Brou suau de pollastre

Hi ha moments en què el simple gest de cuinar ens connecta amb els nostres arrels, amb els records que es cuiden a foc lent, com aquest brou suau de pollastre. Una recepta que, més que un plat, és una abraçada càlida que ens envolta i ens reconforta. És la cuina que no necessita pressa, la que es fa amb amor i dedicació, on cada ingredient es combina per crear una màgia subtil que transporta els nostres sentits. 🍲

Perquè cuinar no és només alimentar el cos, sinó també l’ànima. Aquest brou suau és una invitació a compartir moments en família, a viure la tradició de manera propera i, fins i tot, a redescobrir sabors que ens fan sentir més vius que mai. Amb cada cullerada, una història d’amor per la cuina casolana que ens recorda que el veritable plaer es troba en les coses senzilles. 🌿

Taula de continguts

Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no està activa però que va ser la base de moltes de les meves creacions. Després de revisar-la i actualitzar-la, et convido a provar-la, ja que segueix sent plena de sabor i amor per la cuina casolana, amb el toc especial que l’ha convertit en un plat imprescindible a la meva cuina!

Perquè t’encantarà

T’encantarà aquesta recepta de brou suau de pollastre i verdures perquè és la definició de confort en un plat. Amb una combinació de ingredients frescos i naturals, cada cullerada et portarà a un lloc de calidesa i benestar. La suavitat del brou es fusiona amb la riquesa de les verdures, creant una textura lleugera però plena de sabor. A més, és una recepta perfecta per a qualsevol moment de l’any, però especialment per aquells dies freds en què necessitem una mica més de cura i nutrició.

És una opció ideal per a tota la família, incloent-hi els més petits, que trobaran aquest brou suau molt més atractiu que els caldos més forts. Amb una preparació senzilla i ingredients que segur tens a la mà, aquesta recepta farà que t’enganxis a la cuina casolana i el seu sabor autèntic.

Una mirada a cada ingredient

Aquí tens una petita descripció de cada ingredient que forma part d’aquesta deliciosa recepta de brou suau de pollastre i verdures:

Carcassa de pollastre i aletes (o cuixa): La base del brou, rica en proteïnes i gelatina, és essencial per aconseguir un caldo nutritiu i saborós. Les parts del pollastre, com la carcassa i les aletes, aporten un sabor profund i una textura agradable que es transfereixen al líquid, creant un brou suau i delicat.

Pastanagues: Aquestes verdures no només afegeixen un color viu al brou, sinó que també aporten un toc dolç natural. Les pastanagues són riques en vitamina A, essencial per la salut ocular i la pell, així com en fibra, que ajuda a la digestió.

Branca d’api: L’api afegeix frescor i un sabor lleugerament amarg que equilibra la dolçor de les pastanagues. També és un ingredient ple de minerals com el potassi i el calci, que són beneficiosos per a la salut del cor i els ossos.

Fulla de col: La col és rica en vitamines C i K i té un poder antioxidant elevat. Aporta una textura lleugera al brou i un sabor subtil que ajuda a enriquir-lo, donant-li una mica més de complexitat.

Cigrons: Aquests llegums afegeixen una bona dosi de proteïnes vegetals i fibra, convertint el brou en una opció més completa i saciant. A més, els cigrons absorbeixen tot el sabor del brou, aportant una consistència lleugera però nutritiva.

Porro: El porro és un ingredient clau en la cuina tradicional per la seva suavitat i sabor delicat. Té un toc lleugerament dolç i és ric en fibra i vitamines que ajuden a la digestió i a mantenir el sistema immune fort.

Xirivia: Aquesta arrel aporta una textura suau i un sabor lleugerament dolç i terros, que complementa perfectament els altres ingredients. La xirivia és també una bona font de vitamines B, que són importants per la funció cerebral i l’energia.

Patata: Aporta cremositat al brou, fent-lo més dens i ric. Les patates són una bona font de carbohidrats complexos i vitamina C, que ajuda a millorar la salut del sistema immunitari.

Ceba: La ceba és una de les bases de la cuina. Aporta un sabor profund i una suavitat al brou, i és una excel·lent font de antioxidants i vitamines. A més, té propietats antiinflamatòries i és bona per al cor.

Os blanc de pernil: Aquest ingredient és clau per donar un sabor ric i profund al brou. L’os, al bullir, allibera gelatina i altres nutrients que fan que el caldo tingui una textura més gelatinosa i un gust més intens, sense necessitat de posar-hi sal.

Cada ingredient contribueix amb una textura i sabor únics que fan que aquest brou suau sigui una recepta equilibrada, sana i plena de gust.

Com fer la recepta

1. Preparar els ingredients principals

Equipament: Ganivet, taula de tallar, cassola gran.
Acció: Renta i pela les verdures (pastanagues, xirivia, patata, ceba, porro i col). Talla-les a trossos grans. Prepara la carcassa de pollastre, les aletes (o la cuixa) i l’os de pernil. Posa-ho tot a punt per començar la cocció.

2. Fer el primer bull

Equipament: Cassola gran, escumadora.
Acció: Posa el pollastre i l’os blanc de pernil dins la cassola amb aigua freda. Porta-ho a ebullició i, quan comenci a fer escuma, escuma bé la superfície amb l’escumadora. Aquest pas ajuda a obtenir un brou més net i clar. Quan et sembli, treu el pernil, sinó quedarà fort de gust i ja no serà el caldo suau que busquem.

3. Afegir els cigrons i les verdures

Equipament: Cassola, cullera gran.
Acció: Quan ja no surti escuma, afegeix els cigrons prèviament remullats i totes les verdures preparades. Assegura’t que tot estigui cobert amb aigua i baixa el foc perquè cogui lentament.

