Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
Buf! Es que a mi em perden les galeres. Fregidetes per sopaaaar. Avui toca arròs de festa.
A més tinc entre els ingredients bon material: El pebrot me’l va portar la meva filla de l’hort de l’escola i la tomaca la va fer en conserva la meva sogra. És una passada lo de conserves que sap fer.
- Per 4 persones
- Temps: 45 min.
Ingredients:
- 8 galeres
- Calamarçets (a la foto surten molts, però no els vaig posar tots. Amb la resta vaig fer calamars a la romana)
- 1 ceba grossa
- 1 pebrot petit verd
- 2 alls
- 1 cullerada de tomaca
- 1 branca de romaní
- Caldo de peix fosc (1litre + ò -). Si et quedes curt, afegeix un pel d’aigua.: 2 kg de peix per a sopa: pelut, crancs, galeres, espines, etc.., 3 cebes, 1 tomaca, 1 cabeça d’allls, farigola, 1 fulla de llores, oli i 4l d’aigua.
- Arròs llarg (4 tasses)
Elaboració:
Caldo de peix fosc: Fem un sofregit fosc a l’olla, fent servir poc oli, amb la ceba, alls i tomaca, seguint l’ordre. Un cop fet hi afegim el peix i l’aigua freda. Es va escumant i es fa bullir una hora destapat i a foc lent. Després s’escorre i es deix a banda.
Arròs: Posem una mica d’oli a la paella, fregim les galeres i les reservem. Netejem i tallem ben petit els calamars i els posem a la paella amb la branqueta de romaní i amb una mica més d’oli (les galeres en n’absorveixen molt). Un cop fets els reservem.
Tallem ben petita la ceba i fem un sofregit amb l’oli que ens ha quedat a la paella. Quan sigui rosseta li afegim els alls tallats ben petits i després el pebrot també tallat ben petit. Ho deixem sofregir una mica i després hi acabem d’afegir la tomaca. Ho arreglem de sal. Hi afegim els calamars que tenim reservats. Li donem un parell de tombs i ja hi podem afegir l’arròs. Ho barrejem que agafi gust i es sofregeixi un pel i llavors ja podrem posar el caldo i quan arrenqui el bull hi afegim les galeres i ho deixem coure 14 minuts a foc mig tirant a lent. Que no deixi de bullir però amb el foc el mínim fluix possible.
Bon Profit!
