Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
La maionesa japonesa també se l’anomena
- Per a 4 persones
- Temps: 40 min. contant l’espera que es refredi l’arròs.
Ingredients:
- 250 gr. d’arròs
- 325 ml d’aigua
- 5 cullerades de vinagre d’arròs
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de sal
- 6 espàrrecs verds
- 1 cullerada d’oli
- 6 bolets siitake tallats a làmines
- 6 làmines d’alga nori
- 6 palets de cranc, o surimi, tallats per la meitat longitudinalment.
- Salsa de soja, gingebre en conserva i wasabi.
- Salsa Ponzu: 3 cullerades de mirin, 2 cullerades de vinagre d’arròs, 1 cullerada de salsa de soja, 2 cullerades de flocs de bonítol, 4 cullerades de suc de llimona.
Elaboració:
De la mesura d’arròs anirem agafant segons el que anem preparant. N’hi haurà que en farem més i n’hi haurà que només en farem un per cap.
PAS 1: Rentem l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca. Coloca l’arròs en una olleta amb l’aigua.
PAS 2: Posem al foc i deixem que arrenqui el bull ben depressa sense tapar-lo. Quan començi a bullir el tapem i baixem a foc lent.
PAS 3: Coem a foc durant 10 minuts amb l’olleta tapada. Passats els 10 minuts tanquem el foc i deixem reposar 15 minuts. No aixequem la tapa en cap cas.
PAS 4: Mentres es fa l’arròs, preparem el sushi-zu; condiment per preparar l’arròs. Posem en un cassó el vinagre d’arròs i les cullerades de sucre i sal, a foc lent. Que es disolgui i reservem
PAS 5: Passat el temps estenem l’arròs en una superficie que no sigui metàl.lica, amb una espàtula o una cullera de fusta, per separar l’arròs.
PAS 6: Mentres, afegim la mescla de vinagre, sucre i sal. I hem de ventar, alhora, l’arròs perque es refredi. Més o menys 10 minuts més.
PAS 7: Aquest arròs ha de tenir un aspecte brillant i a temperatura ambient quan l’haguem d’utilitzar.
PAS 8: Quan començem a treballar amb ell ens hem de mullar les mans constantment perque no se’ns aferri l’arròs a les mans i utensilis.
PAS 9: Posem els espàrrecs en una paella amb aigua bullent i els coem fins que estiguin tendres. Els tallem en bocins de 9 cm i deixem-los refredar.
PAS 10: Calentem oli en una paella i fregim els bolets a temperatura mitja 5 minuts o fins que s’hagin estovat.
PAS 11: Fem la salsa ponzu. Posem tots els ingredients en un cassó i els posem a bullir. Un cop hagin bullit, apaguem el foc i deixem refredar la salsa.
PAS 12: Posem un bol amb aigua per anar-nos remullant les mans.
PAS 13: Estirem l’estora de bambú i la protegim amb film transparent
PAS 14: Posem una fulla de nori damunt l’estora amb les ratlles en el mateix sentit que l’estoreta.
PAS 15: Agafem miques d’arròs amb les mans, que anirem remullant, i l’estenem per tota la superficie de l’alga menys 2-3 cm que necessitarem per segellar el maki.
PAS 16: Posem una mica de wasabi damunt l’arròs a l’extrem més proper. Un espàrrec i 2 bocins de surimi. Afegim una fila de làmines de bolets.
PAS 17: Cargolem amb l’ajuda de l’estoreta i anem apretant que no es surti, procurant que quedi comprimit.
PAS 18: Amb el ganivet ben esmolat i remullat, anem fent talls de la mida d’una mossada.
PAS 19: Els servirem amb un bol petit amb salsa de soja, un altre amb gingebre en conserva i un altre amb wasabi.
Bon Profit!
