Cuina sense gluten - Cuina Tradicional - Receptari - Salses i guarnicions - Salses i guarnicions sg

Salsa de foie i ceps

Les festes nadalenques són aquell moment màgic en què la taula es vesteix de gala i cada plat explica una història. Entre els sabors que ens transporten a records d’infantesa i celebracions plenes de calidesa, aquesta salsa de foie-gras i ceps brilla amb llum pròpia. No és només un acompanyament, és una carícia gustativa, un regal per als sentits que transforma qualsevol àpat en una experiència extraordinària. 🍷✨

Aquesta recepta la vam aprendre de la Mariona Quadrada, una cuinera de renom i tota una institució a Reus, coneguda per la seva mestria en convertir la cuina tradicional en autèntiques obres d’art. Amb l’elegància i la intensitat dels ceps, la suavitat inconfusible del foie-gras i aquell punt de vi de Porto que embolcalla el paladar amb una dolçor subtil, aquesta salsa abraça, reconforta i ens recorda que els millors moments es cuinen a foc lent i es gaudeixen envoltats de les persones que estimem. 🥂

Aquesta recepta prové del meu antic projecte de cuina, www.lamevacuina.cat, una web que ja no existeix perquè vaig decidir unir totes les meves passions en un sol espai: aquesta web. Tot i que la recepta es manté fidel a l’original, he millorat la seva redacció i informació perquè sigui més clara i accessible, conservant l’essència i el sabor que la fan tan especial. Ara, arriba aquí perquè la puguis gaudir i compartir en els teus moments més assenyalats. 🥄✨

Taula de continguts

Perquè t’encantarà aquesta salsa

T’encantarà aquesta recepta perquè combina la intensitat dels ceps amb la suavitat del foie-gras, creant una salsa elegant i plena de matisos. L’equilibri entre el vi de Porto, la cremositat i el toc aromàtic de les escalunyes fa que cada cullerada sigui una experiència deliciosa. A més, és un acompanyament perfecte per als àpats més especials, especialment durant les festes nadalenques, quan els sabors sofisticats es converteixen en protagonistes de la taula. Fàcil de preparar i amb un resultat digne d’alta cuina, aquesta salsa donarà un toc exclusiu als teus plats.

Una mirada a cada ingredient

Escalunyes: Les escalunyes tenen un sabor més suau i dolç que la ceba, amb un toc lleugerament picant. Aporta un fons dolç a la salsa, que complementa molt bé els altres ingredients. Quan es salten amb mantega i oli, es tornen suaus i caramel·litzades, afegint profunditat al gust.

Xampinyons: Són els bolets més comuns i econòmics, amb una textura suau i un sabor lleugerament terrós. En aquesta salsa, aporten volum i una base de sabor que combina perfectament amb els ceps i el foie-gras.

Ceps: Aquest bolet tan apreciat és el protagonista de la recepta, amb un sabor molt més intens i terrosi. Els ceps frescos o secs són clau per a una salsa amb profunditat, ja que tenen un aroma únic que eleva el conjunt del plat. Quan s’afegeixen a la salsa, aporten una complexitat que és difícil d’aconseguir amb altres ingredients.

Farina: S’utilitza per espessir la salsa i aconseguir una textura cremosa i suau. És lligant, ajudant que els líquids com el vi de Porto i els sucs dels bolets es mesclin perfectament per obtenir una consistència més espessa i vellutada.

Oli, sal i pebre: Són els condiments bàsics per a donar sabor i equilibrar tots els ingredients. L’oli aporta greix i ajuda a cuinar les escalunyes i els bolets de manera uniforme, mentre que la sal i el pebre ajusten els sabors, ressaltant les notes més fines de la salsa.

Vi de Porto: Aquest vi dolç i fort aporta una dolçor subtil i un toc afruitat a la salsa. El seu sabor ric i intens ajuda a equilibrar la terrositat dels bolets i la suavitat del foie-gras, creant una harmonia de sabors.

Foie-gras: És el toc de luxe que fa que aquesta salsa sigui especial. Amb una textura suau i untuosa, el foie-gras aporta una riquesa increïble a la salsa, amb un sabor delicat però potent que combina molt bé amb els bolets i el vi de Porto.

Mantega: La mantega és fonamental per aconseguir una salsa cremosa i rica. Quan es fa servir per saltejar les escalunyes i els bolets, afegeix una suavitat i un sabor lleugerament dolç que eleva els altres ingredients.

Com preparar una salsa de foie-gras i ceps cremosament delicada

És un acompanyament de categoria. No és un saltejat bàsic de bolets, ja ho veureu.
Aquesta recepta la vam aprendre a fer en un curset de la Mariona Quadrada i es nota que té el seu toc professional.

1. Preparar les escalunyes i bolets

Equipament: Ganivet, taula de tall, paella gran.
Acció: Pela les escalunyes i talla-les a làmines fines. Talla els xampinyons i els ceps a làmines fines, si són frescos. Si són secs, hidrata’ls prèviament en aigua tèbia durant uns 20 minuts i talla’ls també a làmines.

2. Saltejar les escalunyes

Equipament: Paella gran, espàtula de fusta, foc mitjà.
Acció: Escalfa una mica d’oli i mantega a la paella. Afegeix les escalunyes laminades i salteja-les a foc mitjà fins que estiguin suaus i lleugerament daurades, uns 8-10 minuts.

