Quan l’aire fresc de l’hivern omple la casa i busquem moments de calidesa al voltant de la taula, aquesta recepta de Cioppino és l’abraçada que necessitem. Amb un brou de tomàquet ric i fragant, aquest guisat de marisc porta a la cuina un toc de mar que ens connecta amb la tradició i l’autenticitat. És un plat que celebra la frescor del peix i el marisc, amb sabors senzills però profunds que es fusionen per oferir-nos una experiència única. 🍲
Sense gluten
Taula de continguts
Preparar aquesta recepta és més que cuinar: és crear moments. És l’aroma del vi blanc reduint-se lentament, el sabor de les espècies dansant en harmonia i el caliu que es desprèn d’un àpat compartit. Perfecte per a un sopar especial o simplement per regalar-nos una mica de felicitat casolana, el Cioppino és una invitació a gaudir, a somriure i a compartir.
Utilitzeu el millor marisc
Per obtenir un Cioppino de qualitat, és fonamental utilitzar el millor marisc disponible. Aquí tens algunes opcions per aconseguir un guisat saborós i de màxima qualitat:
- Cloïsses de Manila i musclos frescos, que aporten un sabor suau però delicat al brou.
- Gambes fresques i sense pelar, preferiblement de tipus gamba blanca o gamba roja, per garantir que el guisat tingui un toc de dolçor natural.
- Vieires fresques, que aportaran una textura suau i un gust delicat.
- Per al peix, és important escollir peix ferm com llobarro, fletán, bacallà negre, o halibut per assegurar que el peix mantingui la seva forma i no es desfaci al cuinar-lo.
Tot el marisc ha de ser fresquíssim per aconseguir la millor qualitat i sabor. Si tens l’opció, compra el marisc a mercats locals de confiança o a llocs especialitzats en peix fresc. Així, aconseguiràs un Cioppino amb un gust deliciós i autèntic, digne de qualsevol taula.
Perquè t’encantarà
T’encantarà aquest Cioppino perquè és un plat ple de caliu i sabor que farà sentir la teva cuina com un lloc acollidor i ple de nostàlgia. La seva base de brou de tomàquet lleuger i fragant deixa que el marisc fresc i el peix de qualitat es combinint perfectament per crear un plat deliciós que t’envolta amb els seus aromes. És un guisat casolà que emana amor a cada cullerada, amb ingredients que combinen per oferir-te una experiència de sabor rica i reconfortant.
T’encantarà també perquè és una recepta fàcil de fer i totalment adaptable al teu gust. Pots personalitzar el plat afegint més del teu marisc preferit i ajustar el brou per fer-lo encara més saborós. A més, és perfecte per compartir, creant moments especials i gaudint de la millor companyia. Serveix-lo amb un pa cruixent per fer que cada gota de brou es transformi en una explosió de sabor.
Què és el Cioppino?
El Cioppino és un guisat de marisc originari de San Francisco, tot i que es creu que va ser creat per pescadors italians que vivien a la zona. El plat va sorgir com una manera de fer servir els sobrants de marisc que quedaven de la pesca diària, combinant-los en un guisat ric i saborós. El seu nom prové del terme italià “ciuppare”, que significa “remenar” o “mesclar”, referint-se a la manera en què els ingredients es barregen en el brou.
Aquest guisat de peix i marisc es cuina en un brou de tomàquet lleugerament especiat, amb ingredients com ceba, all, fonoll, api, pastanagues i un toc de vi blanc. A la base es poden afegir una gran varietat de marisc fresc, com gambes, vieires, musclos, cloïsses i peix ferm (com el llobarro o el fletán). El resultat és un plat profundament saborós i aromàtic que es serveix sovint amb pa cruixent per aprofitar el saborós brou. És un plat que transmet caliu i confort, perfecte per compartir en moments especials.
Una mirada a cada ingredient
- Ceba i escalunyes: La base aromàtica d’aquest guisat. Aporten un sabor dolç i profund que es complementa amb les espècies i els altres ingredients del brou.
- All: Intensifica el gust del plat amb el seu aroma i sabor característic. És un element essencial en molts plats mediterranis i ajuda a enriquir el brou.
- Bulb de fonoll: Afegeix una subtil dolçor amb un toc d’anís. Aquesta verdura única aporta equilibri al plat i combina perfectament amb el marisc i el vi blanc.
- Api: Contribueix amb una nota terrosa i una textura suau que complementa la complexitat del guisat.
