Sopa de les quatre coses, un homenatge a la Cuina Catalana

desembre 7, 2024

Hi ha receptes que ens transporten directament als dies de Nadal, amb la seva màgia ✨ i la seva calidesa al voltant de la taula. La Sopa de les Quatre Coses n’és un exemple perfecte: un plat que destil·la tradició, estima i cura per la cuina casolana. Elaborada amb paciència i detall, aquesta sopa no és només un primer plat, sinó un ritual que omple la casa d’aromes reconfortants 🕯️ i uneix generacions al voltant d’una escudella plena de sabor i història. Amb el seu brou aromàtic i les “quatre coses” que la fan única, és ideal per compartir amb els que més estimem en aquestes festes tan especials. 🎄

Per a aquells que busquem una alternativa a la clàssica sopa de galets, aquesta recepta és la manera perfecta de variar sense perdre l’essència nadalenca. Combina la senzillesa dels bons ingredients amb l’art de transformar-los en petits tresors: els flamets salats, les mandonguilles, els bunyolets de formatge i la carn esmicolada són, cadascun, una petita sorpresa que es fusiona en la cullera. És una sopa que exigeix temps i dedicació, però que recompensa amb escreix l’esforç, perquè no només alimenta el cos sinó també l’ànima, recordant-nos el valor de la cuina feta amb amor i tradició. ❤️

El flam salat és una preparació típica de cuina burgesa de l’època d’entre els segles XIX i XX que perdura en moltes cases, sobretot, com a complement de les sopes de Nadal.

Fer i menjar aquesta sopa és un privilegi: finor, amorositat, canvis de gustos i textures…

Sense gluten

Taula de continguts

Per què t’encantarà
Una mirada a cada ingredient
Preparació de la Sopa de les Quatre Coses
Com servir la sopa
Més sopes que escalfen i celebren el Nadal
Preguntes freqüents (FAQ)
RECEPTA
Trucs i consells

Aquesta recepta és una de les joies rescatades i preservades per Mariona Quadrada, una de les grans veus de la gastronomia catalana. Amb la seva passió per la cuina tradicional i la seva tasca incansable com a divulgadora, ha sabut posar en valor plats com aquest, que reflecteixen el nostre patrimoni culinari i cultural. Gràcies a la seva feina, podem seguir gaudint de receptes que són, alhora, un homenatge al passat i un regal per al futur. ✨

Per què t’encantarà

T’encantarà la Sopa de les Quatre Coses perquè és molt més que una sopa. És un plat festiu i complet, amb una combinació de textures i sabors que et transportarà directament a una taula de Nadal càlida i familiar. 🍲✨

Aquesta recepta no només ofereix el caldo reconfortant, sinó també els quatre acompanyaments únics —flam salat, mandonguilles, bunyolets de formatge i molla de gallina— que la converteixen en un plat ric i sofisticat, ideal per a sorprendre i trencar amb la tradició de la típica sopa de galets. Cada component aporta alguna cosa especial: el punt cremós del flam, el toc cruixent dels bunyolets, i l’aroma de les mandonguilles fregides. Tot això fa que sigui una experiència gastronòmica memorable que podràs personalitzar al teu gust.

A més, aquesta sopa té un caràcter profundament tradicional i familiar, perfecta per reunir la gent al voltant de la taula. És una manera diferent de celebrar i reviure els records dels nostres avantpassats mentre innovem amb un clàssic català. 💖

Una mirada a cada ingredient

Caldo de carn: El caldo és la base de qualsevol bona sopa i és el que dona el sabor profund i ric a tota la recepta. En aquesta sopa, es fa amb gallina, pollastre i garreta de vedella, ingredients que aporten sabors intensos i una textura gelatinosa al caldo, gràcies als ossos i la carn. A més, les pastanagues, l’api i l’all porro completen el conjunt, afegint-hi un toc dolç i fresc, i equilibrant els sabors més potents de la carn.
Mandonguilles de carn: Aquestes petites boles de carn són una de les parts més especials de la recepta. Estan fetes amb trinxat de vedella, una carn que aporta una bona textura i es manté suculenta al cuinar-se. El pa sucada en llet ajuda a lligar la massa i a fer que quedin tendres i humides. Afegir-hi ou permet que la massa es mantingui compacta. Les mandonguilles es cuinen dins del caldo, absorbint el seu sabor i convertint-se en petites delícies que aporten proteïna i una textura carnosa.
Bunyolets de formatge: Els bunyolets són petites boles fregides que es preparen amb formatge emmental ratllat, farina, ou i llevat ràpid. Aquests ingredients es barregen per formar una pasta que es fregeix fins a obtenir una textura cruixent per fora i suau per dins. El formatge emmental aporta un sabor suau i lleugerament salat, mentre que el llevat fa que la massa creixi i quedi lleugera. Si vols fer-los sense gluten, només cal substituir la farina normal per una farina sense gluten, com la de blat de moro o una mescla preparada per persones celíaques.
Molla de gallina esmicolada: La gallina és un ingredient que es fa servir per afegir un toc de carn esmicolada i ben tendre. S’extreu de la carn cuita de la gallina i es talla en trossos petits, fins a obtenir una textura lleugerament fibrosa, que afegeix una dimensió més a la sopa. Aquesta carn, un cop esmicolada, es combina amb el caldo i les altres parts de la recepta per fer la sopa més riques i reconfortant. Si tens gallina de qualitat, millor que millor, ja que aporta un sabor molt més intens.

