A la jornada gastronòmica amb la família Lladó, vam tenir el privilegi de gaudir d’un corder típic d’Uruguai, cuinat amb dedicació i passió per uns amics del Daniel, el Pablo Nion i el Carlos Bolano. La seva preparació va començar ben d’hora al matí, amb l’encès de les brases a les 8 h, i la paciència va ser la clau: fins passades les 2 del migdia no vam poder tastar aquesta deliciosa carn. El corder es va coure a poc a poc, resultant en una textura tan tendre que es desfeia a la boca.
Sense gluten
El secret d’aquesta delícia rau en l’adobo conegut com a Chimichurri, una salsa que aporta un sabor inconfusible al plat. El procés de cuinat, que implica pintar el corder amb el chimichurri durant la cocció, assegura que cada ració estigui plena de sabor. Amb l’ajuda dels nostres amics, vam viure una experiència culinària memorable que va fer que aquesta jornada fos encara més especial.
Taula de continguts
Perquè t’encantarà
T’agradarà aquesta recepta perquè combina la tradició i la passió de la cuina uruguaiana amb ingredients frescos i saborosos. El corder, cuinat a foc lent, ofereix una textura i un sabor que et transportaran a una autèntica barbacoa argentina. A més, la salsa chimichurri afegeix un toc d’escalfor i frescor gràcies a les herbes i les verdures que la componen, convertint cada mos en una explosió de sabors. Amb aquesta recepta, podràs viure una experiència gastronòmica única que segur que sorprendrà als teus convidats i els farà gaudir d’un plat ple d’història i sabor.
Ingredients
Corder: El corder és una de les carns més apreciades en la cuina d’Uruguai. La seva tendre i suau textura el converteix en una opció ideal per a les barbacoes. A més, és una font rica de proteïnes i nutrients, perfecta per a un àpat festiu.
All: L’all aporta un sabor intens i aromàtic al chimichurri. A més, és conegut pels seus beneficis per la salut, com les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Julivert: El julivert és una herba fresca que aporta un gust herbà i terros al chimichurri. També és una font de vitamines i minerals, com la vitamina C i el ferro, que milloren el valor nutricional de la salsa.
Orenga: Aquesta herba aromàtica aporta un sabor característic i potent, que complementa els altres ingredients del chimichurri. L’orenga també té propietats antioxidants i es considera un bon digestiu.
Adob: L’adob que utilitzen els amics del Daniel, que ve d’Uruguai, inclou ingredients com orenga, ají, ceba, all, entre d’altres. Aporten una complejitat de sabors que fan que el corder sigui excepcionalment deliciós.
Pebrot vermell: El pebrot vermell afegeix un toc de dolçor i color al chimichurri. A més, és ric en vitamina A i C, contribuint així al sabor i la salut del plat.
Pebrot verd: Com el pebrot vermell, el pebrot verd aporta un sabor fresc i un toc de cruixent al chimichurri. També és una bona font de fibra i nutrients.
Pebre negre: El pebre negre afegeix un toc de picant al chimichurri i ajuda a realçar els sabors dels altres ingredients. A més, pot millorar la digestió i té propietats antiinflamatòries.
Llorer: Les fulles de llorer s’utilitzen per donar un sabor profund i aromàtic al chimichurri. A més, s’han utilitzat tradicionalment com a remedi natural per diverses afeccions.
Oli: L’oli d’oliva és un ingredient clau per a la vinagreta del chimichurri, aportant una textura rica i un sabor suau. És conegut pels seus beneficis per a la salut cardiovascular.
Sal: La sal és essencial per potenciar els sabors de tots els ingredients i per equilibrar el gust del chimichurri.
Ceba: La ceba aporta un sabor dolç i aromàtic al chimichurri, així com una textura suau. També és rica en antioxidants i nutrients essencials.
Com fer la recepta
1. Preparar el chimichurri
Equipament: Ganivet, taula de tall, bol.
Acció: Talla les verdures (all, julivert, pebrot vermell, pebrot verd, ceba) en trossos petits i col·loca’ls en un bol.
Acció: Afegeix l’orenga, el pebre negre, les fulles de llorer, l’oli d’oliva i la sal.
