Filet de vedella amb foie amb guarnició de timbal de patates, carxofes arrebossades i confitura de taronja casolana

Aquells dies de Reis sempre han estat una de les tradicions més especials de la nostra família. Quan arribava el dia 6 de gener, la taula es transformava en un veritable banquet ple de somriures, riures i moments de màgia. Tots estàvem reunits, els més petits esperant amb ànsia els regals i els grans gaudint de la companyia. Fora feia molt de fred, però dins de casa la calidesa de la família ho omplia tot. 🎄

Els plats d’aquell dia eren sempre especials. Cada Reis esperàvem amb il·lusió veure amb quines noves receptes ens sorprendríem. El sabor de cada àpat portava el segell de l’amor i la dedicació de qui el preparava, i cada plat es convertia en una nova tradició a la nostra taula. Els sabors es compartien amb alegria i els petits detalls ens feien gaudir de cada moment. 🌟

Taula de continguts

Les converses es caracteritzaven per les nostres tradicionals anècdotes de motos, curses i viatges a veure curses de resistència. Les rialles i els records de temps passats feien que aquells dinars fóssin més que un simple àpat, era un moment per reviu-re el passat i sentir-nos més units que mai. El papa ja no hi és, però el temps ens tornarà a fer gaudir d’aquestes dates tots junts, amb el seu esperit present en cada somriure i cada història compartida. Aquells dies de Reis sempre seran recordats amb molta estima i un somriure a la cara. 💖

Perquè t’encantarà

T’encantarà aquesta recepta perquè combina de manera perfecta una explosió de sabors i textures que et transportaran a un àpat memorable. El filet de vedella, amb la seva carn tendre i sucosa, s’uneix a la suavitat i intensitat del foie, creant una combinació deliciosa que fa ballar els teus sentits. Cada mossegada és una mescla d’umami i delicatessen, amb el contrast entre la crosta del damunt del filet i la suavitat cremosa del foie.

Les carxofes arrebossades afegeixen una textura cruixent i un toc lleugerament amarg que equilibra perfectament els sabors més rics. La farina i el fregit li donen una cobertura daurada i saborosa que complementa les altres textures del plat. I per si no fos poc, la confitura de taronja casolana aporta una dolçor cítrica i un toc de frescor que, en cada cullerada, refresca el paladar i afegeix una nota de lluxe al conjunt.

La guarnició de timbal de patata és el toc final que arrodoneix aquesta experiència gastronòmica. Les capes de patata es fonen al paladar, oferint un sabor lleugerament mantegós i una cremositat única. Tota aquesta combinació de sabors i textures fa d’aquest plat una veritable joia culinària que et farà gaudir de cada moment a taula. Una recepta que, sens dubte, et captivarà!

Una mirada a cada ingredient

Filet de vedella: Una carn molt tendre i sucosa, ideal per cuinar a la planxa o a la paella. El seu sabor és subtil i delicat, amb una textura que es fon a la boca. És una carn magra, però també amb una certa suavitat gràcies a les seves fibres musculars fines.

Foie: Un ingredient molt gustós i intens, amb una textura cremosa i un sabor ric. Pot ser d’ànec o de foie gras d’ànec, i el seu contingut en greix li dona una suavitat única, ideal per a plats especials. A la cuina, el foie es cuina lleugerament per conservar la seva textura delicada.

Carxofes: Tenen una textura suau però una certa fibrositat quan són crues. Després de fregir-les, obtenim una textura cruixent per fora, amb un sabor lleugerament amarg que equilibra altres sabors més dolços o rics.

Llimones: Aporten un sabor àcid i frescor. El seu suc s’utilitza sovint per donar un toc cítric als plats, i també per evitar que certs aliments, com les carxofes, s’oxidin i es posin marrons.

Farina: Utilitzada per enfarinar les carxofes abans de fregir-les, la farina ajuda a crear una cobertura daurada i cruixent quan es fregeixen, aportant textura al plat.

Confitura de taronja casolana: Aquesta confitura és una barreja de dolçor i acidesa, amb un toc cítric que equilibra plats més greixosos o salats. Aporta una frescor i una dimensió fruitera que combina perfectament amb els sabors salats de la carn i el foie.

