Hi ha plats que ens transporten a altres temps, a records plens d’aromes i emocions. L’estofat de cabirol amb ceps és un d’aquests plats. És més que una recepta: és un vincle amb la terra, amb la cuina pausada i amb les estacions que marquen el ritme de la natura. Cada vegada que el preparo, sento l’essència d’aquelles jornades fredes en què la cuina s’omplia d’olors de bosc, de vi rosat i d’herbes aromàtiques. 🌿🍷
El cabirol, una carn tan noble com singular, arriba de les muntanyes i ens explica històries de llibertat i respecte pel cicle natural. Acompanyat de ceps, regala una combinació de sabors profunds i autèntics, una abraçada càlida per als dies freds. Cuinar-lo és un exercici de paciència i amor per les coses ben fetes, un ritual que requereix temps, però que recompensa amb un resultat extraordinari.
Aquest plat és una celebració de la vida, de la capacitat de transformar allò que ens arriba en alguna cosa especial. Cada mossegada porta amb si l’ànima del bosc i el record d’un passat que ens ha fet qui som avui. I el més bonic és compartir-lo amb aquells que estimem, a taula, amb una copa de vi i una bona conversa. 🍽️✨
Taula de continguts
Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat. Tot i que la web ja no està activa, va ser la base de moltes de les meves creacions. Ara ja l’he revisada i actualitzada perquè la puguis seguir fàcilment. T’animo a provar-la i gaudir-la, perquè està plena de sabor i amor per la cuina casolana! 🍽️
🍖Perquè t’encantarà aquest estofat de cabirol
Aquesta recepta de cabirol amb ceps t’enamorarà per la seva intensitat i autenticitat. La carn, tendra i plena de matisos, es fusiona amb l’aroma profunda dels ceps, creant un plat amb caràcter i profunditat. La cocció lenta amb vi rosat i herbes aromàtiques transforma els ingredients en una experiència gastronòmica inoblidable, ideal per als amants de la cuina tradicional i de la paciència al fogó.
A més, aconseguir cabirol ja és, per si sol, un privilegi, i això el converteix en un ingredient encara més especial. La seva carn excepcional, amb una textura fina i un gust profund, reflecteix la seva vida en llibertat. Cuinar-la és un luxe per als amants de la cuina de caça, una oportunitat per treballar amb un producte que, quan es tracta amb respecte i paciència, regala un resultat únic i memorable. Aquest estofat et farà gaudir d’un àpat ple de records i autenticitat, perfecte per compartir en ocasions especials o simplement per donar-te un caprici.
🍄Una mirada a cada ingredient
Cada ingredient d’aquesta recepta té un paper fonamental, aportant matisos i equilibri perquè el resultat final sigui excepcional.
Cabirol: Una carn de caça noble i singular, amb un gust suau però profund que reflecteix la seva alimentació natural i vida en llibertat. És més magra que altres carns de caça, però amb una textura tendra quan es cuina a foc lent.
Ceps: Aporten un aroma terrós i una melositat inconfusible que encaixa perfectament amb la carn. La seva riquesa en umami intensifica el sabor de l’estofat i li dona un toc de bosc difícil de substituir.
Ceba: Fonamental per a un sofregit profund i saborós. Cuinada a foc lent fins a caramel·litzar-se, aporta dolçor i equilibra els sabors intensos de la carn i els bolets.
Patates: No només aporten cos i textura al plat, sinó que absorbeixen els sucs i aromes de la cocció, convertint-se en una part imprescindible de l’estofat.
Vi rosat: L’àcid i els tanins del vi ajuden a estovar la carn i a potenciar els sabors del conjunt. El rosat, més lleuger que un vi negre, aporta frescor i equilibra la intensitat de la carn sense emmascarar-la.
Herbes aromàtiques i llorer: Elements essencials en la cuina tradicional, donen un toc fresc i especiat, infusionant l’estofat amb aromes subtils que recorden el bosc.
Aigua, oli i sal: Bàsics però imprescindibles. L’aigua permet la cocció lenta, l’oli ajuda a rostir la carn i potenciar els sabors, i la sal és el toc final per potenciar tots els ingredients i donar equilibri al plat.
