La sípia pot quedar dura quan es cuina a la planxa i es cou massa temps. Per evitar-ho, el millor és coure-la poc, deixant-la lleugerament crua, fet que ajuda a mantenir-la tendra. En canvi, quan es prepara estofada, és recomanable coure-la més temps fins que quedi melosa.
Hi ha qui opina que, com passa amb el pop o el calamar, és necessari trencar les fibres de la sípia abans de cuinar-la per obtenir una textura més tendra. Per aquest motiu, existeix la tradició de picar aquests mol·luscs amb un objecte contundent o congelar-los abans de la cocció.
Que una sípia desprengui més aigua que una altra no és necessàriament un signe que hagi estat congelada. Això pot deure’s tant a la pròpia sípia com a un excés de cocció.
Un dels indicadors que una sípia ha estat congelada és el fet que, durant aquest procés, sovint s’hi afegeixen additius, que li donen un gust lleugerament salat. Tot i així, la sípia es pot adquirir durant tot l’any, ja sigui fresca o congelada.
Us ha agradat aquest l’article? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquest tip
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