Romer: Una herba aromàtica amb un sabor intensament terrós i resinós. S’utilitza sovint per aromatitzar carns, afegint una profunditat d’aroma que complementa molt bé els plats de vedella i altres carns greixoses.

Cada ingredient té un paper fonamental per crear un conjunt de sabors i textures que es complementen perfectament, fent d’aquest plat una experiència culinària molt rica i equilibrada.

Com fer la recepta

1. Preparar el timbal de patata

• Equipament: Cassola, cullera, motlle o anella de cuina.
• Acció: Pela i talla les patates en rodanxes fines. Cou-les a l’oli calent fins que estiguin ben tendres, però no massa daurades. Col·loca les rodanxes de patata en un motlle per formar un timbal i pressiona lleugerament perquè mantingui la forma. Reserva.

2. Fregir les carxofes

Equipament: Fregidora o paella gran, espàtula, paper absorbent.
Acció: Pela les carxofes, talla-les en làmines fines i rega-les amb suc de llimona per evitar que s’oxidin. Enfarina les làmines de carxofa i fregiu-les a l’oli calent fins que quedin daurades i cruixents. Retira-les i posa-les sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

3. Saltar els talls de filet de vedella

• Equipament: Paella, espàtula.
• Acció: Escalfa una paella a foc alt sense oli. Col·loca els talls de filet de vedella i fes-los 4-5 minuts per banda, fins que obtinguis una crosta daurada per fora i quedin tendres per dins. Retira’ls i reserva’ls.

4. Cuinar el foie

• Equipament: Paella petita, espàtula.
• Acció: A la mateixa paella, afegeix els talls de foie sense oli. Cuina’ls uns 2-3 minuts per banda fins que estiguin ben daurats i deixin anar el seu propi greix. Retira i reserva.

5. Muntar els plats

• Equipament: Plat de servei, cullera.
• Acció: Col·loca un timbal de patata a un costat de cada plat. Al costat, posa un parell de talls de carxofa fregida i una culleradeta de confitura de taronja al mig del plat. A continuació, afegeix el filet de vedella a sobre la confitura i, finalment, el foie daurat sobre el filet. Decora amb una branqueta de romer.

6. Acabar el plat

• Equipament: Saler, pebre, cullera.
• Acció: Sala i empebra el filet de vedella a gust. Serveix immediatament, aprofitant que tot està calent i a punt per gaudir.

Com presentarem el plat

Per presentar el plat, utilitzarem un plat blanc, elegant i clàssic, que ressalti els colors i textures dels ingredients. Col·locarem un timbalet de patata al costat del plat, amb una presentació neta i compacta. Al seu costat, distribuirem dos talls de carxofa fregida, cuidant l’ordenació perquè quedi visualment equilibrat. Al centre del plat, crearem una tira llarga de confitura de taronja casolana, que aporti un toc de dolçor i frescor. Sobre aquesta, posarem el filet de vedella, acompanyat del foie delicadament col·locat a sobre. Per finalitzar, espolvorejarem una mica de sal en escates i pebre negre molt al moment, per intensificar els sabors, i si es desitja, es pot afegir una branqueta de romer per donar un toc fresc i decoratiu. Un cop muntat, el plat estarà llest per servir i gaudir d’aquesta creació exquisida.

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Quina és la diferència entre el foie d’ànec i el foie gras d’ànec?

El foie d’ànec és el fetge d’un ànec normal, que no passa per un procés especial d’engreixament, així que té una textura més fibrosa i un sabor més suau. En canvi, el foie gras d’ànec és un fetge engreixat mitjançant un procés controlat, el que el fa més ric en greixos, amb una textura més suau i un sabor més intens. El foie gras és considerat un ingredient més delicat i de major qualitat, ideal per a plats més exclusius.

2. Puc utilitzar altres tipus de carn en lloc del filet de vedella?

Sí, pots substituir el filet de vedella per altres tipus de carn com el filet de porc, xai o pollastre. Tot i així, la textura i el sabor seran diferents. El filet de vedella és especialment tendre, i això fa que sigui perfecte per a aquest tipus de preparació, on es vol conservar una carn molt sucosa i tendre.

