Les celebracions especials són moments únics per compartir amb les persones que estimem, i quina millor manera de gaudir d’aquests instants que amb un plat tan ple de sabor i carinyo com aquesta espatlleta de corder al forn. Preparat amb ingredients frescos i un toc d’amor, aquest plat és perfecte per reunir-se al voltant de la taula, gaudir de les bones converses i crear records inoblidables. ✨
Sense gluten
Taula de continguts
L’espatlleta de corder és un plat que fa brillar qualsevol reunió familiar o amb amics, amb la seva carn tendre i saborosa, rostit lentament per aconseguir una textura perfecta. Acompanyat de temptacions de carbassa, timbalets de patata i ceba confitada, és la manera ideal de celebrar la vida i els moments més especials. Aquest plat no només omple l’estómac, sinó que també alimenta l’ànima, fent que cada àpat sigui una veritable festa de sabors i afecte. 🎉
Perquè t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta perquè és una de les que convida a gaudir de la cuina sense presses, permetent que els sabors es desenvolupin lentament i de manera natural. La combinació de la carn de corder amb l’all i el julivert crea un perfil de sabor que és a la vegada rústic i delicat, perfecte per aquells que busquen un plat que fusioni la tradició amb un toc personal. A més, cuinar al forn fa que la carn quedi perfectament rostida per fora, mantenint tot el seu sucre natural i sucosa per dins.
Aquesta recepta també destaca per la seva versatilitat. Tot i ser un plat de festa, els seus acompanyaments, com la carbassa i la ceba confitada, poden ser ajustats a diferents gustos i preferències. El vi blanc que s’afegeix a la cocció aporta una lleu acidesa que equilibra la riquesa de la carn i els acompanyaments, donant-li un toc subtil però sofisticat. És un plat que, més enllà del gust, també t’ajuda a crear una atmosfera acollidora i festiva, ideal per moments compartits amb les persones més estimades.
Una mirada a cada ingredient
- Espatlleta de corder: Un tall de carn molt tendre i suós, ideal per cuinar lentament. La seva textura es torna suau i que es desfà, absorbint perfectament els sabors de les espècies i els líquids amb què es cuina, fent-la ideal per plats de festa i celebracions.
- All i julivert: L’all aporta un toc intens i aromatitzat a la carn, mentre que el julivert afegeix frescor i un toc de color verd vibrant, equilibrant el sabor més potent de l’all. Aquesta combinació és fonamental per a la marinada, aportant una base d’herbes i sabors tradicionals.
- Sal: Un ingredient bàsic per a ressaltar tots els sabors. La sal actua com un potenciador de gustos, assegurant que la carn quedi ben saonada i deliciosa.
- Oli d’oliva verge extra: Utilitzat per fer la marinada amb l’all i el julivert, l’oli afegeix suavitat i ajuda a que la carn es mantingui humida durant la cocció. A més, és fonamental per a un rostit uniformement daurat.
- Vi blanc: El vi blanc s’utilitza per desglossar els sucs que es generen mentre es rosteix la carn. El seu sabor lleugerament àcid ajuda a equilibrar la riquesa de la carn, aportant una complexitat subtil al plat.
- Temptacions de carbassa: La carbassa és dolça, suau i es fon perfectament en la boca quan es cuina, creant una textura agradable i un toc de dolçor i alhora picant amb les espècies amb les que es prepara agafen un toc de calidesa i intensitat, que contrasta amb la carn salada.
- Timbalets de patata: Les patates són versàtils i, quan es cuinen a rodanxes fines, tenen una textura cremosa per dins i crostosa per fora, oferint un acompanyament ric i satisfactori que complementa a la perfecció el corder.
- Ceba confitada: La ceba confitada aporta una dolçor suau i complexa, creada a partir de la cocció lenta que transforma la ceba en una mena de melassa natural. Aquesta dolçor combina perfectament amb els sabors salats i intensos de la carn, aportant un contrast delicat.
Cada ingredient és fonamental per a la creació d’aquest plat, amb la seva capacitat per equilibrar-se i complementar-se entre si, creant un resultat final ple de sabors rics i harmoniosos.
Com fer la recepta
1. Preparar la marinada d’all i julivert
Equipament: Morter, cullera.
Acció: Pica l’all i el julivert en un morter fins obtenir una pasta ben fina. Afegeix un raig d’oli i barreja bé fins obtenir una mescla homogènia.
