Hi ha plats que parlen per si sols, com aquest risotto de ceps frescos, un homenatge al gust autèntic de la terra i a la bellesa dels ingredients de temporada. Cada mos d’aquesta recepta és un recordatori que la senzillesa sovint amaga els matisos més rics i profunds. 🍂
El cep, amb la seva aroma inconfusible, es combina aquí amb l’arròs en una dansa perfecta d’intensitat i cremositat. Aquest risotto no és només un plat; és un petit viatge que ens connecta amb el present, on el temps es frena i cada sabor té l’oportunitat de brillar. ✨
Sense gluten, vegetariana
Originalment, aquesta recepta es fa amb caldo de pollastre, però en aquesta versió vegetariana l’hem substituït per un deliciós caldo de verdures, mantenint tota la intensitat i sabor que caracteritza el plat.
El risotto és molt més que un simple plat d’arròs: és una abraçada càlida a la cuina casolana, un record viu d’aquells moments on cada ingredient es transforma en un regal per als sentits. Aquesta recepta de risotto de ceps frescos neix d’un amor profund pels sabors tradicionals, cuinada amb paciència i plena d’estima. 💛
Taula de continguts
Perquè t’encantarà aquest risotto
T’encantarà aquesta recepta de risotto de ceps perquè sap capturar l’essència d’aquest bolet tan especial: el seu gust profund i la seva textura suau són els grans protagonistes. A diferència d’altres varietats de risotto, aquesta no necessita nata ni formatge, perquè la recepta tradicional de ceps ja destaca per la seva puresa i equilibri. Les escalunyes hi aporten un toc subtil i aromàtic que complementa a la perfecció el sabor intens dels ceps. Cada cullerada és un plaer senzill i autèntic!
Una mirada a cada ingredient
Arròs: Per al risotto, necessitem un arròs que sigui ric en midó, que absorbeixi bé el caldo i que mantingui una textura cremosa. A casa nostra, pots fer servir l’arròs bomba, que és típic de la cuina catalana i valenciana, o l’arròs Marisma, conegut per la seva qualitat i capacitat d’absorbir sabors.
Escalunyes: Amb el seu gust suau i dolç, les escalunyes són ideals per sofregir i aportar un toc d’elegància al risotto. Si no en tens, pots substituir-les per una ceba de Figueres, que també és suau i saborosa.
All porro: Molt utilitzat en la cuina catalana, el porro aporta un gust vegetal que complementa els ceps sense dominar-los. És perfecte per a la base del sofregit.
Ceps frescos: Els ceps són un tresor de la tardor i un dels bolets més apreciats de la nostra terra. Si no en tens frescos, també pots utilitzar ceps secs rehidratats, que mantenen tot el seu sabor intens i característic.
Vi ranci olorós: Aquest ingredient és molt típic de la cuina catalana i aporta profunditat i aroma al risotto. Pots utilitzar un vi ranci del Priorat o de qualsevol altra zona vinícola catalana.
Caldo de verdures: Per fer un bon caldo casolà, pots utilitzar verdures de proximitat com pastanaga, api, porro i una ceba caramel·litzada per donar un toc dolç. Si tens herbes com el julivert o la farigola, encara millor!
Mantega i oli: Una mica de mantega per donar cremositat i oli d’oliva verge extra, que és un clàssic de la cuina mediterrània, per sofregir els ingredients i donar un sabor autèntic.
Sal i pebre: Per acabar de donar un toc equilibrat al plat. Pots utilitzar un bon pebre negre acabat de moldre per ressaltar els sabors dels ceps i l’arròs.
Com fer la recepta
Preparació del caldo de verdures
1. Netejar les verdues
- Equipament: Aigua, colador, ganivet, taula de tallar.
- Acció: Neteja bé totes les verdures (pastanaga, porro, api i ceba) sota l’aigua corrent i deixa-les escórrer en un colador.
2. Tallar les verdures
- Equipament: Ganivet, taula de tallar.