Aquests ingredients, treballats de manera senzilla però delicada, donen lloc a una sopa que no només és deliciosa, sinó també nutritiva i reconfortant. Cada cullerada és un record a les menjades familiars i als àpats de Nadal, un veritable homenatge a la cuina tradicional catalana.

Preparació de la Sopa de les Quatre Coses

1. Preparar el caldo

Equipament: Olla gran
Acció: Netegem i desgreixem les carns (garreta de vedella, pollastre i gallina) i les posem en una olla gran amb aigua freda. Quan l’aigua arrenqui el bull, netegem la brumera que es forma i deixem bullir les carns durant una hora. Afegim les verdures (pastanagues, porro i api) i continuem bullint a foc lent durant 1 hora més.
Acció posterior: Un cop fet el caldo, el colarem i deixarem refredar. Quan estigui fred, el posarem a la nevera per tal que el greix formi una capa superior, que podrem retirar fàcilment.

2. Preparar el flam salat

Equipament: Flamera, forn, plat per bany Maria
Acció: Unteu la flamera amb mantega i col·loqueu una plantilla de paper de foli a la base. Bateu els rovells d’ou, clares d’ou, llet, crema de llet, sal i pebre blanc fins obtenir una mescla homogènia. Aboqueu la barreja a la flamera.
Acció posterior: Col·loqueu la flamera dins un plat amb aigua per fer un bany Maria i cuineu-ho al forn, prèviament escalfat a 160ºC, durant 1 hora o fins que el flam estigui ben cuinat i ferm. Deixeu refredar i guardeu a la nevera fins que estigui ben fred. Un cop fred, talleu-lo a daus petits.

3. Preparar les mandonguilles

Equipament: Bol, cassola
Acció: En un bol, barregeu el trinxat de vedella, molla de pa sucada en llet, ou i sal fins aconseguir una massa homogènia.
Acció posterior: Formeu petites mandonguilles de la mida d’una avellana. En una cassola, poseu una mica de caldo a escalfar. Quan comenci a bullir, afegiu-hi les mandonguilles i deixeu-les coure durant 5 minuts. Un cop cuites, retireu-les del caldo.

4. Preparar els bunyolets de formatge

Equipament: Bol, fregidora o cassola amb oli
Acció: En un bol, bateu l’ou, afegiu-hi sal, formatge emmental ratllat, llevat i farina fins obtenir una massa espessa que es pugui agafar amb culleres.
Acció posterior: Amb dues culleretes de cafè, agafeu petites porcions de la massa i fregiu-les en oli calent fins que estiguin ben daurades i cruixents. Un cop fregits, retireu-los i escorreu-los bé.

5. Preparar la carn esmicolada de gallina i pollastre

Equipament: Tallant, ganivet
Acció: Un cop les carns (gallina i pollastre) estan cuinades, esmicolades i tallades a petits trossos. Aquests trossos es poden deixar preparats amb antelació i servir a temperatura ambient.

6. Finalitzar la sopa

Equipament: Olla gran
Acció: Una hora abans de servir, escalfeu el caldo a foc lent. Afegiu-hi el xerès sec i salpebreu al gust. Deixeu bullir el caldo durant uns 30 minuts perquè s’intensifiquin els sabors.
Acció posterior: Quan el caldo estigui ben calent, aboqueu-hi els flamets salats, les mandonguilles, els bunyolets de formatge i la carn esmicolada de gallina i pollastre.

7. Servir la sopa

Equipament: Tassa o plat fons
Acció: Serveix la sopa ben calenta, amb els ingredients ben distribuits en cada plat. Pots decorar amb una mica de julivert fresc si ho desitges.

