Pastís de tomàquet i formatge de cabra per a l’estiu

La vam fer diumenge passat i ens la vam menjar al mas, al Clos les Esclotes. Ens venia de gust, amb la calor que fa aquests dies. Ara els diumenges els passem allà: anem després de bussejar, a dinar, a descansar… Anem arreglant cosetes a poc a poc, que s’ha de restaurar. I hi ha plats que ens connecten directament amb la bellesa de l’estiu, i aquest pastís de tomàquet i formatge de cabra n’és un.

Quan arriba la calor, els aliments lleugers i frescos prenen protagonisme, i aquesta combinació de sabors i colors és l’essència de la temporada. El tomàquet, suculent i dolç, es fusiona amb el gust intens del formatge de cabra, creant una harmonia que convida a gaudir de cada mossegada. 🍅

Hi ha plats que no només ens parlen de l’estiu, sinó que també ens fan reviure moments compartits. Aquest pastís el vam menjar un d’aquells diumenges llargs i lluminosos, després d’una estona de busseig tranquil, quan el sol començava a caure entre els pins.

Vam dinar sota el porxo, a l’ombra, amb la taula plena de plats senzills i estimats. A l’horitzó, les oliveres s’estiraven mandroses, i des de la bassa només arribava el reflex de la llum. L’estiu s’apropa i, de sobte, recordes que tenia gust d’això: de receptes que no busquen protagonisme, però que acaben sent el centre del record.

Amb una base de pasta brisa que aporta un toc cruixent i delicat, aquest pastís es converteix en una proposta ideal per a qualsevol moment d’estiu. Tant per a un àpat informal amb amics com per a una celebració especial, és perfecte per a aquells que volen gaudir de la frescor i el sabor sense complicar-se la vida. Un petit plaer que, sens dubte, et farà somriure a cada mossegada.

Vegetariana

Taula de continguts

Imagina un dinar o un sopar d’estiu, quan el sol ja ha començat a baixar, i la brisa fresca acaricia la teva cara. Aquest pastís de tomàquet i formatge de cabra és la recepta perfecta per a qualsevol reunió entre amics o familiars. Amb els sabors frescos i lleugers de la verdura madura i la cremositat del formatge de cabra, cada mossegada és una petita explosió de sabors que et transporta als moments més especials de l’estiu. És una opció deliciosa que omple de felicitat i companyonia qualsevol taula. 😋

Perquè t’encantarà aquesta tarta

T’encantarà aquesta recepta perquè combina ingredients frescos i plens de sabor, creant una combinació perfecta de textures i gustos. El tomàquet madur aporta una dolçor natural i suculenta, mentre que el formatge de cabra ofereix una cremositat intensa que equilibra perfectament la lleugeresa de la pasta brisa. És un plat lleuger però saborós, ideal per a l’estiu, quan les tardes són llargues i les ganes de menjar alguna cosa fresca i deliciosa són imponents. A més, és fàcil de preparar i es pot gaudir tant calent com fred, així que és perfecte per a qualsevol ocasió, des d’un dinar improvisat fins a una reunió amb amics o família.

Una mirada a cada ingredient

Tomàquet: El tomàquet és un ingredient bàsic a la cuina mediterrània, conegut pel seu sabor dolç i lleugerament àcid. D’això es tracta el pastís! Utilitzeu els millors tomàquets madurs que pugueu trobar. No dubteu a barrejar i combinar diferents mides. Aprofita tots els colors sorprenents que tinguis disponibles. Els mercats de Km0 són un gran recurs.

Formatge de cabra: Aquest formatge és ric i cremós, amb una textura suau però una potència de sabor que destaca per la seva lleugera acidesa. El formatge de cabra es fon molt bé, creant una capa deliciosa sobre el pastís, mentre que aporta proteïnes i calci. És també una opció més lleugera en comparació amb altres formatges, sent ideal per a aquells que busquen una alternativa menys greixosa.

Formatge parmesà, ratllat : Espolvorejar a la massa per evitar encara més la humitat i afegir un toc de sabor salat i nou.

Pasta brisa: La pasta brisa és una massa lleugera i cruixent, molt utilitzada per fer base de pastissos i pastissos salats. És fàcil de treballar i crea una textura delicada que contrasta molt bé amb els farcits més suculents com el tomàquet i el formatge de cabra. La seva textura es fon a la boca i és perfectament cruixent alhora, aportant estabilitat a la recepta.

