El brou casolà d’hivern és molt més que un plat calent per combatre el fred: és una tradició que varia de casa en casa i, fins i tot, de nom segons la regió. En algunes zones, se’l coneix com a sopa i escorregut 🥣, ja que el seu servei tradicional consisteix a gaudir primer de la sopa amb pasta i, de segon plat, treure en grans plàteres els ingredients cuits —les carns, verdures i llegums que han donat vida al brou. En altres llocs, aquesta mateixa recepta rep el nom de escudella amb carn d’olla, una mostra de com la cultura culinària es reinventa a partir de les mateixes bases.
Sense gluten
Taula de continguts
A més de la seva presentació clàssica, aquesta recepta és un exemple perfecte de cuina sostenible i creativa. Amb les verdures i carns escorregudes es poden preparar noves opcions com una sopa enriquida amb cigrons, o fins i tot una crema fina per aprofitar les restes. Així, aquest plat no només porta l’escalfor i el sabor de la tradició a la taula, sinó que també ens recorda el valor de treure el màxim partit a cada ingredient, convertint-lo en una joia de la gastronomia hivernal. ❄️
Perquè t’encantarà
T’encantarà aquesta recepta perquè combina la tradició, la calidesa i la creativitat en cada cullerada. El brou, ric i reconfortant, és perfecte per combatre el fred de l’hivern i convertir-se en el plat estrella de qualsevol àpat familiar. Amb la versatilitat de l’escorregut, podràs gaudir d’una deliciosa sopa o transformar les restes en croquetes, coquetes o fins i tot una suau crema, aprofitant al màxim cada ingredient.
Aquesta recepta no només és una explosió de sabors, sinó també una invitació a mantenir vives les tradicions culinàries de casa nostra. És un plat que uneix generacions, ja sigui compartint la taula o adaptant-lo als gustos moderns. Sens dubte, t’encantarà perquè és una manera deliciosa i pràctica de gaudir de l’hivern amb els teus éssers estimats.
Una mirada a cada ingredient
- Gallina: La gallina és una carn més magra i saborosa que el pollastre, i aporta un toc delicat al brou. La seva cocció lenta permet alliberar tots els sabors de la carn, donant profunditat i calidesa al plat. La gallina també es fa tendra i es pot aprofitar per a l’escorregut després de la cocció.
- Pollastre: El pollastre és un dels ingredients principals en aquesta recepta, ja que aporta una carn tendra i suculenta. Quan es cou al brou, impregna tot el líquid amb un sabor delicat però ric, perfectament equilibrat amb les verdures i els llegums. És una carn lleugera, ideal per a plats d’hivern.
- Garreta de vedella: La garreta de vedella és una peça de carn que, en cocció lenta, aporta molt sabor i una textura molt tendra. Les seves fibres es desfan en el brou, enriquint-lo i donant-li un toc de carn robusta que complementa els altres ingredients.
- Cansalada del caldo: La cansalada és un ingredient clau per aportar un toc de greix i profunditat al brou. Aquesta peça de carn curada afegeix un sabor fumat i salat que enriqueix el brou i l’escorregut, fent-lo encara més saborós. Si la vols més lleugera, no la posis.
- Botifarra culana negra: La botifarra negra afegeix un sabor intens i profund gràcies a la seva combinació d’ingredients com la carn de porc i la sang. Es cuina lentament al brou, contribuint amb la seva textura i sabor característic al conjunt del plat.
- Botifarra culana blanca: La botifarra blanca aporta un toc suau però saborós, amb un gust lleugerament salat i de carn de porc. És una botifarra menys forta que la negra, però igualment important per aportar riquesa de sabor al plat.
- Ossos de vedella: Els ossos de vedella són ideals per fer un brou profund i saborós. Contenen gelatina que s’allibera durant la cocció, fent que el brou sigui més ric i espès, amb una textura deliciosa i un sabor més intens.
- Ossos de porc: Els ossos de porc aporten un sabor salat i robust al brou. Com els ossos de vedella, també alliberen gelatina, el que fa que el brou sigui més espès i deliciós. La seva combinació amb els ossos de vedella crea un fons de sabor inigualable.
- Fulles de col: Les fulles de col aporten frescor i un toc lleugerament amarg al plat. Es cuinen lentament al brou, afegint un sabor subtil i nutritiu que equilibra les carns i verdures més intenses.
- Cigrons: Els cigrons són una font excel·lent de proteïnes vegetals. Quan es couen al brou, absorbeixen els sabors de la carn i les verdures, aportant textura i consistència al plat. També són ideals per a altres preparacions com la crema.
- Patates: Les patates són un ingredient molt versàtil que aporta substància i espessor al plat. En aquest brou, absorbeixen el sabor del líquid i ofereixen una textura suau i cremosa.