- Pastanagues: Aporten dolçor natural i una mica de cos al brou. També equilibren l’acidesa dels tomàquets.
- Tomàquets: Són l’element clau del brou, aportant acidesa, dolçor i profunditat de sabor. Els tomàquets frescos o en conserva són ideals per a aquest tipus de preparacions.
- Vi blanc sec: Dona al brou una nota rica i sofisticada, ajudant a elevar els sabors dels ingredients. Els vins com el Sauvignon Blanc o el Pinot Gris són opcions excel·lents.
- Brou de peix (o pollastre): És la base líquida del plat. El brou de peix aporta un sabor mariner autèntic, però el de pollastre pot ser una alternativa versàtil si no teniu accés al primer.
- Musclos, cloïsses i vieires: Afegits al final, aquests ingredients mariners aporten textura i un intens sabor de mar. A més, el seu líquid natural enriquirà encara més el brou.
- Gambes: Proporcionen una textura ferma i sucosa, així com una dolçor subtil que destaca en el guisat.
- Peix ferm (llobarro, bacallà, fletán): La seva consistència permet que no es desfaci durant la cocció i dona cos al guisat, absorbint alhora els sabors del brou.
- Flocs de pebrot vermell: Afegeixen una lleugera picantor, personalitzable segons el vostre gust. Dona un toc emocionant al plat sense dominar els altres sabors.
- Pasta de tomàquet: Intensifica el sabor dels tomàquets, afegint un color ric i una base robusta al brou.
- Julivert fresc o alfàbrega: S’afegeixen al final per donar frescor i un toc herbat que equilibra els sabors profunds del plat.
- Suc de llimona (opcional): Afegeix una nota fresca i brillant que ajuda a ressaltar els sabors naturals del marisc.
Cadascun d’aquests ingredients no només contribueix al sabor, sinó que treballa conjuntament per crear un brou ric, fragant i irresistiblement saborós, destacant el millor del marisc i evocant els sabors de la cuina mediterrània.
Com fer la recepta
1. Preparar les verdures
Equipament: Ganivet, taula de tallar, aigua, colador.
Acció: Talla la ceba i el bulb de fonoll a daus. Renta i talla les pastanagues i l’api a daus petits. Pica els grans d’all gruixudament.
2. Sofregir la base aromàtica
Equipament: Olla gran o forn holandès, cullera de fusta.
Acció: Escalfa l’oli d’oliva en una olla gran a foc mitjà. Sofregeix la ceba i el fonoll durant 5 minuts, remenant ocasionalment. Afegeix les pastanagues, l’api i l’all, i continua cuinant 5 minuts més.
3. Afegir condiments i concentrar els sabors
Equipament: Cullera de fusta.
Acció: Condimenta amb sal, pebre, orenga seca i flocs de pebrot vermell. Incorpora la pasta de tomàquet i remena durant un minut per integrar els sabors.
4. Incorporar els tomàquets i reduir el vi
Equipament: Tassa mesuradora, obrellaunes (si cal).
Acció: Afegeix els tomàquets tallats a daus i els seus sucs a l’olla. Aboca el vi blanc i deixa que es redueixi a la meitat, concentrant els sabors.
5. Afegir el brou i cuinar a foc lent
Equipament: Tassa mesuradora.
Acció: Afegeix el brou de peix (o de pollastre, si es prefereix) i les fulles de llorer. Porta a ebullició, redueix el foc i deixa-ho coure a foc lent fins que les pastanagues estiguin tendres (aproximadament 10 minuts).
6. Preparar el marisc i el peix ferm
Equipament: Ganivet, colador, aigua.
Acció: Renta les cloïsses i els musclos sota aigua corrent freda, descartant les que estiguin trencades o no es tanquin. Talla el peix ferm (llobarro, bacallà negre, o fletán) a trossos.
7. Cuinar el marisc i el peix
Equipament: Cullera de fusta.
Acció: Amb el brou encara a foc lent, incorpora primer el peix ferm perquè tingui temps de coure. Seguidament, afegeix les cloïsses, els musclos, les gambes i les vieires. Cuina durant 5-8 minuts fins que el peix estigui fet i els musclos i cloïsses s’hagin obert.
8. Finalitzar amb herbes i suc de llimona
Equipament: Tassa per suc de llimona, ganivet per picar.
Acció: Abans de servir, afegeix un raig de suc de llimona i incorpora el julivert fresc (o alfàbrega) picat.