2. Pintar les espatlletes de corder amb la marinada
Equipament: Pinzell de cuina.
Acció: Unta les espatlletes de corder amb la marinada per tots els costats, assegurant-te que quedi ben impregnada. Deixa reposar uns minuts perquè els sabors es fusionin.
3. Preescalfar el forn
Equipament: Forn, safata de forn.
Acció: Pre escalfa el forn a 175ºC. Col·loca les espatlletes de corder a la safata de forn, afegeix-hi un raig de vi blanc i una mica de sal per sobre.
4. Coure les espatlletes de corder
Equipament: Forn.
Acció: Enforna les espatlletes de corder a 175ºC durant 1 hora i mitja. Aproximadament a mitja cocció, gira les espatlletes per assegurar-te que es cuinin uniformement.
5. Regar les espatlletes amb el suc
Equipament: Cullerot.
Acció: A mitja cocció, rega les espatlletes amb el suc que ha generat la carn a la safata. Això ajudarà a mantenir-les humides i saboroses durant tota la cocció.
6. Preparar els acompanyaments
Equipament: Paella, ganivet, espàtula.
Acció: Per a les temptacions de carbassa, talla la carbassa en boletes o daus petits i cuina’ls a foc mitjà amb una mica d’oli i espècies picants fins que quedin tendres. Per als timbalets de patata, talla les patates en rodanxes fines i fregiu-les a foc mitjà fins que quedin daurades i cruixents. Per la ceba confitada, talla la ceba en juliana i cuina-la a foc baix en una paella amb oli fins que quedi dolça i tova.
7. Finalitzar la cocció i emplatar
Equipament: Safata de servir, espàtula.
Acció: Un cop les espatlletes de corder estiguin ben cuites i daurades, retira-les del forn. Col·loca-les en una safata de servir i acompanya-les amb les temptacions de carbassa, els timbalets de patata i la ceba confitada.
Presentar el plat a taula
Per presentar aquest plat, optem per un estil elegant i sobri, que ressalti els colors i textures dels ingredients. Escollim un plat gran, pla i blanc, de línies clàssiques, que aporti un toc de sofisticació i deixi espai perquè cada element llueixi al seu lloc.
Col·loquem l’espatlleta de corder al centre del plat, destacant la seva textura daurada i suculenta. A un costat, afegim el timbal de patata, utilitzant un motlle circular si es vol aconseguir una forma definida i uniforme. A l’altre costat, disposem les temptacions de carbassa, deixant que el seu color ataronjat aporti vida al conjunt. Finalitzem amb un toc de ceba confitada, que podem col·locar al voltant de la carn o a la base per generar contrast. El toc final el donem amb una lleugera pinzellada del suc del rostit per sobre de la carn, aportant-li brillantor i un aspecte irresistible.
Aquest estil de presentació fa que cada element destaqui pel seu sabor i estètica, oferint un plat harmoniós i espectacular, ideal per a una celebració especial.
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc preparar aquesta recepta amb antelació?
Sí, pots preparar part dels passos amb antelació. Per exemple, pots fer la marinada, pintar les espatlletes i preparar els acompanyaments abans. Tot i això, és recomanable coure les espatlletes el mateix dia, just abans de servir, per assegurar que estiguin calentes i tendres.
2. Es pot substituir el vi blanc?
Si prefereixes no utilitzar vi blanc, pots substituir-lo per un brou de carn o de verdures. Això mantindrà la carn sucosa i aportarà un sabor ric, encara que diferent del que ofereix el vi.
3. Quins altres acompanyaments hi poden quedar bé?
A més de les temptacions de carbassa, el timbal de patata i la ceba confitada, pots provar amb puré de moniato, verdures al forn (com pastanagues o espàrrecs) o una amanida lleugera per equilibrar el plat.
4. Com saber si les espatlletes estan ben cuites?
Les espatlletes estaran a punt quan la carn es desprengui fàcilment de l’os i tingui un aspecte daurat i brillant. Pots punxar-les amb una forquilla per comprovar si la carn està tendra.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Espatlleta de corder
- Per 8 persones
- Temps de preparació: 45 minuts
- Cocció: 2 hores i 10 minuts
- Emplatar: 15 minuts
- Temps total: 2 hores i 55 minuts
Per calcular els temps, he tingut en compte la preparació i cocció simultània dels acompanyaments, com les temptacions de carbassa, els timbalets de patata i la ceba confitada.