- Pastanagues: Les pastanagues aporten dolçor natural i un toc de frescor al plat. Són riques en vitamines i minerals, i quan es cuinen lentament al brou, es desfan lleugerament, enriquint-lo amb la seva dolçor i sabor subtil.
- Naps: Els naps afegeixen una textura lleugerament terrosa i una dolçor suau al brou. Juntament amb les altres verdures, aporten una base de sabor que equilibra els elements més salats i carnosos.
- Porros: Els porros tenen un sabor suau i una textura més tendra que les cebes. Quan es cuinen, afegeixen una capa de sabor delicada però present, perfectament complementària amb les altres verdures i carns.
- Branques d’api: L’api aporta frescor i un toc lleugerament amarg al brou. És una verdura que enriqueix el sabor del caldo amb la seva aroma i afegeix una textura cruixent a la cocció lenta.
- Xirivia: La xirivia és una arrel que aporta un sabor lleugerament dolç i terros. Aquesta verdura afegeix complexitat al brou, amb una textura més densa que les altres arrels com les pastanagues, però amb un gust subtil i delicat.
- Cebes: Les cebes són un ingredient fonamental en moltes receptes de brou, ja que aporten una dolçor natural i profunditat al gust. Quan es cuinen lentament, alliberen els seus sucres i es desfan, enriquint el líquid amb una textura suau i un sabor lleugerament caramelitzat.
- Cols grosses: Les cols grosses tenen una textura més gruixuda que altres verdures de fulla verda i aporten un sabor més intens i terros. Aquestes fulles es desfan una mica durant la cocció, enriquint el brou i afegint un sabor vegetal robust.
- Sal: La sal és essencial per equilibrar els sabors del plat. S’afegeix al final de la cocció per ressaltar la riquesa del brou i les carns, controlant la intensitat dels sabors i millorant la textura del caldo.
- Aigua: L’aigua és l’element líquid que permet que tots els ingredients es cuinin lentament, alliberant els seus sabors i creant un brou ric i sabrós. És el fonament sobre el qual es construeix el plat.
- Pilota: La pilota és una barreja de carn, pa, all i altres condiments que es fa servir per afegir sabor i textura al brou. Normalment es fa de carn de porc o vedella i es cou dins del brou, aportant una consistència deliciosa i un sabor únic a cada cullerada.
Cada un d’aquests ingredients aporta alguna cosa especial al plat, creant un brou ric, sabrós i nutritiu que és perfecte per a l’hivern.
Preparació de la sopa i escorregut
1. Preparar el caldo
Equipament: Olla gran
Acció: Netegem i desgreixem les carns (garreta de vedella, pollastre i gallina) i les posem en una olla gran amb aigua freda. Quan l’aigua arrenqui el bull, netegem la brumera que es forma i deixem bullir les carns durant una hora. Afegim les verdures (pastanagues, porro, api, cebes, xirivia, cols grosses) i continuem bullint a foc lent durant 1 hora més.
Acció posterior: Un cop fet el caldo, el colarem i deixarem refredar. Quan estigui fred, el podem desgreixar si és necessari.
2. Preparar la pilota
Equipament: Bol
Acció: En un bol, mesclem carn picada (preferiblement porc o vedella) amb pa sec, una mica de sal, pebre, i una picada d’all i julivert. Amassem bé fins que la massa quedi compacta i lligada. Formem les pilotes de mida mitjana.
Acció posterior: Posem les pilotes dins del brou, deixant-les coure a foc lent durant uns 30 minuts, fins que siguin ben cuites.
3. Preparar les verdures
Equipament: Olla mitjana
Acció: Pelarem les patates, pastanagues, naps i la xirivia, i els tallarem a trossos mitjans. Tallem també els porros i api a rodanxes.
Acció posterior: Afegim aquestes verdures al brou, i continuem la cocció durant uns 30-40 minuts, fins que totes les verdures siguin ben tendres.
4. Preparar els cigrons
Equipament: Olla petita
Acció: Deixem els cigrons en remull durant unes 12 hores abans de començar la recepta. Quan estiguin hidratats, els bullim en una olla amb aigua nova fins que estiguin cuits, aproximadament una hora.
Acció posterior: Un cop cuits, els afegim al brou durant els últims minuts de cocció perquè s’imprenguin del sabor.
També pots posar-los cuits.
5. Servir la sopa
Equipament: Plat de sopa i cullera
Acció: Un cop el brou estigui llest, separem el líquid i les verdures del brou. Servim la sopa amb el caldo calent i les verdures cuites. Es poden afegir els cigrons i trossos de pilota o de carn a la sopa per fer-la més completa.
Acció posterior: Opcionalment, podem acompanyar la sopa amb galets o qualsevol altra pasta que ens agradi.
