El meu marit és vegetarià i durant uns anys les seves dues filles també ho han estat. En aquell moent em vaig proposar trobar alternatives que s’assemblessin als plats que solía fer amb les mevels filles per gaudir tots junts. Un dia, acompanyant-lo a comprar al Viu l’ecològic, vaig descobrir el tall vegetal i vaig decidir experimentar amb una recepta que sempre ha estat un clàssic a casa nostra: rigattoni a la putanesca. El resultat va ser espectacular, no ens ho esperàvem. Els cinc van menjar els rigattoni. Un plat ple de sabors mediterranis que satisfà tant als amants de la carn com als vegetarians. Us animo a provar aquesta deliciosa versió adaptada!
Taula de continguts
Aquesta recepta de rigattoni de tall vegetal a la putanesca és perfecta per a qualsevol ocasió. Els sabors intensos de les olives, el tomàquet, i l’orenga es combinen amb la textura suculenta del tall vegetal, creant un plat que agradarà a vegetarians i no vegetarians per igual. És fàcil de preparar, saludable, i una manera excel·lent de gaudir d’un clàssic italià amb un toc modern i ètic.
Per què t’encantarà
Aquesta recepta de rigattoni de tall vegetal a la putanesca et captivarà pels seus sabors intensos i autèntics. La combinació de tomàquet, olives, i orenga proporciona una explosió de gust mediterrani que és simplement irresistible. La textura del tall vegetal és tan satisfactòria que et farà oblidar que estàs menjant un plat vegetarià. A més, és una recepta ràpida i fàcil de preparar, perfecta per a qualsevol dia de la setmana. Sorprèn la teva família amb aquest plat saludable i saborós que segur es convertirà en un nou favorit a casa.
Ingredients
Riggatoni: La base de la recepta, aquests macarrons tubulars absorveixen perfectament la salsa, oferint una textura ideal.
Salsa de tomàquet: Proporciona el sabor principal i la textura suculenta al plat, amb una riquesa natural..
Olives: Afegeixen un toc salat i una textura única, enriquint el sabor mediterrani del plat.
Formatge pecorino ratllat: Aporta cremositat i un sabor intens que complementa perfectament la salsa.
All: Intensifica el sabor de la salsa amb el seu gust aromàtic i profund.
Orenga: Afegeix un toc d’herbes aromàtiques, elevant el perfil de sabor del plat.
Bitxo: Dona una mica de picant, fent la salsa més interessant i equilibrada.
Tall vegetal: Substitut de la carn que proporciona proteïna i textura, ideal per a vegetarians.
Oli d’oliva verge extra: Utilitzat per sofregir els ingredients, afegeix riquesa i un sabor profund i autèntic al plat.
Sal: Essencial per ressaltar els sabors dels altres ingredients, equilibrant el plat.
Aquests ingredients combinats ofereixen una explosió de sabors frescos i equilibrats.
Estris que necessitaràs
- Paella: Per sofregir els alls, el bitxo i per combinar la pasta amb la salsa.
- Olla gran: Per bullir la pasta.
- Colador: Per escórrer la pasta un cop bullida.
- Cullera: Per mesurar l’orenga i per remenar.
- Ganivet: Per tallar els alls i el bitxo (i possiblement per tallar els talls de carn vegetal si cal).
- Tassó o bol petit: Per mesurar els ingredients com les olives i el formatge.
- Rallador: Per ratllar el formatge pecorino si no el compres ja ratllat.
- Cullerot o espàtula de cuina: Per remenar la pasta amb la salsa a la paella.
- Plat o bol gran: Per servir el plat acabat.
Com fer-ho
1. Preparar els ingredients.
- Pasta: Bullir una olla gran d’aigua amb sal. Quan l’aigua estigui bullint, afegeix-hi els macarrons i cuina’ls segons les instruccions del paquet fins que estiguin al dente. Normalment això triga uns 8-10 minuts. Un cop cuita, escorre la pasta amb un colador i reserva.
- Alls i Bitxo: Pela els dents d’all i talla’ls a làmines fines. Talla el bitxo a rodanxes fines (retira les llavors si no vols que sigui massa picant).
- Carn Vegetal: Si els talls de carn vegetal necessiten ser tallats, fes-ho ara en petites porcions.
2. Preparar la Salsa.
- Escalfar l’Oli: En una paella gran, escalfa una quantitat generosa d’oli d’oliva a foc mitjà.
- Sofregir l’All i el Bitxo: Un cop l’oli estigui calent, afegeix les làmines d’all i el bitxo tallat. Sofregiu-los fins que els alls comencin a daurar-se, però sense que arribin a cremar-se. Això hauria de trigar uns 2-3 minuts.