- Acció: Pela i talla les pastanagues a rodanxes, el porro en trossos grans, l’api en branques i la ceba en quarts.
3. Preparar el caldo
- Equipament: Olla gran, cullera de fusta.
- Acció: Col·loca totes les verdures en una olla amb 1,5 litres d’aigua. Porta-ho a ebullició, afegeix-hi una mica de sal i baixa el foc. Deixa coure el caldo a foc lent durant uns 30 minuts. Cola’l i reserva’l calent.
Preparació del risotto de ceps
1. Preparar els ceps
- Equipament: Ganivet, taula de tallar, drap humit.
- Acció: Neteja els ceps amb un drap humit per treure’n la terra. Si són grans, pela’ls suaument amb un ganivet. Talla’ls a làmines fines i reserva.
2. Trinxar les escalunyes i el porro
- Equipament: Ganivet, taula de tallar.
- Acció: Pela les escalunyes i el porro, i trinxar-los ben petits. Això ajudarà a aconseguir un sofregit homogeni.
3. Fer el sofregit
- Equipament: Paella gran o cassola, cullera de fusta.
- Acció: Escalfa una barreja de mantega i oli d’oliva en una paella gran. Sofregeix-hi les escalunyes i el porro a foc mitjà fins que agafin un color daurat.
4. Afegir els ceps
- Equipament: Paella gran o cassola, cullera de fusta.
- Acció: Afegeix les làmines de ceps al sofregit i cuina’ls fins que s’estovin i deixin anar el seu aroma. Incorpora la cullerada de vi ranci i deixa que redueixi durant 1-2 minuts.
5. Afegir l’arròs
- Equipament: Paella gran o cassola, cullera de fusta.
- Acció: Incorpora l’arròs a la paella i remena bé perquè s’impregni del sofregit. Deixa’l torrar lleugerament durant 1-2 minuts.
6. Afegir el caldo de verdures
- Equipament: Cullerot, paella gran o cassola.
- Acció: Afegeix el caldo calent de mica en mica amb un cullerot, remenant constantment. Quan l’arròs absorbeixi el líquid, afegeix-ne més. Repetir el procés durant 15-17 minuts fins que l’arròs estigui cuit i cremós.
7. Rectificar i servir
- Equipament: Cullera de fusta, plats.
- Acció: Salpebra al gust, remena amb una mica més de mantega per donar-li brillantor i serveix el risotto immediatament.
Més receptes d’arrossos melosos
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Es pot fer aquesta recepta amb arròs normal?
No és recomanable, ja que l’arròs per risotto, com l’arròs bomba o Marisma, té un alt contingut en midó que permet obtenir la textura cremosa característica. L’arròs normal no absorbirà el caldo de la mateixa manera i el resultat serà diferent.
2. Puc utilitzar ceps secs en lloc de frescos?
Sí! Els ceps secs són una excel·lent opció. Només cal que els rehidratïs amb aigua tèbia durant uns 20-30 minuts abans d’incorporar-los al risotto. L’aigua de la rehidratació també es pot afegir al caldo per intensificar el sabor.
3. El vi ranci és imprescindible?
Si no tens vi ranci, pots substituir-lo per un altre tipus de vi blanc sec o fins i tot per una cullerada de vinagre de vi blanc per donar un toc d’acidesa. El vi ranci aporta profunditat i complexitat, però no és absolutament essencial.
4. Es pot fer aquesta recepta sense mantega?
Sí, si vols evitar la mantega, pots fer servir només oli d’oliva, que també aportarà un sabor ric i mediterrani al risotto. La mantega afegeix una mica de cremositat extra, però l’oli d’oliva farà la feina de donar textura.
5. Com sé quan l’arròs està cuit?
L’arròs per risotto ha de quedar cremos i al dente al mateix temps. És important tastar-lo al final de la cocció per veure si ha absorbido tot el líquid i té la textura desitjada. Si cal, pots afegir més caldo i deixar-lo coure uns minuts més.