Acció: Mescla tots els ingredients fins que estiguin ben integrats. Deixa que la mescla maceri durant un o dos dies per aconseguir un sabor més intens.
2. Preparar el corder
Equipament: Graella, pinzell de cuina, termòmetre de cuina (opcional).
Acció: Prepara la graella encenent les brases a les 8 h del matí, assegurant-te que estan ben calentes.
Acció: Un cop la graella estigui a punt, col·loca el corder a sobre i pinta’l generosament amb el chimichurri que has preparat anteriorment.
Acció: Cuina el corder a foc lent durant 6 hores, pintant-lo amb més chimichurri cada mitja hora per mantenir-lo humit i saborós.
3. Servir el plat
Equipament: Plat gran, ganivet de cuina.
Acció: Un cop el corder estigui ben cuit i tendre, retira’l de la graella i deixa’l reposar durant uns minuts.
Acció: Talla el corder en porcions i presenta’l en un plat gran, decorant amb una mica més de chimichurri per sobre.
Opcions de presentació
1. Presentació rústica sobre fusta:
Col·loca les peces de corder al centre d’una gran fusta rústica de tallar, creant un aspecte autèntic i natural. Al voltant del corder, disposa petites piles de verdures rostides, com pastanagues, patates baby o pebrots a la brasa, per donar color al conjunt. Per decorar, escampa una mica de julivert fresc picat i unes rodanxes fines de pebrot vermell cru, aportant frescor i contrast de textures. Al costat, serveix una petita gerra o un bol amb més chimichurri perquè els comensals puguin afegir-ne al gust.
2. Estil familiar en taula llarga:
Serveix el corder tallat en trossos en un gran plat ovalat o rectangular, col·locant les peces formant un patró llarg, de manera que els comensals puguin agafar-ne fàcilment. Decora el plat amb fulles de llorer fresques i rodanxes fines de ceba vermella per afegir color i aroma. Col·loca petits bols amb chimichurri al voltant de la taula, perquè tothom en pugui repetir còmodament.
3. Presentació individual elegant:
Serveix el corder en plats individuals, col·locant una porció sobre una base de puré de patates o polenta. Pinta la carn amb una capa de chimichurri, deixant que caigui lleugerament pel plat. Decora amb uns brots verds o microverdures al costat per donar un toc de sofisticació i textura. Per acabar, afegeix un raig d’oli d’oliva verge extra per donar un acabat brillant i afegir més sabor.
Preguntes freqüents (FAQS)
1. Quant de temps he de deixar marinar el chimichurri abans de fer-lo servir?
És recomanable deixar el chimichurri reposar durant almenys 24 hores per aconseguir un sabor més intens. Si tens més temps, deixar-lo marinar fins a 48 hores millorarà encara més els sabors.
2. És necessari cuinar el corder durant 6 hores?
Sí, el corder es cuina lentament durant aproximadament 6 hores a foc suau per assegurar que quedi tendre i amb un sabor profund. Aquest temps permet que la carn absorbeixi el chimichurri i es cogui de manera uniforme.
3. Puc utilitzar altres carns en lloc de corder per aquesta recepta?
Tot i que el corder és tradicional en aquesta recepta, també es pot utilitzar altres carns com vedella, porc o fins i tot pollastre. Tot i així, ajusta el temps de cocció segons el tipus de carn.
4. És imprescindible tenir una graella per cuinar el corder?
El mètode tradicional és fer-ho a la graella amb brases, però si no tens accés a una, es pot cuinar al forn a baixa temperatura (uns 150°C) durant el mateix temps, assegurant-te de pintar-lo regularment amb chimichurri per mantenir-lo humit.
5. Què puc fer si no trobo l’adob uruguià per al corder?
Si no tens accés a l’adob específic que utilitzen els teus amics uruguaianes, pots fer una mescla casolana amb orenga, ají (bitxo), all, ceba seca i altres espècies al teu gust. Aconseguiràs un sabor similar i també podràs personalitzar-lo.
6. Puc preparar el chimichurri amb antelació?
Sí, el chimichurri es pot preparar amb uns dies d’antelació i guardar a la nevera. Això permet que els sabors es barregin millor i la salsa adquireixi més profunditat.