3. Quina mena de patates puc utilitzar per al timbal?

Es recomanen patates de tipus farina, com la patata monalisa o patata d’hivern, que són ideals per fer puré i per coure a foc lent. Aquestes patates tenen una gran capacitat d’absorció d’aigua i, per tant, resulten molt cremoses un cop cuinades.

4. Puc preparar el foie d’ànec amb antelació?

Sí, pots cuinar el foie gras amb antelació. Un cop cuit, el foie es pot conservar a la nevera i servir-lo fred o a temperatura ambient. Si vols obtenir la millor textura i sabor, cuina’l poc abans de servir-lo, però el plat funcionarà bé si el preparis amb un poc de temps de marge. Pel poc temps que triga, val la pena fer-lo al moment. Primer fes el foie i després els filets o alhora si tens espai.

5. Com puc substituir la confitura de taronja casolana si no tinc temps per fer-la?

Si no tens temps de fer confitura de taronja casolana, pots utilitzar qualsevol confitura de taronja comercial. Només assegura’t que sigui de bona qualitat per garantir que el toc de dolçor cítrica sigui equilibrat amb els altres sabors del plat.

6. Quin tipus d’oli és millor per fregir les carxofes?

Per fregir les carxofes, és millor utilitzar un oli de gira-sol o un oli d’oliva suau. L’oli d’oliva verge extra pot dominar massa el sabor de les carxofes, així que és millor optar per un oli més neutre per permetre que el sabor de les carxofes sigui el protagonista.

7. Com puc assegurar-me que el filet de vedella queda ben fet però suau per dins?

Per aconseguir un filet de vedella ben fet, però tendre per dins, és essencial cuinar-lo a foc alt i només 4-5 minuts per banda, depenent de l’espessor. Això farà que la carn desenvolupi una crosta daurada mentre es manté sucosa per dins. Evita cuinar-lo massa temps, ja que això pot fer que es torni sec.

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

RECEPTA

Filet de vedella amb foie

• Per 8 persones
• Temps de preparació: 40 minuts
• Temps de cocció: 71 minuts (1 hora i 11 minuts)
• Temps: 1 hora i 51 min. 

Ingredients

• 8 talls de filet de vedella (aproximadament 1600 grams, si són de 2 dits d’espessor cadascun) Si sou molts, és més convenient comprar el filet sencer i tallar-lo a casa.
• 8 talls de foie cru (aproximadament 400 grams, si els talls pesen 50 grams cadascun) Si el voleu fresc, potser us cal comprar el fetge sencer. També el podeu trobar a La Sirena en paquets de 4 talls.
• Sal i pebre (al gust)
• 1 branqueta de romer (aproximadament 5 grams)
• Timbalets de patata (aproximadament 800 grams de patates per a 8 persones)
• 10 carxofes (aproximadament 600 grams)
• 4 llimones (aproximadament 300 grams)
• Farina (aproximadament 100 grams, per enfarinar les carxofes)
• Cofitura de taronja casolana (aproximadament 150 grams, per acompanyar al gust)
• Oli de girasol (aproximadament 300 ml, per fregir les carxofes)

Els pesos poden variar depenent de la mida exacta de cada ingredient, però aquests valors són aproximats per a una recepta de 8 persones.

Instruccions

PAS 1: Comencem amb l’acompanyament, ja que és la part que més temps requereix. Seguiu les instruccions per preparar els timbalets de patata (com s’indica a la recepta).

PAS 2: Exprimim les llimones per obtenir el suc i el reservem per quan tallem les carxofes.

PAS 3: Engeguem la fregidora a escalfar mentre peleu i talleu les carxofes. Per evitar que s’oxidin, les mulleu amb el suc de llimona.

PAS 4: Posem una capa de farina en un plat. Un cop les carxofes estan escorregudes, les salem i les enfarinem. Després, les fregim a la fregidora fins que estiguin daurades i cruixents. Un cop fetes, les reservem sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

PAS 5: Preparem els plats. Col·loquem un timbalet de patata en un costat del plat, afegim un parell de talls de carxofa fregida i, a l’espai restant, posem una mica de confitura de taronja (uns 2-3 culleradetes).