Herbes i espècies (com el romaní o l’orenga): Aquestes herbes afegeixen profunditat i complexitat al sabor de la recepta. El romaní, per exemple, és una herba potent amb un sabor fresc i de pi que complementa perfectament la dolçor del tomàquet. L’orenga, típica de la cuina mediterrània, aporta un toc aromàtic i lleugerament picant que uneix tots els sabors de manera equilibrada.

Fulles d’alfàbrega fresques : Afegeix frescor i un toc d’aroma d’herbes per complementar els tomàquets. Les fem servir a la tarta abans de coure i per guarnir.

Oli d’oliva verge extra: Afegeix un sabor ric i salat a l’escorça i contribueix a la seva escamositat. Es recomana una oliva de sabor suau (o una que us agradi el sabor!), ja que alguns olis verges extra poden donar un sabor amarg. Per descomptat, podeu utilitzar un oli diferent o una crosta de mantega si ho preferiu.

Clara d’ou : Pinzelleu la massa per crear una barrera i evitar un fons empapat.

Mostassa de Dijon : Afegeix un toc de picor i al pastís.

Tots aquests ingredients no només aporten un perfil de sabors increïble, sinó que també ofereixen beneficis per a la salut, creant un plat equilibrat i nutritiu.

Com fer la recepta

1. Preparar els tomàquets

• Equipament: Reixeta, cullera, paper absorbent.
• Acció: Comenceu col·locant les rodanxes de tomàquet en una reixeta. Espolvoreu-les amb sal i deixeu-les escórrer durant 30 minuts. Això ajudarà a reduir l’excés d’humitat i a evitar que el pastís quedi massa líquid.

2. Fer la massa

• Equipament: Bol, cullera, superfícies de treball.
• Acció: En un bol, barregeu la farina i la sal. Feu un pou al centre i afegiu-hi l’oli d’oliva i 3 cullerades d’aigua. Barregeu-ho amb les mans lleugerament, afegint la resta d’aigua poc a poc fins que la massa comenci a enganxar-se. Forma una bola suau, i recorda barrejar el mínim possible per evitar una textura dura a la crosta.

3. Estirar la massa

• Equipament: Superfície plana, rodet de cuina, farina.
• Acció: Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, o bé entre paper encerat o pergamí per evitar que s’enganxi. Asegureu-vos que tingui un gruix uniforme perquè es cogui bé.

4. Col·locar la massa a la paella

• Equipament: Motlle de pastís pla de 10 porcions, forquilla.
• Acció: Transferiu la massa estirada al motlle. Amb una forquilla, feu forats a la part inferior per evitar que la massa s’inflat durant la cocció. Col·loqueu la paella al forn preescalfat i coeu fins que la massa es dauri lleugerament.

5. Afegir la barreja d’ou i parmesà

• Equipament: Pincell de cuina, paella, bol petit.
• Acció: Si podeu gestionar-ho de manera segura, coeu la massa directament al motlle, sense una safata a sota per ajudar a que el pastís es dauri millor. També podeu preescalfar una safata de forn i després posar-hi la tarta per a una cocció més uniforme. Un cop la massa estigui gairebé cuita, bateu la mostassa de Dijon i la clara d’ou. Apliqueu ràpidament la barreja d’ou sobre l’escorça calenta, cobrint tota la superfície de la massa. Espolvoreu el formatge parmesà de manera uniforme per sobre i coeu durant 5 minuts més. L’escorça ha de quedar daurada però encara clara. Retireu-la del forn i reserveu-la per refredar-se.

6. Muntar el pastís

• Equipament: Cullera, paper de cuina, motlle, cullera de servir.
• Acció: Un cop l’escorça estigui refredada, esmicola el formatge de cabra per sobre. A continuació, esquinça les fulles d’alfàbrega i afegeix-les a la tarta. Netegeu els tomàquets per eliminar l’excés d’humitat i col·loqueu-los sobre la base de la tarta. Aboqueu un raig d’oli d’oliva i mel (opcional) per sobre, i espolvoreu amb pebre negre al gust. Torneu a posar la tarta al forn a 220 ºC durant 25-30 minuts, fins que els ingredients estiguin ben integrats i la massa estigui ben daurada.