7. Com puc saber quan el corder està perfectament cuit?
La millor manera és utilitzar un termòmetre de carn: la temperatura interna hauria d’arribar als 65-70°C per assegurar que estigui cuit però encara sucós. Si no tens termòmetre, la carn ha de separar-se fàcilment de l’os i tenir un aspecte daurat i cruixent a l’exterior.
8. Amb què puc acompanyar el corder?
El corder és ideal per acompanyar-lo amb verdures a la brasa, amanides fresques o fins i tot amb puré de patates o polenta. A més, el chimichurri és un gran complement per gairebé qualsevol guarnició.
9. Com guardo les sobres de corder?
Les sobres de corder es poden guardar a la nevera durant 3-4 dies en un recipient hermètic. Si vols conservar-lo més temps, pots congelar-lo, i es mantindrà durant uns 2-3 mesos.
10. El chimichurri és picant?
El chimichurri pot tenir un toc picant depenent de la quantitat de pebre negre o ají (bitxo) que hi posis. Pots ajustar el nivell de picant al teu gust afegint-ne més o menys.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Corder estil Uruguai
- Per 18 persones
- Temps de preparació: 30 minuts
- Temps de cocció: 360 minuts (6 hores)
- Temps per servir el plat: 25 minuts
- Temps total: 430 minuts (7 hores i 10 minuts)
Val la pena desglosar els temps
1. Preparació del chimichurri
- Talla les verdures i mescla els ingredients: 15 minuts.
- Temps de maceració: 1-2 dies (no comptat en minuts, ja que no és un temps actiu).
2. Preparació del corder
- Encendre les brases: 30 minuts (fins que estiguin ben calentes).
- Cuinar el corder: 360 minuts (6 hores).
3. Servir el plat
- Retirar i deixar reposar el corder: 10 minuts.
- Tallar el corder en porcions i presentar: 15 minuts.
Ingredients
- 1 corder d’11 kg
- Pel chimichurri:
- 6 grans d’all (uns 30 g)
- 100 g de julivert fresc
- 15 g d’orenga seca
- 50 g d’adob (un condiment preparat que pot incloure orenga, ají, ceba, all i altres ingredients) Veure la recepta aquí <>
- 1 pebrot vermell (uns 150 g)
- 1 pebrot verd (uns 150 g)
- 5 g de pebre negre mòlt
- 2 fulles de llorer (no pesen gaire)
- 250 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 g de sal
- 1 ceba (uns 100 g)
PAS 1: Preparar l’adob
Comença preparant l’adob. Mescla en un bol els ingredients que tinguin a veure amb l’adob (orenga, ají, ceba, all, i altres ingredients que utilitzis). Aquest adob aportarà una complexitat de sabors al corder. Deixa que els ingredients es combinin bé i reserva.
PAS 2: Preparar el chimichurri
Per fer el chimichurri, talla les verdures (all, julivert, pebrot vermell, pebrot verd i ceba) en trossos petits i col·loca’ls en un bol. Afegeix l’orenga, el pebre negre, les fulles de llorer, l’oli d’oliva i la sal. Mescla tots els ingredients fins que estiguin ben integrats. Deixa que la mescla maceri durant un o dos dies a la nevera per aconseguir un sabor més intens.
PAS 3: Preparar la graella
Abans de cuinar el corder, encén les brases de la graella a les 8 h del matí, assegurant-te que estiguin ben calentes abans de començar a cuinar.
PAS 4: Preparar el corder
Un cop la graella estigui a punt, col·loca el corder a sobre i pinta’l generosament amb el chimichurri preparat anteriorment. Cuina el corder a foc lent durant 6 hores, pintant-lo amb més chimichurri cada mitja hora per mantenir-lo humit i saborós.
PAS 5: Servir el plat
Un cop el corder estigui ben cuit i tendre, retira’l de la graella i deixa’l reposar durant uns minuts perquè els sucs es redistribueixin. Talla el corder en porcions i presenta’l en un plat gran, decorant amb una mica més de chimichurri per sobre per aportar color i sabor.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 512 kcal | Hidrats de carboni: 4 g | Proteïnes: 46 g | Greix: 33 g | Colesterol: 48 mg | Fibra: 2 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
