Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
Exquisit plat de la cuina basca. Tota una festassa per al paladar.
- Per 4 persones
- Temps: 1 hora i 30 min.
Ingredients:
- 8 talls de bacallà remullat de la ventresca, del rosari o de la cua
- 2 alls
- 1 trosset de pebrot “choricero”
- 100 cc d’oli
- Sal
Elaboració:
PAS 1: Es posa aigua en una cassola. Quan arrenca el bull s’hi tira el bacallà i s’hi té uns segons fins que fa escuma. Es treu i s’escorre.
PAS 2: En una altra cassola de terra o de ferro s’hi posen l’oli, els alls i el pebrot. Es deixa escalfar i s’hi incorporen els talls de bacallà en eixuts.
PAS 3: Es fregeixen amb la part de la pell a sota i no es giren. Només es tapa la cassola perquè es coguin per tot arreu.
PAS 4: Es va sacsant la cassola sense parar, fins que es fa una emulsió entre el suc que deixa anar el bacallà i l’oli. Es té així fins que el peix en queda gairebé cobert. No es deixa bullir, si convé anem apartant del foc.
PAS 5: Retirem els talls i els col.loquem als plats.
PAS 5: Acabem de lligar la salsa amb un colador petit.
PAS 6: Servim la salsa damunt de cada tall i decorem amb uns tallets d’all de la cassola i una mica de romaní.
Bon Profit!