Com servir la sopa

En una presentació tradicional i acollidora com la de la Sopa de les Quatre Coses, el més habitual és servir la sopa de la següent manera:

Sopera a taula: La sopa es porta ben calenta a la taula en una sopera gran. Aquest és el caldo base, que és el cor de la sopa, amb el seu sabor ric i intens.
Ingredients en bols separats: Els altres ingredients —el flam salat, les mandonguilles, els bunyolets de formatge i la carn esmicolada de gallina i pollastre— es col·loquen en bols separats, també a la taula. D’aquesta manera, cada persona pot afegir els ingredients al seu gust i personalitzar la seva sopa al moment.
Serveix cadascú: Cada comensal pot serveir-se els ingredients al seu plat fons o tassa, i després abocar-hi el caldo calent per sobre. D’aquesta manera, la sopa es manté calenta, i cada persona pot ajustar la quantitat d’ingredients que vol. Aquesta forma de presentar-la és molt tradicional i permet que cada un gaudeixi de la sopa com més li agradi, tot mantenint la màgia de la cuina casolana i familiar.

És un àpat on la interacció familiar i la convivència són protagonistes, ja que la presentació a taula fomenta la compartició i el disfrut de l’àpat junts.

Més sopes que escalfen i celebren el Nadal

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Puc preparar la sopa amb antelació?

Sí, el caldo es pot preparar amb un o dos dies d’antelació i guardar-lo a la nevera, cosa que també facilita retirar el greix un cop refredat. Els altres components, com el flam salat, les mandonguilles i la carn esmicolada, també es poden preparar abans i guardar-los en recipients hermètics a la nevera. Els bunyolets de formatge, però, és millor fregir-los just abans de servir per mantenir la seva textura cruixent.

2. Es pot fer la sopa sense gluten?

Sí! Aquesta recepta es pot adaptar fàcilment per a celíacs substituint la farina dels bunyolets per una alternativa sense gluten, com farina d’arròs o farina de cigró. També assegura’t que el pa per a les mandonguilles i el llevat utilitzat siguin sense gluten.

3. És necessari utilitzar xerès per al caldo?

El xerès dona un toc de profunditat al sabor del caldo, però no és imprescindible. Si prefereixes evitar l’alcohol, pots substituir-lo per una cullerada de vinagre de poma o simplement prescindir-ne.

4. Quant de temps necessito per fer aquesta recepta?

Aquesta és una recepta que requereix temps i paciència, ja que el caldo necessita unes 3 hores per aconseguir el sabor desitjat, i cada component requereix preparació per separat. En total, pot trigar al voltant de 4 hores. Tot i això, molts passos es poden fer amb antelació per estalviar temps el dia de servir la sopa.

5. Què faig si sobra sopa?

El caldo es pot guardar a la nevera fins a 3 dies o congelar-lo per a ús posterior. Els components, com el flam, les mandonguilles i la carn esmicolada, també es poden guardar per separat. Quan escalfis les sobres, afegeix-hi els bunyolets de formatge recentment fregits per mantenir el contrast de textures.

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

No hem pogut validar la seva suscripció.

Has fet la teva suscripció a Nodreix l'ànima.

Estris especials necessaris per a la Sopa de les Quatre Coses

Olla gran: Necessitaràs una olla grossa amb capacitat per a 8-10 litres, ja que per obtenir un bon caldo, és important tenir espai suficient per a tots els ingredients i permetre que es coguin correctament.
Escorredora gran: Un escorredora de bona mida serà essencial per separar el caldo de les verdures i les carns un cop acabada la cocció. Necessitaràs també un recipient gran per abocar-hi el caldo i deixar-lo reposar.
Recipients per guardar el caldo: Un cop preparat el caldo, és recomanable guardar-lo en recipients hermètics per a la nevera o el congelador, especialment si vols preparar-lo amb antelació. Així podràs conservar-lo i fer-lo servir més endavant.
Flamera allargada: Per a preparar el flam salat, utilitzaràs una flamera allargada, tipus motlle de púding, que permetrà que el flam es cuini de manera uniforme i aconsegueixi la textura perfecta.
Fregidora o recipient alt: Per fregir els bunyols de formatge per immersió, necessitaràs una fregidora o un recipient amb pareds altes on poder submergir els bunyols en oli calent de manera que quedin ben daurats i cruixents.

Aquests estris faran que el procés de cuinat sigui més fàcil i et permetran aconseguir els millors resultats en cada pas de la recepta.