6. Preparar l’escorregut
Equipament: Plat fons
Acció: Després de servir la sopa, treiem les verdures, la carn i la pilota de l’olla i les presentem en un plat. El que queda del brou es pot guardar per altres preparacions, com cremes o per reutilitzar-lo en altres plats.
Acció posterior: L’escorregut es pot menjar com a plat principal, acompanyat de la carn desossada i les verdures.
Amb aquests passos, tindràs una deliciosa sopa i escorregut a taula, amb totes les seves versions per aprofitar al màxim els ingredients.
Com servir la sopa i escorregut
El més típic és servir la sopa calenta amb alguna pasta i, a part, presentar l’escorregut en una o dues safates. Així, els comensals poden gaudir de la sopa en un plat profund i, al mateix temps, aprofitar la carn, les verdures i la pilota en el escorregut, presentat de manera separada. Aquesta manera de servir permet gaudir de dues textures i plats diferents, aprofitant al màxim els sabors del brou i de les carns.
Més sopes que escalfen i celebren l’hivern
- Cioppino
- Crema de carbassa, taronja, rom i vainilla
- Crema de carbassa i pernil
- Crema de carbassa i portobello
- Escudella
- Escudella. Una altra
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Quins tipus de carn puc utilitzar per fer el brou?
Per fer un bon brou, es recomana utilitzar una combinació de carne de pollastre, gallina, garreta de vedella i ossos de vedella i porc. Aquesta barreja aporta un sabor ric i profund al brou. També es pot afegir botifarra (blanca o negra) per afegir més sabor.
2. Puc fer aquesta recepta amb altres llegums?
Sí! Els cigrons són els més tradicionals per a aquesta recepta, però també pots utilitzar altres llegums com mongetes o llenties. Tot dependrà del teu gust i dels ingredients que tinguis a mà.
3. La sopa es pot preparar amb antelació?
Sí, el brou es pot preparar amb antelació i guardar a la nevera fins a 2-3 dies. El caldo millora amb el temps, així que també el pots fer un dia abans i recalentar-lo. Les verdures i la carn també es poden guardar per servir l’escorregut el dia següent.
4. Com puc aprofitar les restes d’aquesta recepta?
Les restes de carn i verdures es poden aprofitar per fer cremes, croquetes o fins i tot coquetes. El brou també es pot reutilitzar per preparar altres plats, com una sopa de galets o un altre tipus de sopa.
5. Puc substituir les verdures?
Sí, pots ajustar les verdures segons els teus gustos. Les pastanagues, porros, api i col són les més comunes, però pots afegir altres verdures d’hivern com bròquil, patata o fins i tot ceba per donar més sabor al brou.
6. Com puc fer la pilota?
La pilota es fa mesclant carn picada (normalment de porc o vedella), pa sec, all, julivert i sal. Tot s’amassa bé fins aconseguir una massa compacta, i després es formen pilotes que es cuinen dins del brou fins que estiguin ben cuites.
7. Aquesta recepta és apta per a vegetarians?
No, aquesta recepta no és vegetariana, ja que es basa en carns i brou de carn. Si vols una versió vegetariana, pots substituir les carns per tofu o seitán, i fer un brou de verdures ric i sabrós.
8. Quina és la millor manera de servir l’escorregut?
L’escorregut es serveix normalment en safates separades de la sopa. Un cop fet el brou, es retira la carn i les verdures, es desosseja la carn i es presenta tot en safates per servir als comensals. Així, es pot gaudir de la sopa i de l’escorregut per separat.
9. Quins tipus de pasta puc utilitzar per a la sopa?
Per a la sopa, pots utilitzar qualsevol tipus de pasta curta, com fideus o altres petites formes de pasta, segons la teva preferència. Els galets són una opció tradicional per a la sopa de Nadal, però no són imprescindibles.
10. El caldo pot quedar massa gras?
És possible que el caldo quedi una mica gras, especialment si utilitzes carns amb més greix com el pollastre o la cansalada. Si això passa, pots deixar refredar el brou i retirar la capa de greix que es forma a la superfície, per obtenir un brou més lleuger.