- Afegir la Salsa de Tomàquet: Quan l’all estigui daurat, afegeix la salsa de tomàquet a la paella. Remena bé per combinar-ho.
- Afegir l’Orenga i les Olives: Incorpora l’orenga i les olives a la salsa. Si utilitzes les olives sense pinyol, talla-les a rodanxes o trossos petits abans d’afegir-les. Cuina la salsa a foc mitjà-baix durant uns 5 minuts perquè els sabors es barregin.
3. Combinar la Pasta amb la Salsa.
- Afegir la Pasta: Un cop la salsa estigui llesta, afegeix els macarrons escorreguts a la paella amb la salsa. Remena bé perquè la pasta s’impregni bé amb la salsa.
- Incorporar la Carn Vegetal: Si has preparat carn vegetal, afegeix-la a la paella i remena perquè s’integri amb la salsa i la pasta.
3. Acabar i servir.
- Afegir Formatge Pecorino: Un cop la pasta i la salsa estiguin ben combinades, retira la paella del foc. Serveix la pasta en plats individuals i espolvorea amb formatge pecorino ratllat al gust.
- Opcional: Pots afegir una mica de julivert fresc picat per decorar i aportar un toc de frescor.
Consells addicionals
- Prova la Salsa: Abans de servir, prova la salsa i ajusta la sal o afegeix més herbes si cal.
- Mantenir la Pasta Calenta: Si la pasta es refreda massa, torna a escalfar-la ràpidament a la paella abans de servir.
Com servir-lo
1. Amb herbes fresques.
- Julivert o Alfàbrega Fresca: Espolvoreja el plat amb julivert o alfàbrega frescos picats just abans de servir. Això afegirà un toc de frescor i color a la presentació.
2. Amb formatge addicional.
- Formatge Pecorino Ratllat: Ofereix més formatge pecorino ratllat al costat perquè cada persona pugui afegir al gust.
- Altres Formatges: Si t’agrada experimentar, pots servir amb una mica de parmesà o un formatge de cabra desmenuçat per un sabor diferent.
3. Amb pa fresc.
- Pa d’All: Serveix el plat amb llesques de pa d’all torrat o panets de ciabatta per acompanyar i aprofitar la salsa.
- Pa Casolà: Un pa casolà cruixent o un focaccia amb herbes poden ser un complement ideal.
4. Amb amanida.
- Eamanida Verda: Una amanida verda fresca amb fulles de rúcula, espinacs o mesclum amb un amaniment lleuger pot complementar el plat.
- Eamanida Mediterrània: Una amanida mediterrània amb tomàquets, cogombres, olives i formatge feta pot complementar perfectament els sabors del rigattoni.
5. Amb guarnicions de vegetals.
- Vegetals a la Planxa: Serveix el rigattoni amb un assortiment de vegetals a la planxa com albergínies, carbassons i pebrots.
- Espàrrecs o Mongetes Verdes: Uns espàrrecs saltats o mongetes verdes al vapor poden ser una guarnició lleugera i saborosa.
6. Amb tocs finals.
- Cítrics: Unes gotes de suc de llimona o llima per sobre poden aportar un toc de frescor i acidesa.
- Oli d’Oliva: Un fil d’oli d’oliva extra verge acabat de posar sobre el plat pot realçar els sabors.
Presentació
- Plats Fondos: Utilitza plats fondos per evitar que la salsa es vessi i per una presentació més elegant.
- Cassoletes Individuals: Serveix en cassoletes individuals per a una presentació més refinada.
- Decoració: Decora amb unes fulles d’alfàbrega sencers o una mica de formatge ratllat per afegir color i atractiu visual.
Amb aquestes opcions, podràs adaptar la presentació del teu plat a l’ocasió i als gustos dels teus convidats
Preguntes freqüents
Puc utilitzar una altra tipus de pasta en lloc de rigattoni?
Sí, pots utilitzar altres tipus de pasta com penne, macarroni o fusilli. La clau és assegurar-se que la pasta pugui agafar bé la salsa.
Com puc fer que la salsa sigui menys picant?
Si el bitxo és massa picant, pots reduir-ne la quantitat o retirar les llavors. També pots afegir una mica de sucre a la salsa per contrarestar el picant.
Puc preparar la salsa amb antelació?
Sí, la salsa es pot preparar amb antelació. Guarda-la en un recipient hermètic a la nevera fins a 3-4 dies. Quan estigui llesta per servir, només cal escalfar-la abans d’afegir la pasta.
Puc substituir el formatge pecorino per un altre formatge?
Sí, pots utilitzar formatge parmesà, formatge de cabra o fins i tot formatge mozzarella si prefereixes. El pecorino aporta un sabor particular, però altres formatges també poden funcionar bé.