Tècniques culinàries clau per a la Sopa de les Quatre Coses

Cocció en líquid: Aquesta tècnica consisteix a bullir els aliments a 100 °C. El procés comença amb els ingredients immersos en aigua freda, i durant la cocció, les substàncies nutritives es transferixen cap al líquid, millorant el sabor i la consistència del caldo. Aquesta tècnica és fonamental per obtenir un bon caldo d’olla.
Fregir per immersió: Aquesta tècnica implica fregir els ingredients en oli calent, de manera que quedin totalment submergits. És ideal per aconseguir textures cruixents i daurades, com en el cas dels bunyols de formatge, que requereixen un fregit ràpid per mantenir la seva textura lleugera i crocant.
Bany Maria: Es tracta d’una cocció a baixa temperatura, on els aliments es cuinen de manera indirecta a través d’una barrera d’aigua calenta. Aquest mètode ajuda a controlar la temperatura, evitant que els ingredients es facin massa ràpidament i permetent una cocció més suau, com en el cas del flam salat, que necessita una cocció a baixa temperatura per obtenir una textura cremosa i consistent.

Aquestes tècniques, aplicades amb cura, ajuden a aconseguir els sabors i textures perfectes per cada component de la Sopa de les Quatre Coses, fent que el plat sigui una delícia plena de matisos.

RECEPTA

Sopa de les quatre coses

Per 12 persones
Caldo:
- Preparació: Netejar les carns i els vegetals → 15-20 minuts
- Cocció: Bullir el caldo a foc lent → 2 hores
- Escumatge: Anar escumant el caldo → 30 minuts (aproximadament durant la cocció)
- Refredament i desgreixat: Deixar refredar, després treure la capa de greix → 1-2 hores (si es fa el mateix dia, si es fa un altre dia es deixa refredar tota la nit a la nevera)
Flam salat:
- Preparació: Untar el motlle i batre els ingredients → 15-20 minuts
- Cocció: Al forn a 160°C → 1 hora
- Refredament: Deixar refredar i guardar a la nevera → 1-2 hores (millor si es fa el dia abans)
Mandonguilles:
- Preparació: Formar les mandonguilles → 20-30 minuts
- Cocció: Bullir les mandonguilles al caldo → 5 minuts per lots (aproximadament 10-15 minuts en total si es fan per parts)
- Refredament: Deixar reposar una mica per escórrer-les → 5-10 minuts
Bunyols de formatge:
- Preparació: Barrejar els ingredients i formar la massa → 10-15 minuts
- Cocció: Fregir els bunyols → 3-4 minuts per lot (aproximadament 10-15 minuts en total, depèn de la quantitat)
La gallina i el pollastre esmicolats:
- Preparació: Esmicolar la carn → 10-15 minuts (es pot fer el dia abans)
Sopa (final):
- Escalfar el caldo: Posar el caldo al foc i afegir el xerès → 30 minuts (fins que bulli i agafi temperatura)

Total aproximat: 6-7 hores per preparar tot (si es fa el mateix dia). Si es fa la preparació un dia abans, el temps total de treball en el dia de l’àpat serà menor, ja que molts elements com el flam o les mandonguilles es poden guardar a la nevera o congelar.

Ingredients

1 gallina (aproximadament 1,5 kg)
1 pollastre (aproximadament 1,5 kg)
2 kg de garreta de vedella (aproximadament 2000 g)
1/2 kg de pastanagues (aproximadament 500 g)
1 manat d’alls porros (aproximadament 300 g)
2 tiges d’api amb fulles (aproximadament 200 g)
7 l d’aigua (7000 ml)

Les quatre coses:

Flam salat:
- 6 rovells d’ou (300 g)
- 4 clares d’ou (200 g)
- 1/4 l de llet (250 ml)
- 1/4 l de crema de llet (250 ml)
- Sal (al gust, aproximadament 5 g per culleradeta)
- Pebre blanc (al gust, aproximadament 1 g per culleradeta)
Mandonguilles:
- 1/2 kg de trinxat de vedella (500 g)
- 150 g de molla de pa sucada amb llet
- 1 ou (50 g)
- Sal (al gust, aproximadament 5 g per culleradeta)
Bunyols de formatge:
- 250 g de farina
- 2 ous (100 g)
- Sal (al gust, aproximadament 5 g per culleradeta)
- 50 g de formatge emmental ratllat
- 10 g de llevat ràpid
- Oli (per fregir, aproximadament 10 g per cullerada)
La gallina i el pollastre esmicolats (aproximadament 300-400 g de carn esmicolada)

Sopa:

100 cc de xerès sec (100 ml)

Trucs i consells

1. Fer el caldo amb temps

El caldo és essencial per a aquesta sopa, així que és millor preparar-lo amb antelació per poder treure la capa de greix quan es refreda. Això no només el fa més clar, sinó que també li dona més intensitat de sabor. Si no pots fer-lo el dia abans, assegura’t de deixar que el caldo bulli a foc lent durant almenys 2 hores perquè els sabors es concentrin bé.

