La samfaina és un plat exquisit que destaca per la seva riquesa en verdures, i és perfecte per a aquells amants de la cuina sana i saborosa. Encara que ens encanti l’escalivada, la samfaina és una opció deliciosa per sucar, i és ideal tant per a un àpat familiar com per a ocasions especials. A més, si en sobra —que és difícil, tenint en compte lo bona que és— es pot aprofitar per fer una truita o una coca. Aquesta recepta, que es pot preparar per a quatre persones, requereix una mica de temps i dedicació, però el resultat final val la pena.
Sense gluten, vegetariana
Taula de continguts
La samfaina es caracteritza per la combinació de verdures fresques com l’albergínia, el carabassó, els pebrots, la ceba i el tomàquet, que es cuinen de manera que conserven tot el seu sabor i nutrients. Cada verdura es prepara per separat, permetent que les seves textures i sabors es desenvolupin plenament abans de fusionar-se en un plat final que és tant colorit com saludable. A més, és un plat versàtil que es pot adaptar a les preferències de cada casa, amb la possibilitat d’incorporar altres ingredients segons el gust personal
Perquè t’encantarà
T’encantarà perquè la samfaina és un plat que combina la senzillesa amb un sabor profund i intens. Cada verdura, cuinada per separat, manté la seva textura i sabor únic, mentre que la barreja final crea una harmonia perfecta de gustos. A més, és una opció saludable i versàtil, ideal per acompanyar carn, peix, o fins i tot per incorporar en altres plats com una truita o una coca. El toc final d’oli d’oliva i la sal eleva el plat, fent-lo irresistiblement deliciós.
Ingredients
Albergínia: Aquest ingredient aporta una textura suau i esponjosa després de ser cuinat. Té la capacitat d’absorbir l’oli d’oliva, la qual cosa fa que sigui especialment saborosa i delicada al paladar.
Carabassó: Amb el seu sabor lleugerament dolç i una textura tendra, el carabassó equilibra la resta de les verdures i aporta frescor a la samfaina.
Pebrots verds: Els pebrots donen un toc intens i lleugerament amarg, que contrasta amb la dolçor de la ceba i el carabassó. La seva textura també afegeix un punt de fermesa al plat.
Ceba: Quan es cuina lentament, la ceba es caramel·litza i aporta una profunditat de sabor dolça i subtil, enriquint el conjunt de la samfaina.
Tomàquet: El tomàquet afegeix acidesa i frescor, a més de donar-li al plat una mica de suc que ajuda a barrejar i lligar les verdures.
Oli d’oliva: Un element essencial que aporta riquesa i ajuda a potenciar els sabors naturals de les verdures. És important no escatimar, ja que moltes verdures, com l’albergínia, l’absorbeixen amb facilitat.
Sal: L’últim toc que ajuda a equilibrar tots els sabors. No s’afegeix fins al final per tal de mantenir el sabor natural de cada verdura fins al moment de la fusió final.
Com fer la recepta
1. Netejar les verdures
Equipament: Aigua, colador, ganivet, taula de tallar.
Acció: Neteja bé totes les verdures (albergínies, pebrots verds, carabassons, cebes i tomàquets) sota l’aigua i deixa-les escórrer en un colador.
2. Tallar les verdures
Equipament: Ganivet, taula de tallar.
Acció: Talla les verdures a daus i guarda-les per separat.
3. Coure l’albergínia
Equipament: Paella, espàtula, tapa, mig got d’aigua, oli d’oliva.
Acció: Afegeix oli a la paella i cuina l’albergínia a foc mitjà durant uns 30 minuts. Afegeix mig got d’aigua i tapa perquè es cogui bé.
4. Coure el carabassó
Equipament: Paella, espàtula, tapa, mig got d’aigua, oli d’oliva.
Acció: En una altra paella amb oli, cuina el carabassó durant 30 minuts. Afegeix mig got d’aigua i tapa la paella per ajudar a estovar el carabassó.
5. Coure el pebrot
Equipament: Paella, espàtula, tapa, mig got d’aigua, oli d’oliva.
Acció: Cuina els pebrots tallats a rodanxes durant uns 30 minuts amb oli d’oliva. Afegeix aigua i tapa la paella perquè quedin ben tendres.
6. Coure la ceba
Equipament: Paella, espàtula, oli d’oliva.
Acció: Cuina les cebes a foc lent amb oli durant 30 minuts fins que es caramel·litzin lleugerament.
7. Coure el tomàquet
Equipament: Paella, espàtula, oli d’oliva.
Acció: Afegeix oli a la paella i cuina el tomàquet durant 30 minuts, deixant que es redueixi i espesseixi.
8. Juntar les verdures
Equipament: Paella gran, espàtula, sal.
Acció: Un cop cuites totes les verdures per separat, posa-les totes juntes en una paella gran. Afegeix sal al gust i remena bé durant 5 minuts més a foc suau.
Opcions de presentació
- En una safata gran o plat fons
Posa la samfaina en una safata gran o un plat fons, creant una base de verdures colorides. Pots decorar-la amb unes fulles de julivert fresc o un rajolí d’oli d’oliva extra verge per donar-li un toc brillant i atractiu. Ideal per compartir al centre de la taula. - Com a acompanyament individual
Serveix una porció de samfaina en un plat individual, com a guarnició per a una peça de peix o carn a la brasa. Posa la samfaina a un costat, mantenint l’altre espai per l’element principal. Unes rodanxes de pa torrat poden complementar perfectament la presentació. - En una coca o torrada
Prepara una coca o torrada de pa cruixent i col·loca la samfaina per sobre, creant un contrast entre la textura suau de les verdures i la base cruixent. Pots acabar-la amb una mica de formatge ratllat o unes gotes de vinagre balsàmic per donar-li un toc extra de sabor.
Receptes que pots fer amb samfaina
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Es poden coure totes les verdures juntes per estalviar temps?
Tot i que es poden cuinar juntes, cuinar-les per separat permet que cada verdura mantingui la seva textura i sabor, aconseguint un millor resultat final.
2. Què puc fer si em sobra samfaina?
Si et sobra samfaina, la pots utilitzar per farcir una truita, fer una coca o acompanyar altres plats com arròs, carn o peix.
3. Puc substituir algun dels ingredients?
Sí, pots adaptar la recepta segons les teves preferències. Per exemple, pots afegir pebrot vermell, all o fins i tot una mica d’herbes aromàtiques com farigola o romaní.
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Samfaina
- Per 4 persones
- Temps de preparació (tallar les verdures): 5 minuts per verdura.
Total: 5 verdures × 5 minuts = 25 minuts per preparar-les. - Temps de cocció de cada verdura per separat:
- Albergínia: 30 minuts
- Carabassó: 30 minuts
- Pebrot verd: 30 minuts
- Ceba: 30 minuts
- Tomàquet: 30 minuts
- Temps de cocció conjunta final: 5 minuts
- Temps total: 180 minuts
Ingredients
- 2 Albergínes (400-500 g)
- 2 carbassons (400-450 g)
- 2 pebrots verds (300 g)
- 2 cebes (250 g)
- 2 tomàquets (250 g)
- 100-200 ml d’oli d’oliva (per fregir les verdures, depenent de la quantitat que absorbeixin).
- Sal: Al gust, habitualment 5-10 g.
Aquestes quantitats són orientatives, depenent de la mida de les verdures i de les preferències personals.
Instruccions cuinant les verdures per separat
PAS 1: Renta bé totes les verdures i talla-les a dauets (o rodanxes en el cas dels pebrots i la ceba).
PAS 2: Cuina cada verdura per separat en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Comença amb l’albergínia, cuinant-la uns 30 minuts a foc mitjà fins que estigui tendra. Un cop feta, reserva-la.
PAS 3: A la mateixa paella o en una altra, repeteix el procés amb el carabassó. Cuina’l uns 30 minuts a foc mitjà, afegint una mica d’aigua si és necessari, i reserva’l quan estigui tendre.
PAS 4: A continuació, cuina els pebrots verds uns 30 minuts, afegint un raig d’aigua per ajudar-los a estovar-se, i reserva’ls.
PAS 5: Cuina la ceba fins que quedi rosseta (uns 30 minuts), i reserva-la.
PAS 6: Finalment, cuina la tomaca durant uns 30 minuts fins que es redueixi i espesseixi, i també reserva-la.
PAS 7: Quan tinguis totes les verdures cuites, posa-les totes juntes en una cassola o paella gran. Remena bé, afegeix sal al gust, i deixa-les cuinar juntes durant 5 minuts més a foc mig perquè s’integrin els sabors.
Aquest mètode, de cuinar les verdures per separat i ajuntar-les al final, permet conservar la textura i el sabor de cadascuna. Depenent del temps o preferències, pots fer-ho de les dues maneres!
Instruccions cuinant les verdures juntes
PAS 1: Renta bé les verdures i talla-les a dauets.
PAS 2: En una paella, posa oli i afegeix la ceba, cuinant-la fins que quedi rosseta. Després, afegeix el pebrot. Quan comenci a estovar-se, incorpora el carabassó. Quan vegis que el carabassó està una mica fet, afegeix l’albergínia i, per últim, la tomaca.
PAS 3: Cuina a foc mig i ves remenant perquè no es cremi. Amb aquests ingredients et sortirà una gran quantitat de samfaina (com es veu a les fotos). En faig força perquè es triga gairebé 2 hores a preparar-la i, com que ens agrada, en deixo feta més del compte i la congelo. Per la quantitat, no em cap en una paella, així que la faig en una cassola.
Trucs i consells
1. Controla la quantitat d’oli
L’albergínia absorbeix molt d’oli, així que és recomanable afegir-hi un raig d’aigua a mitja cocció per evitar que en necessiti massa. Això també ajuda a estovar-la sense fer-la massa greixosa.
2. Cuina a foc lent
Si tens temps, cuinar les verdures a foc baix o mig permet que es caramel·litzin lentament i desenvolupin un sabor més profund. Sobretot la ceba es beneficia d’aquest mètode, ja que queda més dolça i saborosa.
3. Utilitza una cassola gran
Si cuines moltes verdures, la cassola és millor que la paella perquè permet remenar-les sense que es desmuntin i dóna espai suficient perquè les verdures es cuinin de manera homogènia.
4. Congelació
Si fas molta samfaina, congela les sobres en racions petites. La samfaina es congela molt bé i conserva el seu sabor quan es descongela, així que és ideal per tenir a mà quan vulguis un plat ràpid.
5. Afegeix herbes aromàtiques
Si vols donar un toc especial a la samfaina, afegeix-hi herbes fresques com farigola, romaní o fins i tot una mica de llorer mentre es cuina per donar més profunditat de sabor.
6. Juga amb les textures
Si t’agrada una samfaina amb una mica de contrast de textures, pots deixar algunes verdures menys cuites que d’altres, com el carabassó o el pebrot, perquè quedin una mica més fermes.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 581 kcal | Hidrats de carboni: 26 g | Proteïnes: 6 g | Greix: 50 g | Colesterol: 0 mg | Fibra: 7 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