PAS 6: En una paella calenta, amb el foc a màxima temperatura, posem els talls de filet de vedella sense afegir-hi ni oli ni sal. Els cuinem durant 4-5 minuts per cada costat. El nostre objectiu és que el filet tingui una crosta daurada per fora i quedi cruixent per dins. Recordeu que, per mantenir la carn tendra, no la cuineu massa.

PAS 7: Un cop cuits els filets de vedella, els salem i els empebrem al gust i els col·loquem als plats, sobre la confitura de taronja.

PAS 8: Ara preparem el foie gras. Col·loquem els talls de foie en una paella ben calenta, sense oli. Veureu que el foie allibera força greix mentre es cuina, així que podeu anar retirant-lo a mesura que s’evapora.

PAS 9: Un cop cuinat, salem el foie gras amb sal Maldon i empebrem. Finalment, col·loquem els talls de foie sobre el filet de vedella, i el plat ja estarà llest per servir.

Trucs i consells

1. Deixa reposar el filet abans de cuinar-lo: Deixa els talls de filet a temperatura ambient durant uns 15-20 minuts abans de cuinar-los. Això permet una cocció més uniforme.
2. No sobrecarreguis la paella: Cuina els filets de vedella un a la vegada, si cal, per garantir que agafin una bona crosta. Si els fiques tots junts, la paella es refreda i no s’aconsegueix la cocció ideal.
3. A l’hora de fer el foie gras, no afegeixis oli: El foie gras és molt gras i alliberarà el seu propi greix mentre es cuina. No cal afegir oli a la paella.
4. Cuina a temperatura alta: Cuina el foie gras a foc alt per aconseguir una crosta daurada a l’exterior i un interior suau i melós. No el cuinis massa, ja que es pot tornar massa greixós i perdre la seva textura delicada.
5. Quan fem les carxofes, posa llimona per evitar l’oxidació: Quan tallis les carxofes, submergeix-les immediatament en una barreja de llimona i aigua per evitar que es posin marrons.
6. Farina lleugera: No facis servir massa farina per enfarinar les carxofes. Una capa lleugera és suficient per garantir que quedin ben fregides i cruixents.
7. Per als timbalets de patata, prepara’ls amb antelació: Els timbalets de patata es poden preparar amb antelació per estalviar temps. Fins i tot els pots congelar després de cuinar-los i, quan els necessitis, només cal escalfar-los al forn.
8. Patates de bona qualitat: Utilitza patates de bona qualitat i tria-les d’una mida uniforme per assegurar-te que la cocció sigui homogènia.
9. Distribució harmoniosa: A l’hora d’emplatar, col·loca els ingredients de manera equilibrada per aconseguir un plat visualment atractiu. Col·loca les carxofes i la confitura de taronja de forma simètrica al voltant del timbalet de patata i el filet, per aconseguir un aspecte elegant.
10. Paella ben calenta: Tant per cuinar el filet de vedella com per fer el foie gras, és important que la paella estigui ben calenta abans de posar-hi els ingredients. Això ajuda a segellar la carn i evitar que es cogui en excés.
11. Temps exactes: Si vols un filet més cru, cuina’l 3-4 minuts per cada costat. Si el vols una mica més fet, deixa’l 5-6 minuts per costat. Prova de controlar el temps per obtenir la cocció desitjada.

Seguint aquests consells, aconseguiràs un plat deliciós i ben presentat, amb una bona combinació de sabors i textures.

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 842 kcal | Hidrats de carboni: 44 g | Proteïnes: 53 g | Greix: 37 g | Colesterol: 200 mg | Fibra: 8 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Aquesta recepta és fruit de la meva passió per la cuina casolana i l’amor pels detalls. Anteriorment publicada a la meva web www.lamevacuina.cat, la qual ja no està activa, he dedicat temps a revisar-la i actualitzar-la per compartir-la amb vosaltres. Espero que la gaudiu tant com jo quan la faig, amb tota la frescura dels ingredients i el toc especial de cada pas. Bon profit!

Comparteix aquesta recepta!

• WhatsApp
• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Sobre l’autora

Què t’ha semblat aquesta recepta? Qualifica-ho!