9. Servir i gaudir
Equipament: Una cullera de servir, bols o plats profunds, i coberts.
Acció: Serveix el Cioppino calent en bols profunds. Acompanya’l amb pa cruixent per absorbir el deliciós brou. Si prefereixes una opció sense gluten, recomanem servir-lo amb un pa sense gluten de qualitat o bastonets de pa sense gluten per gaudir del mateix plaer.
Com presentar el Cioppino amb elegància
Per presentar el Cioppino amb elegància, serveix-lo en bols amples o plats fons, disposant els musclos, cloïsses i gambes al centre, i el peix al voltant per crear un efecte visual atractiu. Decora amb un toc de julivert fresc o alfàbrega i acompanya’l amb llesques de pa cruixent o pa d’all per sucar el brou. Pots afegir una rodanxa de llimona fresca al costat per intensificar els sabors. Abans de servir, assegura’t que el brou estigui ben calent i afegeix, si vols, un raig d’oli d’oliva de qualitat per donar un acabat luxós. Una delícia que farà lluir qualsevol taula!
Descobreix altres receptes delicioses de marisc
Preguntes freqüents (FAQ)
1. Quins tipus de peix i marisc puc utilitzar per fer Cioppino?
Per obtenir el millor Cioppino, utilitza peix ferm com el llobarro, fletán, o bacallà negre. També pots afegir gambes, vieires, musclos, o cloïsses. La clau és utilitzar ingredients frescos i de bona qualitat per aconseguir un sabor ric i profund.
2. Es pot preparar el Cioppino amb antelació?
Sí! El brou de Cioppino es pot preparar amb antelació i conservar-se a la nevera fins a 4 dies o congelar-lo per més temps. Quan estigui a punt per servir, simplement afegeix el peix i el marisc frescos al brou calent i cuina fins que estiguin ben fets.
3. Quin tipus de pa es recomana per acompanyar el Cioppino?
Per mullar el saborós brou, el millor és un pa cruixent. Si tens preferència per una opció sense gluten, busca un pa sense gluten cruixent o prova un pa de massa mare sense gluten, ideal per acompanyar aquest guisat tan deliciós. Et recomano el pa sense gluten que fan a Zero Gluten Adn Sistaré, de Reus. Els panets individuals tenen un gust i cruixent espectaculars.
Vols rebre més receptes? Subscriu-te!
RECEPTA
Recepta de cioppino
- Per 8 persones
- Temps de preparació: 5 minuts per verdura
- Temps de cocció: 20 minuts
- Temps total: 35 minuts
Ingredients
- 3 cullerades d’oli d’oliva (45 ml)
- 1 ceba gran, tallada a daus (aproximadament 150 g)
- 1 tassa de bulb de fonoll, tallat a daus (aproximadament 100 g)
- 2 tiges d’api, picades (aproximadament 100 g)
- 2 pastanagues grans, pelades i tallades a daus (aproximadament 200 g)
- 4 grans d’all, picats gruixuts (12 g)
- 2 culleradetes de sal (36 g)
- 1/2 culleradeta de pebre fresc
- 1/2 culleradeta d’orenga seca
- 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet (aproximadament 60 g)
- 1 llauna de 14 unces de tomàquet tallat a daus (aproximadament 400 g)
- 1 1/2 tassa de vi blanc sec (aproximadament 375 ml)
- 6 tasses de brou de peix (aproximadament 1.5 L) o brou de pollastre
- 2 fulles de llorer
- 500g de musclos
- 500g de cloïsses
- 225g de vieires o gambes
- 500g de peix ferm: bacallà negre, llobarro, fletán
- 1/4 – 1/2 tassa de julivert fresc picat (aproximadament 10-15 g)
- Complements opcionals: suc de llimona, suc de cloïsses, salsa de peix, pasta d’anxova.
Instruccions
PAS 1: Renta bé totes les verdures. Talla la ceba, el fonoll, les tiges d’api i les pastanagues a dauets petits. Pica els grans d’all i prepara les altres verdures.
PAS 2: Escalfa 3 cullerades d’oli d’oliva en una olla gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el fonoll, l’api i les pastanagues. Cuina-les durant uns 5 minuts fins que estiguin tendres i fragants.
PAS 3: Afegeix sal, pebre, orenga i flocs de pebre vermell al gust. Incorpora també 60 g de pasta de tomàquet i remena bé durant 1 minut perquè es barregi amb les verdures.