Com puc fer la recepta vegana?
Per fer-la vegana, substitueix el formatge pecorino per un formatge vegà o omet-lo completament. També assegura’t que la carn vegetal sigui adequada per a vegans. També pots fer un “peccorino vegà” amb anacards.
Què puc fer si no trobo carn vegetal?
Si no trobes carn vegetal, pots ometre-la o substituir-la per tofu, tempeh o fins i tot verdures addicionals com xampinyons o pebrot.
La pasta es pot preparar amb antelació?
És millor cuinar la pasta just abans de servir per evitar que es refredi o s’enganxi. Si has de preparar-la amb antelació, refreda-la immediatament després de bullir-la amb una mica d’aigua freda i una mica d’oli per evitar que s’enganxi. A l’hora de servir, torna a escalfar-la a la paella amb la salsa.
Com puc fer que la salsa sigui més espessa?
Si la salsa és massa líquida, pots fer-la reduir a foc lent fins que aconsegueixi la consistència desitjada. També pots afegir una mica de puré de tomàquet o farina de blat de moro (dissolent en aigua freda) per espessir-la.
Puc utilitzar olives negres en lloc d’olives verdes?
Sí, pots utilitzar olives negres si ho prefereixes. Les olives negres són les tradicionals en aquesta recepta i les faig servir indistintament, també funcionen bé
Què puc fer si la pasta i la salsa no es combinen bé?
Si la salsa sembla massa seca o no s’adhereix bé a la pasta, afegeix una mica de l’aigua de cocció de la pasta a la paella. El midó de l’aigua ajudarà a lligar millor la salsa amb la pasta.
Si tens més preguntes o necessites més ajuda amb la recepta, no dubtis en preguntar!
Més receptes de pasta veggie
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols desar aquesta recepta?
Recepta
Rigattoni veggie a la putanesca
- Comensals: 6 persones
- Temps de preparació: 10 minuts
- Temps de cocció: 20 minuts
- Temps total: 30 minuts
Aquests temps poden variar lleugerament depenent de la teva experiència a la cuina i del teu equipament, però haurien de ser un bon guia per organitzar-te i preparar el plat de manera eficient.
Ingredients
- 500 gr de macarrons
- 200 gr de salsa de tomàquet
- 100 gr. d’olives
- 50 gr de formatge pecorino ratllat
- 2 dents d’all
- 1 cullerada d’orenga
- 1 bitxo
- 2 talls de “carn” vegetal
- Oli i sal
Instruccions
PAS 1: En una paella posem oli i hi sofregim el bitxo i els alls tallats a làmines. Abans que es facin massa rossos hi afegim el tomàquet fregit, l’orenga i les olives.
PAS 2: Mentres bullim la pasta en abundant aigua salada i quan estigui al dente, l’escorrem i la passem a la paella.
PAS 3: Acabem de donar-li dos tombs que acabi de lligar tot i un cop a taula hi afegim al gust el formatge pecorino ratllat.
Trucs i consells
Mida de la pasta
Encara que la recepta menciona rigattoni, és important assegurar-se que siguin del tipus de pasta que prefereixes i que puguin agafar bé la salsa.
Carn vegetal
Els talls de carn vegetal no es detallen a la recepta com a part de l’elaboració, però podries afegir-los a la paella amb els altres ingredients per donar-los sabor si vols.
Temps de cocció
Com que la pasta només es bull durant uns minuts, és important no sobrecuinar-la perquè quedi al dente i no es passi un cop combinada amb la salsa.
Personalització
Si prefereixes una salsa amb més sabor, podries afegir altres condiments o verdures a la paella.
Refrescar la pasta
Un cop escorreguda la pasta, pots afegir-hi una mica d’oli d’oliva per evitar que s’enganxi mentre l’esperes. Això també ajudarà a que la salsa s’adheri millor a la pasta.
Ajustar el nivell de picantor
Si el bitxo és massa picant per al teu gust, pots reduir-ne la quantitat o retirar les llavors abans de posar-lo a la paella. També podries afegir un petit tros de sucre a la salsa per contrarestar el picant si cal.
Enriquir la salsa
Per donar més profunditat a la salsa, podries afegir un toc de vi blanc o negre mentre sofregis els alls i el bitxo. Deixa que el vi es redueixi una mica abans d’afegir el tomàquet i les olives. També pots afegir unes herbes fresques com julivert o alfàbrega al final per un extra de frescor.
Nutrició
Ració: 1 ració | Calories: 404 kcal | Hidrats de carboni: 67 g | Proteïnes: 19 g | Greix: 6 g | Colesterol: 20 mg | Fibra: 2 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