7. Acabar i servir

• Equipament: Plat, ganivet, cullera de servir.
• Acció: Decoreu la tarta amb fulles d’alfàbrega fresca i flors comestibles per un toc final. Aquesta tarta es serveix millor a les poques hores de la cocció, però si us en sobren restes, les podeu escalfar per gaudir-les de nou amb el mateix sabor deliciós.

Suggeriments de servei

Serviu amb una proteïna de la vostra elecció: salmó a la planxa, pollastre o tofu, o amb una selecció d’amanides per a una reunió d’estiu!

Emmagatzematge

El pastís de tomàquet acabat de fer es gaudeix millor a les poques hores de la cocció quan l’escorça encara està cruixent. Tanmateix, si queden restes, es poden guardar a la nevera fins a 2-3 dies. Per reescalfar, us recomanem que utilitzeu el forn i el col·loqueu directament a la reixeta per mantenir la cruixent de l’escorça.

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Què és una pastís (tarta) de tomàquet?

Una tarta de tomàquet és una preparació de pastisseria salada, on una capa d’escorça (com la de pasta brisa, pasta de full o una base casolana) es cobreix amb tomàquets, sovint acompanyats de formatge, herbes fresques i altres ingredients per donar-li sabor. Pot ser servida tant com a entrant com a plat principal i es pot adaptar a diversos gustos i estacions de l’any.

2. Com puc evitar una escorça inferior humida?

Per evitar una escorça inferior humida, una bona tècnica és aplicar una barreja d’ou i parmesà sobre la massa abans de continuar la cocció. Aquesta capa crea una barrera protectora que ajuda a mantenir la base seca, evitant que el suc del tomàquet humitegi la massa. A més, coure la tarta sense una safata a sota o preescalfant una safata de forn ajuda a que la base es dauri millor i a evitar la humitat excessiva a la part inferior. També és important evitar que la massa s’enfonsi durant la cocció, ja que això pot causar que es formi una capa de suc en la base.

3. Es pot congelar una tarda de tomàquet?

Sí, es pot congelar una tarta de tomàquet, però és millor fer-ho sense coure-la completament. Pots congelar la tarta abans de posar-la al forn, simplement deixa-la refredar bé després de muntar-la i després congela-la. Quan vulguis cuinar-la, descongela-la a temperatura ambient i després cou-la al forn com de costum. Si la tarta ja ha estat cuita, pot perdre una mica de textura i frescor, però també es pot congelar i escalfar més tard, millor al forn per recuperar la crocantor.

4. Quin és el tomàquet amb millor gust?

Els tomàquets de temporada, com el tomàquet rosa de Girona o el tomàquet de pera (també conegut com a tomàquet de penjar), són coneguts per tenir un sabor més intens i dolç. Els tomàquets cirera i els tomàquets en rama també són excel·lents opcions per les tartes per la seva textura i sabor fresc.

5. Què va bé amb una tarta de tomàquet?

Per acompanyar una tarta de tomàquet, tens diverses opcions de proteïnes que poden complementar perfectament el sabor fresc i cremos del plat. Si busques una opció lleugera, un pollastre a la planxa o peix blanc com el lluç o bacallà són molt bones alternatives. També pots optar per una opció vegetal com el tofu a la planxa o llenties, que afegeixen proteïnes sense perdre la frescor. Si prefereixes un plat més contundent, un filet de vedella o xai a la graella aportaran un toc més robust i saborós. Totes aquestes opcions són perfectes per equilibrar el gust i fer el teu àpat més complet.

Més receptes de tomàquet delicioses

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

RECEPTA

Recepta de pastís de tomàquet

• Per 8-10 persones
• Temps de preparació: 30 minuts
• Temps de cocció: 60 minuts
• Temps total: 1 hora i 30 minuts 

Ingredients

Per la massa brisa

• Motlle de 10 porcions
• 240 grams (2 tasses) de farina tot ús
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 tassa d’oli d’oliva
• 3-4 cullerades d’aigua, la temperatura ambient està bé , no cal aigua gelada.
• O podeu utilitzar massa de pasta de full congelada