Aquesta combinació d’ingredients crea una harmonia de sabors on cada element aporta el seu caràcter perquè el resultat sigui un estofat profund, equilibrat i ple d’aromes naturals.
🍳Preparació de l’estofat de cabirol
1. Preparar la carn
Equipament: Bol gran, ganivet, taula de tallar
Acció: Neteja bé la carn de cabirol i talla-la a daus. Posa-la en un bol gran amb vi rosat i les herbes aromàtiques, i deixa-la marinar durant dues hores perquè absorbeixi els sabors.
2. Hidratar els ceps
Equipament: Bol petit
Acció: Mentrestant, posa els ceps secs en remull amb aigua tèbia perquè s’hidratin i es reactivin els seus sabors.
3. Escórrer i salar la carn
Equipament: Escorredor, paper de cuina
Acció: Passat el temps de marinat, escorre la carn i asseca-la lleugerament amb paper de cuina. Afegeix-hi sal al gust.
4. Rossejar la carn
Equipament: Cassola gran, espàtula de fusta
Acció: Escalfa oli en una cassola gran i, quan sigui ben calent, afegeix-hi els daus de cabirol. Deixa que es rosin per totes bandes i retira’ls de la cassola.
5. Fer el sofregit de ceba
Equipament: Ganivet, cassola, espàtula
Acció: Pica finament les cebes i posa-les a la mateixa cassola amb un raig d’oli. Cuina-les a foc lent fins que quedin ben daurades i caramel·litzades.
6. Tornar la carn i començar la cocció
Equipament: Cassola, espàtula de fusta
Acció: Torna a incorporar la carn a la cassola amb el sofregit. Afegeix un raig de vi rosat i deixa que s’evapori l’alcohol. Quan el vi s’hagi reduït, afegeix una mica d’aigua i les herbes aromàtiques.
7. Incorporar els ceps i coure lentament
Equipament: Cassola, colador
Acció: Afegeix els ceps hidratats i una mica del seu suc colat per potenciar el sabor. Tapa la cassola i deixa coure a foc lent durant dues hores, controlant que no es quedi sense líquid.
8. Afegir les patates i acabar la cocció
Equipament: Ganivet, taula de tallar
Acció: Pela i talla les patates a trossos i afegeix-les a la cassola. Deixa coure durant 30 minuts més fins que estiguin tendres.
9. Rectificar i servir
Equipament: Cullera de tast
Acció: Tasta el guisat i ajusta la sal si cal. Serveix-lo ben calent, deixant reposar uns minuts perquè els sabors es concentrin.
🍲Altres receptes d’estofats
❓Preguntes freqüents (FAQ)
1. Puc substituir el cabirol per una altra carn?
Sí, si no tens cabirol, pots utilitzar altres carns de caça com el porc senglar o el cérvol. També es pot fer amb vedella, tot i que el sabor serà menys intens.
2. Quin vi és el millor per marinar i cuinar aquest estofat?
El vi rosat aporta frescor i equilibri, però si prefereixes un gust més profund, pots fer servir un vi negre jove. Evita vins massa dolços o molt envellits, ja que podrien emmascarar el sabor de la carn.
3. Puc fer servir ceps frescos en comptes de ceps secs?
Sí, però els ceps secs tenen un sabor més concentrat i aporten un plus d’intensitat al plat. Si fas servir ceps frescos, pots afegir-ne una mica més i reduir una mica la quantitat d’aigua de la recepta.
4. Es pot preparar aquest estofat amb antelació?
Sí, de fet, guanya sabor amb el temps. Pots cuinar-lo el dia abans i deixar-lo reposar a la nevera. A l’hora de servir, escalfa’l a foc lent i afegeix una mica d’aigua si cal.
5. Amb què puc acompanyar aquest estofat?
Aquest plat combina molt bé amb pa de pagès, una femella de patates o fins i tot amb una mica de polenta. Un vi negre suau o un rosat afruitat també són bones opcions per acompanyar-lo.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
📜Recepta d’estofat de cabirol
- Per 4 persones
- Temps de preparació: 30 minuts
- Temps de marinat: 2 hores
- Temps de cocció: 2 hores 30 minuts
- Temps total: 5 hores
Així que, si comptes el marinat, el plat estarà llest després de 5 hores de preparació, tot i que el temps efectiu de cuina és de 3 hores i mitja.