2. Escumar bé el caldo

Quan comenci a bullir el caldo, has d’escumar-lo repetidament amb un colador de malla fina per eliminar impureses i aconseguir un caldo clar i net. Realitza aquesta operació durant la primera mitja hora de cocció. Això farà que el teu caldo quedi transparent i més net.

3. Les mandonguilles de mida petita

Les mandonguilles han de tenir la mida d’una avellana perquè es coguin bé i mantinguin la seva textura delicada. Si tens poc temps, pots preparar les mandonguilles amb antelació i congelar-les, així no hauràs de fer-les durant l’àpat.

4. Bunyols de formatge

Els bunyols de formatge han de ser fregits per immersió en oli ben calent per aconseguir que quedin cruixents per fora i s suaus per dins. Si vols evitar que els bunyols quedin massa greixosos, és important que l’oli sigui suficientment calent (uns 180°C). També pots preparar la pasta amb antelació, però no afegeixis el llevat fins al moment de fregir.

5. Flam salat de textura perfecta

Per aconseguir un flam ben ferm, és important untar bé la flamera amb mantega fosa i col·locar-hi una plantilla de paper per evitar que el flam s’enganxi. Si vols evitar que el flam es trenqui, deixa’l refredar bé a la nevera abans de desmoldar-lo. A més, és millor preparar-lo un dia abans per millorar la textura.

6. Esmicolar la carn de la gallina i el pollastre

La carn de la gallina i el pollastre s’ha d’esmicolar mentre estigui calenta perquè sigui més fàcil de desfer. Si ho fas amb temps, es pot guardar a la nevera. Servir-ho a temperatura ambient fa que es mantingui més saborós i amb una textura òptima.

7. Temperatura del caldo i l’afegit de xerès

Quan facis bullir el caldo abans de servir-lo, assegura’t que estigui ben calent i afegeix-hi el xerès una hora abans de l’àpat. Això farà que el xerès infusioni bé amb el caldo. Si el xerès és massa fort per al teu gust, pots reducir-ne la quantitat o substituir-lo per un altre tipus de vi blanc més suau.

8. Serveix la sopa en plats fondo

La sopa és un plat líquid amb molts elements sòlids, per la qual cosa és millor servir-la en plats fondo per tal de poder col·locar-hi tots els ingredients de manera còmoda. Per a una millor presentació, pots servir la sopa amb els ingredients separats en petites plàteres. D’aquesta manera, cada comensal es servirà al seu gust i els elements es mantenen frescos fins al moment de servir-los.

9. Servei a la taula

Serveix la sopa calenta en una sopera ben gran que es pugui reomplir a mesura que els comensals es van servint. Quan serveixis la sopa, passa-la pel costat esquerre de cada comensal per una millor experiència de servei. Aquesta pràctica tradicional fa que la presentació sigui més elegant i organitzada.

Amb aquests consells i trucs, aconseguiràs una Sopa de les Quatre Coses deliciosa i ben presentada, i podràs gaudir del procés d’elaboració tot mantenint la recepta en el seu millor estat!

Nutrició

És un autèntic àpat complet disfressat de sopa. 😊 Entre el caldo, les mandonguilles, el flam salat i els bunyols de formatge, tens un plat molt nutritiu i ideal per a ocasions especials o per escalfar el cos en dies freds.

De fet, amb una ració d’aquesta sopa, pràcticament cobreixes les necessitats d’un àpat sencer. Potser no caldrà fer un segon plat després! 😄

Aquesta recepta forma part del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa, però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Tot i que la web ja no està operativa, em fa molta il·lusió compartir aquesta recepta amb tu. La recepta està completament revisada i actualitzada, així que pots gaudir-la amb tota confiança! És un plat ple de sabor, amor per la cuina casolana i ideal per moments especials. Et convido a provar-la i gaudir de cada cullerada!

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!

Sobre l’autora

Àngels Folch

Fundadora de Nodreix l’ànima

Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.

Què t’ha semblat aquesta sopa? Qualifica-ho!

Valora aquest post