T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Sopa i escorregut
- Per 12 persones
- Temps de preparació: 30 minuts
- Temps de cocció: 200 minuts
- Temps d’emplatat: 10 minuts
- Temps total: 4 hores
Ingredients
- 1/2 gallina (aproximadament 600 g)
- 1 pollastre (aproximadament 1.5 kg)
- 1/2 kg de garreta de vedella
- 1/4 de kg de cansalada del caldo
- 1 botifarra culana negra (aproximadament 200 g)
- 1 botifarra culana blanca (aproximadament 200 g)
- 3 ossos de vedella (aproximadament 300 g en total)
- 3 ossos de porc (aproximadament 300 g en total)
- 4 o 5 fulles de col (aproximadament 200 g)
- 100 g de cigrons
- 4 patates (aproximadament 800 g en total)
- 5 pastanagues (aproximadament 500 g en total)
- 2 naps (aproximadament 300 g en total)
- 4 porros (aproximadament 400 g en total)
- 2 branques d’api (aproximadament 150 g en total)
- 1 xirivia petita (aproximadament 100 g)
- 2 cebes (aproximadament 300 g en total)
- 300 g de cols grosses
- Sal (al gust, uns 20 g solen ser suficients)
- 5 l d’aigua
Per a la pilota
- 300 g de carn magra de porc
- 300 g de pollastre desossat
- 25 g de pinyons
- La molla de pa de 2 llesques grosses sucades amb llet (aproximadament 100 g de pa)
- 1 ou (aproximadament 60 g)
- Farina (quantitat per enfarinar, uns 50 g)
- Sal (aproximadament 5 g)
Instruccions
PAS 1: Poseu aigua freda en una olla grossa. Afegiu-hi els cigrons (prèviament remullats si són secs) i totes les carns, llevat de la pilota i les botifarres.
PAS 2: Poseu l’olla al foc i deixeu-ho bullir durant 2 hores a foc lent. Retireu l’escuma que pugui sortir a la superfície amb una espàtula o cullera.
PAS 3: Afegiu-hi les verdures (col, patates, pastanagues, naps, porros, api, xirivia i cebes). Deixeu-ho bullir durant 30 minuts més.
PAS 4: Prepareu la pilota barrejant bé la carn magra de porc, el pollastre desossat, els pinyons, la molla de pa sucada amb llet, l’ou i la sal. Amasseu fins que quedi ben integrat.
PAS 5: Doneu forma a la pilota, enfarineu-la bé, espolseu l’excés de farina i afegiu-la a l’olla. Deixeu-la coure durant 30 minuts.
PAS 6: Afegiu les botifarres culanes (negra i blanca) a l’olla. Continueu la cocció durant 20 minuts.
PAS 7: Un cop tot estigui cuit, escorreu el caldo de l’olla amb un colador gran. Separeu les carns i les verdures en dues plàteres diferents.
PAS 8: Amb el caldo resultant, coeu la pasta de la sopa (per exemple, fideus o arròs). Feu-ho just abans de servir.
PAS 9: Serviu primer la sopa ben calenta. A continuació, serviu les carns i les verdures (l’escorregut) en un segon plat. Si es desitja, es pot afegir un raig d’oli d’oliva a les carns i verdures.
Trucs i consells
1. Escumar sovint
Retira l’escuma del brou durant els primers minuts de cocció per aconseguir un caldo més net i clar.
2. Aigua freda al principi
Sempre comença amb aigua freda per permetre que les carns i ossos desprenguin millor els seus sucs.
3. Remull dels cigrons
Si fas servir cigrons secs, deixa’ls en remull almenys 12 hores abans de cuinar. Si vols estalviar temps, pots fer servir cigrons cuits, però afegeix-los a mitja cocció.
4. Controla la sal
Sala el brou només al final per evitar que quedi massa salat, ja que es redueix durant la cocció.
5. Carn ben picada
Si pots, demana al carnisser que et piqui la carn fresca perquè quedi més homogènia.
6. Evitar que es trenqui
Quan formis la pilota, compacta-la bé, però no la premis massa. Enfarina-la completament per evitar que es desfaci a l’olla.
7. Caldo clar
Si vols un caldo especialment clar, cola’l amb una mussolina o drap net després de retirar les carns i les verdures.
8. Escalfar l’escorregut
Si prepareu la recepta amb antelació, escalfeu les carns i verdures al vapor o al microones abans de servir.
9. Toc final
Serveix les carns i verdures amb un raig d’oli d’oliva verge extra o una mica de sal en flocs per potenciar-ne el sabor.
10. Aprofita les sobres
Amb les restes de carn, pots fer croquetes o canelons, i amb les verdures, un puré.
11. Congelació
Si sobra brou, congela’l en porcions petites per tenir-lo sempre a punt per a altres receptes.
12. Preparació anticipada
Pots preparar el brou i els ingredients per separat el dia abans. Així només hauràs de fer la sopa i escalfar-ho tot abans de servir.
Nutrició
Ració: 1 cullerada| Calories: 480 kcal | Hidrats de carboni: 20 g | Proteïnes: 40 g | Greix: 25 g | Colesterol: 120 mg | Fibra: 4 g |
Aquesta recepta forma part del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa, però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Tot i que la web ja no està operativa, em fa molta il·lusió compartir aquesta recepta amb tu. La recepta està completament revisada i actualitzada, així que pots gaudir-la amb tota confiança! És un plat ple de sabor, amor per la cuina casolana i ideal per moments especials. Et convido a provar-la i gaudir de cada cullerada!
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