Ingredients
- 800 gr Cabirol
- 2 cebes (aproximadament 200 gr)
- 4 patates (aproximadament 600 gr)
- Herbes aromàtiques: fines herbes (al gust) i 2 fulles de llorer (2 fulles)
- 250 ml de Vi rosat
- Ceps (aproximadament 30-40 gr de ceps secs, o 200 gr si són frescos)
- 500 ml Aigua (aproximadament, segons la cocció)
- 50 ml Oli d’oliva verge extra (per rostit i sofregit)
- Sal (al gust)
Instruccions
PAS 1: Netegem bé la carn de cabirol i la tallem a daus. La posarem un parell d’hores amb vi rosat i les herbes aromàtiques (fines herbes i 2 fulles de llorer).
PAS 2: A la vegada, posem els ceps secs en remull amb aigua tèbia perquè s’hidratin.
PAS 3: Quan tinguem la carn neta, la deixem escórrer i la salem al gust.
PAS 4: A la cassola hi afegim oli d’oliva verge extra i, quan sigui ben calent, hi anem posant els daus de carn per rosteir-los fins que es facin rossos per totes bandes. Un cop rossos, els traiem de la cassola.
PAS 5: A la mateixa cassola, afegim les cebes picades i fem un sofregit fins que quedin ben daurades i caramel·litzades. Quan estigui llest, hi tornem a posar el cabirol.
PAS 6: Afegim les herbes aromàtiques, un raig de vi rosat i deixem que s’evapori l’alcohol. Un cop evaporat, afegim aigua (aproximadament 500 ml) i els ceps hidratats, juntament amb una mica del seu suc. Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup durant 2 hores a foc lent.
PAS 7: Anirem vigilant que no es quedi sense suc. Si cal, afegim una mica més d’aigua durant la cocció.
PAS 8: Un cop passades les 2 hores, afegim les patates pelades i tallades a trossos petits. Deixem que es couguin durant 30 minuts més, fins que estiguin tendres.
PAS 9: Rectifiquem de sal al gust i el plat ja estarà llest per servir.
Espero que t’agradi la recepta! És una opció diferent per gaudir d’un estofat únic amb una combinació de sabors autèntics.
💡Trucs i consells
- Marinat amb temps: Deixa la carn de cabirol en marinat durant més temps si pots (fins a 12 hores). Això ajudarà que la carn absorbeixi millor els sabors del vi rosat i les herbes aromàtiques, fent-la més tendra i saborosa.
- Concentrar el sabor del vi: Quan afegeixis el vi rosat per cuinar, deixa’l reduir a foc mitjà fins que l’alcohol s’evapori completament abans de continuar amb la cocció. Això intensificarà el gust del vi i millorarà el sabor general del plat.
- Afegir líquid amb cura: Quan afegeixis aigua per a la cocció, és millor afegir-hi poc a poc, controlant que la carn quedi coberta. Si necessites més líquid durant la cocció, afegeix-ne només una mica més, ja que el plat ha de quedar amb un toc espès, no massa caldós.
- Afegir els ceps a l’últim moment: Si utilitzes ceps frescos, afegeix-los a la cassola durant els últims 20 minuts de cocció perquè no perdin el seu sabor delicat. Si són ceps secs, el remullar-los prèviament els farà absorbir millor els líquids de la cassola.
- Deixar reposar abans de servir: Com molts guisats, aquest estofat guanya sabor si el deixes reposar uns minuts fora del foc abans de servir. Això permet que els sabors es concentrin i es mesclin encara més, fent el plat més saborós.
Amb aquests trucs i consells, aconseguiràs un estofat de cabirol amb ceps de 10!
🥗Nutrició
Ració: 1 | Calories: 380 kcal | Hidrats de carboni: 30 g | Proteïnes: 35 g | Greix: 18 g | Colesterol: 85 mg | Fibra: 5 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!
M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊
