Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
Recordo perfectament aquell dia. Bullici, xerrameca, rialles. Tots els grans ocupats i els petits jugant i guaitant. No els vam fer gaire cas fins que vam començar a veure el resultat.
Lleugeres i grosses, les orelletes són ideals per compartir. Se serveixen al mig de la taula, i qui vulgui que se’n trenqui un tros per anar picant. Combinen molt bé amb moscatel, la ratafía o qualsevol licor dolç.
Era un berenar amb veïns i amics. Com que porta molta feina, fer orelletes vol moltes hores de pastar i fregir sense parar, per això se’n fan tantes de cop i es reuneix tanta gent al voltant, uns fent una cosa, uns altres fent-ne una altra. És una gran reunió familiar.
- Per a 12 persones
- Temps: 3 hores aprox.
Ingredients:
- 12 ous
- 250 ml de llet condensada
- 500gr de sucre
- 1 canonet de vainilla
- 1 tassa d’anís
- 2 kg de farina
- 100 gr de matafaluga i coriandre
- 1 L d’aigua
- 4 L d’oli de girasol
Estris:
- 1 cassó
- 1 gibrell o bol gran
- Llençol de fil de cotó
- 2 canyes o bastons
- Espàtula
- Cassola ampla i fonda
- Colador de roba o un colador xinès
- Caixa de cartró gran
- Paper vegetal
Elaboració:
PAS 1: Per bullir les herbes: Poseu la matafaluga i el coriandre dins un litre d’aigua, al foc. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho a foc lent 15 min i enretireu-ho perquè es refredi.
PAS 2: Per la massa: dins del bol, feu un volcà amb la farina, els ous, la sal, la vainilla, la llet condensada, el sucre i l’anís. Coleu-hi mig litre de l’aigua bullida, a poc a poc, barregeu i pasteu els ingredients. Els ingredients s’enganxaran a les mans, però a mesura que vagi agafant cos, la massa es tornarà més compacta. Estarà feta quan no s’’enganxi.
PAS 3: Per fer les boles: sobre una taula, esteneu un terç del llençol. Servirà per anar tapant les boles que fareu, que afilerareu i cobrireu. Estireu un bocí de la massa d’una mida més petita que una pilota de tenis (ha de cabre en una mà). Espolseu amb una mica de farina la base del llençol, poseu-hi la bola i enfarineu-la, tapeu-la (que no es ressequi).
PAS 4: Per aplanar-la: Podeu allisar cada bola amb un rodet, sobre el marbre, però la fórmula tradicional és fer-ho sobre un genoll untat d’oli. Asseguts en una cadira vora el foc, agafeu la bola suqueu-la amb oli dins un petit bol i poseu-vos-la sobre el genoll. Amb el palmell de la mà, aplaneu-la suaument, i estireu-la amb tots els dits de tots els costats.
PAS 5: Per fregir-la: quan poseu la massa dins la cassola, amb oli molt calent, la tendencia és que suri: aleshores, l’objectiu és esfondrar-la i, al mateix temps, anar-la girant. S’han de fer servir dues canyes o bastons (untats amb oli). Un fa pressió al mig de la massa, per submergir-la i, lentament la fa girar, l’altre acompaña el moviment per evitar que la massa es plegui sobre la canya central. Quan comencin a ser rosses, enretireu-les amb una espátula i poseu-les dins una caixa folrada amb paper vegeral, i ensucreu-les.
Truc: Amb els dies es van estovant. Calentes a tot drap el forn cinc o deu minuts i hi poses les orelletes just el punt perquè tornin a estar cruixents.
Bon Profit!