Per al Farciment

• 1 1/2 cullerades de clara d’ou
• 1 culleradeta de mostassa de dijon
• 1/2 tassa de formatge parmesà, ratllat
• 220 g de formatge de cabra (pot ser d’herbes, si vols)
• 900 g de tomàquets, uns 3 tomàquets mitjans més alguns tomàquets cherry o tomàquets de raïm per a la diversitat i la textura
• 1/3 tassa de fulles d’alfàbrega fresques, a més d’algunes per guarnir, la flor d’alfàbrega també queda molt vistós!
• 1 culleradeta d’ oli d’oliva
• 1 culleradeta de mel (opcional)
• Pebre negre al gust

Instruccions

PAS 1: Preescalfeu el forn a 180º

PAS 2: En un bol, barregeu la farina i la sal. Feu un pou al centre afegiu-hi oli d’oliva i 3 cullerades d’aigua. Barrejar amb una mà lleugera, afegint la resta de l’aigua segons sigui necessari fins que la massa comenci a enganxar-se. Premeu junts formant una bola, quedarà suau. (Barreja el mínim possible per evitar l’activació del gluten de la farina que pot produir una crosta de textura dura.)

PAS 3: Estireu la massa, utilitzant una petita ruixada de farina per evitar que s’enganxi (o entrepans la massa entre paper encerat o pergamí antiadherent). Si preferiu no enrotllar, alternativament, podeu prémer la massa al taulell.

PAS 4: Transferiu la massa a un motlle de 28 cm. Amb una forquilla, fes forats a la part inferior. (Això permet que el vapor s’escapi i evita que hi hagi bombolles importants).

PAS 5: Coure al forn a 180º durant 10 minuts. Comproveu si hi ha inflor i piqueu bombolles suaument si cal, una punta afilada d’un ganivet funciona bé per a això. Enfornar durant 15 minuts més.

PAS 6: Batre el dijon i la clara d’ou (la clara d’ou crea una barrera, juntament amb el parmesà al següent pas, ajudant a que la crosta es mantingui cruixent). Traieu l’escorça del forn i apliqueu ràpidament la barreja de clara d’ou sobre l’escorça calenta, cobrint completament tota l’escorça. Espolvorejar el formatge parmesà uniformement per sobre i coure durant 5 minuts més. L’escorça ha d’estar daurada però encara de color clar. Reservar per refredar. 

PAS 7: Enceneu el forn a 220º.

Feu el farcit

PAS 8: Talleu els tomàquets a rodanxes de mig dit. Saleu lleugerament per cada costat i repartiu-los sobre una reixeta. Deixar escórrer durant 30 minuts. 

PAS 9: Muntatge : Assegureu-vos que la crosta estigui freda. Esmicoleu el formatge de cabra sobre la crosta. Esquinça les fulles d’alfàbrega per sobre. Netegeu els tomàquets de l’excés d’humitat. Col·loqueu-los al pastís. Feu un raig d’oli d’oliva i mel (si feu servir) per sobre. Espolvorear amb pebre negre.

PAS 10: Coure el pastís muntat. Col·loca la tarta muntada (amb el formatge de cabra, les fulles d’alfàbrega i els tomàquets ja escorreguts) al forn preescalfat a 220 °C.
Coure durant 25-30 minuts, fins que el formatge de cabra estigui lleugerament gratinat, els tomàquets hagin deixat anar els seus sucs i la crosta estigui ben daurada.
Pots afegir un raig d’oli d’oliva i mel (opcional) abans de posar-la al forn per intensificar el sabor.

Aquesta pastís es serveix millor a les poques hores de la cocció, però les restes encara són bones!

Trucs i consells

1. Per premsar la massa en comptes d’enrotllar: agafeu 1/3 de la massa i feu un tronc per prémer a les vores. Premeu la resta a la part inferior de la paella. Premeu fins que sigui uniforme amb les mans. Agafeu una tassa de mesura (una metàl·lica que estigui calenta funciona molt bé) i alliseu-la prement amb la part inferior de la tassa.
2. Aquesta tarta es serveix millor a les poques hores de la cocció, però les restes encara són bones! Escalfeu-los en una fregidora o torradora.

Seguint aquests consells, aconseguiràs un plat deliciós i ben presentat, amb una bona combinació de sabors i textures.

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 349 kcal | Hidrats de carboni: 28 g | Proteïnes: 12 g | Greix: 22 g | Colesterol: 17 mg | Fibra: 2 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!

• WhatsApp
• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Sobre l’autora

⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!

M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