4. Coure a foc suau

Equipament: Cassola amb tapa (opcional).
Acció: Deixa coure el brou durant una hora i mitja a foc lent, sense pressa. No cal olla a pressió. Durant la cocció, vigila el nivell d’aigua i afegeix-ne si cal. El brou ha de quedar suau i saborós, no concentrat.

5. Ajustar el sabor final

Equipament: Cullera de tast, colador (opcional).
Acció: Si et fa por que l’os de pernil doni massa gust, retira’l quan el brou agafi un color blanquinós. No cal afegir sal, ja que l’os ja en porta. Cola el brou si vols una textura més fina, o serveix-lo tal qual amb les verdures i el pollastre esmicolat.

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Puc fer aquest brou sense os de pernil?

Sí, el pots fer perfectament sense l’os blanc de pernil. L’os aporta profunditat i un toc salat, però si prefereixes un brou més suau o vols fer-lo més lleuger, simplement elimina aquest ingredient i ajusta la sal al final de la cocció. De fet, jo només el poso una estona al principi i el trec de seguida.

2. Es pot fer servir olla a pressió per estalviar temps?

Tot i que es podria, no és recomanable per a aquesta recepta. La cocció lenta a foc suau és clau per aconseguir un brou clar, equilibrat i ric en matisos. L’olla a pressió pot intensificar massa els sabors i alterar-ne la suavitat.

3. Com puc conservar el brou si me’n sobra?

Un cop fred, pots guardar el brou a la nevera en un recipient hermètic durant 3-4 dies. També el pots congelar en porcions (per exemple, en pots de vidre o safates de glaçons) i tindràs brou casolà a mà quan el necessitis.

4. És apte per a infants o persones amb digestió delicada?
Sí, aquest brou suau està pensat precisament per a això. En no portar massa greix ni condiments forts, és ideal per a nens, gent gran o persones en convalescència. Pots colar-lo i servir-lo només amb una mica d’arròs o pasta petita per fer-lo encara més lleuger.

Més receptes de sopes delicioses

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

RECEPTA

Recepta de brou suau de pollastre

• Per 4 persones
• Temps de preparació: 15 minuts
• Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
• Temps total: 1 hora i 45 minuts

Ingredients

• Carcassa de pollastre i aletes, o una cuixa ò el que tinguis (500 g)
• 3 pastanagues (300 g)
• 1 branca d’api (80 g)
• 1 fulla de col (60 g)
• 1 grapat de cigrons (100 g remullats prèviament)
• 1 porro (150 g)
• 1 xirivia (120 g)
• 1 patata (200 g)
• 1 ceba (150 g)
• 1 os blanc de pernil (200 g. opcional i retirat durant la cocció)

Aquests pesos són orientatius i poden variar lleugerament segons la mida dels productes.

Instruccions

PAS 1: Fer el primer bull. Col·loca la carcassa de pollastre, les aletes (o la cuixa) i l’os blanc de pernil dins d’una cassola gran. Omple la cassola amb aigua freda fins que cobreixi els ingredients. Porta-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Quan el líquid comenci a fer escuma, utilitza una escumadora per retirar-la de la superfície. Això ajudarà a obtenir un brou net i clar. Si vols evitar que l’os de pernil doni un gust massa fort, retira’l tan aviat com el brou comenci a adquirir un color blanc. Aquest pas també ajuda a controlar la salinitat.

PAS 2: Afegir els cigrons i les verdures. Un cop escumat el brou, afegeix els cigrons prèviament remullats i totes les verdures (pastanagues, xirivia, patata, porro, api, col i ceba) tallades a trossos grans. És important que no utilitzis olla a pressió en aquest pas, ja que volem que el brou es cuini lentament per obtenir una textura suau i equilibrada. Assegura’t que tots els ingredients estiguin coberts amb aigua. Baixa el foc i deixa que el brou es cogui suaument.

PAS 3: Cuinar a foc lent. Deixa que el brou coui a foc lent durant 1 hora i mitja, remenant de tant en tant si cal. El temps de cocció lent permet que els sabors es mesclin i el brou adquireixi una textura suau i saborosa. Durant aquest temps, vigila el nivell de l’aigua i, si és necessari, afegeix més aigua per mantenir els ingredients coberts.

PAS 4: Ajustar el sabor final. Quan el brou estigui llest, prova’l i ajusta el sabor. Si l’has cuinat amb l’os de pernil i no l’has retirat abans, és probable que el brou sigui prou salat per si mateix, així que no cal afegir-hi sal. Si t’agrada un brou més net i clar, pots colar-lo per eliminar les verdures i les parts del pollastre. Si prefereixes mantenir les verdures, serveix el brou tal qual, amb el pollastre esmicolat i les verdures.

Trucs i consells

1. Per un brou més concentrat i ric, utilitza una cocció lenta: Si tens temps, deixa que el brou es cuini durant més de 1 hora i mitja a foc lent. Cuinar-lo durant 2 hores o fins i tot més farà que els sabors s’intensifiquin i el brou adquireixi una textura més gelatinosa i nutritiva, perfecta per a plats com sopes o guisats.
2. Afegeix herbes fresques per un toc extra de sabor: Si vols afegir una capa extra de frescor i complexitat al teu brou, incorpora unes branques de romaní, farigola o llorer durant la cocció. Aquests aromes subtils enriquiran el brou sense dominar el sabor de les verdures i el pollastre. Recorda retirar-les abans de servir.

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 150 kcal | Hidrats de carboni: 25 g | Proteïnes: 12 g | Greix: 6 g | Colesterol: 50 mg | Fibra: 6 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!

• WhatsApp
• Instagram
• Facebook
• Pinterest

Sobre l’autora

⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!

M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