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de risotto de ceps
- Per 2 persones
- Temps de preparació: minuts
- Temps de cocció: minuts
- Temps total: 40 minuts
Ingredients
- Arròs (1 tassa per persona i una mica més) (400 g)
- 3 Escalunyes (150 g)
- 1 all porro (100 g)
- 1/4 de ceps frescos (per 2 persones) (100 g)
- 1 cullerada de vi ranci olorós (10 g)
- 1l. de caldo de pollastre
- Sal, pebre, mantega i oli d’oliva verge extra(10 g mantega i 10 ml oli)
Instruccions
PAS 1: Neteja bé les escalunyes i el porro. Pela les escalunyes i talla-les ben petites. Talla el porro a rodanxes fines, assegurant-te de treure la part verda que pot ser més dura. Neteja els ceps amb un drap humit per retirar qualsevol restes de terra i talla’ls a làmines fines.
PAS 2: En una paella gran o cassola, afegeix una mica d’oli d’oliva i una cullerada de mantega. Sofregeix les escalunyes i el porro a foc mitjà fins que quedin daurades i suaus, uns 4-5 minuts. Remena de tant en tant per evitar que es cremin.
PAS 3: Afegeix els ceps tallats a la paella. Remena bé per distribuir-los uniformement. Cuina durant uns 5 minuts fins que els ceps comencin a estovar-se i deixin anar els seus sucs. Afegeix la cullerada de vi ranci i deixa reduir durant 1-2 minuts.
PAS 4: Incorpora l’arròs a la paella amb les verdures i els ceps. Remena bé perquè l’arròs s’impregni de tots els sabors del sofregit. Deixa’l coure durant 1-2 minuts, fins que els grans comencin a tornar-se transparents pels costats.
PAS 5: Afegeix una mica de caldo de verdures calent (aproximadament 1/4 de tassa) i remena. Quan l’arròs hagi absorbit aquest líquid, afegeix més caldo, una mica a la vegada, remenant constantment perquè l’arròs alliberi el seu midó i quedi cremós. Repeteix aquest procés fins que l’arròs estigui cuit, durant uns 15-17 minuts.
PAS 6: Quan l’arròs estigui al punt, afegeix sal i pebre al gust. Si t’agrada un toc més cremós, pots afegir una mica més de mantega o un raig d’oli d’oliva per acabar de donar-li brillantor. Serveix immediatament.
Trucs i consells
1. Mantenir el caldo calent
Per aconseguir una cocció uniforme i evitar que l’arròs es refredi mentre l’absorbeix, és important mantenir el caldo de verdures calent durant tota la preparació. Així evitaràs que el risotto deixi de coure o quedi massa sec.
2. Remenar constantment
Remenar l’arròs durant la cocció és clau per aconseguir la textura cremosa del risotto. Això ajuda a alliberar el midó de l’arròs, donant-li la cremositat característica sense necessitat de nata. No tinguis por de remenar!
3. No sobrecoure l’arròs
L’arròs per risotto ha de quedar al dente: és a dir, cuit però amb una lleugera resistència a la mossegada. Prova’l cap al final de la cocció per assegurar-te que no et passi de cuit, ja que un risotto sobrecuit serà més pastós i menys agradable.
4. Afegir mantega i oli al final
Per aconseguir una textura més cremosa i brillant, afegeix un toc de mantega i una mica més d’oli d’oliva al final de la cocció. Això també ajuda a enriquir el sabor del plat sense fer-lo massa greixós.
5. Serveix immediatament
El risotto és millor quan es serveix al moment, ja que la seva textura és més cremosa i fresca. Si deixes reposar el risotto, pot perdre la seva cremositat i el líquid s’absorbeix massa ràpidament. Per tant, prepara’l just abans de servir-lo!
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 350 kcal | Hidrats de carboni: 65 g | Proteïnes: 6 g | Greix: 10 g | Colesterol: 10 mg | Fibra: 4 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