3. Afegir els bolets

Equipament: Paella gran, espàtula.
Acció: Incorpora els xampinyons i els ceps a la paella amb les escalunyes. Salteja-ho tot junt uns 5-7 minuts fins que els bolets estiguin ben cuits i hagin alliberat el seu suc.

4. Incorporar la farina

Equipament: Paella, espàtula.
Acció: Afegeix la farina a la paella, remenant bé perquè es distribueixi uniformement i s’incorpori als bolets i les escalunyes. Deixa coure un minut per eliminar el gust de farina crua.

5. Afegir el vi de Porto

Equipament: Paella, espàtula.
Acció: Aboca el vi de Porto a la paella i deixa reduir durant uns 5 minuts a foc mitjà-alt, fins que la salsa espessi i es concentrin els sabors.

6. Afegir el foie-gras

Equipament: Paella, espàtula.
Acció: Talla el foie-gras a daus petits i afegeix-lo a la paella. Remena bé fins que es fongui i s’integri completament amb la salsa.

7. Ajustar el punt de sal i pebre

Equipament: Cullereta, salera, pebrera.
Acció: Prova la salsa i ajusta el punt de sal i pebre al teu gust. Si vols una textura més suau, pots afegir una mica més de mantega o un raig de crema de llet.

Preguntes freqüents (FAQ)

1. Puc fer aquesta salsa amb antelació?

Sí, la pots preparar amb unes hores d’antelació i guardar-la a la nevera. Quan la vagis a servir, escalfa-la a foc suau remenant de tant en tant. Si ha espessit massa, afegeix una mica de brou o crema de llet per recuperar la textura.

2. Quin és el millor tipus de foie-gras per utilitzar?

El millor és un foie-gras de qualitat, preferiblement micuit o fresc. El micuit aporta una textura més untuosa i un sabor suau, mentre que el fresc intensifica el gust de la salsa. Evita els patés de foie, ja que poden alterar la textura final.

3. Puc substituir els ceps per un altre tipus de bolet?

Sí, si no tens ceps, pots utilitzar altres bolets amb sabor intens com els rossinyols, trompetes de la mort o shiitake. Tot i així, els ceps donen un aroma i profunditat de sabor únics que fan que la salsa sigui més especial.

4. Amb quins plats combina millor aquesta salsa?

Aquesta salsa és ideal per acompanyar carns com el filet de vedella, magret d’ànec o llom de porc ibèric. També queda espectacular amb pasta fresca o fins i tot amb un suau puré de patata per potenciar el seu sabor.

T’ha agradat aquesta recepta? Fes-nos-ho saber als comentaris a continuació i etiqueta’ns a Facebook , Instagram o Pinterest !

Vols rebre més receptes? Subscriu-te!

No hem pogut validar la seva suscripció.
Has fet la teva suscripció a Nodreix l'ànima.

RECEPTA

Recepta de salsa de foie i ceps

  • Per 8 persones
  • Temps de preparació: 15 minuts
  • Temps de cocció: 60 minuts
  • Temps total: 1 hora i 15 minuts 

Ingredients

  • 4 escalunyes
  • 300 gr de xampinyons
  • 300 gr de ceps frescos o 50 gr de secs
  • 20 gr de farina
  • Oli, sal i pebre
  • 100 cc de vi de Porto
  • 150 gr de foie-gras
  • Mantega

Instruccions

PAS 1: Es trinxen les escalunyes i se salten amb mantega i oli.

PAS 2: S’hi afegeixen els xampinyons i els ceps laminats i, després, s’hi posa la farina. Es rega amb el vi i un cop reduït s’hi afegeix el foie-gras i es remena perquè tot lligui.

Trucs i consells

  1. Per premsar la massa en comptes d’enrotllar: agafeu 1/3 de la massa i feu un tronc per prémer a les vores. Premeu la resta a la part inferior de la paella. Premeu fins que sigui uniforme amb les mans. Agafeu una tassa de mesura (una metàl·lica que estigui calenta funciona molt bé) i alliseu-la prement amb la part inferior de la tassa.
  2. Aquesta tarta es serveix millor a les poques hores de la cocció, però les restes encara són bones! Escalfeu-los en una fregidora o torradora.

Seguint aquests consells, aconseguiràs un plat deliciós i ben presentat, amb una bona combinació de sabors i textures.

Nutrició

Ració: 1 racció | Calories: 349 kcal | Hidrats de carboni: 28 g | Proteïnes: 12 g | Greix: 22 g | Colesterol: 17 mg | Fibra: 2 g |

Heu fet aquesta recepta? Etiqueta @nodreixlanima a Instagram i etiqueta #nodreixlanima

Comparteix aquesta recepta!


Sobre l’autora

Àngels Folch

Fundadora de Nodreix l’ànima

Em caracteritzo per ser una persona optimista, entusiasta i apassionada. Espero que aquesta web reflecteixi la meva passió per la vida, les meves aficions i els coneixements que he adquirit al llarg dels anys. Vull que sigui un espai on puguis trobar inspiració, aprendre coses noves i, sobretot, gaudir del camí, igual que jo.


⭐⭐⭐⭐⭐No oblideu puntuar la recepta!

M’encantaria llegir els teus comentaris! Les teves ressenyes, adaptacions i suggeriments són molt valuosos per a la nostra comunitat. Si tens qualsevol pregunta, estaré encantada de respondre’t personalment en un termini de 24 hores. Gràcies per formar part de Nodreix l’ànima! 💬😊

Valora aquest post

One comment on “Salsa de foie i ceps

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *