El codonyat és molt més que una recepta a casa nostra; és un record viu del mas i de l’arbre de codonys que amb tanta cura vam cuidar durant tants anys, fins que aquest estiu, amb la sequera, es va assecar. Fer-lo és com tornar al passat, a aquells moments compartits amb la mama, que sempre ha tingut la paciència i el temps necessari per seguir les tradicions. Cada any anàvem al tros a buscar els codonys, i ella, amb carinyo i molta estima, ens ensenyava a transformar-los en aquest dolç tan especial. El seu sabor ens connecta amb les arrels i els records, amb la terra i la família.
La mama sempre s’encarregava de transformar aquell fruit, amb tota la seva paciència i amor, en un dolç que omplia la cuina de flaires càlides i tardorenques. Aquella oloreta dolça i enganxosa, que ens feia salivar, marcava l’inici dels preparatius de la Castanyada, quan el codonyat esdevé protagonista dels nostres records i tradicions.
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
Amb el temps, la recepta ha anat passant de generació en generació, mantenint viva la tradició catalana de fer codonyat per aquestes dates. Ara que l’arbre ja no hi és, la seva absència fa encara més especial el fet de conservar i seguir aquesta tradició, com un homenatge a tot allò que ens ha donat. I és que no hi ha res com un codonyat casolà, fet amb amor i els records del passat, per omplir de dolçor la taula de tardor i donar vida als panellets, aquells petits plaers que acompanyen la celebració de la Castanyada.
Perquè t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta de codonyat perquè no només és una manera deliciosa de gaudir dels fruits de la tardor, sinó que també et connecta amb les tradicions i els records familiars. Fer codonyat a casa és més que cuinar; és un ritual que et transporta als dies de collita al mas, on el temps semblava aturar-se mentre els codonys s’anaven coent a poc a poc, omplint la cuina d’una dolçor que embolcallava l’ànima. El resultat és un dolç natural i autèntic, amb el sabor de sempre, perfecte per gaudir sol o com a farciment dels panellets de la Castanyada.
A més, la recepta és ideal per aquells qui aprecien els sabors tradicionals i els plats fets amb cura i paciència. Té aquell punt just de dolçor i textura que es fon a la boca, recordant-nos que les coses bones requereixen temps. I per si fos poc, el codonyat casolà no només és deliciós, sinó també versàtil; més enllà dels panellets, és ideal per acompanyar formatges o afegir un toc especial a les postres.
Ingredients
Els ingredients d’aquesta recepta són senzills i naturals, però cadascun aporta un element clau per aconseguir el codonyat perfecte. Només necessites codonys i sucre, però la qualitat dels ingredients és fonamental per obtenir un bon resultat.
El codony és un fruit típic de la tardor, amb una pell rugosa i groguenca, que pot semblar aspre i dur quan està cru, però que es transforma completament amb la cocció, esdevenint dolç i aromàtic. El seu sabor únic, amb un punt àcid, combina a la perfecció amb la dolçor del sucre, donant lloc a un resultat equilibrat i deliciós. Aquest fruit, molt arrelat a la cuina tradicional catalana, és l’essència del codonyat, aportant-li la seva textura característicament densa i la seva tonalitat daurada i captivadora.
El sucre, per la seva banda, no només endolceix, sinó que també ajuda a conservar el codonyat durant mesos, permetent-nos gaudir-ne més enllà de la temporada de la Castanyada. En aquesta recepta, es recomana utilitzar una proporció de 700 grams de sucre per cada quilo de polpa de codony, per aconseguir un equilibri perfecte de dolçor i intensitat, mantenint el gust autèntic del fruit sense emmascarar-lo. Aquesta simplicitat en els ingredients fa que cada cullerada de codonyat sigui un autèntic plaer que connecta amb la tradició i els sabors de casa.
Com fer la recepta
1. Bullir els codonys
- Equipament: Olla gran, aigua, escorredora.
- Acció: Posar els codonys nets i sencers a bullir durant 25 minuts. Després, treure’ls i deixar-los refredar una mica per poder-los pelar.
2. Pelar i tallar els codonys
- Equipament: Ganivet, taula de tallar, bol gran.
- Acció: Pelar els codonys i tallar-los a trossos petits, traient-ne el cor. Reservar la polpa.
3. Pesar la polpa i afegir sucre
- Equipament: Bàscula de cuina, olla gran, espàtula de fusta.
- Acció: Pesar tota la polpa de codony i afegir 700 grams de sucre per cada quilo de polpa. Barrejar-ho tot a l’olla.
4. Coure i aixafar la barreja
- Equipament: Forquilla, espàtula de fusta, batedora de mà.
- Acció: Coure la barreja de codony i sucre a foc mig, remenant sovint per evitar que s’enganxi. Quan els codonys es vagin estovant, aixafar-los amb una forquilla. Quan la barreja sigui transparent i espessa, treure-la del foc i passar-la per la batedora.
5. Abocar el codonyat en motlles
- Equipament: Motlles de ceràmica, vidre, porcellana o alumini, espàtula de goma.
- Acció: Abocar la barreja en els motlles i deixar refredar fins l’endemà, quan ja estarà pres. Un cop quallat, abocar-lo dels motlles i tallar-lo a porcions.
Opcions de presentació
Panellets farcits de codonyat: Aquesta és una manera clàssica i molt típica de la Castanyada. Afegeix un trosset de codonyat al centre de cada panellet abans d’envoltar-lo amb la massa de pinyons, ametlles o coco. El codonyat aporta una dolçor suau i una textura melosa que contrasta amb la textura cruixent dels fruits secs de l’exterior del panellet, oferint un mos que és una explosió de sabors tardorals.
Amb mató i nous: Una altra opció senzilla i deliciosa és servir el codonyat a làmines fines o tallat a dauets acompanyat de mató fresc i un grapat de nous. Aquesta combinació equilibra la dolçor del codonyat amb la cremositat del mató i el toc cruixent de les nous, creant un postre o berenar tradicional amb una frescor que el fa ideal per a qualsevol moment del dia. A més, el mató és un producte també molt arrelat a la cuina catalana, i junts formen una parella perfecta.
Amanida amb codonyat a dauets: Si vols donar un toc dolç i original a les teves amanides, afegeix-hi dauets de codonyat. Combina’l amb fulles d’escarola o ruca, unes lamines fines de formatge curat (com el manxego o el parmesà) i un grapat de fruits secs (nous, avellanes o pinyons). Pots amanir-ho amb un fil de mel i una mica de vinagre balsàmic, per equilibrar els sabors dolços i salats. El codonyat aporta una textura i dolçor que contrasten amb els altres ingredients, convertint l’amanida en un plat sorprenent i ple de sabors tardorals.
Una altra manera que pot quedar visualment més atractiva i fàcil de menjar és tallar el codonyat a encenalls o làmines fines. Així es distribueix millor per l’amanida i cada mos en conté una mica. Aquestes encenalls afegeixen un toc dolç i suau a cada forquilla, barrejant-se amb la frescor de les fulles verdes i el sabor intens del formatge. També crea un joc interessant de textures, especialment si es combina amb fruits secs o alguna fruita fresca, com ara magrana o poma.
Els encenalls fan que l’amanida sigui més elegant, aportant un toc visual diferent i distribuint la dolçor del codonyat de manera uniforme.
Receptes que pots fer amb confitura de kumquat
Preguntes freqüents (FAQS)
Puc utilitzar menys sucre per fer el codonyat? És possible reduir una mica la quantitat de sucre, però cal tenir en compte que el sucre és necessari perquè el codonyat qualli correctament i es conservi durant més temps. Si n’uses menys, el resultat pot ser menys compacte i la conservació més curta.
Quant de temps es conserva el codonyat? Si es guarda en un lloc fresc i sec, el codonyat es pot conservar durant diversos mesos. És important mantenir-lo cobert amb paper film o dins d’un recipient hermètic per evitar que s’assequi.
Com puc saber que el codonyat està a punt per treure del foc? El codonyat estarà llest quan la barreja sigui transparent i espessa i tingui una textura fina. Una bona manera de saber-ho és comprovar si s’ha estovat completament i s’ha convertit en una massa homogènia.
Què faig si el codonyat s’enganxa a l’olla? És important remenar sovint durant la cocció per evitar que s’enganxi. Si tot i així s’aferra a l’olla, pots afegir una mica d’aigua o baixar el foc. També assegura’t d’utilitzar una olla de fons gruixut per distribuir millor la calor.
Receptes que pots fer amb codonyat
- Panellets de la Iaieta: Tradició i amor a la cuina
- Broqueta de formatge fresc i codonyat
- Amanida amb codonyat
- Amanida de tardor
- Taula de formatges
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Codonyat
- Per 3 plats de fang
- Temps de preparació: 25 minuts
- Temps de cocció: 145 minuts
- Temps total: 170 minuts ( 2 1/2h )
- Temps de refredar: Fins l’endemà
Ingredients
- 5 kg de codonys
- 3 kg i 1/2 de sucre
Instruccions
PAS 1: Es posen els codonys a bullir, nets i sencers, durant 25 minuts. Es treuen de l’aigua, es deixen refredar una mica i es pelen.
PAS 2: Es fan a trossos petits i se’ls treu el cor. Es pesa tota la polpa que queda i es posa a l’olla amb el sucre. Per cada quilo de codony, s’hi barregen 700 grams de sucre.
PAS 3: Quan vegis que es va estovant, pots anar-lo xafant amb la forquilla. Es cou i, quan es veu transparent i espès, es treu del foc i es passa per la batedora. S’ha de remenar molt perquè s’aferra fàcilment.
PAS 4: S’aboca en motlles de ceràmica, vidre, porcellana o alumini. L’endemà, quan ja s’ha pres, s’aboca i es talla.
Trucs i consells
1. Remena constantment per evitar que s’enganxi
El codonyat s’aferra fàcilment al fons de l’olla, especialment quan ja està espessint. És important remenar-lo amb una cullera de fusta de manera regular durant tota la cocció, i més sovint quan la barreja comença a agafar consistència.
2. Pots afegir una mica de suc de llimona per equilibrar la dolçor
Si prefereixes un codonyat menys dolç, pots afegir el suc de mitja llimona a la barreja mentre es cou. Això no només ajudarà a reduir la sensació de dolçor, sinó que també actuarà com a conservant natural, ajudant a mantenir el codonyat durant més temps.
3. Utilitza motlles de diferents formes i mides per una presentació original
Emmotlla el codonyat en motlles petits o de formes variades (cercles, quadrats, cors…) per donar-li un toc més atractiu i creatiu. Quan desemmotllis, tindràs porcions individuals o formes originals que faran que la presentació sigui més divertida i vistosa.
4. Deixa’l reposar uns dies per potenciar-ne el sabor
El codonyat millora amb el temps. Si el deixes reposar uns 3-4 dies abans de consumir-lo, els sabors s’assenten i es torna encara més gustós. Guarda’l en un lloc fresc i sec, embolicat amb paper vegetal o film transparent.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 2492 kcal | Hidrats de carboni: 641 g | Proteïnes: 4 g | Greix: 2 g | Colesterol: 0 mg | Fibra: 0 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
One comment on “Codonyat, un dolç de tardor”