Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Encara no he tingut l’oportunitat de revisar-la i actualitzar-la completament, així que potser hi trobis algunes indicacions per ajustar. Tot i això, et convido a provar-la, ja que és plena de sabor i amor per la cuina casolana!
Sí, d’acord, resulta una recepta cara en els temps que corren però es que la recepta s’ho val i totes les altres no n’eren de cares.
El tàrtar és una preparació de carn crua, trinxada, que segons la llegenda s’anomena així pel costum que teníen els soldats tàrtars de posar la carn que menjaven a macerar sota la sella del seu cavall i se l’anaven menjant a trosos durant la batalla.
Aquesta recepta l’hem tret del llibre “La tardor” de la col.lecció “la cuina de festa” de la Mariona Quadrada.
Mira que ens agrada el foie, però aquesta recepta el va superar!
- Aperitiu per 8 persones
- Temps: 30 min.
Ingredients:
- 800 kg de llagostins
- 2 alls escalivats
- La polpa d’un pebrot de fer romesco escaldat
- 1 cullerada de ceba trinxada
- 1 rovell d’ou
- Julivert abundant
- 2 cullerades de pebre verd
- Sal
- 4 cullerades d’oli
Elaboració:
PAS 1: Es pelen els llagostins (els caps i les pells es poden aprofitar per a fer caldo) i se’ls estira la tripa, que és el filet negrós que tenen al llom i dóna mal gust. Es posen a dins d’un robot o màquina de trinxar amb tots els altres ingredients.
PAS 2: Es trinxa tot i ha de quedar com una pasta ben untuós. Si es vol deixar preparat es pot deixar unes hores a la nevera ben tapat perquè no faci crosta.
PAS 3: La condimentació ha de ser l’apuntada, ben abundant. D’això i de la qualitat dels llagostins depèn l’èxit del plat.
PAS 4: Enmotllem la pasta i a l’hora de servir li col.loquem torradetes pel voltant i una fulla de julivert per guarnir.
Bon Profit!