Aquest temps inclou una preparació en paral·lel per optimitzar el procés, aprofitant que els timbalets de patata i les espatlletes poden anar al forn alhora. 😊
Ingredients
- 8 Espatlletes de corder (300-350 g per persona)
- All i julivert
- 1 o 2 culleradetes de sal (5-10 g)
- 50 ml oli verge d’oliva extra
- 150-200 ml de vi blanc
Acompanyaments
Instruccions
PAS 1: Piquem en un morter l’all i el julivert amb un raig d’oli verge d’oliva extra. Ho triturem bé fins que quedi una pasta ben fina. Aquesta mescla, anomenada majao, es fa servir per pintar les espatlletes per tots dos costats.
PAS 2: Un cop el forn estigui calent, col·loquem les espatlletes a una safata i les fiquem al forn a 175ºC. Les reguem amb vi blanc i les coem durant 2 hores. Aproximadament a mitja cocció, cap als 45 minuts, girem les espatlletes i les reguem amb el suc que s’ha generat a la safata. Aquestes espatlletes són, sens dubte, les més saboroses que hem tastat.
Les acompanyarem amb un timbal de patata filetejada, unes boletes de carbassa picants i un llit de ceba confitada.
Trucs i consells
- Marinar bé la carn: Deixa les espatlletes marinant en el majao d’all i julivert durant almenys 1 hora (si pots, millor tota la nit). Això permetrà que la carn absorbeixi més sabor.
- Temperatura del forn: Quan col·loquis les espatlletes al forn, assegura’t que estiguin ben escalfades a 175ºC. Un forn massa calent pot ressecar la carn, mentre que un de massa baix farà que es cuini de manera irregular.
- No oblidis regar-les durant la cocció: Gira les espatlletes a mitja cocció (al voltant de 45 minuts) i rega-les amb el suc de la safata. Això farà que la carn es mantingui tendra i jugosa, i evitaràs que s’assequi.
- Fer servir vi blanc de qualitat: El vi blanc no només aporta sabor, sinó que també ajuda a mantenir la carn suculenta. Escull un vi blanc sec i lleuger perquè complementi bé la carn de corder.
- Comprovar la cocció: Per saber si les espatlletes estan fetes, punxa-les amb una forquilla. Si la carn es desprèn fàcilment de l’os, ja estan llestes. Si vols una carn més tendra, pots augmentar el temps de cocció a foc lent.
- Cocció dels acompanyaments: Si estàs preparant timbalets de patata i boletes de carbassa al mateix temps, aprofita el mateix forn per cuinar-los. La cocció conjunta et permetrà optimitzar temps i energia.
- Mantingues els acompanyaments calents: Un cop preparats, deixa els acompanyaments al forn apagat i coberts amb paper d’alumini per mantenir-los calents fins que estigui tot a punt per servir.
- Emplatatge elegant: Per a una presentació sofisticada, col·loca les espatlletes al centre d’un plat gran i blanc. Acompanyar-les amb els acompanyaments en petits timbalets o sobre cama de ceba confitada li donarà un toc especial i visualment atractiu.
- Cuina amb amor: La clau per aconseguir un plat deliciós és, a més de seguir la recepta, posar-hi molta paciència i amor per la cuina casolana. Cada pas compta per aconseguir un resultat memorable.
- Preparar amb antelació els acompanyaments. Per estalviar temps el dia de l’àpat, pots preparar els acompanyaments amb antelació, el dia abans. D’aquesta manera, el dia de l’àpat només hauràs de posar les espatlletes al forn i acabar els acompanyaments, cosa que farà que tot el procés sigui molt més fàcil i relaxat.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 630 kcal | Hidrats de carboni: 74 g | Proteïnes: 36 g | Greix: 35 g | Colesterol: 140 mg | Fibra: 11 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Aquesta recepta és fruit de la meva passió per la cuina casolana i l’amor pels detalls. Anteriorment publicada a la meva web www.lamevacuina.cat, la qual ja no està activa, he dedicat temps a revisar-la i actualitzar-la per compartir-la amb vosaltres. Espero que la gaudiu tant com jo quan la faig, amb tota la frescor dels ingredients i el toc especial de cada pas. Bon profit!
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
