitza amb un rajolí d’oli de julivert per damunt i, si ho desitges, unes gotes extra de salsa repartides harmoniosament al voltant del plat.
Aquest estil transmet elegància i netedat, ideal per a un àpat formal de Nadal o un esdeveniment especial. Pots afegir un toc final amb unes fulles petites de julivert fresc o fins i tot una petita decoració de marisc (com un llagostí a la planxa) al costat del plat, per reforçar l’element estrella de la recepta.
2. Presentació rústica i acollidora
Serveix les lassanyetes en una safata de fang o ceràmica per portar directament al centre de la taula, creant un ambient càlid i familiar. Col·loca les lassanyetes ordenadament, unes al costat de les altres, i cobreix-les amb la salsa just abans de servir-les, assegurant-te que quedi ben lluent i abundant. Decora la safata amb unes fulles de julivert fresc o unes rodanxes fines de llimona al voltant.
Aquest estil convida a compartir i gaudir en comunitat, ideal per a trobades amb familiars o amics. Pots acompanyar-lo amb un bon pa cruixent per sucar la salsa, creant un moment únic de complicitat a taula.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc substituir els llagostins per un altre tipus de marisc?
Sí, es poden substituir per gambes, escamarlans o fins i tot vieires. Tot i això, els llagostins aporten un sabor més intens a la salsa gràcies als seus caps.
2. Es poden preparar les lassanyetes amb antelació?
Absolutament! Pots preparar-les fins al pas de muntar-les i guardar-les a la nevera, ben tapades. Només caldrà escalfar-les al forn i afegir la salsa calenta abans de servir.
3. Què faig si la salsa queda massa líquida?
Pots deixar-la reduir una mica més al foc sense tapar, remenant ocasionalment. Si encara necessites més espessor, afegeix-hi una mica més de farina desfeta en una mica d’aigua freda i cuina-la fins que quedi amb la textura desitjada.
4. Quin tipus de pasta és millor per a aquesta recepta?
La pasta de canelons clàssica és la més recomanada per la seva resistència i facilitat de muntatge. També pots utilitzar plaques de lasanya precuites per estalviar temps.
5. És imprescindible el bitxo?
No, el bitxo és opcional. Afegeix-lo només si vols un punt de picant subtil. Si no és del teu gust o tens convidats que prefereixen un plat més suau, simplement elimina aquest ingredient.
6. Amb quines begudes puc maridar aquest plat?
Un bon vi blanc sec, com un albariño o un chardonnay, és perfecte per maridar amb les lassanyetes. També pots optar per un cava brut si vols donar-hi un toc més festiu.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Lassanyetes de llagostins
- Per 6-7 persones
- Temps de preparació dels ingredients (pelar llagostins, tallar ceba, ratllar tomaca, etc.): 20 minuts
- Temps de saltat dels llagostins i elaboració de la salsa (incloent la cocció de 30 minuts): 40 minuts
- Temps de cocció de la pasta de canelons: 15 minuts
- Temps de preparació del farcit: 10 minuts
- Muntatge de les lassanyetes: 15 minuts
- Escalfar-les al forn: 10 minuts
- Emplatat i acabats finals (afegir salsa, oli de julivert, decoració): 5 minuts
- Temps total: 1 hora i 35 minuts
Ingredients
- 2 caixetes de pasta de caneló (aproximadament 500 g)
- 1,5 kg de llagostins o gambes llagostineres
- 3 cebes grans (aproximadament 600 g)
- 1 all (aproximadament 5 g)
- 1 tomaca ratllada (aproximadament 200 g)
- 1 bitxo (opcional, uns 2 g)
- 50 g de farina
- 50 ml de conyac
- 50 ml de xerès sec
- Oli de julivert (fet amb 50 ml d’oli d’oliva i 10 g de julivert fresc)
- Sal i oli d’oliva (quantitat al gust per cuinar i amanir)
Instruccions
PAS 1: Se salten els llagostins amb oli i es treuen. Se’ls separen els caps de les cues.
PAS 2: En el mateix oli s’hi sofregeix la ceba fins que té color, s’hi afegeix l’all i després la tomaca que s’ha de fregir bé.
PAS 3: S’hi incorporen els caps dels llagostins, la farina i els vins (conyac i xerès).
PAS 4: Es cobreix d’aigua i es deixa coure 30 minuts.
PAS 5: Es passa pel colador xinès i es torna a posar al foc amb sal i el bitxo fins que en resulta una salsa lluenta i amb cos.
PAS 6: A banda, es bull la pasta amb oli, sal i una fulla de llorer.
PAS 7: Es pelen les cues dels llagostins i es trinxen una mica. Es posen en una paella amb un pèl d’oli, 20 g de farina i unes gotes de xerès.
PAS 8: Es munten les lassanyetes individuals i a cada una s’hi posa el següent: una capa de pasta, una de llagostí amb una llapissada de salsa, una altra de pasta, novament de llagostí i salsa, i es tapa amb pasta.
PAS 9: S’escalfen al forn ben tapades. En total, 3 pisos.
PAS 10: Al moment de servir-les, se’ls tira la salsa ben calenta per sobre i es reguen amb una mica d’oli de julivert.
Per fer l’oli de julivert, tritura al minipimer 50 ml d’oli d’oliva amb un manat petit de julivert fresc fins obtenir una mescla homogènia.
Trucs i consells
- Pasta al dente: Bull la pasta de canelons només fins que estigui al dente, perquè després de muntar-les i escalfar-les al forn, no es passi i es mantingui perfectament fermada.
- Salsa amb més cos: Si vols una salsa més espessa, deixa-la reduir més temps al foc per aconseguir una textura més intensa i concentrada abans d’afegir-hi el bitxo i la sal.
- Sabor més profund: Pots afegir una mica de mantega a la salsa al final de la cocció per aconseguir un sabor més suau i ric.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 356 kcal | Hidrats de carboni: 19,3 g | Proteïnes: 29,3 g | Greix: 17,4 g | Colesterol: 64 mg | Fibra: 2,6 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Aquesta recepta és fruit de la meva passió per la cuina casolana i l’amor pels detalls. Anteriorment publicada a la meva web www.lamevacuina.cat, la qual ja no està activa, he dedicat temps a revisar-la i actualitzar-la per compartir-la amb vosaltres. Espero que la gaudiu tant com jo quan la faig, amb tota la frescura dels ingredients i el toc especial de cada pas. Bon profit!
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
One comment on “Lassanyetes de llagostins per fer brillar el teu àpat nadalenc”