PAS 4: Afegeix 400 g de tomàquet tallat a daus (amb els seus sucs) a l’olla. Després, afegeix 375 ml de vi blanc sec. Deixa que el vi es redueixi a la meitat durant uns 5 minuts.
PAS 5: Afegeix 1.5 L de brou de peix (o brou de pollastre si prefereixes) i 2 fulles de llorer. Deixa que el brou bulli a foc lent durant uns 10 minuts perquè es barregin bé els sabors.
PAS 6: Comença afegint el peix ferm (com bacallà negre, llobarro o fletán) i, quan estigui mig cuit, afegeix les gambes i les vieires. Deixa-ho coure tot junt a foc lent.
Nota: És important cuinar les cloïsses i els musclos amb les seves closques. Això és essencial per preservar el sabor natural del marisc i aconseguir el gust característic del cioppino. Després de la cocció, els comensals podran obrir les closques fàcilment per gaudir de la carn del marisc.
Així, la recepta segueix la tradició d’aquest plat i la seva preparació es fa més rica en sabor.
PAS 7: Cuina el marisc i el peix durant uns 5-8 minuts fins que el marisc s’obri i el peix es cuini bé. Els musclos i les cloïsses es començaran a obrir quan estiguin llestos.
PAS 8: Prova el brou i ajusta la sal al gust. Si vols, afegeix-hi un raig de suc de llimona per equilibrar els sabors.
PAS 9: Just abans de servir, afegeix 10-15 g de julivert fresc picat (o alfàbrega) per donar un toc fresc al guisat.
PAS 10: Serveix el Cioppino en plats profunds, acompanyat de pa cruixent per netejar el brou i gaudir del saborós plat calent.
Trucs i consells
1. Utilitza peix fresc
El secret per a un bon Cioppino és la frescor del peix i el marisc. Assegura’t de comprar peix ferm com el bacallà negre, el llobarro o el fletán, i marisc fresc com les gambes, musclos i cloïsses. Això farà que el sabor sigui més intens i el plat més deliciós.
2. Afegir un toc de vi blanc
Quan afegeixis el vi blanc sec al brou, deixa que es redueixi bé per intensificar el seu sabor. El vi aporta una profunditat única al plat.
3. No sobrecuinar el peix
Si fas molta samfaina, congela les sobres en racions petites. La samfaina es congela molt bé i conserva el seu sabor quan es descongela, així que és ideal per tenir a mà quan vulguis un plat ràpid.
4. Ajusta les espècies a gust
Per evitar que el peix es desintegrin al brou, cuina’l a foc lent i afegeix-lo al final. El temps de cocció ha de ser just perquè el peix es cuini sense perdre la seva textura.
5. Personalitza el brou
Si vols un brou més ric, pots afegir-hi una mica de salsa de peix o fins i tot una culleradeta de pasta d’anxova per donar-li més complexitat i profunditat.
6. Preparar el brou amb antelació
Per estalviar temps, pots preparar el brou amb un dia d’antelació i conservar-lo a la nevera. Així, quan arribi el moment de servir, només hauràs d’afegir el marisc i el peix fresc.
7. El pa és essencial
Serveix el Cioppino amb pa cruixent per netejar els sabors del brou. Si vols una versió sense gluten, tria un pa sense gluten cruixent com el del Sistaré o unes torrades de pa de pagès sense gluten torrat.
8. Guarda les restes correctament
Si et queden restes, pots conservar-les en un recipient hermètic a la nevera durant uns 3 dies. També pots congelar el Cioppino i conservar-lo fins a 3 mesos.
9. Decora amb herbes fresques
er un toc final fresc i colorit, afegeix una mica de julivert fresc o alfàbrega just abans de servir. Aportarà un contrast de sabor molt agradable.
10. Serveix calent i immediatament
El Cioppino és un plat que es gaudeix millor calent. Serveix-lo immediatament per a una experiència més sabrosa i reconfortant.
Nutrició
Ració: 1 racció | Calories: 400 kcal | Hidrats de carboni: 25 g | Proteïnes: 30 g | Greix: 15 g | Colesterol: 70 mg | Fibra: 4 g |
Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima
Comparteix aquesta recepta!
Sobre l’autora
Àngels Folch
Fundadora de Nodreix l’ànima
Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.
2 Comments on “Cioppino, el sabor del mar en cada cullerada”